SIN 4 (que ya son 5,6,7...)

Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)

2012-02-19T17:32:00.012+01:00

Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.

Ingredientes:

Media cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 sepia pequeña
200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
Aceite de oliva.
Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

2012-02-14T20:31:00.000+01:00

Ingredientes:

3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
1 puerro
1 calabacín
1 o 2 zanahorias (según tamaño)
1/2 cebolla
1 vaso de tomate triturado (no frito)
1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
1 chorro de vino negro o coñac
aceite de oliva
sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.

Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.

Emperador con manzana / Emperador amb pomes.

2012-02-11T12:40:00.000+01:00

De nuevo otra receta rápida del libro RECETAS DE SUPERVIVENCIA del que ha os hablé.
En el microondas se hace en 3 minutos y en el horno está listo en unos 10-12, pero en los dos casos, usando el estuche de vapor Lékué.

Ingredientes:

150gr. de emperador en un filete (yo 210)
1 manzana golden
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de mantequilla blanda
zumo de medio limón
40 ml. de agua (aprox.) o zumo de manzana
sal y pimienta
romero
tomillo
ciboulet (yo no tenía)
perejil.

Picamos el romero y el tomillo y se mezclan con la mantequilla blanda hasta que queden bien integrados.

Pelamos y limpiamos la manzana para cortarla en dados grandes.
El pescado lo cortamos también en dados de un tamaño similar al de la manzana.

A los dados de manzana y pescado los condimentamos con sal y pimienta al gusto.
Y por encima, la mantequilla con las hierbas.

Colocamos en el estuche todos los ingredientes, lo cerramos bien y lo metemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima (800W) o en el horno si tenéis más tiempo.
Yo lo he tenido 4,5 ya que tenía más pescado y los dados eran grandes.

Espolvoreamos con el perejil picado justo antes de servir.

Nota: si os gusta la manzana muy blanda, meted primero en el estuche los trozos de manzana y cocedlos un minuto antes de añadir el resto de ingredientes y continuar con la receta.
Quedará más blandita.

Pancakes tipo crepes / Pancakes tipus crepes

2012-02-05T12:44:00.007+01:00

Ya hace mucho que descubrí esta receta pero nunca encontraba el momento.
Este fin de semana me he decidido a hacerla y así he podido disfrutarla los dos días, sábado y domingo pues me han salido suficientes para dos desayunos.

La receta es del blog de la dieta Seignalet. y a pesar de que en la receta original la hacen con harina de trigo sarraceno, también se puede hacer con harina de teff que es la que yo he utilizado y en su blog tambien la usa.

Que nadie se asuste pensando que se me han quemado. Es que la harina de teff tiene un color casi tan oscuro como el cacao en polvo.
Por eso salen así de oscuras.

Ingredientes:

1 taza de harina de teff (o de sarraceno)
2 cucharadas de almidón de tapioca (yo agrio)
1 sobre de gasificante doble
1 pizca de sal
1 taza de leche de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
Agua (unas cucharadas, pero poca)
Aceite de oliva para la sartén.

Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos; el teff , la tapioca (o maizena), el gasificante y la sal y los mezclamos bien para que se unan.

En un vaso grande o taza mezclamos la leche de arroz con el azúcar o miel de caña, y una vez bien disuelto, se añade a las harinas poco a poco para evitar que aparezcan grumos, y se mezclan hasta integrarlas bien.

Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido. Pero solo si es necesario.

Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa en la nevera por lo menos media hora.
Pasado el tiempo sacamos de la nevera y volvemos a mezclar bien.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadimos medio (o uno según el tamaño) cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y aparecerán unas burbujitas en la superficie. Cuando ya no se vean líquidas, con una espátula y mucho cuidado, giramos la tortita y la hacemos del otro lado unos segundos.

Tened en cuenta que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla. Y que nadie se asuste si las dos primeras se rompen o salen feas, hasta que se el coge el truco de girarlas y sacarlas al principio cuesta un poco. En cada nueva tortita poner unas gotas de aceite, no se os olvide.

Vamos haciendo crepes, hasta acabar la masa y si no queremos hacerla toda, se puede guardar en la nevera bien tapada hasta el día siguiente en que solo tendremos que mezclar un poco la masa antes de usarla.

Aquí antes de rellenarla

Servir las tortitas acompañadas de mermelada, crema de cacao o avellanas, jamón o lo que más os guste. Como cualquier crepe.

Aquí (aunque no se ve) rellena de mermelada y a punto para comer.

A pesar de su aspecto oscuro os puedo asegurar que son deliciosas.

REGALO SORPRESA-COMIDA COMPLETA. / REGAL SORPESA-DINAR COMPLERT

2012-01-31T20:48:00.012+01:00

El domingo me hicieron uno de los regalos más bonitos que recuerdo en toda mi vida.
Fuí a comer a casa de mi hermana (y familia) y me hicieron todo un menú especial adaptado a mis intolerancias a pesar de que éramos 9 personas y de diferentes edades.

Nunca nadie, en estos años desde que estoy con problemas de alimentación se había molestado en hacer algo así por mi. Cuando suelo ir a comer fuera sé que habrá parte de la comida que no podré tomar y a la hora de los postres suelen pasar dos cosas, o la gente me dice, “tranquila que tengo fruta para ti”, o me dicen “trae tu el postre y así podrás tomar”.

Y así ha sido siempre, y ya lo he asumido. Pero ese día me dieron una gran sorpresa.

Primero empezamos por una riquísima crema de espárragos (el espárrago es mi verdura preferida) de la que solo han tenido que omitir las nueces de adorno y a la que no le han puesto el pan (que solo se pone si se quiere más espesa) y de la que no sobró ni una gota. Por eso no puedo poneros la foto. Pero la veréis en su blog.

Después continuamos con una barbacoa de carne estupenda (no a todo el mundo le queda la carne jugosa y en su punto en una barbacoa) que hacía las delicias de cualquier carnívoro; costillas, pollo, butifarras, choricitos… vamos, para todos los gustos.
Siento no tener tampoco foto.

Y con los postres vino la sorpresa más grande.
Me sacaron un bizcocho delicioso hecho especialmente para mi, con harina de arroz, sin huevo ni leche y sin levadura (con gasificante) y puedo decir con toda franqueza, que estaba realmente bueno.
Super esponjoso y suave. Con un puntito que luego hemos descubierto que era naranja y con pepitas de chocolate (¿las véis? ñam!!!)

Ideal para hacer las delicias de cualquier persona con intolerancias / alergias o celiaquía.

Por si no fuera poco, a la hora de los cafés, sacaron unas galletas de anís que estaban de rechupete, con ese aroma y bien endulzaditas con azúcar.

Así que como podéis ver fué una comida completa, llena de sorpresas, a cual más rica, y que me emocionó, pues nunca nadie se había tomado tantas molestias por mi.

Y si en el primer intento de hacer cosas sin gluten, huevo ni lactosa,... les han salido así de bien, he de decir que en las próximas veces (ya he amenazado con volver) pueden salir más maravillas que ya os iré contando.

Hoy os las he puesto con el enlace de su blog por si alguien quiere tomar nota y preparar una deliciosa comida completa y alegrarle el corazón a alguien cercano.

Y las fotos que yo os pongo son de lo poco que sobró, pues la verdad es que voló casi todo, lo que demuestra que estaba de rechupete. Pero para ver las recetas completas no os perdáis su blog.

Gràcies carinyet. Tèstimo.

L.

Brócoli con espirales / Bròquil amb espirals

2012-01-28T10:25:00.002+01:00

Soy de las que me encanta la cocina tradicional. Pero la cocina es una cosa que requiere tiempo y en la vida moderna el tiempo es un lujo del que solo dispongo los fines de semana. Por eso tengo en mi cocina la Chef-o-Matic que cocina lentamente mientras estoy trabajando pero se puede programar y hace poco compré el estuche de vapor Lékué, que es ideal para cuando no se dispone de tiempo. Solo lo usaba para hacer verduras al vapor y algún pescado en papillote pero no le sacaba demasiado provecho.

Hace poco descubrí un libro estupendo RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA PRINCIPIANTES (PLATOS PREPARADOS EN 10 MINUTOS) en donde dan un montón de ideas nuevas para usarlo. Y parece mentira lo que se puede hacer con este maravilloso estuche de silicona.

La receta es con espirales de colores (la foto resultaría mucho más vistosa) pero yo no tenía y usé macarrones de arroz y quedó también muy rica.

Por otra parte, jamás creí que la pasta quedaría bien en el estuche de vapor, pero os puedo asegurar que queda perfecta.

Otra cosa, la salsa vinagreta que sale en el libro es con salsa de soja que yo no puedo tomar, así que he variado los ingredientes.

Ingredientes para 1 persona:

50 gr. de espirales de pasta (yo macarrones)
50 gr. de brócoli (yo 70)
250 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
orégano y especias italianas

Ingredientes para la salsa:

½ vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de módena
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de azahar.

Una vez bien lavado el brócoli y cortado en trozos similares, introducimos todos los ingredientes (excepto los de la vinagreta) en el estuche a vapor Lékué.

Cerrad bien el recipiente y con cuidado ponedlo en el microondas a máxima potencia (o 800W) durante 10 minutos.

Mientras montamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes hasta que queden ligados.

Pasados los 10 minutos abrimos el estuche con cuidado y servimos la pasta y la verdura mezclándolos bien con la vinagreta.

Y listo. Un plato sano (cocción al vapor) y rápido en 10 minutos.

Nota: a última hora se me ocurrió que también se le pueden añadir un poco de maíz en grano junto con la vinagreta. Será la próxima vez.

Mermelada de kiwi y plátano / Melmelada de kiwi i plàtan (en Chefo)

2012-01-21T09:05:00.002+01:00

Ingredientes:

500 grs de kiwis maduros troceados
1 plátano (de unos 130-150 gr.)*
100 grs de azúcar moreno integral
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharada de agar-agar (en escamas).

Troceamos la fruta y la pasamos por una batidora o picadora un poco, solo para que no queden trozos grandes, no un puré.

Echamos todos los ingredientes en la cubeta (con la pala de amasar) y ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.
Sacamos la mermelada y la metemos en tarros esterilizados. Los llenamos y los ponemos del revés, para que salga el aire.

*el sabor del plátano es muy marcado. Se nota tanto como el del kiwi a pesar de haber menos. Si queréis que no se note tanto poned medio. Pero así quedan los dos sabores por igual.

Quinoa con verduras / Quinoa amb verdures

2012-01-16T11:58:00.001+01:00

Como el post anterior hablaba de la quinoa, he querido poner una receta, sencilla, que se puede hacer en 15 minutos y para ir tomando contacto con ella.
A partir de aquí, cualquier receta que normalmente se haga con arroz, un rissotto o similar se puede adaptar.
También se usa para hacer masas de croquetas, hamburguesas vegetales, e incluso postres.

Ingredientes:

1 taza de quinoa blanca.
2,5 tazas de caldo de verduras suave (o agua)
1 tomate rallado
1/2 calabacín cortado en cuadrados*
1 cebolla cortada bien pequeña
1 diente de ajo cortado muy chiquito
1 trozo de calabaza*
Aceite
Sal
Pimienta
Cúrcuma y nuez moscada (u otras especias)

Lo primero es lavar la quinoa bajo un chorro de agua unos minutos para quitar la saponina.
En un cazo calentamos el caldo (o agua) y cuando empiece a hervir, echamos la quinoa para cocerla durante 12 minutos. (el tiempo de cocción son 15 min.)

Mientras se cuece la quinoa, ponemos el trozo de calabaza un par de minutos en el microondas para ablandarla y que sea más fácil de cortar en trozos similares a los del calabacín.

En una sartén ancha pochamos la cebolla y los ajos con aceite y cuando empiece a estar pochada, añadimos el resto de las verduras* (calabacín, calabaza y tomate rallado).
Una vez que esté prácticamente hecha la verdura se condimenta con sal y las especias. Posteriormente, vertemos en la sartén la quinoa. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos un par o tres de minutos más hasta que se absorba todo el líquido que pueda quedar.

Servir caliente.

* Se puede hacer con cualquier verdura que tengamos, berenjena, champiñones,... etc...

Artículo interesante / Article interesant

2012-01-12T17:55:00.004+01:00

Para todos los que aún no la conocéis, o no os habéis atrevido a probarla.
Yo la recomiendo especialmente, pues hay infinidad de maneras de tomarla.

La quinoa.

Tortilla de patata, brócoli y cebolla (sin huevo) / Truita de patata, bròquil i ceba (sense ou)

2012-01-02T15:15:00.001+01:00

Esta falsa tortilla está hecha de la misma forma que cualquier tortilla de patatas y verduras, mezclando bien los ingredientes, y con paciencia. Y acaba pareciendo igual que la normal.

Ingredientes:

1 brócoli pequeñito
patatas en rodajas
cebolla bien picada
aceite, sal
harina de garbanzo
un poco de agua.

En un vaso ponemos medio vasito de agua (mejor templada que fría) y harina de garbanzos hasta que veamos que tienen una consistencia parecida al huevo batido.

Primero cocinamos el brócoli, en trozos pequeños, al vapor o hervido hasta que quede bien blandito. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén, ponemos la patata y la cebolla con el aceite y la hacemos bien, con calma como una tortilla normal.
Cuando las patatas empiecen a estar algo blanditas, le añadimos el brócoli bien escurrido que iremos chafando con un tenedor para integrarlo bien con la patata y la cebolla y se vayan haciendo conjuntamente.
Hay que apretar un poco para dar la forma de la tortilla y que no se rompa al girar.

Ir incorporando cucharaditas de la mezcla de agua+garbanzo por encima entre los huecos que se vayan haciendo. Para ligar. Pero no demasiada pues ha de quedar más bien seca.

Hay que ir sacudiendo la sartén para que no se pegue por debajo.

Con cuidado damos la vuelta cuando notemos que está cuajada.
Y la hacemos del otro lado apretando nuevamente para compactar las verduras y si hiciera falta añadiendo más agua y garbanzo. Pero sin que quede líquido.

Sacadla con cuidado y, a comer.

Crema de alcachofas con vieiras / Crema de carxofes amb vieires.

2011-12-26T19:47:00.006+01:00

Saqué esta receta del recetario de congelados la sirena.
Así que os pongo el enlace para que veáis la original.

Yo, como siempre, la adapté a mis sin4,5,6… y no le puse el crujiente de alcachofas por encima. Pero aún así quedó deliciosa.

Ingredientes teóricos para 4 personas. (a mi me salió para 5 ó 6)

500 g de corazones de alcachofa (congelados)
1 paquete de carne de vieira (aprox. 300 gr)
150 g de cebolla muy picadita (yo con picadora)
100 ml de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo (yo 1 litro de pollo y 0,5 de verduras)
40 g de margarina
125 ml de nata de arroz (Natumi)

Rehoga la cebolla muy picada con la margarina a fuego lento.

Cuando empiece a coger color, añadimos el vino blanco y lo reducimos.

Incorporamos entonces las alcachofas y las salteamos unos minutos.

Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos.

Trituramos bien y lo pasamos por el colador chino (yo no lo hice pues al ser corazones de alcachofa no me quedaron hebras ni nada).

Rectificamos de sal y pimienta (el caldo llevaba sal, por eso no le añadí antes) e incorporamos la crema de arroz para dar una textura más cremosa. Volvemos a mezclar bien.

Una vez hecha, y justo antes de servir, salteamos las vieiras con un poco de aceite o a la plancha y las salpimentamos.

Presentamos el plato con la crema, y las vieiras por encima.

Estofado de sepia y patatas / Estofat de sèpia i patates

2011-12-20T21:58:00.006+01:00

De dos formas, Tradicional y en Chef-o-matic.
No os pongo cantidades exactas pues es cuestión de hacerlo a ojo según la cantidad de sepia que tengamos.

Ingredientes:

Sepia limpia (300gr. -400?)
1 Cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 Patata grande o dos medianas
Vino blanco
Pimentón dulce (sin miedo)
1 hoja de laurel
Agua
Sal o concentrado de pescado (opcional)
Perejil picado

Tradicional:

Tocear la sepia limpia. En una sartén con el aceite bien caliente, freímos la sepia. Mientras, cortamos la cebolla bien pequeñita. Retiramos la sepia y en el mismo aceite freímos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros.
Freímos unos 20 minutos.
Mientras se van lavando y pelando las patatas.
Cuando la cebolla ya está pochada, añadimos la sepia de nuevo y las patatas en trozos. Recordad que no hay que cortarlas sino romperlas para que suelten el almidón.
Remover. Añadimos un chorrito de vino blanco, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el concentrado de pescado (si lo ponemos) o la sal y el agua hasta que cubra las patatas.
Dejar hacer a fuego suave hasta que las patatas estén bien hechas.
Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el perejil picadito.

En Chef-o-Matic.

En la cubeta ponemos un chorro de aceite y la cebolla bien picadita y ponemos el programa 91 unos 20 minutos para pochar la cebolla.
Añadimos los ajos y la sepia cortada en trozos y ponemos 10 minutos más.
Mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pasados los 10 minutos, añadimos a la cubeta las patatas, el pimentón, el vino blanco, el laurel y el agua. Y el concentrado de pescado o simplemente sal.

Programa 91 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil bien picado y removemos. Y ponemos unos minutos más (entre 15 y 30 según necesiten las patatas).

Receta de El cocinero fiel adaptada a mi manera.

Nota: si la añadís concentrado de pescado (o pastilla, o similar) vigilad que no quede muy fuerte de sabor.

Crema de calabaza aromatizada / Crema de carabassa aromatitzada.

2011-11-27T22:23:00.005+01:00

Me han regalado una calabaza de cerca de dos quilos del huerto de un amigo.
Así que he cortado la mitad y he hecho esta crema.

Ingredientes:

1 kg. de calabaza
1 puerro grande (o cebolla)
Aceite de oliva
½ cuch. (de café) de Nuez moscada**
½ cuch. (de café) de Cúrcuma**
Pimienta blanca.
½ lata de Leche de coco
1 litro de caldo de verduras suave (quizás sobrará)
Sal
Setas para acompañar (o picatostes, o.....)

Para cortar la calabaza sin hacernos daño, yo suelo ponerla en trozos grandes en la cubeta de la chef-o-matic y la tengo unos 20minutos para que se ablande. Si no tenéis esta maquinita, bastarán unos 10 min. en el horno suave o unos pocos en el microondas.

Mientras la calabaza se ablanda, en una olla o cazo grande ponemos unas cucharadas de aceite y le añadimos el puerro bien picadito. Muy fino y lo dejamos que se vaya pochando hasta que ha cambiado el color y la textura. Se puede hacer con cebolla, pero yo prefiero el puerro.

Mientras, cortaremos la calabaza en trozos pequeños. Cuando está bien pochado el puerro, añadimos los trozos de calabaza y removemos un poco.

Añadimos la cúrcuma, la nuez moscada la sal y la pimienta. Incorporamos el caldo suave de verduras hasta que cubra los ingredientes y mezclamos.
Dejamos hervir los ingredientes, con el fuego muy suave durante unos 25 minutos.

Una vez apagado el fuego, trituramos la mezcla.
Justo antes de servir, se le echa la leche de coco y se vuelve a triturar para mezclar bien.

Servir bien caliente con unas setas salteadas, con picatostes s/g o lo que os guste para acompañar.

* Si no tenéis un caldo de verduras que sea suave, lo sustituís por un cubito de caldo y agua. Pero que sea muy suave para no “matar” el sabor de la crema.

** Hay quien también le añade un poco de curry o un pelín de jengibre. Personalmente me gusta más solo con cúrcuma y nuez moscada. Pero podéis probar.

Rollitos dulces de pera / Rotllets dolços de pera

2011-11-20T22:40:00.010+01:00

Tenía unas peras que no maduraban ni a tiros y me ocupaban un espacio.
Así que he inventado esta receta.
Cuando la hagáis usad peras no muy maduras o de una variedad que la carne sea dura, fuerte, no de las blandas y jugosas, ya que el jugo de la fruta ablandaría los rollos.

Evidentemente se pueden hacer con manzana y quedarán igual de ricos.
También se pueden freír en aceite, pero yo prefiero hacerlos al horno ya que me parecen más sanos.

Ingredientes: para 4 rollitos

4 Rollitos de papel de arroz.
3-4 peras pequeñas duras o verdes.
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Unas gotas de zumo de limón.
Avellanas troceadas (pero no molidas)
Un poco de margarina blanda (o aceite de oliva)
½ cucharadita (de café) de canela en polvo.

Precalentamos el horno a 180º.

Rallamos las peras con un rallador de agujeros no demasiado pequeños, no nos interesa un puré, solo que sea manejable.
Añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Las ponemos en un plato inclinado para que vayan soltando el jugo.

Incorporamos el azúcar moreno, la canela y las avellanas partidas en trozos pequeños y mezclamos bien.
Dejamos la mezcla inclinada nuevamente para que suelte el líquido.

Mientras separamos las hojas de papel de arroz y las mojamos unos segundos con agua hasta que se ablanden pero sin que se rompan.

Cogemos una bandeja para el horno y la engrasamos con la margarina o el aceite para que no se peguen los rollitos.

Se escurren bien los papeles de arroz, (si es necesario con papel de cocina) y se van rellenando con la mezcla de fruta. Se cierran bien por los lados y se van colocando en la bandeja.
Al final se vuelven a pincelar los rollos por encima con más aceite o margarina para que queden dorados.

Se meten en el horno y se dejan durante unos 20-25 minutos hasta que los rollos estén dorados.

Aquí os pongo una foto de como quedan por dentro.

Conejo con salsa de champiñones / Conill amb salsa de xampinyons

2011-11-13T22:00:00.001+01:00

Otra receta con conejo, que es una carne que me gusta mucho y es económica y muy saludable.

La receta es una variación del pollo con champiñones del libro Recetas Sencillas para Novatos y Cocinillas de Xavier Gutiérrez.

Ingredientes:

½ conejo troceado
25 gr de margarina
1 puerro o cebolla
1 diente de ajo.
200 gr. de champiñones fileteados o cortados en trozos
1 vasito de caldo (puede ser de pollo, carne o verduras)
½ brick de crema de arroz
sal y pimienta.

Primero preparamos todos los ingredientes; el conejo troceado sin piel ni grasa, limpiamos los champis y los cortamos, picamos pequeñito el puerro y el diente de ajo, y preparamos el caldo y la crema.

En una cazuela a fuego suave, ponemos a dorar los trozos de conejo con la margarina. Y los vamos retirando a medida que se doran por fuera.

Añadimos entonces el puerro y el ajo bien picaditos y salteamos las verduras hasta que cambien de color. Agregamos enseguida los champiñones bien escurridos y mezclamos.

Ponemos en la cazuela un vaso de caldo y medio brick (100ml. aprox.) de crema de arroz.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que el conejo está bien hecho pero no seco.

Una vez hecho retiramos los trozos de conejo y pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa. Y volvemos a introducir el conejo para que no se enfríe.

Servir bien caliente y con pan para la salsita*

*La salsita estaba tan rica que al día siguiente, con la salsa que sobró me hice unos macarrones y quedaron espectaculares.

Ensalada de endivias y granada / Amanida d'endivies i magrana

2011-11-06T09:00:00.001+01:00

No sé si será tarde para esta receta, pero la pongo por si Glutoniana quiere añadirla a su recopilatorio de recetas de ensaladas.

Lo que me gusta de esta ensalada es el contraste de sabores entre el dulce de la granada, el amargo de la endivia y el ácido de las aceitunas y zanahorias.

Ingredientes:

Endivias frescas
Granada
Atún en conserva
Aceitunas de la variedad gazpacha con su zanahoria y su pepinillo*
Piñones (no tenía pero quedan muy bien)
Aceite, sal y vinagre si os gusta.

Y, como en todas las recetas de ensalada, se trata de mezclar bien los ingredientes.
* Las aceitunas, zanahoria y pepinillo han de ser de buena calidad y con saborcito fuerte.

Yo suelo usar el atún en aceite de oliva (bueno) y utilizo ese mismo aceite para aliñar.

AVISO / AVÍS

2011-11-03T15:25:00.004+01:00

Si es cierto,.....
Tela marinera.
Mirad aquí:

http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2011/10/vaya-mala-lecheque-les-dieron-al-nacer.html

¿alguien sabe si es cierto??

Panellets

2011-10-30T09:18:00.025+01:00

El año pasado no pude tomarlos ya que la almendra cruda me sentaba mal.

Ahora, como parece que la tolero mejor, me he animado a hacerlos.

En la receta que yo había hecho toda la vida, se mezcla una o dos yemas de huevo en la masa (según cantidad) y se pinta con la clara, pero aquí no le he puesto, para poderlos tomar.
Y he de reconocer que no he notado la diferencia.

Otro ingrediente que admite variación es la patata o el boniato. Se pueden hacer con cualquiera de los dos, ya que el resultado es muy parecido.

Ingredientes: Salen unos 30.

300 gr. de almendra cruda en polvo.
300 gr. de azúcar
150 gr. de patata o boniato.
La piel rallada de 1 limón

Coco rallado, café soluble, piñones, almendras, etc. Para adornar.

Cocemos la patata o el boniato con la piel durante unos 20 minutos o hasta que quede bien blanda. Escurrimos y dejamos que se temple para poderle retirar la piel. Y la dejamos enfriar.

Con ayuda de un tenedor la chafamos bien y le añadimos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de piel de limón. Se mezcla todo muy bien, y se ha de trabajar con las manos hasta conseguir una masa unificada para que no quede ningún grumo y la masa sea uniforme.

Dejamos reposar la pasta, bien tapada con papel film para que no se seque, al menos media hora, pero mejor si la dejamos un par de horas.

Hacemos bolitas con ayuda de las manos, y les vamos dando sabor:

Piñones: unas las rebozamos con piñones. (Nota: Para que se peguen bien los piñones se pueden mojar primero con una mezcla agua con semillas de lino remojadas, pero si los hacéis cuando la masa aún está un pelín pegajosa y con paciencia, no es necesario.

Coco: En vez de bolitas les damos forma de champiñón, y las rebozamos con coco rallado, e incluso se puede añadir un poco más en la masa.

Almendra: Se pueden hacer bolitas y ponerles por fuera almendra fileteada o troceada (o incluso con una almendra que hundiremos un poco en la bolita).

Café: disolvemos un poco de café soluble en agua (poca para que no lo ablande) y la mezclamos con la masa. Espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Otros: se pueden hacer con cacao en polvo, con un trozo de membrillo en el centro, con unas gotas de esencia de limón o de vainilla,…. Vamos que puede haber para todos los gustos.

En la bandeja que irá al horno le ponemos una hoja de papel sulfurado ya que si no los panellets se pegan mucho. Mejor no colocarlos demasiado juntos (al no llevar la yema de huevo tienden a expandirse) y los ponemos al horno precalentado a 200º entre 5 y 8 minutos**
No más para que no queden resecos ni se quemen.

Si se pintan con clara de huevo, (yo no) hay que añadirlo justo antes de hornearlos y le darán un bonito color dorado.

Se mantienen bien varios dias en una caja bien cerrada.

Mi consejo: haced las bolas bien pequeñitas, ya que llenan muchísimo, y así se pueden probar todos los sabores.

**en varias recetas que he visto ponen el horno más fuerte, a 220º o incluso algunas a 250º. En mi horno con unos 200º ya se hacen lo suficiente.

Alcachofas con jamón / Carxofes amb pernil

2011-10-15T19:38:00.005+02:00

Ingredientes:

• 10-12 Corazones de alcachofa (yo congelados)
• 50 gr. de picadillo de jamón
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de Ajo bien laminado
• Sal y pimienta
• Un vasito de vino blanco

Preparación:

Cocer los corazones de alcachofas en agua hirviendo con sal.
Pero dejándolos al dente, sin que lleguen a estar blandos.
Si quieres usar alcachofas frescas hay que limpiar las alcachofas del tallo y las hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con la sal.

Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo muy picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se quemen los ajos. Salpimentamos.

Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.

Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.

Añadimos el jamón picado por encima de las alcachofas y salteamos unos minutos para integrar sabores.
Servir bien caliente.

Soupe a l'Oignon / Sopa de Cebolla / Sopa de Ceba

2011-10-09T13:10:00.000+02:00

De mi viaje a París este verano, me he traído muy buenos recuerdos. Y uno de ellos es el de los espectaculares platos de sopa de cebolla que he tomado allí, y que, sin conocer todos los ingredientes, me han sentado de maravilla (la pedía sin pan, eso sí.)

Al volver he buscado en internet y entre las numerosas recetas que hay, he optado por la que os presento. Es del blog Salseando en la cocina, que os recomiendo que no dejéis de visitar. Además su paso a paso es genial y por eso mejor os dirijo a él en vez de intentarlo hacer yo.

Yo he hecho pequeños cambios, claro, pero aún así ha quedado deliciosa.
Además yo no la he gratinado al horno.
Me la he tomado directamente disolviendo el queso en la taza en la que la he servido.

Ingredientes para unas 3 raciones:

400 gr. aprox. de cebolla
40 gr. de mantequilla (yo margarina)
100 ml. de vino blanco seco
1,2 litros de agua
1,5 pastilla de caldo de carne concentrado*
gruyère rallado (yo queso sin lactosa)

Opcional:

pimienta recién molida
una ramita de tomillo (la próxima vez creo que no pondré)
4-6 rebanaditas de pan apto tostado (yo no le puse)

Cortad las cebollas en juliana, bien finitas.

En una cazuela /olla o similar, derretimos la mantequilla (margarina) e incorporamos la cebolla.
Lentamente vamos pochando la cebolla a fuego suave hasta que quede dorada.
Cuanto más oscura quede más color le dará a la sopa, así que no tengáis prisa.

Mientras se hace la cebolla, disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua que iremos calentando en un cazo aparte.

Una vez dorada le echamos el vino. (En la receta original de la sopa de cebolla no lleva vino pero, al igual que en la receta a la que os remito, a mi me parece que le da un sabor especial.
No es necesario que reduzca, simplemente dejad que arranque el hervor y le añadimos la rama de tomillo si es que la queréis poner.

Una vez incorporado el tomillo, le añadimos el agua con la pastilla disuelta.
Por ahora no le añadimos sal ya que la pastilla de caldo es salada, y si hace falta, se salará al final de la cocción. Además el queso también la hará más fuerte.

Una vez que arranque a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocer muy lentamente. Aproximadamente entre una hora y hora y media. Cuanto más rato, mejor quedará, pues como bien dice Maduixa, “Todas las sopas ganan con el hervor y con reposo.”

Sacamos la ramita de tomillo y antes de apagar el fuego, la probamos de sal. Recordad que con el queso se salará aún más, así que a menos que esté muy sosa, no le pongáis sal. Lo que si se le puede poner es una pizca de pimienta molida.

Aquí recién sacado el tomillo y a punto se servir.!

Servís la sopa todavía hirviendo en cazuelitas de barro, bols o tazas en los que habremos servido una buena dosis de queso rallado. Con el calor de la sopa, el queso se irá deshaciendo y dejando su particular sabor.

¿véis el quesito que se va fundiendo?

Si queréis hacerla con rebanaditas de pan, id a la receta original y Maduixa os cuenta como hacerla con pan. Mejora bastante, pero yo no la he añadido…. Sólo por esta vez!!

* La marca que yo he utilizado tiene extracto de levadura, trazas de gluten, y lactosa, pero como a mi las trazas no me afectan yo la he usado. Y no me sienta mal pero es un ingrediente IMPRESCINDIBLE que veréis en cualquier receta de auténtica soupe a l'oignon, ya sea en francés, o español.

Pota con patatas y almejas en salsa de almendras / Pota amb patates i cloïsses en salsa d'ametlles

2011-09-27T21:51:00.011+02:00

Mirando recetas por la red, he topado con la página de directo al paladar.
Allí he encontrado varias recetas con Pota, y he escogido esta, pero he tenido que cambiar algunos ingredientes y he cambiado cantidades. Pero ha salido este plato tan rico.

Reconozco que soy de las que tomo platos de cuchara y sopas todo el año, aunque haga calor, así que no me ha importado tomarlo bien caliente.

Ingredientes:

350-400 gr. de pota, en trozos o anillas.
125 gr. de almejas,
1 patata grande o 2 medianas,
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 pizca de azafrán,
2 cucharadas de almendra molida,
2 hojas de laurel,
1 vaso de vino blanco,
½ vaso de agua,
2 cucharadas de aceite,
1 tomate rallado
1 diente de ajo
sal y pimienta.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos. Pelamos y picamos la cebolla y rallamos el tomate.

En una cazuela de barro o hierro forjado ponemos el aceite y la cebolla y la pochamos lentamente. Añadimos el tomate y el diente de ajo. Y una pizca de sal.

Cuando este blandita añadimos los trozos de patata y mezclamos durante un par de minutos.

Agregamos los anillos o trozos de pota limpios, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y el agua y una pizca de sal y pimienta.

Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, vigilando que no le falte líquido y añadiendo más agua si fuera necesario.
Probad con cuidado la salsita para ver si hay que rectificar de sal o pimienta.

Pasado el cuarto de hora, añadimos las almejas limpias y las dejamos cocer unos 8 o 10 minutos más, para que se abran.

Y ya está a punto para servir.

Crema de almendras / Crema d'ametlles.

2011-09-25T14:14:00.007+02:00

Esta receta la encontré en una revista (lecturas creo recordar) y la tenía pendiente.

Es una crema riquísima que se puede usar incluso para rellenar pasteles o pastas y que a partir de ahora utilizaré cuando vea postres que llevan crema.

Hice la mitad de ingredientes para no estar una semana entera repitiendo postre, pero para los que sois 5-6 de familia podéis hacerla entera.

Ingredientes:

150 gr. de almendras peladas
125 gr. de azúcar.
1 litro de leche de arroz
2 cucharadas soperas de maicena
1 palito de canela
Para adornar: canela en polvo, cacao en polvo o coco rallado, lo que más os guste.

Ponemos a tostar las almendras crudas en una sartén antiadherente hasta que tomen color. Luego se colocan en el vaso de la batidora y se trituran hasta pulverizarlas**

**Yo lo hice al revés, compre almendra molida y la tosté ya pulverizada en la sartén removiendo mucho y con cuidado de no quemar la almendra.

Disolvemos la maicena en un vaso de leche y ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar y el palito de canela.

Cuando rompa a hervir incorporamos la maicena bien disuelta y la almendra molida.

Calentamos esta mezcla, removiendo de vez en cuando hasta que vuelva a hervir. Cuando hierve y empieza a espesar la retiramos del fuego y la vertemos en cuencos o flaneras individuales.

Dejadla enfriar.

Cuando ya no esté caliente se puede meter en la nevera si os gusta bien fría.

Servir con canela en polvo, con cacao en polvo o con coco rallado. Según la opción que os parezca más atractiva. ¿con cuál os quedáis?

Yo probaré las tres versiones y ya os diré cual me gusta más.

** La receta original es con 1 litro de leche descremada. Yo puse 850 de leche de arroz y 150 de crema de coco que tenía abierta.

NOTA: el color más o menos oscuro de la crema depende de lo mucho que tostéis las almendras. Si os gusta más blanquita tostadla menos pero el sabor es más intenso si esperais a que empiece a tomar color. No la he probado con almendra cruda ya que no me sienta demasiado bien pero si alguien la hace que me avise y ponemos una nota en este post.

Hoy, de nuevo..... / Avui de nou.....

2011-09-21T17:02:00.006+02:00

Es dia:

21 de Septiembre.

Para reflexionar ahora que aún podemos.

Arroz de Pescado con Sarraceno / Arròs de peix amb Fajol.

2011-09-11T09:15:00.002+02:00

Esta receta aporta lo bueno de los arroces pero añadiéndole el trigo sarraceno queda mucho más completa. Por eso se puede tomar como plato único o después de un vasito de gazpacho.

Ingredientes para una ración muy completa:

Un puñado de gambas
Unas cuantas almejas
Trozos de pescado sueltos (merluza, rape,….)
Cabezas y espinas de pescado para el caldo
1 Tomate natural rallado
2 Cucharadas de Aceite
Unas gotas de absenta(opcional)
Sal o 1/2 pastilla de caldo de pescado.
½ taza de arroz blanco
½ taza de granos de trigo sarraceno.

En un cazo hacemos un poco de caldo con agua y las espinas y restos de pescado, las cáscaras de las gambas y las almejas. Reservamos las gambas y los trozos de pescado.
Si en el arroz no queremos poner sal, disolvemos media pastilla de caldo de pescado.

Mientras, lavamos un poco los granos de sarraceno y el arroz.

En una cazuela, paellera (o similar) ponemos un par de cucharadas de aceite y el tomate rallado para que se vaya haciendo. A continuación rehogamos el arroz y el sarraceno removiendo bien unos minutos y cuando empiecen a dorarse añadimos el caldo caliente. Rectificamos de sal (si no hemos disuelto el caldo concentrado) y dejamos que se vaya haciendo el arroz con el fuego bajito. Le ponemos unas gotas de absenta que siempre da un sabor especial a los platos de pescado.

Pasados unos 15 minutos añadimos los trozos de pescado, las gambas y almejas que habíamos separado y lo dejamos 3-5 minutos más según el tipo de arroz.

Servir caliente.

Con la mejor intención / Amb la millor intenció

2011-09-04T16:55:00.006+02:00

Me han regalado una caja de galletas sin gluten.
En el supermercado donde suelo comprar me han ofrecido una caja de galletas Nuria de birba Sin Gluten.

Conozco esta marca de toda la vida, y creo que es de las mejores del país. Suelen ser muy naturales, nada industriales y seguro que han de estar deliciosas.

Por desgracia no las he podido probar ya que están hechas con harina de soja (snif...!!)

Pero se las he dado a probar a mis padres y dicen que están ricas.

Así que os las pongo aquí por si alguien no las conoce y las quiere probar.

Ya me contáreis qué tal son.

Codornices en Salsa / Guatlles amb salsa.

2011-08-31T11:06:00.004+02:00

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices limpias
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 puñado de avellanas picadas
1 cucharada de hierbas de la provenza (o similares)
aceite de oliva
1 vasito de vino, coñac o el licor que os guste
agua (o un caldo muy suave de gallina)
sal

Troceamos las codornices limpias y las doramos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando estén doradas se retiran y en ese mismo aceite, pochamos las verduras que habremos cortado en pequeño.

Cuando estén pochaditas y suaves (no olvideis la sal) echamos un vasito de vino blanco o de licor (yo le puse licor de castañas que tenía en casa y quería acabar)

Volvemos a meter las codornices y añadimos las avellanas bien picaditas y las hierbas para aromatizar.

Cubrimos con agua y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las codornices estén bien hechas.
Yo las dejé unos 20 minutos.

Cuando estén bien hechas, las volvemos a retirar y trituramos la salsa con la batidora.
Introducimos las codornices de nuevo y dejamos 5 minutos más.

Servir con la salsa caliente y pan para mojar.

Sin Levadura / Sense llevat

2011-08-23T10:59:00.005+02:00

Aquí os dejo un enlace más.

Es de recetas con gasificante para los que no podemos tomar levadura:

http://www.eltigre.es/recetas

Y para sacar nuevas ideas los que sí podéis usarla.

Carne macerada?? / Carn amb flors

2011-08-10T09:40:00.003+02:00

Esta es una receta de nuestra familia.
Reconozco que no me había atrevido a hacerla hasta que la vi en el blog de mi hermana.
Ahora, una vez superado el miedo inicial a compararme con la que hacía mi madre, ya sé que repetiré.
No sé cual es el motivo de que en mi casa la llamemos así, (carne con flores sería la traducción) pero en castellano vendría a ser carne macerada.

Es una receta que se hace con carne magra de tocino pero yo tenía en casa unos trozos de lomo de cerdo cortado muy fino y he querido probar.

Una cosa importante a tener en cuenta en esta receta. Hay que servirla con el puré de patatas. Es la gracia de esta receta, mezclar la salsita con el puré bien caliente en el momento de tomarlo.

Ingredientes:

500 gr de carne magra de cerdo cortada fina.
1/2 vaso de vinagre de vino
ajos (3-4 dientes)
1 vaso de aceite
sal
orégano (una cucharada generosa)
pimentón dulce (otra cucharada generosa)
puré de patatas (para acompañar)

Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos.

Ponemos todos los ingredientes en una fuente que sea grande, donde quepa la carne cómodamente. (no hagáis como yo que la pues en una fuente demasiado pequeña)
La cantidad de ingredientes depende de los gustos de cada uno, pero no nos debe dar miedo poner demasiado vinagre ya que la gracia de este plato es el macerado y el sabor que deja.
Y os lo dice alguien a quien no le gusta el vinagre.

Maceramos la carne con todos los ingredientes durante mucho tiempo (mínimo 6-7 horas, aunque lo mejor es dejarla toda la noche). Si veis que cambia de color y deja de estar rosada que nadie se asuste, es normal.

Pasado este tiempo freímos la carne en ese mismo aceite.

Servimos bien caliente y…….

Acompañamos con puré de patatas. No lo olvidéis.

Paris sin Gluten

2011-08-09T19:15:00.001+02:00

Por si os puede ser de utilidad:

Paris:

http://www.sortirsansgluten.com/?page=ville.php&vil=5

Francia:

http://www.sortirsansgluten.com/

Pastel de Albaricoques / Pastís d’Albercocs.

2011-07-14T15:34:00.003+02:00

Este pastel es una variante del pastel de fresas aromatizado con plátano.
Os recomiendo hacerlo con albaricoques que ya estén muy blanditos y sean dulces pues si no el pastel no quedará bien.**
He usado el mismo sistema para sustituir los huevos, así que os pongo el enlace de la otra receta para que veáis el sistema.

Ingredientes:

80 g. de harina Mix C de Schär ( + 30 gr. al final*)
60 g. de azúcar ( + 10 gr. al final*)
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 plátano grande muuuy maduro o dos pequeñitos
200 ml. de leche de arroz.
50 ml. de crema de arroz o de coco.
300 gr. aprox. de albaricoques dulces, blandos y ya sin hueso.
Azúcar glass para decorar (yo no le puse)** .

Elaboración:

Precalentad el horno a 180º-

En un bol o similar, vamos poniendo los ingredientes en el mismo orden en que se indican:
los 80 gr. de harina con los 60 de azúcar y el avainillado.

Pasamos el plátano por la licuadora con unos trocitos de albaricoque para aportarle líquido si fuera necesario. Mezclamos con los ingredientes del bol.

Añadimos entonces la leche vegetal y la crema de coco/arroz y volvemos a mezclar bien hasta que quede una masa cremosa y sin grumos.

*En este punto he visto que la masa quedaba demasiado líquida y he decidido añadir los 30 gr. de harina más 10 gr. de azúcar y al batirlo bien ha quedado algo más espesa. De todas formas ha de ser como una crema clarita, que luego espesa.

Echad la mezcla en un molde previamente engrasado.
Añadir los trozos de albaricoque bien lavados y partidos por la mitad sin el hueso, de forma decorativa.

Cocedlo en el horno a 180ºC durante unos 30-35 minutos hasta que esté cocido. (Sin dejar que se haga excesivamente o la fruta se quemará y el pastel quedará duro. Yo al haber puesto más harina y azúcar lo he dejado 40 minutos.
Al salir puede parecer que está algo crudo, como liquido, pero luego espesa. Se saca del horno y una vez pierda el calor, se mete en la nevera unas horas para que termine de solidificar.
Cubrir con azúcar glass por encima (en la foto no hay)**

Servir frío.

** A veces la piel del albaricoque puede amargar un pelín, así que si tenéis tiempo y paciencia y la fruta està muy madura, los podéis pelar. Si esto no es posible, para que no amargue le ponéis el azúcar glass por encima para endulzar.

Ensalada de arroz y pollo / Amanida d'arròs i pollastre.

2011-07-07T11:20:00.003+02:00

He preferido llamar así a esta receta por no ponerle ensalada improvisada de restos que no quedaba demasiado “glamuroso” Pero lo cierto es que la he hecho con restos que tenía por casa en un momento con pocas ganas de cocinar.

Personalmente me encanta el sabor de las endivias.
Más gustosas que la lechuga y con un toque amargo (pero muy poco) que las hace diferentes.

Ingredientes para dos personas:

Un muslo de pollo*
Champiñones salteados**
Endivias frescas
Zanahoria
Una taza de arroz hervido (el mío largo)
Aceitunas (yo sin hueso)
1 tomate grande y maduro rallado o 2 medianos.
Aceite aromatizado (el mío de tomates secos)
Sal

*El pollo sobró de ayer, hecho a la plancha simplemente con hierbas de la provenza o similares, una gota de aceite, sal y pimienta.

** Los champiñones laminados, salteados igual que el pollo ya que iban de acompañamiento.

Para montar el plato ya podéis imaginar que no hay mucho secreto.

Lavar bien las verduras.
Desmenuzar el pollo, cortar las endivias y la zanahoria en trozos similares.
Añadir los champiñones laminados y las aceitunas.
Echarle el arroz ya hervido y frío mezclándolo bien con lo demás.
Mezclar el tomate rallado con el aceite aromatizado y la sal, y echarlo por encima revolviendo bien para integrar sabores.
Dejar reposar en la nevera para que quede fresquita y sacarla 10 minutos antes de servir para que tampoco esté helada sino fresca.

Y ya tenemos la ensalada hecha.

Nota: a los que podéis tomar huevo le iría muy bien un huevo duro cortadito en trozos muy pequeños que se juntaría con la mezcla de tomate y aceite para sazonar.

También se le pueden añadir pasas de corinto y piñones.

Como podéis ver no solo no tenía ganas de cocinar sino que tampoco de poner la mesa. Así puedo lucir mi bandeja de gatos y sale en el blog.

Leche de Mijo con casi Cacao / Llet de Mill amb quasi Cacau.

2011-06-26T23:28:00.007+02:00

Una de las cosas que he comentado muchas veces es la cantidad de ingredientes nuevos que estoy conociendo. Mis dos últimas adquisiciones son la harina de Algarroba y la harina de Teff, dos nuevos sabores con los que estoy experimentando.

Ese es uno de los motivos por los que ahora no pongo entradas. Estoy en época de pruebas, y como suele pasar en los inicios, muchas pruebas van a la basura y otras son mejorables. En ello estoy.

Hoy de decidido darme un descanso a media tarde y para tomar un vaso de leche de mijo bien fría con harina de algarroba.

Esta harina sirve para sustituir en ocasiones al cacao, o incluso mezclada. Tienen un sabor similar (pero no igual) y me ha gustado. Suele usarse con algo de azúcar pero al ser la leche de mijo ya de sabor dulce, no he necesitado edulcorante alguno.

Ingredientes.

1 vaso de leche vegetal muy fría (yo de mijo)
1 cucharadita de harina de algarroba.

En un vasito pequeño ponemos dos cucharadas soperas de la leche y las calentamos un poco con el micro. Solo unos segundos. Añadimos la harina de algarroba y deshacemos hasta que quede disuelta. Añadimos esta mezcla a la leche helada y mezclamos.

Y ya está listo para tomar. Bien simple.

NOTA: ojo, esta marca no asegura trazas.

Espinacas con Arroz Salvaje y Setas / Espincs amb Arròs Salvatge i Bolets

2011-06-09T10:06:00.001+02:00

Ingredientes por persona:

200 gr. aprox. de espinacas frescas
una tacita de arroz salvaje
una bandeja de setas (yo gírgolas)
ajo y perejil picados
aceite
piñones.

Primero hervimos el arroz con un poco de sal. Este arroz salvaje, queda como duro, al dente, si os gusta más blando, se tiene que poner la noche antes en remojo. Yo no lo hice pues me gusta encontrar diferentes texturas. Tarda unos 25 minutos en estar hervido pero en la olla a presión son solo 10. Se hierve y se escurre.

En una cacerola grande, escaldamos las espinacas. No necesitan agua, se hierven solas, pero si queréis para darle más sabor se puede poner 1-2 cucharadas soperas del agua de hervir el arroz. En un minuto ya están a punto. No necesitan más. Las escurrimos y reservamos también.

En una sartén ancha calentamos un poco de aceite. A continuación le ponemos las setas cortadas en trozos, les añadimos ajo y perejil y las salteamos. Añadimos los piñones y cuando empiecen a tomar color introducimos las espinacas bien escurridas y el arroz salvaje.

Mezclamos para integrar los sabores y rectificamos de sal.

Pan plano de 4 Harinas / Pa pla de 4 Farines.

2011-06-03T11:35:00.001+02:00

Intenté hacer los Panecillos de 4 harinas de Nuria (Sin gluten), pero no me terminan de salir bien. Me quedan algo crudos por dentro y duros por fuera. Supongo que el no poner levadura influye, pero no descarto seguir haciendo pruebas.

Así que con una masa casi idéntica a la suya (yo pongo 50gr. de cada), decidí extenderla en una bandeja y hacer una especie de pan plano tipo focaccia pero sin ingredientes que le den otro sabor.

Una vez frío lo corto en cuadrados o piezas más pequeñas y se guarda en un tupper varios días. Y se puede acompañar con mermelada, membrillo, jamón, o lo que sea.

Ingredientes:
- 50 gr. de harina de garbanzo.
- 50 gr. de harina de arroz.
- 50 gr. de almidón agrio de mandioca
- 50 gr. de maizena
- 1,5 cucharaditas de goma xantana
- 2 sobres dobles de gasificante.
- 200 ml de agua templada.
- Sal
- Una cucharada sopera de aceite de oliva.

Pongo el horno a 180 grados; calor arriba y abajo.

Se mezclan bien todas las harinas, la goma xantana y la sal en un bol.

Metemos el agua en el microondas unos momentos para que se ponga casi caliente.

Como la masa es pegajosa, hago la mezcla en la panificadora. Así que añado en la cubeta el agua templada y los dos sobres de gasificante. Cuando está en plena efervescencia, añado la mezcla de harinas y dejo que se amase.
Pongo programa de amasado corto (51) dos veces. Son 6 + 6 minutos.

Una vez que está bien amasado, lo extiendo sobre una bandeja de horno previamente aceitada o sobre un papel vegetal, dejando un grosor de no más de 5 mm. Cuesta un poco de extender, pero con una buena espátula se puede.

Metemos en el horno a 180º unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, otros 10 minutos en función ventilador.

Sacamos la bandeja del horno y cuando se enfríe, se puede cortar en porciones.

Nunca había hecho pan con harina de garbanzos, solo la usaba para hacer pseudotortillas y rebozados, y le agradezco a Nuria su idea y que la haya compartido con todos. Es un nuevo ingrediente a tener en cuenta.

Es un pan que va muy bien en el desayuno ya que al tener garbanzo da mucha energía por las mañanas.

Pastel de Fresas con Aroma de Plátano /Pastís de Maduixes amb Aroma de Plàtan

2011-05-29T10:38:00.002+02:00

Esta semana, Glutoniana puso en su blog esta receta que había sacado del blog de Dol orss.
Es una tarta que parecía muy sencilla y apetecible así que pensé en adaptarla, como dice Mónica, antes de que se acaben del todo las fresas. Doy muchas gracias a estas dos estupendas cocineras y artistas por sus respectivas entradas.

Ingredientes:

80 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
60 g. de azúcar
2 plátanos pequeños muuuuy maduros* (Atención )
200 ml. de leche vegetal (de arroz, mijo,…)
50 ml. de crema de arroz** (Natumi Reis Cuisine)
1 cucharita de azúcar avainillado
250 g. de fresas (yo le puse solo 200)
azúcar glass sin gluten para decorar (yo no le puse)

Elaboración:

Precalentad el horno a 180º

En un bol o similar, mezclad (yo a mano), uno a uno todos los ingredientes en el mismo orden en que se indican, menos las fresas y el azúcar glass. *

Veréis que queda una masa cremosa y sin grumos.
Echad la mezcla en un molde previamente engrasado.

Añadid las fresas previamente limpias y partidas por la mitad sobre el pastel, de forma que queden bien repartidas.
Cocedlo en el horno a 180ºC durante unos 30-35 minutos hasta que esté cocido. (Sin dejar que se cueza excesivamente o quedará duro).

Dejar enfriar y servir acompañado con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima (yo no le puse para que no quedara muy dulce)

*Decidí sustituir los 2 huevos por dos plátanos pequeños y sumamente maduros que tenía en casa. Y se me ocurrió pasarlos por la licuadora en vez de simplemente machacarlos.
Aviso: el plátano NO es una fruta que vaya bien para licuar. Tiene poca agua pero yo decidí licuarlo mezclado con un par de fresas maduras ya que ese era el sabor del pastel. Así que metí los dos plátanos en trozos junto con trocitos de fresa (se podría hacer con cualquier otra fruta; pera, uva,….) y el resultado fue una crema parecida al huevo batido que añadí a la mezcla poco a poco, pues no tenía claro si iba a poner los dos plátanos o menos. Pero a medida que fui mezclando el licuado se fue incorporando hasta dejar la mezcla muy cremosa y con un suave olor a plátano.

**La crema de arroz la venden en bricks pequeños como si fuera crema de leche en tiendas de dietética. Supongo que con crema de coco quedaría igual y no aportaría sabor pues la cantidad como podéis ver es poca.

Palitos de Sarraceno con Queso y Aceitunas / Palets de Fajol amb Formatge i Olives.

2011-05-23T15:18:00.000+02:00

Esta receta es de Ana y Victor. La vi en su excelente blog y no he podido dejar de hacerla.
Nunca me acordaba de hacerle fotos y esta vez me he decidido. Son un vicio.

Me dijeron que no debería tomar queso, pero he descubierto que si tomo un poco del que no tiene lactosa, no me sienta mal. Así que ya me veis, haciendo un “pecadillo” para alegrarme la vida, pero sin consecuencias.

En su receta original ellos utilizan 40 gr. de queso, yo he puesto menos y he añadido otro ingrediente (olivada) para variar. Como la olivada ya lleva aceite no he puesto agua para que no queden muy líquidos. Si no tenéis olivada hecha, es cuestión de machacar unas cuantas aceitunas en un procesador o picadora.

Ingredientes:

Harina de trigo sarraceno, 25 gr.
Harina Panificable, 25 gr. (yo Proceli)
Margarina, 25 gr.
Queso “sin lactosa” rallado, 20 gr.
Olivada, 2 cucharaditas.

Primero, ponemos el horno a 200 ºC.

En un bol mezclamos las harinas, y troceamos la margarina, frotando los trozos con los dedos, para que se integre con la harina, hasta conseguir una textura similar a la del pan rallado.

Añadimos el queso “sin lactosa” rallado. Mezclamos todos los ingredientes bien, y añadimos las dos cucharaditas de olivada. Mezclamos bien de nuevo hasta formar una masa.

Enharinamos un poco la superficie sobre la que deseemos trabajar o ponemos una lámina de silicona, y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta hacerla de unos 5-8 mm de grosor.

Con un cortapastas o cuchillo, se hacen las tiras, de 1 centímetro de ancho aproximado y de un tamaño similar. (Esta vez las mías quedaron más gorditas y anchas)

Colocamos papel de horno en una bandeja, y sobre este papel vamos depositando las tiras cortadas.

Introducimos en el horno en función “ventilador”, a 200ºC, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar, y ya están listas.

Pollo con pera y frutos secos / Pollastre amb pera i fruits secs

2011-05-18T15:00:00.003+02:00

En el blog Cocinando con Neus, vi una estupenda receta de muslitos de pollo con peras y me propuse hacerla. Pero como siempre me pasa, las ganas de improvisar han podido más que yo y he acabado tuneando su receta original y creando esta.

Entre los pocos frutos secos que puedo tomar (sin abusar) están las avellanas, las almendras y los piñones, y solo si están tostados, pero yo decidí ponerle unos pocos pistachos (he pagado el pecado) y con eso un poco de crema de coco he hecho esta receta.

Solo avisaros de dos cosas; Una, que no os fiéis demasiado de la foto (como siempre) pues el aspecto no llama mucho la atención. Pero los que me siguen ya saben que la fotografía culinaria no es lo mío. Así que fiaros del instinto.

La segunda, es que preparéis pan, pues la salsita está para chuparse los dedos y dejar el plato bien rebañado.

Ingredientes para dos personas:

4 muslos de pollo
3 cucharadas de aceite
1 puerro
un puñado de avellanas, piñones y pistachos
½ cucharadita de jengibre en polvo
sal
2 peras maduras tipo conference
1/2 vaso de zumo de pera (o licuado)
1/2 vaso de crema de coco DuCoco
1 cucharadita de tahín (opcional)

Primero ponemos el aceite en una cazuela y doramos los muslitos de pollo a los que habremos sacado la piel. Se doran y se reservan.
En ese mismo aceite, pochamos el puerro bien cortadito en trozos pequeños hasta que cambie de color. Entonces añadimos un puñado de avellanas, piñones y pistachos tostados bien picados en el mortero. Y añadimos también la media cucharadita de jengibre en polvo y la sal. Mezclamos bien, pero que no se nos quemen los piñones.

Volvemos a introducir los muslitos y añadimos la pera previamente pelada y cortada en trozos no muy grandes. Y después el zumo de la pera y la crema de coco. Mezclamos y añadimos la cucharada de tahín.

Dejamos que se hagan con el fuego bajito durante unos 15-20 minutos. No hace falta más. A media cocción, podemos dar la vuelta a los muslitos y probamos para ver si hay que rectificar de sal y de jengibre para que la salsa no resulte demasiado dulce.

Pasado este tiempo sacamos el pollo y ponemos los muslitos en una bandeja o plato para servir. Pasamos la salsa por el minipimer y la echamos por encima del pollo cuando aún está bien caliente.

Preparad el pan, y a comer.

Bizcocho de Manzana Asada / Pa de pessic de Poma al forn

2011-05-12T13:15:00.003+02:00

Basándome en la receta de Luís Sáinz de las magdalenas de fresa, he hecho esta variante.

Como no tenía mucho tiempo ni ganas de trabajar, he usado unos paquetes que hay en Mercadona de manzana asada, que parece membrillo pero es manzana y está de rechupete. Son 2 paquetes de 150 gr. cada uno.

Pero si alguien quiere asar las manzanas en casa, que calcule el peso una vez están ya hechas para que las medidas no se le descompensen.
Yo como lo he hecho en un molde muy pequeñito, las he reducido.

En la receta orignal se pone la fruta y luego azúcar. Yo como he usado este preparado que ya lo lleva he calculado que el preparado sume el total de lo que sería fruta+azúcar.

También me he arriesgado a poner dos cucharadas de maizena a la mezcla a ver como quedaba. Y ha salido estupendo.
Lo bueno es que no queda muy dulce.

Ingredientes:

100 gr de harina de arroz
2 cucharaditas (de postre) de maizena (opcional)
175 gr. de manzana asada hacendado(o 100 gr. de manzana asada + 75 de azúcar)
50 gr de aceite de oliva
35 gr de agua (25 si no ponéis maizena)
1 sobre doble de gasificante

Elaboración:

Poner en un bol alto o en el vaso de la batidora la manzana asada del Mercadona que recordad ya lleva el azúcar.
Añadir el aceite y el agua y mezclar bien con la batidora.
Juntad la harina de arroz con la maizena para que se integren bien.
Sumadle las harinas a la mezcla batida y seguir batiendo enérgicamente hasta que cambie de sonido la batidora/turmix.
Seguiremos batiendo junto con el gasificante hasta que tome un aspecto cremoso.

Llenaremos con esa crema un molde pequeño de silicona, previamente engrasado.
Cocinaremos en el micro a plena potencia 3,5 minutos. Y luego dejamos un minuto más dentro del micro ya apagado. El tiempo irá en función de las cantidades. Yo con tan poquita mezcla ya he tenido suficiente. Si la hacéis más grande, es cuestión de añadir los minutos uno a uno e ir probando.

Dejadlo reposar unas cuantas horas, o mejor de un día para otro.

Arroz con Codornices / Arròs amb Guatlles

2011-05-08T12:27:00.002+02:00

Esta receta la he sacado del estupendo blog Cuinem.
Aunque sea en catalán, no dejéis de curiosear en él.
Hoy en día con cualquier traductor de los de la red o del mismo google, no hay problemas para entendernos.

La receta de hoy es de esas que se toma como plato único.
O con un poco de ensalada. Pues es rotunda y consistente, lleva de todo y es muy completa.
No es un plato para cada día. Es para ocasiones especiales.
Pero si os gustan los arroces, no dejéis de probarla.

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices
un puñado de setas secas
1 loncha de panceta cortada gruesa (en tacos)
1 o 2 higaditos de pollo
1/2 cebolla cortada pequeña
1/2 zanahoria rallada
2 tomates rallados
1 dientes de ajo y perejil (picados finos)
100 grs. de arroz
aceite de oliva
agua o caldo muy suave*

Elaboración:

Limpiaremos muy bien las codornices.
Con las carcasas y huesos podemos hacer un *caldo muy suave que luego aprovechemos. Si os sobra, se guarda para otro plato.
Ponemos en remojo las setas con un vaso de agua y preparamos el resto de ingredientes para tenerlos listos.

Cortamos en trozos las codornices y las salpimentamos y freiremos junto con los higadillos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que quede todo dorado.

Retiraremos de la cazuela las codornices y los hígados, y sofreiremos la cebolla cortada pequeña, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil picados hasta que quede todo bien cocido y meloso.
Entonces añadiremos la panceta cortada en trocitos y cuando empiece a cogernos color ponemos los tomates rallados. Salamos y dejaremos cocer.

Una vez bien reducido el tomate, volvemos a incorporar las codornices y los higadillos, también las setas previamente coladas, echamos el arroz, removemos todo bien y echamos el agua de remojar las setas hirviendo e iremos añadiendo el caldo de las carcasas también hirviendo a medida que sea necesario, hasta que el arroz nos quede cocido (aproximadamente 15-18 minutos).

Aros de pota o calamar (en chefo) / Anelles de pota o calamar (amb chefo)

2011-05-04T15:51:00.001+02:00

Ingredientes:

450 gr. de aros de calamares o de pota.
Aceite de oliva
Sal
2-3 dientes de Ajo picado
2 cucharadas de Perejil picado
Una Cebolla pochada/caramelizada
Media taza de Olivas negras deshuesadas en trozos (yo de aragón)

Se lavan los calamares (o se preparan los trozos de pota) y se cortan en tiras. Quitarles la parte dura que es como un nervio de plástico.
Picar la cebolla en trocitos pequeños y se pone en la cubeta a pochar con aceite. Hasta que quede bien blandita, bien pochada. (la mía se ve marroncita porque la hice con tiempo y se oxidó y se volvió algo oscura.)
Cuando está doradita ponen el resto de los ingredientes; los aros de pota, la sal, las aceitunas (creo que la próxima vez pondré menos), el ajo y el perejil. Se remueve todo muy bien dentro de la cubeta.

Cocinamos 45 minutos con el programa 91.

Bien simple y fácil.

Para los que no tenéis chefo, sería lo mismo, en una cazuela de barro o hierro forjado, pero reduciendo el tiempo de cocción. Yo creo que en unos 25 minutos estarán hechos.

Solomillos de pollo con salsa / Filets de pollastre amb salsa

2011-05-01T12:25:00.003+02:00

No sabia bien como llamar a esta receta, pues ha sido un invento total.
La he hecho con el glasé de frambuesa que descubrí gracias a Tito y su blog.

Ingredientes:

Solomillos de pollo (una bandeja)
Glasé de vinagre a la frambuesa* (carrefour)
Medio vaso de vino blanco dulce
Sal y pimienta.
Ajo en polvo.
Verduras deshidratadas en polvo.
Una hoja de laurel
Aceite

* Atención a los ingredientes y las trazas!!!!

Precalentamos el horno a 170º
Salpimentamos bien los solomillos y les añadimos ajo en polvo por todos lados.
En una sartén con un poco de aceite, doramos los solomillos por todas las caras, pero solo marcándolos por fuera, que no se hagan por dentro. (si queda aceite lo reservais)
Los vamos poniendo en una fuente que pueda ir al horno.

En un vaso ponemos la media medida de vino dulce un buen chorro de glasé de vinagre de frambuesas, una cucharadita de aceite (o el que ha sobrado de dorar los solomillos) y una cucharadita de verduras deshidratadas. Y la hoja de laurel.
Mezclamos bien y echamos esta mezcla sobre los solomillos.
Lo metemos en el horno y dejamos que se hagan durante 10-12 minutos.
No los dejéis más pues podrían quedar secos y es una carne muy tierna que vale la pena tomar en su punto.

Servir bien caliente con la salsita por encima.

Pechugas de pollo empanadas / Pits de pollastre arrebossats.

2011-04-24T11:08:00.002+02:00

Ya hace tiempo que puse una entrada de carne empanada hecha con harina de garbanzo.
Esta es otra forma de aprovechar el pan rallado.
Con pan que se ha secado o no ha quedado bien, que solemos tener en casa.
Al no poder usar huevo, se me solía desprender el empanado, pero con este pequeño truco, queda bien y muy rico.

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas.
Pan rallado
Semillas de lino molidas
Leche de arroz.
Aceite para freír.

En un bol dejo remojar las semillas de lino molidas (con el molinillo del café quedan pulverizadas y perfectas) durante al menos una media hora para atemperar la leche (si es de nevera) y que las semillas suelten esa especie de gelatina que tienen.

Una vez pasado el tiempo, disponemos un plato con la leche y las semillas y en otro el pan rallado.
Remojamos, rebozamos y freímos de la forma habitual.

Quedan perfectas y el empanado no se desprende.
A los que no les gustan las semillas de lino, no las van a notar pues están pulverizadas y no se ven ni se notan.

Base para pastel / Base per a pastís

2011-04-14T15:47:00.010+02:00

He vuelto a hacer el pastel de zanahoria y coco, pero esta vez he hecho la base diferente.
Para ello he adaptado un receta que encontré el blog la belle au blé dormant de donde se sacan muchas ideas para hacer distintos pasteles con zanahoria.
De una de sus bases he cogido la idea.
Esta base tanto sirve para pasteles dulces como salados.
Tiene más cuerpo que la otra y no es tan dulce.

Ingredientes: (para dos bases)

140 g de harina de arroz
60 g de harina de trigo sarraceno
1 sobre doble de gasificante
1/2 vaso aprox. de agua
1 pizca de sal
40 g de aceite de oliva (aprox.)

Precaliente el horno (190-200 ° C).
Mezclar las harinas, el gasificante y la sal.
Añadir el aceite
Poco a poco ir incorporando el agua. Toda la que pueda absorber hasta que veais que la pasta se desprende de las paredes del bol y se amasa bien.

Extender en una capa muy, muy fina (no más de 2 mm.) en el molde y ponedla al horno unos minutos (con 6-8 hay suficientes) a unos 190º.*
Sacar del horno y mientras se enfría vamos haciendo el resto del pastel.
* (en este caso porque no necesita horno. Si se ha de cocer el pastel, lo ponéis todo junto)

No tengo foto de la base pues no tenía cámara,
pero os pongo una del pastel terminado que me han pasado.

Fideuá vegana al azafrán / Fideuà vegana al safrà

2011-04-04T15:28:00.006+02:00

Otra recetita vegetal, más suave que la fideuà normal,
para que siente bien a todo el mundo.

Ingredientes:

Un calabacín no muy grande.
Un puerro
Una zanahoria
La pulpa de dos tomates rallados.
Fideos finitos (de arroz)
Caldo de verduras suave (ya hecho)
Sal y aceite.
Azafrán, unas hebras.

Ponemos el caldo a calentar para que esté a punto de hervir.

En una sartén grande o paellera pochamos las verduras cortaditas en trozos pequeños con el aceite y la sal. Y le incorporamos los dos tomates rallados. Mezclamos bien.

Cuando estén bien pochado, echamos dos medidas de fideos finitos y los doramos unos segundos con las verduras. Añadimos las hebras de azafrán y echamos el caldo hirviendo, dejando un poco más por si la pasta lo absorbe todo. Pero como son fideos muy finitos, no hará falta mucha agua.

Rectificamos de sal si es necesario.
Cuando veamos que los fideos están a punto, apagamos el fuego y dejamos reposar un momento. Pero no demasiado, para que los fideos no queden blandos.

Magdalenas de Fresa /Magdalenes de maduixa.

2011-03-27T11:39:00.010+02:00

Receta de Luís Sainz para alérgicos a la leche, huevo, la soja, el maíz, y la levadura.

Hacía una eternidad que no tomaba unas magdalenas comestibles y caseras.
Y no digamos ya económicas.

Pero este fin de semana, Luís me ha dado una receta maravillosa que enseguida he querido probar y os aseguro que es sorprendente. Es tan rápida y fácil que hasta un niño la puede hacer. Y lo que es mejor. Es deliciosa.

Ingredientes:

200 gr de harina de arroz Hacendado
200 gr de fresas maduras
150 gr de azúcar
100 gr de aceite de oliva
50 gr de agua
2 sobres dobles de gasificantes Hacendado

Elaboración:

Poner en maceración las fresas con el azúcar unas horas, cuanto menos maduras más horas harán falta. Yo las corté en trocitos para que soltaran todo el juguillo.

Una vez bien maceradas, añadir el aceite y el agua a la maceración y batirlo todo con la batidora (turmix)
Sumarle la harina y seguir batiendo enérgicamente hasta que notéis que cambia de sonido la batidora.
Añadiremos el gasificante y seguiremos batiendo hasta que tome un aspecto cremoso y haya crecido.

Llenaremos con esa crema las papeletas hasta 3/4 partes.
Cocinaremos en el microondas, a plena potencia 1 minuto por cada 2 papeletas.
Sacadlas con cuidado pues están blandas.

Y ahora viene lo más difícil de la receta: Hay que dejarlas reposar unas cuantas horas, incluso mejor de un día para otro. (Tortura!!!!) Pero hay que hacerlo.

Nota: como no me fiaba mucho de que estuvieran bien hechas, esta mañana he cogido un par y las he puesto 2 minutos en el horno para acabarlas de tostar. Veis que los papelillos se han quemado un poquito, pero las magdalenas no. Y también han quedado deliciosas.
He probado las dos versiones, micro y micro+horno y la verdad es que las dos son riquísimas y muy suaves.

El Pan de Luís / El Pa d'en Luís. (edito)

2011-03-20T10:16:00.013+01:00

Hace unos días, Pikerita y Nuria ponían sendas entradas en las que hablaban de un pan sin gluten sencillo, barato y que se puede hacer en casa. No dejéis de verlos.

Todo este trabajo lo han conseguido con la ayuda de un GRAN cocinero que desinteresadamente se ha ofrecido a echarles una mano, y crear fórmulas que puedan ser viables. Este cocinero, Luís Saínz creo que se merece una distinción pues en cuanto Lourdes le comentó que una persona con problemas con el huevo y la soja no podía probar las recetas, ha buscado, en un tiempo record, una fórmula para que se pueda adaptar.
Ahora podremos tomar un pan decente sin tener que pagar fortunas por una harina o sin arriesgarnos meter ingredientes que pueden llevar gluten.

Yo todavía no las he probado ya que las he recibido hoy mismo. Sin embargo no quería dejar pasar la ocasión de poner las entradas con todas las pruebas que él ha tenido que hacer. Desde aquí le mando un abrazo, un beso y mi total agradecimiento (y el de muchas personas alérgicas e intolerantes) que van a ver el cielo abierto con su trabajo.
Gracias Luís.

Edito: Pongo unas estupendas fotos que él me ha mandado, pues como todos sabéis, la fotografía no es mi fuerte y a él le han quedado preciosas.

FORMULA PAN (para alérgicos a la leche, levaduras, huevo y soja)

Ingredientes:

200 gr de harina de arroz hacendado
220 gr de agua
2 gasificantes hacendado
una pizca de sal

Elaboración:
- Primero batimos la harina de arroz hacendado con el agua a temperatura ambiente hasta que el almidón del arroz desarrolle; cambiará de ruido la batidora trabajándolo bien, entonces añadiremos el gasificante y con un par o tres de buenos barillazos comenzaremos el subidón efervescente que aprovecharemos para enmoldar y cocinar al micro.

Aplicaciones:

Panecillos de micro
Cuando este en plena efervescencia depositar en vasos de papel o plástico hasta la mitad y cocinar en el microondas 1 minuto por cada 2 vasos a plena potencia
Esperar a enfriar para desmoldar
Reposar sobre rejilla unas horas.

Blinis
Depositamos en una sartén con buen recubrimiento antiadherente pintada con un poco de aceite 2 o 3 cucharadas de formula de una en una para hacer 2 o 3 pequeñas tortitas que cocinaremos por ambas cara.

Buñuelos
Freiremos en aceite bien caliente cucharadas de formula hasta que doren un poquito.

Pan de molde
Rellenaremos el molde de silicona encamisado de pequeño tamaño con formula en pleno subidón.
Cocinaremos al microondas unos 4 minutos por un molde de silicona de medio litro.
Desmoldaremos cuando temple.
Dejaremos reposar sobre rejilla unas horas antes de cortar ya que tiene que perder la humedad residual.

Base de pizza o coca
En una sartén con buen antiadherente, pintada con aceite y caliente depositaremos una capa de fórmula de unos 3 mm de espesor y cocinaremos como si fuera una tortilla, por ambas caras.
Montaremos nuestra pizza con lo mas nos guste o podamos y gratinaremos al horno.

Pan de bocadillos
Como la coca pero espesor será de 5mm
Dejar enfriar bien, siempre sobre rejilla y si al abrir el pan para rellenar el bocadillo esta húmedo secaremos al horno con aire caliente o aunque parezca una locura con un secador de pelo.

Aquí más fotos de su trabajo:

Pastel de zanahoria y coco / Pastís de pastanaga i coco

2011-03-14T15:50:00.001+01:00

Había visto este pastel en el blog de la Dieta Seignalet.

Me pareció una mezcla muy original y he decidido hacerlo.
Como siempre, he cambiado algún ingrediente, bien por que no puedo tomarlo o bien porque no tenía.
También he cambiado las cantidades.
El mío sale pequeñito, para unas 4 raciones.

No dejéis de ver la receta original.

Ingredientes:

Base para tartas*
300 gr de zanahorias (peso una vez peladas)
75 gr de azúcar
75 gr de coco rallado
Virutas de coco para adorno.

Elaboración:

La receta de la que he sacado la idea, no lleva base, yo la he querido poner para darle más cuerpo, pero realmente se puede hacer sin. Yo he puesto la base de la tarta de higos. Con la mitad de cantidades y me ha sobrado un poco. Pero se puede poner cualquier base para tartas o un picado de galletas o bizcochos.

Precalentad el horno a 200º.

Hacemos una base* con 80 gr. de harina (Yo mix Dolci), 40 gr. de margarina y 30 gr. de azúcar. Se amasa bien y ha de quedar una masa suelta, que se desmiga. La ponemos, aplastándola en un molde pequeñito para tartas. Se pone de un grosor de no más de medio centímetro. Y se hornea unos 10 minutos o hasta que se vea un poco tostada.
Retiramos del horno y lo apagamos ya que no se usará más.

Limpiamos y pelamos las zanahorias. Se cortar en trozos pequeños y se colocan en un cazo para cocerlas al vapor o con un dedo de agua. Cuando estén blandas, se trituran con el minipimer.

Mientras se cuecen las zanahorias, mezclamos el coco rallado y el azúcar.
Añadimos a esta mezcla el triturado de zanahoria, aún caliente, y removemos bien hasta que el azúcar quede bien disuelto.

En el molde que habremos sacado del horno y ya se estará enfriando, ponemos la masa de zanahoria y coco bien repartida sobre la base, y espolvoreamos por encima con unas virutas de coco (y si no tenemos, con más coco rallado).

Dejamos enfríar y cuando ya no esté caliente se deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Mejor de un día para otro.
Cuidado al desmoldarlo que no se os rompa pues es muy frágil.

Es una mezcla sorprendente y deliciosa.

Macarrones vegetales / Macarrons vegetals

2011-03-10T16:10:00.002+01:00

Otra forma de hacer la pasta, sin salsas ni carne.
Totalmente vegetal.
Esta receta la he medio rescatado de la memoria, pues la hacía mi madre hace muchos años, cuando aún cocinaba, y a pesar de ser sin salsas me gustaba mucho. No ha quedado igual que entonces, algún ingrediente debo olvidar, pero se asemeja a aquella receta de mi infancia.

Ingredientes:

Pasta sin gluten (macarrones, lazos….)
Un par de zanahorias
Un puerro grande (la parte blanca)
Piñones
Pasas sultanas
Aceite de oliva
Sal
Una hoja de laurel.

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños.

En una sartén grande o cazuela baja ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras. Mientras pochamos el puerro y la zanahoria añadimos un puñado de pasas sultanas y otro de piñones. Mezclamos bien.
(en la foto todavía no están las pasas)

Lo dejamos cocinar tapado y a fuego muy suave durante unos 15 minutos para que se vaya pochando todo pero que no se queme. (ojo los piñones). No olvidéis la sal.

Mientras la verdura se va haciendo, ponemos la pasta a hervir con una hoja de laurel, y una pizca de sal.

Y cuando la pasta está hecha y bien escurrida, se mezcla con el pochado de verduras, pasas y piñones.

Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen, pero bien tapado para que la pasta no se enfríe. Servir.

En las fotos se ve la pasta muy blanquita pero es el tipo de pasta, que es solo de arroz.

Pechugas de pollo con higos y jamón / Pits de pollastre amb figues i pernil

2011-03-05T20:50:00.005+01:00

Cuando vi la receta del Rincón de Bego de pechugas rellenas de paté y jamón me entraron unas ganas enormes de tomarme algo así. Por ahora el paté lo tengo vedado pues no encuentro marcas sin leche o soja o….. lo que sea, y el foie auténtico no me gusta y me parece una inmoralidad tomarlo.
Así que pensé que tenía que hacer mis cambios.

Me suele pasar que el dia que tengo tiempo para cocinar es el domingo y entonces no puedo comprar nada y me he de apañar con los ingredientes que tengo en casa.
Y encontré un bote de CONFIT DE HIGOS que había comprado en carrefour (por los ingredientes es sin gluten ni huevo, ni…..) y con eso y el jamón apañé esta receta.

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas.
Confit de higos
Jamón serrano en lonchas
Cebolla y ajo picaditos.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos las pechugas de pollo(1) que yo ya compré ya fileteadas, y las salpimentamos.
Ponemos una capa de confit de higos(2) y una loncha de jamón por encima(3).
¿veis en la foto las diferentes capas, 1,2,3??

Lo enrollamos y lo atamos con cordel (yo no tenía y usé palillos pero mejor usar cuerda) para que el relleno no se salga.

En una bandeja o similar que pueda ir al horno, ponemos unas cucharadas de aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picados y un vaso de vino blanco.

Y también se puede añadir una cucharada grande (o el resto del bote que os quede; es pequeñito) de confit de higos para que la salsa coja el sabor. (en la foto aún no la he añadido)

Horno a 200º unos 20-25 minutos y comprobad que no se hagan demasiado, pues las pechugas no han de quedar secas. Si es necesario se ponen 5 minutos más.

Una vez hecho, y con cuidado, pasamos la salsa por la batidora y servimos, cortando los rollitos y con la salsa por encima. (lo siento, la foto con la salsita no ha salido bien, snif!!!) y solo os puedo ofrecer esta.)

No dejéis de probarlo.

Bizcocho tostado / Pa de pessic torrat.

2011-02-24T10:15:00.002+01:00

Hice un bizcocho de canela suave, y como me lo tomo sola, al tercer día estaba ya un poco seco. Y decidí hacer un mix entre la receta del Pa de pessic torrat de Kalidoscopi y una que había visto por la red (que me perdone el/la autor/ra si no pongo su enlace, no sé quien fue.)

Esta receta también sirve para aprovechar un bizcocho que no nos convence demasiado o que ha quedado demasiado seco al hacerse.

Ingredientes:

Bizcocho un poco seco (el mío de canela)
Margarina (opcional)
Azúcar (opcional)

Como he visto que había varias recetas por la red, he hecho unos trozos con y otros sin nada, tal cual, alguno solo con margarina y otros con margarina y azúcar. Diversas versiones para ver cual es más rico. Me han gustado todas.

Encendemos el horno a 170º
Partimos el bizcocho en trozos regulares de unos 2-3 dedos cada uno.
Los untamos con un poquito (mínimo) de margarina por todas las caras.
Y los espolvoreamos con un poco de azúcar.*

Se puede poner también sin nada, tal cual o solo con margarina para dorarlos. O solo con azúcar según lo dulces que os gusten. Sin nada están también muy ricos.

* Si el bizcocho no fuera de canela, se pueden espolvorear una mezcla de azúcar y canela. O azúcar avainillado.

Dejadlo en el horno hasta que estén dorados. Con cuidado, durante la cocción, les dais la vuelta a los trozos para que se hagan por todos lados.

Dejamos enfriar, y ya están listos.
Y aguantan crujientes varios días.

Postre milagroso de plátano y pera / Postre miraculós de plàtan i pera.

2011-02-20T12:50:00.012+01:00

He llamado así a este postre por no llamarle postre de despropósitos o postre todomesalemal.
Y por favor no os fieis solo del aspecto, imaginad lo rico que es con un poco de imaginación.

La receta es como la de la Tarta Alemana de Higos pero cambian un poco las cantidades y la textura. Parecido a un crumble inglés.
Y no queda tan firme como una tarta, se come mejor con cuchara ya que queda muy planito.

Ingredientes:

250 gr. de harina (yo mix Dolci)
5 gr. de goma xantana.
125 gr. de margarina
100 gr. de azúcar
2 sobres dobles de gasificante
2 plátanos maduritos.
200 gr. de compota de pera (la próxima vez pondré 150)
2 cucharadas soperas de coco rallado
unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide.

Os voy a contar como ha pasado todo.
Como debería haber ser y todo lo que HA QUEDADO AL FINAL.

TEORICAMENTE he encendido el horno a 200º
He mezclado en un bol 165 gr. de harina, 5 de goma Santana, 80 gr. de margarina, 65 gr. de azúcar y un sobre doble de gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. Yo la he amasado a mano.

En un molde plano engrasado (QUE HA RESULTADO SER DEMASIADO GRANDE) se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta. YO HE TENIDO QUE PONER ALGO MAS DE LA MITAD PARA QUE LA BASE FUERA SUFICIENTEMENTE GRUESA.

Pelad los plátanos (VAYA, ESTAN NEGRITOS POR FUERA PERO NO ESTAN NADA MADUROS POR DENTRO), cortarlos en rodajas y chafadlos para ponerlos encima de la masa. (COMO NO ESTAN MUY MADUROS NI BLANDITOS, VOY A PONERLE 200 GR. DE COMPOTA DE PERA…) LO HE TRITURADO TODO CON LA BATIDORA Y…. VAYA, DEMASIADA COMPOTA. HA QUEDADO LIQUIDO.

Añadid unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide (¿LIMON??? VAYA, PUES TAMPOCO TENGO LIMON, HE OLVIDADO COMPRARLO!! PUES VA A QUEDAR LA FRUTA MARRÓN.) COMO LA MASA HA SEGUIDO QUEDANDO MUY LIQUIDA, HE AÑADIDO DOS CUCHARADAS SOPERAS DE COCO RALLADO PARA ESPESAR. Y SIGUE QUEDANDO POCO ESPESO, PERO MENOS.

Volcamos la fruta triturada por encima de la masa poniéndola bien repartida.

Espolvoread el resto de masa (SOCORRO!! CASI NO ME QUEDA MASA, VOY A HACER OTRA TANDA DE 85 GR. DE HARINA, 45 DE MARGARINA Y 35 DE AZÚCAR. Y COMO NO SÉ CALCULAR MEDIO SOBRE DOBLE DE GASIFICANTE…. PUES OTRO PAR DE SOBRES ENTERITO TODO BIEN MEZCLADO Y YA VOLVEMOS A TENER MASA suficiente para poner por encima de la fruta. Tendría que quedar con grumitos por encima de la fruta pero la he puesto bastante lisa con mucho cuidado de que no se hundiera en la fruta triturada...
Ha quedado como en la foto.

Ponedla al horno a 200º durante 25 minutos. (REQUETESOCORRO!! HABIA PUESTO LA TEMPERATURA PERO NO LE HABÍA DADO AL BOTON DE ENCENDER EL HORNO!!!! PUES ALA, A DEJAR REPOSAR LA MASA 10 MINUTOS HASTA QUE EL HORNO ESTE CALIENTE.

Hornead unos 25 minutos. Ponéis primero 20 minutos y si veis que por encima ya está tostado, al final dejad 5-8 más solo por abajo.

Dejadlo enfríar.

Os enseño foto de cómo queda,

y de cómo es el corte (como ha quedado borrosa os pongo un trozo)

Puede que de aspecto no parezca demasiado logrado, pero os aseguro que el sabor de plátano es una delicia. El coco no se nota, y la pera es un sabor muy suave por eso el que predomina es el plátano.

Servidlo con cuidado que se desmorona un poco. Mejor para comer con cuchara.

Rollitos de verdura y atún / Rotllets de verdura i tonyina.

2011-02-14T15:55:00.003+01:00

Ingredientes:

Obleas / papel de arroz.
1,5 latitas de atún bien escurrido.
Aceitunas en trozos
½ calabacín o uno muy pequeño.
½ puerro o uno “ “
3 cucharadas de tomate
Aceite de oliva y sal.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva (o si os gusta, aprovechad el de la lata de atún si es bueno) y ponemos a pochar el puerro cortadito muy fino. Después añadimos el calabacín también menudo. Que se vayan dorando a fuego muy suave. Salamos.
Incorporamos el tomate triturado y unos minutos después el atún bien escurrido y desmenuzado y las aceitunas cortaditas.
Dejamos rehogar todo hasta que se integren bien los sabores y quede una pasta similar a la de las empanadillas. (como en la foto)
Si la pasta os queda muy líquida o aceitosa, escurridla bien antes de rellenar las obleas. Es importante.

Separamos una a una las hojas de papel de arroz y las vamos mojando con un poco de agua. Mojadlas solo lo justo para que se puedan doblar sin romperse, pero que no queden reblandecidas.
Se coge una hoja, se escurre bien, y sobre una superficie plana se rellena en el centro.
Se cierra sobre si misma y luego por los dos lados para que no se salga lo de dentro.
Y se van rellenando obleas hasta que no nos quede pasta. A mi me salieron 4.

Ponemos una o dos gotas de aceite de oliva en una bandeja para el horno y se reparten bien con un pincel de silicona. Solo lo justo para que no se peguen. Se colocan los rollitos separados para que se hagan bien por todos los lados.

Se meten al horno 20-22 minutos y ya están listos.
Son parecidos a los rollos chinos pero no van fritos, sino al horno.
Si veis que quedan aceitosos o líquidos por culpa del relleno, los ponéis a escurrir en papel de cocina antes de servirlos. Pero cuidado, son muy frágiles y se rompen enseguida.

Por la foto no lo parece, pero quedan crujientes como si se hubieran frito en aceite, en cambio están hecho de una forma más sana, al horno.
El relleno se puede hacer con lo que os guste, igual que si fueran empanadillas.

Conejo con patatas / Conill amb patates (en chefo)

2011-02-09T09:28:00.004+01:00

Compré una bandeja de muslitos de conejo y quería hacerlos el fin de semana, pero no tuve tiempo.
Así que al final los he metido en la Chef-o-Matic para que se guisen solos mientras voy a trabajar, y en cuanto llego a casa, están listos para comer, recién hechos, y a punto.

Ingredientes:

4 muslos de conejo
2 patatas medianas
hierbas para hacer pollo a l’ast
½ vaso de caldo de pollo o verduras
1 cucharada sopera de balsámico de módena
Aceite, pimienta y sal.

Lavamos y cortamos las patatas en trozos similares.
No muy grandes para que se hagan bien.
En la cubeta de la chefo ponemos un pelin de aceite para engrasarla (con un pincel de silicona) y repartimos los trozos de patatas.
Condimentamos con pimienta recién molida, y un poco de sal. Y unas cuantas hierbas/especias para hacer pollo a l’ast (yo uso las de mercadona pero OJO que no sé si tienen trazas de gluten) A mi, al menos, no me sientan mal, pero supongo que podemos usar cualquier mezcla de hierbas que nos guste y tenga sabor.
Encima ponemos los muslitos de conejo bien planitos y volvemos a condimentar; pimienta, sal y hierbas.
Llenamos medio vaso (de agua) de caldo ya preparado (yo tenía un brick de aneto de pollo abierto) y le echamos una cucharada sopera de balsámico de módena.
Mezclamos bien y lo volcamos en la cubeta sobre las patatas y el conejo.
No ha de cubrirlo, solo llenar un dedo o dos de líquido para que se hagan bien las patatas.
Colocamos la cubeta en la Chefo y la cubrimos con una capa de papel de aluminio para que se hagan algo más rápidas y el líquido no se evapore sino que vuelva a la cubeta.

Programa 91 - 1 hora.
Servir bien caliente.

Se puede servir tal cual como en la foto o, los muslos por un lado y chafando las patatas con el líquido que queda, hacer un puré oloroso.

Lengua de ternera / Llengua de vedella.

2011-02-05T11:34:00.006+01:00

Mi familia y los que me conocen hace tiempo, saben que uno de mis platos preferidos es la lengua de ternera. En Cataluña por desgracia no hay costumbre de hacerla. Resulta MUY difícil encontrarla en la carta del restaurante y para comprarla en el mercado tampoco se prodigan las tiendas en donde la tengan.

La mayoría de la gente suele hacerla estofada, pero en mi familia siempre se ha hecho de otra forma. Simplemente hirviéndola en el caldo y ya está. Luego se corta muy fina y se toma templadita, a temperatura ambiente.

Hoy os voy a contar como la tomo yo.

Ingredientes:

Una lengua de ternera
Una bandeja o manojo de verduras para caldo.
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra o mezcla de varias (recién molida)
Sal

Hacemos un caldo normal para sopa, con sus verduras, y la sal. Y le añadimos la lengua de ternera tal cual, entera. Cuanto más largo sea el hervor, evidentemente más gustoso quedarán tanto el caldo como la carne. El caldo queda riquísimo.

Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos. Separamos la lengua del resto de ingredientes y dejamos enfriar.

Preparamos una bandeja bien amplia, plato grande o superficie bien plana y grande (también se pueden usar varias bandejas, tupers, o similares**) Y se les pone una buena capa de aceite de oliva virgen, que quede todo bien impregnado. Y por encima, una buena capa de pimienta recién molida (yo he puesto mezcla de 5 pimientas.) No hace falta sal pues ya la ha tomado del caldo.

Una vez fría la lengua, la cortamos en lonchas muy finas (cuanto más delgaditas mejor) y las vamos colocando planitas por toda la superficie aceitada. Una vez bien repartidas y planas, se pone otra capa de aceite y pimienta.
Ponemos por encima una capa de plástico o film pegadito a la carne para que quede todo bien tapado. Dejamos macerar en la nevera 24 horas.

Y simplemente al día siguiente, se saca de la nevera con tiempo para atemperarla (ni fría de la nevera ni calentándola, mejor natural) Y ya está a punto!!!
Se saca el plástico y ya está lista para comer.

** Consejos varios:
Se puede hacer solo una parte de la lengua pues da para muchas lonchas. Simplemente cortamos las que queramos en el momento y el resto de la pieza se puede congelar. O simplemente hervir solo una parte de la lengua y reservar el resto.

Otra opción estupenda es hacerla entera pero en vez de en bandejas, colocarla en láminas de plástico que se puedan cerrar al vacío. Y se congela con el macerado. Se pueden tener a punto para un momento de apuro en que las necesitemos. Solo habrá que descongelarlas (en un momento están, pues al ser tan finas en seguida están descongeladas) y servirlas. Quedan igual de ricas.

A mucha gente le da apuro la lengua. Sin haberla probado ya la rechazan. Yo siempre lanzo un reto. Poned la bandeja en una mesa, sin decir lo que es y veréis como la gente se la zampa encantada. Luego, y solo si es necesario les decís de qué se trata.

Leches vegetales / Llets vegetals.

2011-02-02T09:30:00.011+01:00

Si bien es cierto que muy a menudo me quejo por mis problemas de intolerancia alimentaria o de lo caro que resulta todo lo alternativo, también es cierto que doy gracias a Dios por vivir en un sitio civilizado, con medios y con alternativas suficientes para no enfermar por desnutrición o algo parecido.

Muchas veces hablando con la gente, les comento que una de las cosas positivas de mi problemática, es que he descubierto un montón de alimentos que por otra parte quizás nunca hubiera llegado a conocer. Yo hace años no conocía el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, ni un montón de alternativas que ahora tengo.

Uno de mis grandes descubrimientos, ya lo dije, fue la leche de arroz.

Pero para los que no puedan tomarla o no les guste, hay otras alternativas como las que os presento.

Ya no incluyo la leche de Soja, la de Avena, de Espelta o Kamut, u otras que para mi están prohibidas al tener GLUTEN o SOJA, pero que también están en el mercado.

Algunas de ellas, de la casa Isola Bio (arroz con almendra, arroz con avellana , arroz con cacao y arroz con calcio añadido) creo que no se comercializan en España, pero existen .

También están las leches vegetales en polvo, pero eso ya es tema para otro día.

Leche de almendra y de avellana.
Para mi no son aptas ya que los frutos secos solo puedo tomarlos si están tostados (y no todos) y estas leches suelen hacerse con el fruto en crudo.

Leche de arroz.
Uno de mis grandes descubrimientos. Entre todas las marcas, me quedo con Monsoy pero hay un montón.

Leche de arroz con coco.
Riquísima sobretodo en verano, bien fresquita o para darle un toque tropical a un plato.

Bebida de chufa.
No me atrevo a llamarla leche, y no la he probado. Debe ser como la horchata.
Edito: Como veréis en los comentarios, me dice Carmen que NO es igual.

Leche de maiz.
Algo dulzona para mi gusto. Sabe como el maíz en grano.

Leche de Mijo.
Otro de mis grandes descubrimientos. No hace mucho que se comercializa aquí y está de rechupete. Pero el precio……….(¡qué dolor!!!!!!!!!!!)

Leche de quinoa.
Muy sana y rica, pero para mi gusto un pelín más espesa que la de mijo y además más cara.
Pero de vez en cuando me gusta variar.

Es posible que haya alguna otra que yo no he puesto. Yo os he mostrado las que he descubierto a día de hoy. Y seguro que en el futuro habrá más.

Como bien he dicho, qué suerte vivir donde vivo y en la época actual.

Nota: todas las fotos han sido bajadas de la red. No son mías.

Arroz pilaf turco con champiñones / Arròs pilaf turc amb xampinyons

2011-01-30T10:59:00.005+01:00

Esta receta la he sacado del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS de Friedrich Bohlmann.

Buscando por internet he visto que el pilaf puede hacerse de muchas formas diferentes, y que las especias que se añaden pueden variar.
Yo lo he hecho según el libro, con algún pequeño cambio.

Ingredientes:

100 gr de arroz largo* (yo del normal)
100 gr. de champiñones (yo 130)
1 cebolla
100 ml. de caldo de verdura (yo de pollo y verduras)
150 ml. de zumo de manzana
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva**
1 cucharada de uvas pasas
sal
canela
pimentón dulce
1 diente de ajo (en la receta no venía)

Precalentar el horno.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos similares.
Pelar la cebolla y picarla fina junto con el diente de ajo.
Llevar a ebullición el caldo junto con el zumo de manzana y la hoja de laurel.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el arroz hasta que parezca que empieza a dorarse. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar brevemente.
Aquí yo he añadido los champiñones para que tuvieran la misma temperatura que el arroz, no para que se hicieran.
Colocar la mezcla en una fuente para horno y añadir las pasas y el caldo caliente.
Sazonar con sal (ojo si el caldo ya lleva), la canela y el pimentón.
Cocer en el horno en la parte de abajo a 160º unos 35 minutos (depende del tipo de arroz.)
Vigilad que no se quede sin caldo.

Notas:
*Se podría hacer con arroz basmati o integral, pero éste último hay que dejarlo en remojo la noche antes con un trozo de alga kombú. Sería más auténtico.

También se puede sazonar con cúrcuma, azafrán, clavo o comino.
Yo esta vez he probado esta mezcla que sugiere el libro.

**La receta original del arroz pilaf se hace con mantequilla, no con aceite.

Azukis con bacalao y espinacas / Azukis amb bacallà i espinacs. (en Chefo)

2011-01-28T19:38:00.003+01:00

Ingredientes por persona:

1 ración de azukis
sofrito ya hecho (2 cucharadas soperas)
Caldo de pescado (algo más de medio litro)
1 lomo (o similar) de Bacalao desalado/fresco
Espinacas limpias (unos 300 gr. aprox.)
Alga Kombú (un trozo grande)

La noche anterior ponemos las azukis en remojo con el trozo de alga Kombú.
Por la mañana se escurren y reservan.
Desmigamos el bacalao o lo pelamos y separamos de las espinas para que nos quede solo la carne.
Lavamos y escurrimos las espinacas.

Ponemos un par de cucharadas de sofrito ya listo en la cubeta. Añadimos las azukis, el caldo o fumet de pescado, los trozos de bacalao desmigado y el alga kombú cortadita en trozos más pequeños. Añadimos sal si el caldo no lleva y el bacalao no está desalado.

Programa 91, 1 hora y 45 minutos. Cuando suene la alarma, abrimos con cuidado la cubeta y añadimos las espinacas ya lavadas y bien escurridas, y removemos con cuchara de madera para no rallar la cubeta. De paso, vigilamos que siga quedando caldo ya que si no habrá que añadir un poco más (siempre caliente).

Y programamos 20 minutos más para que se hagan las espinacas.

Veréis que los ingredientes quedan todos de color morado ya que las azukis lo tiñen todo. Pero la mezcla de sabores y el toque de las algas queda muy rico y apropiado para estas épocas de frío.

Crema especiada de coliflor, brócoli y patata /Crema especiada de coliflor, broquil i patata

2011-01-23T13:05:00.018+01:00

Después del magnífico regalo que me hicieron Ana y Victor, me quedaba en casa media coliflor y otras verduras, así que he aprovechado para hacer una crema muy parecida a la suya (con vuestro permiso) que debería llamarse Plagio de Crema de Coliflor especiada del Blog Caminar Sin Gluten, pero para abreviar, le he cambiado el nombre.
Va por vosotros (Victor y Ana) y por mi hermana Anna que hace poco me dio un bote de cúrcuma, especie que yo desconocía.

INGREDIENTES:

½ Coliflor pequeña (o un trozo)
½ Brócoli (o un trozo)
1 Puerro, solo la parte blanca
2 Patatas pequeñas o una grande
2 Cucharadas de Aceite de oliva
Pimienta negra, ½ cucharadita de café
Cayena molida, 1/4 cucharadita " "
Comino 1/2 cucharadita " "
Jengibre, ½ cucharadita " "
Cúrcuma, ½ cucharadita " "
Crema de coco "sin gluten", 1/2 tacita.
Caldo de verduras natural
Aceite de sésamo (para servir)

ELABORACION:

Limpiamos a fondo y troceamos la coliflor, el brócoli y la patata y el puerro en pequeños trocitos.

En una cacerola ancha calentamos en aceite y una vez caliente, agregamos las verduras troceadas. Removemos bien, hasta que tomen color, y entonces añadimos las especias, mezclando con agilidad, para que no se quemen.

A continuación agregamos el caldo de verduras natural (yo ya lo tenía calentándose mientras hacía las verduras), hasta cubrir las verduras.

Tapamos la cacerola y dejamos hervir suavemente entre 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Entonces agregamos la crema de coco.
Dejamos que hierva un poco, unos 5 minutos más.

Ponemos todo en una batidora, y lo trituramos, hasta conseguir una crema sedosa.

Eso si, abstenerse todo aquel al que no le gusten las especias.
Os he puesto un primer plano de como queda la cremita, con sus pizquitas de especias y de verdurita.

Servir con un hilillo de aceite de sésamo que también es muy oloroso y le da un toque especial.

Pingüinos de aceitunas / Pingüins d'olives.

2011-01-15T08:53:00.005+01:00

Ya hace tiempo que le tenía echado el ojo a esta monada.
Pero reconozco que buscaba una ocasión especial para hacerlos.
En fin de año, me armé de paciencia y monté un regimiento.

Ingredientes.

Aceitunas negras sin hueso.
Unas rodajas de zanahoria.
Hummus *.
Palillos y una jeringa o manga pastelera.

Cómo Preparar Pinguinos de Aceitunas.

Se lava y pela la zanahoria y se corta en rodaja intentando que queden rectas y de tamaños parecidos. Y las aceitunas se escurren bien.
Aparte, tendremos preparado el hummus o relleno que hayamos decidido y lo metemos en una manga pastelera con boquilla pequeña o en una jeringa grande.

Os explico el proceso de un pingüino, y solo es cuestión de repetirlo.

Se corta un triangulito de cada rodaja de zanahoria y se introduce en el agujero de una aceituna a modo de pico.
Se hace una incisión a lo largo de otra aceituna y se rellena con cuidado con el hummus.
Se monta el pingüino poniendo la rodaja de zanahoria que hace de patas, encima la aceituna rellena de hummus, que es el cuerpo, y por último, la aceituna con pico de zanahoria que es la cabeza, todo ello ensartado en un palillo.

* La receta original es con queso fresco tipo philadelphia. En mi caso dudaba entre poner hummus o muselina de bacalao. Creo que las dos opciones han de resultar igual de ricas.

Es una lástima que las aceitunas sin hueso pierdan tanto sabor. Pero si no, es imposible hacerlos.

Por supuesto, fueron un rotuno éxito, pero a la gente le daba pena comérselos!!!!!!

Hummus o paté de garbanzos /Hummus o paté de cigrons.

2011-01-12T09:15:00.002+01:00

Ingredientes:

Un bote de garbanzos cocidos de aprox. 350-400 gr.
1/2 taza de tahin o crema de sésamo
un diente de ajo
zumo de ½ limón,
un chorrito de aceite de oliva,
una pizca de comino molido, (opcional)
otra pizca de pimentón dulce (opcional)
sal.
Agua aprox. 1/2 vaso

Preparación:
Hay dos versiones de la receta. La rápida o simple y la elaborada.
La diferencia entre una y otra pasa por tener la paciencia de pelar los garbanzos. Si lo hacéis así queda la crema mucho más fina. Pero si no, queda rica igual.
Sacamos los garbanzos del bote y se lavan bien con agua corriente. (Ahora viene la elección de pelarlos o no.) y se ponen en el vaso de la batidora.

Añade el tahin, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado, media cucharadita de pimentón dulce, media de comino molido (ojo no se os vaya la mano con las especias que son sabores que marcan mucho), aceite de oliva, un poco de agua y sal.
La cantidad de agua y de aceite irán un poco en función de lo que la mezcla vaya necesitando.
Batir todo bien hasta obtener una crema fina.
Dejadlo en el frigorífico un par de horas para que se asienten los sabores o mejor un día entero si es posible.
Ya está listo para acompañar cualquier plato, para acompañar de tostadas, o lo que más os guste.

Se puede guardar en botes pequeños y cerrarlos al vacío para que dure más tiempo.

Otro regalito de Reyes / Un altre regalet de Reis.

2011-01-11T00:43:00.001+01:00

Si de algo me estoy dando cuenta estos días, es de la cantidad de gente estupenda que estoy conociendo gracias a la creación de mi blog.
Lo empecé simplemente como bloc de recetas para no perder ideas pero al final va a resultar que entre todos vamos a dar a conocer esta cocina tan "peculiar" y vamos a ayudar a un montón de gente que esté en situación parecida.
Por eso quiero aprovechar a dar las gracias a Ana y Victor por hacerme un huequito en su estupenda Carta sin Gluten y por contribuir a aumentar el número de recetas sin 5,6,7.....

No os la perdáis: Crema de coliflor especiada.

Mil gracias y un besote enorme.

Bizcocho sorprendente (de Glutoniana) /Pa de pessic sorprenent (Glutoniana)

2011-01-09T18:45:00.002+01:00

Después de las fiestas, y del tiempo que he estado mal de la tripa, por fin he podido probar el bizcocho que me “regaló” Glutoniana.
Y he de decir que le ha puesto un buen nombre pues su sabor sorprende.
Es realmente rico y fácil de hacer y al no ser muy grande de tamaño se come en un santiamén.
El saborcito de naranja le da un punto increíble.

Yo lo he probado solo y rellenándolo de una crema de castañas que tenía en la nevera.
Y de todas formas está rico.
Ahora me queda probarlo con chocolate :-)

Ingredientes:

seis cucharadas soperas de azúcar
seis cucharadas soperas de aceite de girasol
un vaso y medio de zumo de naranja recién exprimido (yo en licuadora)
un vaso y medio de harina de repostería sin gluten (Mix C de Schär)
un sobre doble de gasificante.

Elaboración:

En un bol batir bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Verter en un molde pequeño, pues no sube mucho y es poca cantidad.
Hornear a 180ºC unos 35 minutos, y comprobar con una aguja si necesita más.
Esperar a que se enfríe para retirarlo del molde y para adornarlo.

Altamente recomendable no solo por lo rico que es sino por lo fácil.

En las fotos podéis verlo en el molde (demasiado ancho) y el corte relleno.

Olivada / Olivada o pasta d'olives

2011-01-07T17:40:00.002+01:00

Ingredientes:

100 g. de aceitunas negras *
1/2 cucharadita de romero fresco
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
Sal.
Aceite de oliva (un chorrito)

Elaboración:
Para que la olivada tenga un sabor más intenso dejaremos toda la noche en maceración las aceitunas con el orégano, el tomillo, el romero, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal en un bote de cristal bien tapado.

Al día siguiente nos armaremos de paciencia** y quitaremos el hueso de las aceitunas (las que se venden ya sin hueso tienen menos sabor) y las ramitas/hojas más grandes de especias.
Trituraremos entonces las aceitunas hasta que obtengamos la pasta o puré de aceitunas y si es necesario, para que quede más cremosa, añadimos un hilito de aceite de oliva.

Guardarla en un tarrito de cristal en la nevera y se conserva durante muchos días.

Se puede tomar directamente sobre tostadas, patatas hervidas, tomates para ensaladas, o incluso para acompañar pasta.

*Aunque se puede utilizar para la olivada las aceitunas que tengamos (tanto verdes como negras), lo cierto es que las aceitunas de Aragón dicen que son las mejores para esta receta.
No mezclemos diferentes tipos de aceitunas.

Algunas personas añaden, antes de triturar todos los ingredientes, una cucharadita de cebolleta tierna bien picada, o unas anchoas machacadas o incluso unas alcaparras.
A mi personalmente me gusta más sin. Solo de olivas.

**Se puede hacer con un deshuesador de aceitunas/cerezas.

Caramelos de fruta / Caramels de fruita.

2011-01-02T09:15:00.003+01:00

Este es un postre muy fácil y rico para cuando apetece algo ligero con fruta pero un poco más original.
Suele tener mucho éxito y es muy socorrido.

Ingredientes:

1 naranja
1 plátano
1 kiwi **
1 cucharada sopera de coco rallado
2 cucharadas (desayuno) de canela
2 cucharadas soperas de azúcar (blanco o moreno)
Cointreau, grand marnier (o el licor que os guste)

Un pulverizador para el licor.

En un plato llano o bandeja planita mezclamos el azúcar, la canela y el coco rallado.

Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio para hacer los “caramelos”.
Pelamos la fruta y la cortamos en trozos de tamaños similares.

Rebozamos la fruta en la mezcla del plato y colocamos sobre el rectángulo de papel de aluminio unos cuantos trozos bien juntitos (yo puse 8) de fruta variada, naranja, plátano, kiwi, naranja….

Con el pulverizador, dar dos o tres toques de licor sobre la fruta para que quede húmeda pero sin chorrear. (Para niños apenas se nota luego y además el alcohol se quema)

Cerrar el papel de plata como si fuera un caramelo, apretando por los laterales pero sin chafar la fruta.
Colocar todos los caramelos en una bandeja para meter en el horno.

Horno a 150-160º aprox.
Dar un toque de horno, pero sin que se haga la fruta demasiado, solo para que se evapore el licor y quede tibio. Yo suelo encender el horno al empezar a comer. Cuando sirvo el segundo plato, meto la bandeja en el horno y con el rato del segundo plato ya están listos.
Servir.

* Si tenéis tiempo y os gusta luciros, al sacarlos del horno se pueden poner lacitos a los lados de los caramelos. (antes de meter al horno no, que se pueden quemar)

** Sirve la fruta que más os guste, se puede poner pera, piña, mango…..

No os pongo la foto de como quedan por dentro xq es muy parecida a las anteriores.

Probadlos, valen la pena.

Tomatitos cherry rellenos de anchoa y olivas / tomaquets farcits d'anxoves i olives

2011-01-01T09:08:00.003+01:00

Este es un aperitivo improvisado con los elementos que tenía en casa.
Su nombre ya lo dice todo.
Lo que si os aconsejo es que los tomatitos los cojáis del tamaño mayor que encontréis para manipularlos mejor.
En mercadona a veces tienen unos cherry más grandes de lo normal que pueden ir muy bien.

Ingredientes:

Tomates cherry o similar.
1 lata de anchoas
½ bote de aceitunas sin hueso o de de olivada.
1 cucharada sopera de puré de patata ya hecho (aprox.)**
1 latita de maíz dulce en grano (opcional)

Escurrimos bien las anchoas, las aceitunas.
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos parte del puré y lo trituramos bien hasta que quede una pasta homogénea.
Probadlo y según os parezca que predomina más un sabor que otro, se va rectificando y añadiendo el resto de la patata. Han de quedar los sabores mezclados.
Reservamos en la nevera.

Lavamos bien los tomatitos y con mucho cuidado les hacemos un corte circular por arriba. Se puede hacer con un descorazonador de manzanas (sin cortar por abajo) si el tamaño de los tomates lo permite.
Vaciarlos con cuidado con la punta de un cuchillo o similar y los vamos dejando en un plato, boca abajo para que se vayan escurriendo mientras los cortamos todos.
Si vais a tardar unas horas en tomarlos, reservad también los tomates en la nevera boca abajo y se monta todo a última hora.

Se pone la pasta que habíamos reservado en la nevera en una manga pastelera y con mucho cuidado se van rellenando los tomates y se ponen en una bandeja bien colocaditos para que no rueden y vuelquen.

A última hora se puede poner encima de cada tomatito y su relleno un grano de maíz que le dará el toque dulzón y de color.

** Otra forma de hacerlos es sustituir el puré por musselina de bacalao o por algún queso fresco si lo podéis tomar. En mi caso no.

Bon Nadal / Feliz Navidad.

2010-12-22T14:09:00.003+01:00

Pan de quinoa con semillas de amapola /Pa de quinoa amb llavors de rosella.

2010-12-20T11:35:00.003+01:00

Compré el otro día una mezcla de harinas sin gluten y la quería probar para hacer pan.
Es de la marca alemana Werz y además de ser biológica es de 4 cereales integrales.
Lleva arroz, maíz, mijo y sarraceno. Y un poco de garrofín (espesante). Todo sin gluten.

Y también tenía por casa leche de quinoa* y semillas de amapola. Así que con todos estos ingredientes he hecho unos panecillos.

Ingredientes:

180 grs harina 4 cereales integrales. (o la que tengáis)
110 grs de harina de quinoa
1 sobre doble de gasificante.
1 cucharadita rasa de semillas de chia molida
3 cucharadas soperas de agua.
250 grs de leche de quinoa templada*
1 pizca de sal
20 grs aceite de oliva.

Elaboración:

Primero mezclamos las semillas de chia con el agua para que se vayan remojando**.

Mezclamos los ingredientes líquidos, la chia, la leche, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas con el gasificante.
En la cubeta de la panificadora ponemos la mezcla de líquidos y le añadimos las harinas y amasamos bien. Yo en la panificadora Chef-o-matic (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Cuando termine el amasado encendemos el horno a 175º arriba y abajo y dejamos reposar la masa mientras se calienta.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.
Los espolvoreamos por encima con las semillas de amapola.

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 170º, 25 minutos.
Pasado este tiempo, encendemos también arriba para que tomen color, unos 5 minutos más. Y pasados éstos, ponemos el horno en función ventilador, arriba y abajo otros 5 minutos para que se “sequen” por dentro pues a veces si son muy altos por dentro quedan un poco cruditos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno para que no se desinflen.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.

*La leche de quinoa es más cremosa y tiene un sabor muy intenso. Si no os gusta especialmente su sabor se puede poner leche de arroz que es más suave. Pero es el sabor predominante.

** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, pero si no tenéis podéis poner una dosis de NoEgg, sustituto de huevo.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Regal /Regalo

2010-12-18T10:02:00.006+01:00

Avui m'han fet un regal que m'ha emocionat molt.
Un detall extraordinari, d'una persona també, extraordinària.
Mil gràcies.

Regalet

Hoy me han hecho un regalo que me ha emocionado mucho.
Un detalle extraordinario de una persona también extraordinaria.
Mil gracias.

Nevaditos / Nevats.

2010-12-15T09:32:00.009+01:00

He visto varias recetas en varios blogs, pero yo he hecho esta que probé el año pasado y me salió buena.
Es muy fácil y salen unas 20-22 piezas.

Ingredientes:

100gr de manteca de cerdo
60gr de vino blanco
un pellizco de sal
250gr de harina s/g
1 cucharadita (café) de goma xantana.
azúcar glass

Preparación:

Encended el horno a 180º.
Derretir un poco la manteca de cerdo a muy baja temperatura.Ha de quedar casi líquida pero no demasiado caliente.

Poner la harina con la sal en un bol*, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo.

Mezclad y amasad hasta que esté todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.
Una vez bien mezclada, se estira la masa con un rodillo, dejándola de 1 cm. de grosor y se van haciendo las piezas con un cortapastas.

Ponedlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornead hasta que estén ligeramente dorados aprox. unos 20 minutos.

Se dejan enfriar y se espolvorean con mucho, mucho azúcar glass.
(Recordad que la masa no lleva azúcar.)
Un consejo: están mejor si se dejan reposar uno o dos días.
Aunque comprendo que es difícil resistirse.

*EDITO: se puede hacer la misma receta y añadir 30 gr. de azúcar a la mezcla.

Carrillada / Galtes (en olla y en chefo)

2010-12-12T12:00:00.002+01:00

Este es un estupendo plato que tanto se puede hacer con cerdo como con ternera.

Yo he probado las dos y quizás me quedo con la de cerdo.

Pero cualquiera de ellas vale la pena por lo melosa y suave que queda la carne.

Ingredientes para 2:

2 piezas de carrillada
1 cabeza de ajos.
1 vaso grande de buen vino blanco (250 ml)
unos granos de pimienta
1-2 hojas de laurel
aceite
sal
½ vaso de agua
1-2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Limpiamos bien la carne sacando todos los trozos blancos.
En una olla (rápida/ presión) ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente metemos las dos piezas para dorarlas.
Una vez doradas, añadimos un buen vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, la sal y una cabeza de ajos sin pelar del todo pero un poco golpeada por los extremos para que los dientes queden algo abiertos. Añadimos también medio vaso de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 40 minutos desde el momento en que sube el marcador.
Pasado este tiempo, abrimos con cuidado la olla, y se añade un chorrito o cucharada de balsámico (si se hubiera quedadado sin líquido mezclad el balsámico con dos cucharadas soperas de agua). Se sube el fuego, y sin tapar se deja reducir unos minutos para que quede bien integrado.
Se puede acompañar de patatas al vapor, a lo pobre o las que más os gusten.

Queda una carne deliciosa.

Versión en chef-o-matic: se hace todo igual, pero se pone en la chefo, programa 91 durante una hora y 45 minutos.
Pasada la hora y ¾ le añadimos la cucharada de balsámico y dejamos reducir unos minutos más.

Lista.

Espaguetti picantes con gambas. / Espaguetti picants amb gambes

2010-12-08T09:00:00.005+01:00

Este plato es de lo más fácil.
Es como mezclar unas gambas al ajillo con la pasta.
El resultado es muy rico si os gusta el ajo y el picante y al menos no es el típico plato de pasta con salsa de toda la vida.

No pongo cantidades pues va en función de lo mucho que os guste el picante y el sabor del ajo.

Ingredientes:

Espaguetti (s/g)
Aceite
Ajos
Guindilla
Gambas peladas (yo congeladas)
Sal

Descongelamos las gambas (en el caso de que no las tengáis frescas) en la nevera de un día para otro.
Una vez descongeladas, las pelamos y ponemos a escurrir.
También venden unas ya peladas y preparadas para cocinar.

Ponemos a hervir el agua para hacer los espaguetti de manera habitual.

En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
Pelar los ajos, cortarlos en rebanaditas y ponerlos con el aceite frío y la guindilla,

Sofreímos el ajo picado y la guindilla y cuando empiece a dorarse, (cuidado no se requemen los ajos) añadimos las gambas ya sazonadas con un poco de sal. Las movemos con una cuchara de madera.
Las gambas no se deben hacer demasiado para que no queden secas, deben estar tiernas y jugosas.

Una vez estén casi hechas, añadimos la pasta ya cocida y bien colada y movemos unos minutos para que el aceite aderece bien la pasta.

Servir muy caliente.

Nota: Recordad quitar la guindilla y los trozos de ajo si no os gusta encontrarlos en el plato.

Magdalenas de chocolate / Madalenes de xocolata

2010-12-05T09:06:00.004+01:00

Es curioso lo que puede hacer la mente.
Yo, que siempre he sido golosa, nunca me había pirrado por las magdalenas. Me gustaban, si, pero no eran de mis dulces favoritos.
Todo fue saber que no podía tomarlas y ando desesperada por zamparme unas buenas magdalenas caseras.
Ya he probado sin éxito algunas recetas que no eran nada del otro mundo, pero creo que ahora estas van a ser la base para las que haga a partir de ahora.

Estas que os pongo aquí, las podéis encontrar en el blog de Carmen caprichos sin gluten.
Yo las he modificado un poco para que me queden bien.
Son lo más parecido que he conseguido hacer.

Solo un aviso, si no sois muy amantes del chocolate, rebajad la cantidad de cacao o quitadla pues tienen mucho, muuuucho sabor a chocolate.

Ingredientes

400 gr de harina (yo mix Dolci de schar).
300 gr de azúcar.
80 gr de cacao en polvo Valor. (yo puse 60)
2 sobres dobles de gasificante.
250 gr de leche (yo de arroz).
250 gr de agua.
180 gr de aceite de girasol

Precalentad el horno a 200º.
Poned en un bol la harina, el azúcar, el cacao, y los gasificantes y mezclad bien.
En un cazo mezclad la leche, el agua y el aceite y revolver para que se junten.

Mezclad los sólidos con los líquidos con cuidado y batid la mezcla durante un buen rato para que quede bien integrada. Yo la he tenido casi 10 minutos.

Preparad un molde para magdalenas y meted los papelitos en cada hueco para que tomen la forma.
Llenadlos hasta 2/3 partes porque luego suben.

Hornead unos 20 minutos a 200º.
Usad el método del alfiler para saber cuando están listas.

Una vez apagado el horno, las dejáis 5 minutos dentro para que no se desinflen tan rápido.

Pez espada con champiñones (en chefo) /Peix espasa amb xampinyons

2010-12-01T12:15:00.003+01:00

Esta es otra de esas recetas express, que yo hago en la chef-o-matic,
pero supongo que se puede adaptar al horno fácilmente.

Cambiarán los tiempos.
El resto no.

Ingredientes:

Una rodaja de pez espada (por persona)
Champiñones laminados crudos
Tomate triturado, no frito (de bote)
Hierbas aromáticas
Vinagre balsámico de módena.
Sal, pimienta y aceite.

En la cubeta de la chefo, ponemos una cucharada de aceite y la repartimos bien con un pincel de silicona para que la cubeta quede aceitada. Ponemos en el fondo cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado para que quede todo el fondo cubierto. Añadimos sal y pimienta.

Encima se pone una buena cama de champiñones laminados, ya limpios, a los que pondremos hierbas aromáticas (al gusto) y unas cucharada de balsámico de módena (no vale vinagre normal).

Encima ponemos la rodaja de pez espada bien planita, sal y pimienta de nuevo.

Si hemos de hacer varias rodajas, se van poniendo capas generosas de tomate, champis y pescado. Así hasta que al final terminemos con una capa de champiñones.
No olvidemos las especias y unas gotas de aceite en cada capa.

Programa 91 unos 40 minutos (en función de lo grandes que sean las rodajas de pez espada que suelen ser grandotas)

Gratinado de patatas y espinacas / Gratinat de patates i espinacs.

2010-11-28T09:05:00.002+01:00

He sacado esta receta del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS que me compré hace poco.
La verdad es que había otras recetas más apetitosas, pero como suele pasar cuando uno improvisa, tuve que conformarme con esta por los elementos que tenía en casa.

Ingredientes para 2:

2 patatas.
200 gr de hojas de espinacas (yo casi 300)
una cebolla pequeña
aceite de oliva
150 ml. de leche de arroz
3 cucharaditas de fécula de patata
pimienta
nuez moscada
sal

Horno a 220º para que se vaya calentando.
Lavar las patatas y cocerlas unos 20-25 min. con la olla tapada. Colarlas y dejar templar. Pelarlas y cortarlas en rodajas sin que se rompan.
Limpiar las espinacas (o descongelarlas) y ponerlas 2 minutos en agua hirviendo. Colarlas para que suelten el líquido.
Pelar la cebolla y cortarla muy fina. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla. Añadir las espinacas y rehogar 3 minutos más.
Engrasar una fuente de horno. Intercalar capas de patatas y espinacas.
Poner a calentar la leche de arroz.
Deshacer la fécula de patata en 3 cucharaditas de aceite y añadir esta mezcla a la leche ya hirviendo.
Cocer esta especie de salsa, sin tapar y sin dejar de remover hasta que quede cremosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y echar esta salsa sobre la verdura.
Gratinar en el horno unos 15-20 minutos.
Servir caliente.

Galletas / Galetes

2010-11-25T18:24:00.010+01:00

Me encanta cocinar. Y hacerme mis propias galletas, pastas, panes, etc es todo un placer y a veces un lujo. Pero como a todo hijo de vecino a veces me apetece simplemente ir al armario y abrir un paquete de galletas sin tener que estar una hora en la cocina.
Con todas mis intolerancias las marcas de galletas que puedo comer se han reducido de una forma drástica. Encontrar una que no lleve gluten, huevo, soja, levadura, leche, frutos secos... os aseguro que es todo un reto. Pero todavía quedan algunas en el mercado.
Incluso alguna es rica de sabor. Pero también las hay que no me entran ni con calzador.
Os voy a poner las que yo suelo tomar, las más buenas para mi, por si alguien se encuentra en una situación parecida a la mía.

De Biaglut: la Biscottino.
Me parece muy rica de sabor. La galleta clásica.
Aunque un pelín demasiado dulce para mi.

De Valpiform: Biscuits Abricot.

Con un rico toque de albaricoque y en cómodos paquetitos de 5 galletas.
Muy práctica y original de sabor.

De Schar: Milly Friends
(a mi edad comiendo dibujitos. )
¡Como nos tenemos que ver!!

De Schar (Solena) gama Bio: Solena galletas.
Son de amaranto. Me parecen riquísimas y muy originales pero creo que en España van a dejar de hacerlas pues es muy dificil encontrarlas.
Edito: YA han dejado de hacerlas. No se pueden comprar.

También hay alguna otra en el mercado, incluidas las de Orgran, pero su sabor no me convence. Yo por ahora, me apaño con estas.

Pulpitos con cebolla / Popets amb ceba

2010-11-22T10:47:00.002+01:00

Esta receta la he sacado del libro NUESTRA COCINA de Inés y Simone Ortega, (autora de 1080 recetas.)
Y adaptando las cantidades, claro.

Ingredientes:

Medio kilo de pulpitos (de los más chiquitines)
1,5 cebolla.
3 cucharadas soperas de aceite (aprox.)
1 cucharadita (de café) de pimentón
1 vaso pequeño de vino blanco
Sal.

Limpiar bien los pulpitos y si no son muy pequeños, golpearlos para que estén más tiernos y cortarlos.

En una sartén grande poner el aceite a calentar y, cuando esté, sofreír los trozos de pulpo en él.
Cuando hayan absorbido todo el agua que sueltan (paciencia) sacarlos y en el mismo aceite echar la cebolla cortadita bien menuda.
Hacerla a fuego lento tapando la sartén.
Pasados unos 8 minutos, volver a echar en la sartén los pulpitos, el pimentón, el vino blanco y la sal.
Dejar que sigan cociendo hasta que estén tiernos. Si se quedan sin líquido, se puede echar un poco de agua (caliente.)
Mantenerlos a fuego MUY lento y removiéndolos con frecuencia para que no se quemen ni se pegue la cebolla.
Servirlos muy calientes.

En la foto veréis que en los bordes de la bandeja hay unos trozos de setas salteados. No forman parte de la receta pero los tenía en un plato y los acabé juntando a última hora.

Tarta alemana de higos / Pastís alemany de figues.

2010-11-18T15:12:00.003+01:00

Descubrí esta receta gracias a Ana en la cocina.

No dejéis de visitar ese blog y ver sus fotos explicativas
para haceros a la idea de cómo se va montando.

Se puede hacer perfectamente sin gluten y yo lo he adaptado a mis sin 5.
Y la verdad es que ha quedado un pastel rico y muy fácil de hacer que se podrá variar con cualquier tipo de fruta fresca que tengamos.
Yo he aprovechado los últimos higos de la temporada.

Ingredientes*:

330 gr. de harina (yo mix Dolci)
160 gr. de margarina
130 gr. de azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1 sobre doble de gasificante*
500 gr. de higos frescos (aprox.)

Encended el horno a 200º

Mezclad en un bol la harina, la margarina, los dos tipos de azúcar y el gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. (yo lo amasé a mano)

En un molde engrasado se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta.
Pelad los higos, cortarlos a rodajas y ponedlos encima de la masa. Han de quedar bien planitos pero que no queden espacios sin fruta.
Espolvoread el resto de masa por encima de la fruta haciendo grumitos...
No ha de quedar plana sino como en la foto.

Ponedla al horno a 200º durante 20-25 minutos. (en la receta pone 20 yo lo tuve 25)
Os enseño foto de cómo queda la tarta y la pequeña de arriba es del corte.

Se puede hacer con cualquier fruta que no sea seca.
Creo que puede quedar igual de buen con pera, ciruelas, o con fresas...

*Nota: la receta original es con mantequilla en vez de margarina, 1/2 sobre de levadura en vez de gasificante. y la harina glutanera.

Chips de boniato / Xips de moniato

2010-11-15T11:30:00.002+01:00

Ahora, ya antes de que se acaben los boniatos, no perdáis la ocasión de hacer este chip.
Es una delicia y muy original de sabor. Un acompañamiento o aperitivo ideal.
He visto la receta en multitud de blogs; en Secrets de cuina, en El rincón de la mariposa, en Cuinant, en Intentando cocinar…. Vamos que es un éxito por lo fácil y rica que es la receta.

Como ingredientes, solo boniato, aceite, y sal.

Solo hay que pelar el boniato y cortarlo en rebanadas muy, muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los boniatos, destapados, como si fueran patatas hasta que estén crujientes.
Los sacamos del fuego y los ponemos en un papel absorbente para que chupen el aceite sobrante.
Salamos y si queremos poner algún elemento más (yo un pelín de mezcla de 5 pimientas) ahora es el momento.

Guisantes con sepia / Pèsols amb sèpia

2010-11-13T14:00:00.004+01:00

Mi estupenda, maravillosa, genial y supermegacocinera madre; la mejor del mundo, tenía un defecto que no la hacía perfecta. Sus recetas eran siempre “a ojo” con lo cual nunca ponía tiempos ni cantidades. Ahora sus hijas nos las vemos y deseamos, cuando seguimos sus recetarios, para acertar. Así que no nos queda otra que ir probando.
Releyendo mi blog, veo que yo soy un poco como ella. No suelo aclarar mucho las cantidades y los tiempos son un poco a ojo. Será cosa de familia.

Esta es mi versión de un plato típicamente catalán que a ella le salía bordado.

Ingredientes para 2:

Una sepia no muy grande
Guisantes (120-150 gr.)
Ajos (yo 4 dientes)
Tomates (un par, maduros)
Perejil fresco.
Pan (s/g) una rebanada.
Almendras (o avellanas) tostadas, un puñado.
Agua (o un fumet muy suave)
Aceite y sal.
Medio vasito de vino (opcional)

Cortamos la sepia ya limpia en trozos pequeños, para que se haga más fácilmente y preparamos todos los ingredientes.

En una cazuela de barro o similar, freímos unos dientes de ajo y en el mismo aceite freímos unas rebanaditas muy finas de pan. Retiramos el pan y lo reservamos.
Con el aceite y los ajos hacemos un sofrito con tomate y abundante perejil, hasta que queden bien sofritos. Retiramos los ajos y los reservamos también.

Cuando ya está listo, se añade la sepia en trozos para que vaya soltando el agua y se revuelve bien para que se integre con el sofrito.
Mientras, hacemos una picada con el pan frito, los ajos y las almendras o avellanas tostadas.

Cuando está hecho se le añade una buena cantidad de agua (o caldo suave), la picada y que se vaya haciendo. Si se quiere, también se puede poner medio vasito de vino blanco.

Pasados unos minutos, añadimos los guisantes y removemos bien. Rectificamos de sal (si el caldo suave no lleva)
Dejamos cocer hasta que los guisantes estén hechos y la sepia esté suave. En mi caso han sido unos 20-25 minutos más.

Tiene que hacerse con el fuego muy suave, bien bajito para que no se quede sin agua.

Servir caliente.

Si se quiere se le pueden poner unas patatas.

Una duda / Un dubte...

2010-11-09T11:15:00.001+01:00

A ver si las expertas en pan me podéis echar una mano.

Siempre que hago pan, me queda en alguno de los panecillos, una burbuja de aire.

He intentado amasar más, hacerlos más bajitos chafándolos un poco..... pero nada.
Siempre me queda la burbuja en alguno.
Si fuera en todos, lo vería más normal, pero lo curioso es que solo pasa en uno o a veces en dos si hago más de 5.

¿Os pasa también???

¿Hago algo mal??
¿es culpa del gasificante que pongo en vez de la levadura???
Se aceptan sugerencias.

Lubina al horno con ajetes /Llobarro al forn amb alls tendres

2010-11-07T12:43:00.010+01:00

Ingredientes:

1 lubina de ración ya limpia
patatas para hacer al horno
cebolla
perejil
ajos tiernos (4 ó 5)
sal, pimienta y aceite
limón, un par de rodajas.

Calentamos el horno a 180º
Pedimos que nos abran y limpien bien la lubina.
Cortamos las patatas en rodajas finas y en una bandeja del horno, previamente aceitada, ponemos una cama de patatas que cubra el fondo. Ponemos pimienta y sal y lo metemos 10 minutos al horno.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Picamos el perejil muy pequeñito, casi en polvo y la cebolla y los ajetes ya limpios, en daditos también pequeños. Y reservamos.
Ponemos unas gotas de aceite en la parte de dentro del pescado y le introducimos los ajetes tiernos*. Si no caben todos, los guardamos con el resto de guarnición.

A la lubina le hacemos unos cortes con el cuchillo.

Pasados los diez minutos, sacamos las patatas. Ponemos por encima la cebolla picada y el perejil. Sobre éstos, la lubina, bien plana, y en cada corte metemos media rajita de limón.
Si os habían sobrado ajetes cortados, los ponéis sobre las patatas.

Volvemos a salpimentar y con unas gotas más de aceite por encima del pescado, metemos en el horno.

Entre 25-35 minutos en función del tamaño de la lubina.

Servir bien caliente.

*Nota: los ajetes no quedan blandos sino "al dente". si os gustan más blanditos, los podéis meter un minutito al microondas una vez cortaditos.

Crema Verde con piñones (en 3 versiones) / Crema verda amb pinyons

2010-10-30T14:02:00.010+02:00

Versión 1:

Ingredientes:

Piñones, un puñado
Aceite, una cucharada sopera
Cebolla, media
Calabacín dos medianos o uno grande
Brócoli una pieza mediana
Judia verde, un puñado. (yo congeladas)

En una cacerola, ponemos la cucharada de aceite y doramos los piñones hasta que cojan color, sin que se quemen ni los piñones ni el aceite.
Una vez dorados, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para que se escurran.

En ese mismo aceite doramos la cebolla muy picadita para que coja color.
Añadimos el brócoli y los calabacines cortados en trozos pequeños y luego la judía verde.

Llenamos con agua ya caliente (o caldo si tenemos) hasta que cubra la verdura y lo llevamos al fuego.
Ha de cocer entre 20 y 25minutos. No necesita más.

Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos.

Pasamos por el minipimer para que quede bien mezclada la crema.
Servimos bien caliente con los piñones por encima para darle sabor.

Versión 2: (la de la foto)
En el mismo aceite en que doramos los piñones, añadir unos tacos de jamón. Que se vayan haciendo a la vez. Y retiramos.
El resto se hace igual que en la anterior, pero el aceite en que se hace, tendrá más sabor
A la hora de servir, se añade todo, el jamón y los piñones.

Versión 3: Versión aún más verde.
Añadimos a los piñones, (o en vez de estos) un puñado de pistachos bien pelados y picaditos en trozos. Le dan un sabor muy rico a la crema y también son verdes.

Higos en conserva a la vainilla / Figues en conserva a la vainilla

2010-10-27T15:07:00.008+02:00

Estos días he visto y probado varias recetas con higos. Todas son ricas, pero esta, para mi, es la más buena de todas. No son en almibar, pero se parecen mucho.
Quizás esta receta también da más trabajo que otras, pero el resultado lo merece ya que en otras la piel del higo se nota al comerlos. En ésta, queda integrado y suave y parece que no tengan piel.
Para mi, es la mejor.

Compré casi un quilo de higos para hacer esta receta.
He de reconocer que algunos cayeron antes de llegar a la olla,
así que las cantidades han quedado así:

1 kilo de higos (menos los zampados)
Azúcar.
Medio limón
Una ramita de vainilla o esencia
Agua.

Los higos han de estar maduros pero no blandos, para resistir todo el proceso.

Lavar bien pero con cuidado los higos. Yo los suelo lavar una vez y los dejo escurrir, luego los vuelvo a coger uno a uno y les quito esa capita blanca que a veces se hace, algo pegajosa.
Ponerlos en un cazo con agua y hervirlos 5 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen. Y reservar el agua.

Si queréis cortar la puntita, ahora es el momento con cuidado. Pesadlos (yo 650 gr.) Los ponemos con cuidado en un cazo o similar y añadirles por encima la mitad aproximada de su peso en azúcar (yo 350 gr.) y el zumo de medio limón colado.
Añadimos también el mismo peso de los higos en agua.
Dejamos macerar unas dos horas aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos la ramita de vainilla cortada en dos (se nota mucho el sabor, si preferís más suave, poned solo media) y lo llevamos al fuego para que se haga el casi/almíbar.
Los cocemos con el fuego muy bajito durante una hora y media aproximadamente y si vemos que se queda sin agua, le añadimos parte del agua reservada al principio, pero sin que se rompa el hervor. No quedará un almibar fuerte sino que es ligero y suave.

Sacar los higos y ponerlos en caliente en botes de cristal previamente esterilizados. Llenar hasta el borde, con la salsita, tapar y dar la vuelta al tarro para que se haga el vacío.

La foto no es muy buena y no les hace justicia, pero quedan deliciosos, muy suaves y no son en exceso dulces.

Nota: Edito con fotos (igual de malas) del proceso, del tarro cerrado y de uno abierto.

Esencia de vainilla /Extracte de vainilla

2010-10-24T14:34:00.008+02:00

Como a veces no tengo a mano vainas y encontrar esencia puede ser complicado, he optado por hacer esencia de vainilla casera y la iré utilizando en mis recetas.

Por ahora aquí está. Tiene buen aspecto, veremos que tal resulta.

Podéis utilizar tanto vodka, como ron aunque por todas las webs prefieren usar el primero y cuanto más bueno, de mejor calidad saldrá el extracto.

Las diferencias, según el tipo de alcohol que uséis, pueden venir por que se enmascara un poco el aroma de la vainilla, de modo que cuanto más neutro sea el alcohol que uséis, más pura será la esencia.

De las muchas recetas que hay por internet he optado por hacer estas cantidades:

Ingredientes:

2 vainas de vainilla
120 ml vodka, de calidad
1 botella de cristal

Hacemos un corte a las vainas sin cortarlas del todo.
Las introducimos dentro de una botella que habremos esterilizado; la llenamos con el vodka y cerramos bien.

La dejamos reposar en un lugar oscuro (yo en un arcón en donde guardo botellas) y a temperatura ambiente. Lo iremos moviendo una vez a la semana.
Poco a poco veréis como va cambiando de color, del transparente hasta el ámbar oscuro.
Aunque la botella esté bien cerrada, veréis que el sitio en donde la dejéis reposar también va tomando aroma de vainilla.

Estará lista en 5-6 semanas y podréis empezar a usarla, aunque cuanto más tiempo la dejéis, mejor será el sabor.
Se puede ir rellenando con más alcohol, a medida que se va usando.

Un punto a tener en cuenta es que la etiquetéis adecuadamente con la fecha, ya que en teoría la fecha de caducidad desde ese momento son dos años.

Fotos de la Semana 0 y de la semana 4

Sopa rápida de pescado / Sopa ràpida de peix

2010-10-20T14:50:00.005+02:00

Esta es una sopa para cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar.
Yo suelo hacerla bastante pues es un plato completo y que en invierno entra muy bien.
Y se puede hacer con aquello que tengáis en casa, calamares, almejas, mejillones,... todo sirve. Incluso si es congelado; cosa que a mi me sucede a menudo.

Ingredientes:

12/15 gambas peladas
12/15 mejillones,
12/15 anillas de calamar, trozos de sepia o similar.
1 o 2 rodajas de cualquier pescado blanco que tengáis en casa.
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 latita de guisantes (yo no tenía)
100 gr. de arroz
1,5 litros de agua hirviendo o de caldo de pescado si lo tenéis hecho.
1 diente de ajo
Sal y aceite.
Unas gotas de absenta (opcional)

Ponemos a hervir el agua (o caldo) en un cazo.
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se añade el ajo, las gambas, los mejillones y las anillas de calamar, el pescado (cortado en trozos) y los guisantes. Removemos bien. Añadimos el arroz y volvemos a remover. Entonces se añade el agua (o caldo) ya hirviendo.* Si lo hacéis con caldo de pescado y este está salado, no echéis sal, y si no lleva, este es el momento.
Dejamos hervir todo durante 20 minutos para que el arroz quede bien hecho.
Si es con olla a presión, está hecha en 6-8 minutos.

*Si le queréis poner unas gotas de absenta, hacedlo en el momento de echar el agua.

Aquí en la olla a presión.

Aquí en el plato.

Pan blanco (mejorado) /Pa blanc (millorat)

2010-10-18T09:35:00.018+02:00

Esta versión del pan, varía un poco de las otras, pero a veces estos detalles hacen que un pan pase de ser potable a bueno, o de bueno a muy bueno.
Por eso he preferido ponerlos, para irlo mejorando.
Esta misma receta se puede hacer con harina de arroz si el sarraceno no os convence y todavía quedará más neutro, más blanco.

Como os digo son chorradillas, pero esta vez conseguí decir: “Carai, que bueno”
He quitado la goma xantana porque Proceli ya lleva. La miel y el vaso de agua también han desaparecido.
He añadido semillas de chia. Y he cambiado el horneado.

Ingredientes:

170 grs harina panificable Proceli.
125 grs harina de trigo sarraceno* (o de arroz)
2 sobres dobles de gasificante.
1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 3 cucharadas soperas de agua templada y si no tenéis No Egg,
1 cucharadita rasa de semillas de chia molidas + 3 cuch. de agua (chia o No egg, elegir)
250 grs de leche vegetal (yo de arroz).
pizca de sal
20 grs aceite de oliva.
opcional; semillas de amapola, una cucharadita.

Elaboración:

Encendemos el horno a 140º con calor arriba y abajo.

Primero batimos en un vaso, el No Egg con el agua para que no queden grumos o si usamos las semillas de chia para que se vayan remojando**. Bien batido y mezclado todo.

En un vaso grande ponemos la leche y el aceite y los atemperamos unos o 30-40 seg. en el micro.
Los echamos en la cubeta (de la panificadora) y mezclamos los ingredientes líquidos; el “No Egg/Chia”, la leche templada, el aceite y la sal, hasta que queden bien integrados.
En otro bol juntamos bien las harinas y el gasificante.
A la mezcla de líquidos le añadimos las harinas para amasarlo todo bien.***

Amasamos en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno. (a mi me salen 5 o 6)

Cuando el horno esté ya bien caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.

Los metemos al horno en función ventilador, arriba y abajo 55 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.

* Se puede cambiar por harina de arroz o la que os guste si el sarraceno no os convence.
** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, por eso pensé que ayudarían a la sustitución del huevo.
*** Si ponemos semillas de amapola, este es el momento.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Galletas 3, 2, 1 / Galetes 3, 2, 1

2010-10-16T15:03:00.003+02:00

Esta receta tan sencilla utiliza sólo tres ingredientes. Y es de las que vale la pena tener en cuenta. Se la he copiado a mi hermana A. de su blog Secrets de cuina y ella a su vez la sacó de Kanela y Limón. Y así entre tod@s, nos endulzamos la vida.

La receta original, por si queréis probar es con mantequilla, pero yo, claro está, la he adaptado y ha quedado igualmente rica.

Ingredientes:

300g de harina s/g
200g de margarina
100 g de azúcar blanco

Preparación:

Encendemos el horno en función ventilador (arriba y abajo) a 170º
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Hacemos bolas pequeñas y las colocamos en una bandeja con papel de horno y las aplastamos ligeramente con un tenedor (cosa que yo no hice y por eso quedaron con esta forma)
Las metemos al horno durante unos 15 minutos hasta que tengan color.
Retiramos, dejamos enfriar y ya están listas para comer.
Se pueden pulverizar con azúcar glass, avainillado o normal cuando se sacan del horno.

Salchichas al vino /Salsitxes al vi.

2010-10-14T11:45:00.003+02:00

Esta es una receta muy fácil se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, ya sean de cerdo, ternera, pavo o cualquier mezcla que acostumbréis a tomar.

Ingredientes:

Salchichas frescas.
Una Cebolla
Vino blanco seco, un vaso.
Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla entera en trozos bien finitos.

En una cazuela de barro o similar, ponemos un buen chorro de aceite y la cebolla. Y la dejamos que se vaya haciendo con el fuego muuuuy bajito. Que quede casi como caramelizada. Muy suave. Pero que no se queme.

Cuando ya está a punto introducimos en la cazuela las salchichas y les damos un par de vueltas, solo para que cojan color pero sin hacerse por dentro.

Añadimos entonces un buen vaso de vino blanco seco y salpimentamos.

Dejad que se vayan haciendo con el fuego todavía muuuuy bajito, al mínimo, durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacáis las salchichas y pasáis la salsa por la batidora para que queden la cebolla y el vino bien mezclados.

Volved a introducir las salchichas y listo para servir.

Olla a presión / Olla a presió

2010-10-12T13:41:00.005+02:00

Por fin.
Por fin tengo una olla a presión del tamaño que yo quería.
Pequeñita y fácil de usar.
Es de la marca Bialetti y es para pocas cantidades.

Me he estrenado cociendo dos raciones de trigo sarraceno que solo han necesitado 6 minutos en vez de los 20 habituales. Y sin remojo previo.

No tengo fotos pero os puedo asegurar que quedó en su punto.

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

2010-10-10T19:10:00.005+02:00

Revuelto sin huevo, claro.

Ingredientes:

Un calabacín grande
Media bandeja de champiñones laminados
Unos cuantos tomates cherry
Hierbas de la provenza
Vinagre balsámico de módena
Aceite y sal.
Pimienta.

Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.

Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina

2010-10-06T20:50:00.005+02:00

Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.

Ingredientes:

Un par de trozos de bonito
Un par de patatas
Tomate bien picado o triturado
Cebolla
1 diente de ajo
Pimiento verde
Fumet o caldo de pescado
Aceite de oliva, pimienta y sal
1 hoja de laurel
Media latita de guisantes finos
Media latita de maíz dulce escurrido.

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

Galletas de coco y canela / Galetes de coco i canyella

2010-10-03T20:30:00.006+02:00

Tengo un serio problema con las recetas. No soy capaz de repetirlas. Cuando una cosa no sale como quiero la repito varias veces haciendo cambios hasta que sale buena. Eso es normal, lo hacemos todos, pero cuando consigo que me salga buena, si alguna vez la repito, no soy capaz de resistirme a hacer algún cambio. Siempre he de meter la mano en los ingredientes y hacer alquimia. No puedo evitarlo. Es superior a mi.

Y ese es el motivo de que haya hecho estas galletas.
Si las de canela que puse en un post anterior eran buenas, estas son de vicio.
Al menos para mi que adoro el coco.

Solo hay que cambiar una de las cucharaditas de canela por 50 gr. de coco rallado.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

100g de margarina
100g de azúcar
1 plátano supermaduro,
1,5 cucharaditas de canela en polvo.
50 gr. de coco rallado.
200g de harina s/g
1 sobre doble de gasificante.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar en la nevera todo un día o ponerla un rato al congelador sin que se llegue a congelar pero que se vuelva dura la masa.
Sacar la masa y mezclarla con los 50 gramos de coco rallado. Mezclad bien pero sin que la masa se vuelva a ablandar. Si eso pasa, de nuevo a la nevera.

En una superficie lisa, estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Sacadlas del horno y que se enfríen. Veréis que el aroma de coco va llenando toda la casa y se os empieza a hacer la boca agua. Resistid!!! Al menos hasta que se enfríen.

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

2010-09-29T11:48:00.006+02:00

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.

Ingredientes:

Quinori ya hervido.
Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
Aceite de oliva 3/4 de vaso
Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
Curry (media cucharadita de café)
Sal y pimienta
Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
Especias (al gusto, romero, tomillo…)
Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.

Y ya está a punto.

Coca de pan anisada. (2 versiones) / Coca de pa anissada

2010-09-26T13:35:00.006+02:00

Una de mis grandes penas cuando voy a cualquier pueblo, es no poder entrar en una panadería y probar las pastas típicas de la zona.
Sobretodo aquí, en Catalunya, que somos muy dados a hacer cocas de mil tipos diferentes.

Y a mi me gustan todas.

Y es de las cosas que hecho de menos.
Por eso, cuando hace poco ví en el Rincón de Bego, su torta de pan, pensé que si podía adaptarla a mis 5, estaba salvada.

Todavía estoy en fase de mejoras, pero entre su estupenda receta y un truco que me enseñó mi hermana Anna, he conseguido algo que me recuerda bastante a la coca de pan, con un toque de anís.

Ingredientes:

300 grs de harina mix b de Shar. (yo puse Proceli)
300 ml de agua templada.
2 pizcas de sal.
2,5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 sobres dobles de gasificante (de Mercadona).
Media cucharadita de goma Xantana (opcional)

Azúcar.
Aceite de oliva.
Anís dulce o una cucharada de semillas de anís.

Elaboración:

He puesto los ingredientes del primer bloque en la panificadora y seleccioné el programa amasado, dos veces 6 minutos.
Si no tenéis, se amasa a mano pero es una masa muy pegajosa.

Una vez bien mezclada la masa, se estira con las manos humedas de aceite de oliva o muy enharinadas, sobre una placa de horno también enharinada y se le da la forma deseada.
Se deja con un grosor como de un centímetro. (La mía tenía cráteres de mil tamaños)
Yo aquí enciendo el horno y dejo reposar la masa el tiempo que tarda en calentarse.

Con las yemas de los dedos se va dando la forma.
Pintar bien toda la superficie con aceite de oliva y cubrir con abundante azúcar, sin miedo ya que la masa no lleva y no quedará demasiado dulce.

Hornear a 180-190ºC hasta que dore. Quizás sea necesario que pongáis el horno primero solo por abajo y los últimos minutos, arriba y abajo. Depende de lo gruesa que os quede.

Justo en el momento de sacarla, remojar toda la superficie con licor de anís. Con el calor se fundirá y quedará como caramelizado.
Si no tenéis el licor dulce, podeis añadirle unas semillas de anís (se pueden poner antes de meter en el horno) para que den el toque final.

Yo he querido probar las dos cosas, la mitad con licor y la mitad con semillas.

Nota: si la hacéis con levadura hay que dejar fermentar la masa como si fuera de pan.

Aquí con licor de anís. / Aquí con semillas.

Falsa bechamel de bacalao / Falsa bexamel de bacallà

2010-09-25T19:30:00.009+02:00

Aprovechando unas sobras de la muselina de bacalao que tenía, he hecho esta especie de salsa bechamel.
Pero si no tenéis la muselina hecha, con un trocito de bacalao hervido, se puede hacer la receta igual.

Ingredientes:

Una cucharada sopera de muselina de bacalao (o hervido)
Puré de patatas (yo de polvos)
Leche de arroz (sin azúcar añadido)
Una cucharadita de cebolla ya frita y picadita.

Hacemos un puré de patatas usando solo la leche de arroz, sin agua.
Ha de quedar bastante clarito. Casi líquido.
Añadimos la cucharadita de cebolla frita y el bacalao y removemos bien.

Pasarlo todo por el minipimer para que quede bien mezclado y parezca salsa.

Servir bien caliente por encima del plato deseado; coliflor, verduras, lasaña vegetal, o sencillamente sobre un buen lomo de bacalao al horno.

Tomates rellenos de muselina de bacalao / Tomàquets farcits de musselina de bacallà.

2010-09-24T22:23:00.015+02:00

Para despedir el verano:

Ingredientes:

Muselina de bacalao
Ajo, una puntita, no más de medio diente
Tomate grande tipo Raff, de Montserrat, Cor de Bou o parecido
Lechuga, solo unas hojas
Olivada, pasta de olivas negras
Aceite de sésamo (opcional)

He preparado una muselina de bacalao con la diferencia que he añadido medio diente de ajo muy picadito a la mezcla y en vez de aceite de oliva lo he hecho con aceite de sésamo.

Pero apenas se nota la diferencia.

Lavar bien el tomate y cortar la parte superior para poderlo limpiar de semillas y que quede vacío por dentro, como en la foto.

Se lavan también las hojas de lechuga y se pican muy pequeñitas.

Se rellena el tomate con una base de lechuga picadita, más o menos hasta la mitad de la altura del tomate y por encima se añade la muselina de bacalao hasta rellenarlo.

Adornarlo con un poco de olivada y si no tenemos con unas aceitunas negras que sean gustosas.

Se pueden tomar fresquitos de la nevera /(pero la muselina pierde parte del sabor) o del tiempo, ya que a temperatura ambiente se notan más todos los sabores.

Servir con un chorrito de aceite de sésamo para darle un toque aromático.

Quinori / Quinori

2010-09-22T22:16:00.004+02:00

En una de las tiendas de dietética/herboristería donde suelo comprar, he descubierto una mezcla que se llama QUINORI de la marca Primeal.

Es una mezcla de quinoa roja, trozos de garbanzo, arroz integral largo, quinoa y sésamo.

Solo hay que hervirlo durante 15 minutos en proporción de dos partes de agua por una de grano (yo he puesto un poco más de agua)
Es una mezcla muy rica y vistosa que puede servirse con verduras, o cualquier otro acompañamiento.

La próxima vez la haré con algún caldo hecho de verduras o de jamón para darle más sabor y la mezclaré con otros ingredientes para poder enseñaros recetas diferentes.

Pero esta vez la he querido probar tal cual, hervida, solo con aceite de oliva, para ver cual era su sabor.

¡¡¡Esto promete!!!!

Hoy / Avui.....

2010-09-21T11:30:00.008+02:00

Hoy día 21 de septiembre,
se conmemora
el Día Mundial del Alzheimer.

El propósito de esta conmemoración es difundir información al respecto de una enfermedad que sufren en la actualidad más de 22 millones de personas en todo el mundo y que va en aumento.

El Alzheimer o epidemia del siglo XXI, es como ya se la empieza a nombrar, porque las previsiones más optimistas hablan de que en los próximos 25 años, los enfermos que la padecerán se incrementarán en un 75%, por tanto no tenemos tiempo que perder, hay que reclamar a los gobiernos que inviertan en investigación para prevenir, para

curar, y también en cuidados, sean del tipo que sean para estas personas, y para sus cuidadores, generalmente los familiares más cercanos, que son los que soportan la carga.

Alcachofas con tomate / Carxofes amb tomàquet

2010-09-19T10:57:00.010+02:00

Me vais a tener que perdonar lo malas que son mis fotos.

De cada plato suelo hacer varias pero la verdad es que luego descarto la mayoría.
Así que como ya os dije otra vez, que nadie se fíe del aspecto con que yo los presento.
Guiaros más por el instinto y dadles un voto de confianza a las recetas.

Hoy traigo otro plato simple, de los que no da trabajo. Y rápido de preparar.
Sobretodo si se hace con la Chef-o-Matic. Para los que no tenéis esta maravilla, supongo que bastará ponerlo en el fuego, pero muuuuy bajito para que se vayan haciendo.

Ingredientes:

200-250 gr. de corazones de alcachofa o alcachofas cortadas en trozos.
1 vaso de tomate triturado natural
1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena.
Especias que más os gusten (en abundancia)
Sal y pimienta y la punta de una cucharadita de azúcar.
1 cucharada de aceite de oliva.

Puntos a tener en cuenta:
Las alcachofas quedan mejor si son congeladas que naturales, ya que las congeladas aportan un poco de agua a la receta.
El tomate vale la pena hacerlo natural. Simplemente con varios tomates maduros y sin piel pasados por el túrmix, pero si podéis no lo pongáis de bote.
La cucharada de balsámico (no vale vinagre normal) se puede cambiar por una cucharadita colmada de mostaza.
Las especias van al gusto, como siempre (orégano, romero, tomillo, albahaca…)

En un cazo o bol mezcláis el tomate, el balsámico, el aceite, las especias, la sal y la pimienta y el azúcar. Mezclad bien.

En la cubeta de la chefo, se ponen las alcachofas congeladas y por encima se le echa la salsa de tomate y demás.

Programa 91, 1 hora si se hace al momento y 50 minutos si se programa.

Y ya están listas.

Galletas de canela / Galetes de canyella

2010-09-15T15:34:00.013+02:00

Esto tenía que ser una receta de galletas napolitanas, pero como no puedo poner huevo y además al intentar hacerlas largas y planitas quedaban mal, volví a darles forma y las hice redonditas y más gorditas. Al final tienen de napolitanas lo mismo que yo de bombero. Pero están ricas que es lo importante. Muy ricas si os gusta la canela.

Ingredientes:

100g de margarina
100g de azúcar
1 plátano supermaduro,
2 cucharaditas de canela en polvo.
200g de harina s/g
1 sobre doble de gasificante.
Azúcar para espolvorear.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. (La próxima vez dejaré 1 hora porque la masa se debe volver dura y la mía no lo estaba)
Pasado ese tiempo estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas.
Espolvoreamos con azucar (en la receta original con azucar y más canela pero me parecía excesiva) y las horneamos a 180º durante 15 minutos.
y ya están a punto para comer...

Si os parecen muy fuertes de canela, podeis poner 1,5 cucharaditas.