Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

28 noviembre 2010

Gratinado de patatas y espinacas / Gratinat de patates i espinacs.



He sacado esta receta del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS que me compré hace poco.
La verdad es que había otras recetas más apetitosas, pero como suele pasar cuando uno improvisa, tuve que conformarme con esta por los elementos que tenía en casa.

Ingredientes para 2:

  • 2 patatas.
  • 200 gr de hojas de espinacas (yo casi 300)
  • una cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 150 ml. de leche de arroz
  • 3 cucharaditas de fécula de patata
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal
Horno a 220º para que se vaya calentando.
Lavar las patatas y cocerlas unos 20-25 min. con la olla tapada. Colarlas y dejar templar. Pelarlas y cortarlas en rodajas sin que se rompan.
Limpiar las espinacas (o descongelarlas) y ponerlas 2 minutos en agua hirviendo. Colarlas para que suelten el líquido.
Pelar la cebolla y cortarla muy fina. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla. Añadir las espinacas y rehogar 3 minutos más.
Engrasar una fuente de horno. Intercalar capas de patatas y espinacas.
Poner a calentar la leche de arroz.
Deshacer la fécula de patata en 3 cucharaditas de aceite y añadir esta mezcla a la leche ya hirviendo.
Cocer esta especie de salsa, sin tapar y sin dejar de remover hasta que quede cremosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y echar esta salsa sobre la verdura.
Gratinar en el horno unos 15-20 minutos.
Servir caliente.


25 noviembre 2010

Galletas / Galetes

Me encanta cocinar. Y hacerme mis propias galletas, pastas, panes, etc es todo un placer y a veces un lujo. Pero como a todo hijo de vecino a veces me apetece simplemente ir al armario y abrir un paquete de galletas sin tener que estar una hora en la cocina.
Con todas mis intolerancias las marcas de galletas que puedo comer se han reducido de una forma drástica. Encontrar una que no lleve gluten, huevo, soja, levadura, leche, frutos secos... os aseguro que es todo un reto. Pero todavía quedan algunas en el mercado.
Incluso alguna es rica de sabor. Pero también las hay que no me entran ni con calzador.
Os voy a poner las que yo suelo tomar, las más buenas para mi, por si alguien se encuentra en una situación parecida a la mía.




De Biaglut: la Biscottino.
Me parece muy rica de sabor. La galleta clásica.
Aunque un pelín demasiado dulce para mi.





De Valpiform: Biscuits Abricot.
Con un rico toque de albaricoque y en cómodos paquetitos de 5 galletas.
Muy práctica y original de sabor.








De Schar: Milly Friends
(a mi edad comiendo dibujitos. )
¡Como nos tenemos que ver!!











De Schar (Solena) gama Bio: Solena galletas.
Son de amaranto. Me parecen riquísimas y muy originales pero creo que en España van a dejar de hacerlas pues es muy dificil encontrarlas.
Edito: YA han dejado de hacerlas. No se pueden comprar.





También hay alguna otra en el mercado, incluidas las de Orgran, pero su sabor no me convence. Yo por ahora, me apaño con estas.

22 noviembre 2010

Pulpitos con cebolla / Popets amb ceba

Esta receta la he sacado del libro NUESTRA COCINA de Inés y Simone Ortega, (autora de 1080 recetas.)
Y adaptando las cantidades, claro.



Ingredientes:

  • Medio kilo de pulpitos (de los más chiquitines)
  • 1,5 cebolla.
  • 3 cucharadas soperas de aceite (aprox.)
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Sal.


Limpiar bien los pulpitos y si no son muy pequeños, golpearlos para que estén más tiernos y cortarlos.
En una sartén grande poner el aceite a calentar y, cuando esté, sofreír los trozos de pulpo en él.
Cuando hayan absorbido todo el agua que sueltan (paciencia) sacarlos y en el mismo aceite echar la cebolla cortadita bien menuda.
Hacerla a fuego lento tapando la sartén.
Pasados unos 8 minutos, volver a echar en la sartén los pulpitos, el pimentón, el vino blanco y la sal.
Dejar que sigan cociendo hasta que estén tiernos. Si se quedan sin líquido, se puede echar un poco de agua (caliente.)
Mantenerlos a fuego MUY lento y removiéndolos con frecuencia para que no se quemen ni se pegue la cebolla.
Servirlos muy calientes.

En la foto veréis que en los bordes de la bandeja hay unos trozos de setas salteados. No forman parte de la receta pero los tenía en un plato y los acabé juntando a última hora.

18 noviembre 2010

Tarta alemana de higos / Pastís alemany de figues.

Descubrí esta receta gracias a Ana en la cocina.

No dejéis de visitar ese blog y ver sus fotos explicativas
para haceros a la idea de cómo se va montando.

Se puede hacer perfectamente sin gluten y yo lo he adaptado a mis sin 5.
Y la verdad es que ha quedado un pastel rico y muy fácil de hacer que se podrá variar con cualquier tipo de fruta fresca que tengamos.
Yo he aprovechado los últimos higos de la temporada.


Ingredientes*:
  • 330 gr. de harina (yo mix Dolci)
  • 160 gr. de margarina
  • 130 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
  • 1 sobre doble de gasificante*
  • 500 gr. de higos frescos (aprox.)

Encended el horno a 200º
Mezclad en un bol la harina, la margarina, los dos tipos de azúcar y el gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. (yo lo amasé a mano)

En un molde engrasado se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta.
Pelad los higos, cortarlos a rodajas y ponedlos encima de la masa. Han de quedar bien planitos pero que no queden espacios sin fruta.
Espolvoread el resto de masa por encima de la fruta haciendo grumitos...
No ha de quedar plana sino como en la foto.



Ponedla al horno a 200º durante 20-25 minutos. (en la receta pone 20 yo lo tuve 25)
Os enseño foto de cómo queda la tarta y la pequeña de arriba es del corte.

Se puede hacer con cualquier fruta que no sea seca.
Creo que puede quedar igual de buen con pera, ciruelas, o con fresas...


*Nota: la receta original es con mantequilla en vez de margarina, 1/2 sobre de levadura en vez de gasificante. y la harina glutanera.

15 noviembre 2010

Chips de boniato / Xips de moniato

Ahora, ya antes de que se acaben los boniatos, no perdáis la ocasión de hacer este chip.
Es una delicia y muy original de sabor. Un acompañamiento o aperitivo ideal.
He visto la receta en multitud de blogs; en Secrets de cuina, en El rincón de la mariposa, en Cuinant, en Intentando cocinar…. Vamos que es un éxito por lo fácil y rica que es la receta.

Como ingredientes, solo boniato, aceite, y sal.

Solo hay que pelar el boniato y cortarlo en rebanadas muy, muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los boniatos, destapados, como si fueran patatas hasta que estén crujientes.
Los sacamos del fuego y los ponemos en un papel absorbente para que chupen el aceite sobrante.
Salamos y si queremos poner algún elemento más (yo un pelín de mezcla de 5 pimientas) ahora es el momento.

13 noviembre 2010

Guisantes con sepia / Pèsols amb sèpia

Mi estupenda, maravillosa, genial y supermegacocinera madre; la mejor del mundo, tenía un defecto que no la hacía perfecta. Sus recetas eran siempre “a ojo” con lo cual nunca ponía tiempos ni cantidades. Ahora sus hijas nos las vemos y deseamos, cuando seguimos sus recetarios, para acertar. Así que no nos queda otra que ir probando.
Releyendo mi blog, veo que yo soy un poco como ella. No suelo aclarar mucho las cantidades y los tiempos son un poco a ojo. Será cosa de familia.

Esta es mi versión de un plato típicamente catalán que a ella le salía bordado.


Ingredientes para 2:
  • Una sepia no muy grande
  • Guisantes (120-150 gr.)
  • Ajos (yo 4 dientes)
  • Tomates (un par, maduros)
  • Perejil fresco.
  • Pan (s/g) una rebanada.
  • Almendras (o avellanas) tostadas, un puñado.
  • Agua (o un fumet muy suave)
  • Aceite y sal.
  • Medio vasito de vino (opcional)

Cortamos la sepia ya limpia en trozos pequeños, para que se haga más fácilmente y preparamos todos los ingredientes.

En una cazuela de barro o similar, freímos unos dientes de ajo y en el mismo aceite freímos unas rebanaditas muy finas de pan. Retiramos el pan y lo reservamos.
Con el aceite y los ajos hacemos un sofrito con tomate y abundante perejil, hasta que queden bien sofritos. Retiramos los ajos y los reservamos también.

Cuando ya está listo, se añade la sepia en trozos para que vaya soltando el agua y se revuelve bien para que se integre con el sofrito.
Mientras, hacemos una picada con el pan frito, los ajos y las almendras o avellanas tostadas.

Cuando está hecho se le añade una buena cantidad de agua (o caldo suave), la picada y que se vaya haciendo. Si se quiere, también se puede poner medio vasito de vino blanco.

Pasados unos minutos, añadimos los guisantes y removemos bien. Rectificamos de sal (si el caldo suave no lleva)
Dejamos cocer hasta que los guisantes estén hechos y la sepia esté suave. En mi caso han sido unos 20-25 minutos más.

Tiene que hacerse con el fuego muy suave, bien bajito para que no se quede sin agua.

Servir caliente.

Si se quiere se le pueden poner unas patatas.

09 noviembre 2010

Una duda / Un dubte...

A ver si las expertas en pan me podéis echar una mano.

Siempre que hago pan, me queda en alguno de los panecillos, una burbuja de aire.

He intentado amasar más, hacerlos más bajitos chafándolos un poco..... pero nada.
Siempre me queda la burbuja en alguno.
Si fuera en todos, lo vería más normal, pero lo curioso es que solo pasa en uno o a veces en dos si hago más de 5.


¿Os pasa también???
¿Hago algo mal??
¿es culpa del gasificante que pongo en vez de la levadura???
Se aceptan sugerencias.

07 noviembre 2010

Lubina al horno con ajetes /Llobarro al forn amb alls tendres

Ingredientes:

  • 1 lubina de ración ya limpia
  • patatas para hacer al horno
  • cebolla
  • perejil
  • ajos tiernos (4 ó 5)
  • sal, pimienta y aceite
  • limón, un par de rodajas.

Calentamos el horno a 180º
Pedimos que nos abran y limpien bien la lubina.
Cortamos las patatas en rodajas finas y en una bandeja del horno, previamente aceitada, ponemos una cama de patatas que cubra el fondo. Ponemos pimienta y sal y lo metemos 10 minutos al horno.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Picamos el perejil muy pequeñito, casi en polvo y la cebolla y los ajetes ya limpios, en daditos también pequeños. Y reservamos.
Ponemos unas gotas de aceite en la parte de dentro del pescado y le introducimos los ajetes tiernos*. Si no caben todos, los guardamos con el resto de guarnición.

A la lubina le hacemos unos cortes con el cuchillo.

Pasados los diez minutos, sacamos las patatas. Ponemos por encima la cebolla picada y el perejil. Sobre éstos, la lubina, bien plana, y en cada corte metemos media rajita de limón.
Si os habían sobrado ajetes cortados, los ponéis sobre las patatas.

Volvemos a salpimentar y con unas gotas más de aceite por encima del pescado, metemos en el horno.


Entre 25-35 minutos en función del tamaño de la lubina.

Servir bien caliente.

*Nota: los ajetes no quedan blandos sino "al dente". si os gustan más blanditos, los podéis meter un minutito al microondas una vez cortaditos.