Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

31 diciembre 2009

Paella de coliflor i bacallà. /Paella de coliflor y bacalao

Hi ha diferentes receptes, però jo us recomano aquesta:


INGREDIENTES
Bacalao (ya en remojo).
Aceite de oliva un buen chorro, generoso
Arroz
Coliflor picada
Una cucharada de pimentón dulce
Ajos tiernos picados (opcional, si no, se puede echar un poco de puerro).
Azafrán de hebra o colorante alimentario
Agua
Sal



ELABORACIÓN
Una vez bien caliente el aceite en la paella. se sofríe primero la coliflor, que se ha de dorar sin quemarse hasta que quede bien tierna. Después sofreír los ajos tiernos o el puerro. Finalmente añadimos el bacalao en trozos o desmigado, bien escurrido. Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y la cucharada de pimentón, removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante, a los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Dejamos cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquísima paella de coliflor y bacalao.




CONSELLS
- Hi ha qui prefereix posar l’aigua abans de ficar l’arròs, sense ofegar-lo. Així l’arròs queda més tou (que no estovat).
- Aquest arròs, es pot fer be en una paella o be en una cassola de fang o ferro forjat. També es podria cuinar al forn.
- Cal vigilar amb la sal. S’ha de tenir en compte que el bacallà ja es salat, així que no n’afegiu gens (de sal) fins a provar el “caldo” de la paella.
- Potser pel seu aspecte no sembla molt apetitós, per el gust compensa de llarg el seu aspecte. No us deixeu enganyar.
NOTA: Aquest plat no te gens de gust a coliflor (i ho dic jo que no m’agrada gaire.). Queda un gustet a arròs de bacallà boníssim i entra molt be. Es un plat complert i sa que pot servir com a plat únic ja que té verdura i tall alhora.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.


El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.

Rap amb llagostins i sípia (versió sense farina)

INGREDIENTS:

  • Dos o tres talls de rap per persona segons mida.
  • Trossos de sípia ja tallada i neta
  • 3 0 4 llagostins per persona segons mida.
  • Oli, ceba, all, tomàquet ratllat o triturat, llorer, sal
  • Un got de brou de peix o aigua+pastilla
  • Un gotet de vi blanc.
  • Ametlla picada/triturada per arrebossar el peix i una cullerada per afegir a la salseta. (ja la venen així, p.ex. per fer pastissos) (a la versió normal, amb farina, s'enfarina el peix i es posa una cullerada d'ametlla picada torrada a la salsa)


En una cassola (la meva de ferro forjat) posem oli abundant, ceba, all i fem el sofregit de tomàquet.
Mentre, enfarinem els trossos de rap amb la ametlla picada (amb farina si féssim la versió normal) Abans que el sofregit agafi color hi posem els trossos de sípia per que es vagin estovant. I després d’uns minuts els llagostins. Remenem una mica per que tot agafi gust. Sense deixar reduir gaire, afegir els líquids: el brou i el vi blanc. Al final ficar una cullerada de picada d’ametlles i la fulla de llorer. I rectifiquem de sal.
Deixar coure uns 20 minuts a foc baix. Passats aquests 20 minuts ficar-hi els talls de rap enfarinats amb l’ametlla i coure 15 minuts més.
Servir ben calent.

Notes:
1- Si es serveix amb una mica d’arròs blanc per acompanyar la salseta, ja pot servir de plat únic.
2- El rap es pot afegir abans junt amb els llagostins però queda tan reduït que s’haurien de posar 4 o 5 talls de persona o el plat quedaria escàs. Per això el poso més tard.
3- Un altre opció es afegir-hi unes patates que també farien el plat més complert.
4- El sofregit es pot fer amb més ingredients però a mi no m’agrada massa fort de gust.




Aqui ho teniu dins la cassola i ja servit al plat.