Brócoli con champiñones - Bròquil amb xampinyons.

INGREDIENTES:

1 Brócoli pequeño. (250gr aprox.)

1 bandeja de champiñones enteros (200-250 gr)

2 dientes de ajo

AOVE y sal.

Jengibre fresco rallado*

Tomate triturado (75 gr. Aprox.)

 

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los dientes de ajo picados y el jengibre* (yo no tenía y en su lugar puse una cucharadita de cúrcuma.)

Cuando  el ajo empiece a desprender su aroma le echamos el tomate. Esperamos unos minutos a que se evapore el exceso de agua y mezclamos bien. Añadimos los ramitos de brócoli y los champiñones limpios y cortados a cuartos. Salamos.

Mezclamos  bien y cuando está todo bien impregnado del tomate bajamos el fuego y tapamos la sartén. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 8 o 10 minutos bien tapado.

Servir enseguida.

Receta encontrada en el Cocinillas de El Español.

 

 

Quiche de queso de cabra y setas / Quiche de formatge de cabra i bolets.

¡ATENCIÓN!!!!: 
Receta para intolerantes a la proteína de la leche de la vaca (pero no la de oveja o cabra)
Receta para intolerantes al huevo de gallina (pero no a otros tipos de huevo como el de codorniz.)


Ingredientes:

• 1 paquete de masa de pasta quebrada de ADPAN 
• 1 bote de crema de arroz (200 ml) 
• 150 gr. aprox. de setas (yo níscalos/rovellons) 
• 12 huevos de codorniz (equivalen a 2 huevos XL aprox.) 
• 1 tarrina de queso fresco de cabra de 100 gr. o algo menos y queso rallado de cabra/oveja. 
• 6 aceitunas deshuesadas cortaditas en trozos menudos. 
• Medio paquete de taquitos de jamón serrano 50 gr. aprox.(pequeñitos)
• Ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva 

Encendemos el horno a 180º unos 10 minutos antes de empezar.
Se pone la masa quebrada en un molde y se introduce en el horno caliente para que se haga un poco. Yo lo meto unos 7-8 minutos y con legumbres secas por encima para que no se levante la masa. Pasados este tiempo se saca del horno y se sube el horno a 200º.

En una sartén salteamos las setas troceadas con ajo y perejil abundante. Retiramos del fuego y las escurrimos bien para que no quede aceite.
En un bol ponemos las setas, la crema de arroz, los huevos, el queso, las aceitunas troceadas y el jamón. Y mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Verter la mezcla en la masa e introducirla en el horno. Pasados unos 20-25 minutos yo lo he bajado a 180º porque por encima se tostaba demasiado. En total lo he tenido 30-35 minutos hasta que por dentro ha quedado firme pero no seco.

Crema de calabaza aromatizada / Crema de carabassa aromatitzada.

Me han regalado una calabaza de cerca de dos quilos del huerto de un amigo.
Así que he cortado la mitad y he hecho esta crema.



Ingredientes:

• 1 kg. de calabaza
• 1 puerro grande (o cebolla)
• Aceite de oliva
• ½ cuch. (de café) de Nuez moscada**
• ½ cuch. (de café) de Cúrcuma**
• Pimienta blanca.
• ½ lata de Leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras suave (quizás sobrará)
• Sal
• Setas para acompañar (o picatostes, o.....)
  

Para cortar la calabaza sin hacernos daño, yo suelo ponerla en trozos grandes en la cubeta de la chef-o-matic y la tengo unos 20minutos para que se ablande. Si no tenéis esta maquinita, bastarán unos 10 min. en el horno suave o unos pocos en el microondas.

Mientras la calabaza se ablanda, en una olla o cazo grande ponemos unas cucharadas de aceite y le añadimos el puerro bien picadito. Muy fino y lo dejamos que se vaya pochando hasta que ha cambiado el color y la textura. Se puede hacer con cebolla, pero yo prefiero el puerro.

Mientras, cortaremos la calabaza en trozos pequeños. Cuando está bien pochado el puerro, añadimos los trozos de calabaza y removemos un poco.

Añadimos la cúrcuma, la nuez moscada la sal y la pimienta. Incorporamos el caldo suave de verduras hasta que cubra los ingredientes y mezclamos.
Dejamos hervir los ingredientes, con el fuego muy suave durante unos 25 minutos.

Una vez apagado el fuego, trituramos la mezcla.
Justo antes de servir, se le echa la leche de coco y se vuelve a triturar para mezclar bien.

Servir bien caliente con unas setas salteadas, con picatostes s/g o lo que os guste para acompañar.


* Si no tenéis un caldo de verduras que sea suave, lo sustituís por un cubito de caldo y agua. Pero que sea muy suave para no “matar” el sabor de la crema.

** Hay quien también le añade un poco de curry o un pelín de jengibre. Personalmente me gusta más solo con cúrcuma y nuez moscada. Pero podéis probar.

Conejo con salsa de champiñones / Conill amb salsa de xampinyons

Otra receta con conejo, que es una carne que me gusta mucho y es económica y muy saludable.

La receta es una variación del pollo con champiñones del libro Recetas Sencillas para Novatos y Cocinillas de Xavier Gutiérrez.


Ingredientes:

• ½ conejo troceado
• 25 gr de margarina
• 1 puerro o cebolla
• 1 diente de ajo.
• 200 gr. de champiñones fileteados o cortados en trozos
• 1 vasito de caldo (puede ser de pollo, carne o verduras)
• ½ brick de crema de arroz
• sal y pimienta.

Primero preparamos todos los ingredientes; el conejo troceado sin piel ni grasa, limpiamos los champis y los cortamos, picamos pequeñito el puerro y el diente de ajo, y preparamos el caldo y la crema.

En una cazuela a fuego suave, ponemos a dorar los trozos de conejo con la margarina. Y los vamos retirando a medida que se doran por fuera.

Añadimos entonces el puerro y el ajo bien picaditos y salteamos las verduras hasta que cambien de color. Agregamos enseguida los champiñones bien escurridos y mezclamos.

Ponemos en la cazuela un vaso de caldo y medio brick (100ml. aprox.) de crema de arroz.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que el conejo está bien hecho pero no seco.

Una vez hecho retiramos los trozos de conejo y pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa. Y volvemos a introducir el conejo para que no se enfríe.

Servir bien caliente y con pan para la salsita*

*La salsita estaba tan rica que al día siguiente, con la salsa que sobró me hice unos macarrones y quedaron espectaculares.

Ensalada de arroz y pollo / Amanida d'arròs i pollastre.

He preferido llamar así a esta receta por no ponerle ensalada improvisada de restos que no quedaba demasiado “glamuroso” Pero lo cierto es que la he hecho con restos que tenía por casa en un momento con pocas ganas de cocinar.

Personalmente me encanta el sabor de las endivias.
Más gustosas que la lechuga y con un toque amargo (pero muy poco) que las hace diferentes.

Ingredientes para dos personas:

• Un muslo de pollo*
• Champiñones salteados**
• Endivias frescas
• Zanahoria
• Una taza de arroz hervido (el mío largo)
• Aceitunas (yo sin hueso)
• 1 tomate grande y maduro rallado o 2 medianos.
  
• Aceite aromatizado (el mío de tomates secos)
• Sal

*El pollo sobró de ayer, hecho a la plancha simplemente con hierbas de la provenza o similares, una gota de aceite, sal y pimienta.

** Los champiñones laminados, salteados igual que el pollo ya que iban de acompañamiento.

Para montar el plato ya podéis imaginar que no hay mucho secreto.

Lavar bien las verduras.
Desmenuzar el pollo, cortar las endivias y la zanahoria en trozos similares.
Añadir los champiñones laminados y las aceitunas.
Echarle el arroz ya hervido y frío mezclándolo bien con lo demás.
Mezclar el tomate rallado con el aceite aromatizado y la sal, y echarlo por encima revolviendo bien para integrar sabores.
Dejar reposar en la nevera para que quede fresquita y sacarla 10 minutos antes de servir para que tampoco esté helada sino fresca.

Y ya tenemos la ensalada hecha.

Nota: a los que podéis tomar huevo le iría muy bien un huevo duro cortadito en trozos muy pequeños que se juntaría con la mezcla de tomate y aceite para sazonar.

También se le pueden añadir pasas de corinto y piñones.


Como podéis ver no solo no tenía ganas de cocinar sino que tampoco de poner la mesa. Así puedo lucir mi bandeja de gatos y sale en el blog.

Espinacas con Arroz Salvaje y Setas / Espincs amb Arròs Salvatge i Bolets

Ingredientes por persona:

• 200 gr. aprox. de espinacas frescas
• una tacita de arroz salvaje
• una bandeja de setas (yo gírgolas)
• ajo y perejil picados
• aceite
• piñones.

Primero hervimos el arroz con un poco de sal. Este arroz salvaje, queda como duro, al dente, si os gusta más blando, se tiene que poner la noche antes en remojo. Yo no lo hice pues me gusta encontrar diferentes texturas. Tarda unos 25 minutos en estar hervido pero en la olla a presión son solo 10. Se hierve y se escurre.

En una cacerola grande, escaldamos las espinacas. No necesitan agua, se hierven solas, pero si queréis para darle más sabor se puede poner 1-2 cucharadas soperas del agua de hervir el arroz. En un minuto ya están a punto. No necesitan más. Las escurrimos y reservamos también.

En una sartén ancha calentamos un poco de aceite. A continuación le ponemos las setas cortadas en trozos, les añadimos ajo y perejil y las salteamos. Añadimos los piñones y cuando empiecen a tomar color introducimos las espinacas bien escurridas y el arroz salvaje.

Mezclamos para integrar los sabores y rectificamos de sal.

Arroz pilaf turco con champiñones / Arròs pilaf turc amb xampinyons

Esta receta la he sacado del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS de Friedrich Bohlmann.

Buscando por internet he visto que el pilaf puede hacerse de muchas formas diferentes, y que las especias que se añaden pueden variar.
Yo lo he hecho según el libro, con algún pequeño cambio.


Ingredientes:

• 100 gr de arroz largo* (yo del normal)
• 100 gr. de champiñones (yo 130)
• 1 cebolla
• 100 ml. de caldo de verdura (yo de pollo y verduras)
• 150 ml. de zumo de manzana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva**
• 1 cucharada de uvas pasas
• sal
• canela
• pimentón dulce
• 1 diente de ajo (en la receta no venía)

Precalentar el horno.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos similares.
Pelar la cebolla y picarla fina junto con el diente de ajo.
Llevar a ebullición el caldo junto con el zumo de manzana y la hoja de laurel.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el arroz hasta que parezca que empieza a dorarse. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar brevemente.
Aquí yo he añadido los champiñones para que tuvieran la misma temperatura que el arroz, no para que se hicieran.
Colocar la mezcla en una fuente para horno y añadir las pasas y el caldo caliente.
Sazonar con sal (ojo si el caldo ya lleva), la canela y el pimentón.
Cocer en el horno en la parte de abajo a 160º unos 35 minutos (depende del tipo de arroz.)
Vigilad que no se quede sin caldo.

Notas:
*Se podría hacer con arroz basmati o integral, pero éste último hay que dejarlo en remojo la noche antes con un trozo de alga kombú. Sería más auténtico.

También se puede sazonar con cúrcuma, azafrán, clavo o comino.
Yo esta vez he probado esta mezcla que sugiere el libro.

**La receta original del arroz pilaf se hace con mantequilla, no con aceite.

Pez espada con champiñones (en chefo) /Peix espasa amb xampinyons

Esta es otra de esas recetas express, que yo hago en la chef-o-matic,
pero supongo que se puede adaptar al horno fácilmente.

Cambiarán los tiempos.
El resto no.


Ingredientes:

• Una rodaja de pez espada (por persona)
• Champiñones laminados crudos
• Tomate triturado, no frito (de bote)
• Hierbas aromáticas
• Vinagre balsámico de módena.
• Sal, pimienta y aceite.

En la cubeta de la chefo, ponemos una cucharada de aceite y la repartimos bien con un pincel de silicona para que la cubeta quede aceitada. Ponemos en el fondo cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado para que quede todo el fondo cubierto. Añadimos sal y pimienta.

Encima se pone una buena cama de champiñones laminados, ya limpios, a los que pondremos hierbas aromáticas (al gusto) y unas cucharada de balsámico de módena (no vale vinagre normal).

Encima ponemos la rodaja de pez espada bien planita, sal y pimienta de nuevo.

Si hemos de hacer varias rodajas, se van poniendo capas generosas de tomate, champis y pescado. Así hasta que al final terminemos con una capa de champiñones.
No olvidemos las especias y unas gotas de aceite en cada capa.

Programa 91 unos 40 minutos (en función de lo grandes que sean las rodajas de pez espada que suelen ser grandotas)

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

Revuelto sin huevo, claro.


Ingredientes:

• Un calabacín grande
• Media bandeja de champiñones laminados
• Unos cuantos tomates cherry
• Hierbas de la provenza
• Vinagre balsámico de módena
• Aceite y sal.
• Pimienta.

Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.

Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.

El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.