Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

28 junio 2010

Pan rallado. / Pa ratllat




El pan que he conseguido hacer está muy rico recién hecho, pero al día siguiente hay que hornearlo 5 minutos. Y al cabo de unos días, es como un arma arrojadiza.
Por eso he aprovechado a hacer pan rallado con un panecillo que me quedó.

Ingredientes:

  • Un panecillo (pan sin 5)
  • 2 o 3 dias de espera /paciencia.
  • una picadora o molinillo.
Pues eso, que al cabo de unos dias se pasa por el molinillo y queda un estupendo pan rallado.

24 junio 2010

Panecillos de sarraceno (sin levadura) / Pa de fajol (sense llevat)




Ingredientes:
  • 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
  • 125 grs harina de trigo sarraceno
  • 1 sobre doble de gasificante.
  • 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
  • 250 grs de leche (yo puse de arroz)
  • pizca de sal
  • 20 grs aceite de oliva.
  • 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)
  • media cucharadita (postre) de miel.

Elaboración:

Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, la miel, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.

Esta vez he hecho la mezcla en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Si queremos podemos poner semillas de sésamo por encima.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Recién hechos están super esponjosos, y la miga tiene el saborcito del trigo sarraceno de fondo.
Si no los coméis el mismo día, hay que ponerlos 5 minutos en el horno.


NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

22 junio 2010

Mejillones al vapor con laurel / Musclos al vapor amb llorer



Ingredientes:

  • 1 kg. de mejillones.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Pimienta negra.
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

Limpia bien los mejillones, arrancándoles las barbas y las adherencias. Lávalos y reserva.

Prepara una cazuela más bien honda. Introduce unos cuantos granos de pimienta, las hojas de laurel y el diente de ajo pelado y machacado. Por último los mejillones, el vino y el aceite.

Tápalos y ponlos al fuego unos 8 minutos, o hasta que compruebes que los moluscos se han abierto.

Si alguno permanece cerrado, retíralo y no lo aproveches, porque seguramente no estará en buenas condiciones.



Se puede servir con medio limón por si alguien quiere aderezarlos con su zumo.

21 junio 2010

Panecillos sin levadura I / Panets sense llevat I



Intentar hacer pan sin gluten, es todo un reto.
Sin gluten ni lactosa, un reto más. Sin gluten, lactosa, huevo, ni soja, una locura. Pero cuando te dicen que además no puedes tomar levadura, lo primero que piensas es: Adiós pan.

Ya me había mentalizado a tomar tortitas de arroz y maíz, de sarraceno, etc. Pero cuando el otro dia soñé que me comía un bocata, me di cuenta que la resignación era solo en el plano conscinte. El subconsciente todavía no se ha resignado.
Así que me puse manos a la obra.
Hay que hacer pan, o algo que se le parezca.

Esta es mi primera prueba, y la verdad, me ha sorprendido gratamente.
Me salieron unos panecillos ricos. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, que no ganarán ningún premio de gastronomía, pero que al menos mantendrán mis sueños a raya y me permitirán comerme de vez en cuando, un buen bocata con “pa amb tomaquet”, por supuesto.

La receta origina es del blog Cocina facil sin gluten.
Y yo la he adaptado.

Ingredientes:
  • 175 grs harina panificable (yo puse Mix B Pan de Schar)
  • 120 grs harina de arroz
  • 1 sobre doble de gasificante.
  • 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
  • 250 grs de leche (yo puse de arroz)
  • pizca de sal
  • 20 grs aceite de oliva.
  • 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma Xantana (porque usé harina schar, si usais la Procellli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)

Elaboración:
Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche y el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas y el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.
Queda una masa pegajosa, pero se puede trabajar (yo con la manos, pero la próxima vez probaré con la chefo.)
Dejamos reposar unos minutos mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.
Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.
Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.
Si queremos podemos pintarlos con aceite.
NO los hagais muy grandes para que no queden crudos por dentro.

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Y aquí está el resultado.


Poco a poco lo iré mejorando.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

20 junio 2010

Lentejas para vagos /llentíes per a mandrosos.

Una de las grandes compras de mi vida, ha sido la Chef-o-Matic.
Una mezcla entre robot de cocina, panificadora, olla y asadora.
Una maravilla que me permite hacer la comida mientras estoy fuera de casa, (se programa) o mientras hago otras cosas.
Y tiene gran capacidad, pues cabe hasta un pollo entero.
Aquí os dejo una receta que puse en el foro de mundorecetas hace ya tiempo.




Cantidades para 1 persona.

  • medio cubilete de lentejas (yo uso las de cocción rápida o pardinas)
  • caldo de cocido o de puchero (yo he usado el de puchero de la casa Aneto que es el más natural)
  • 4 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 1 trozo de chorizo picante (de marca permitida) cortado en rodajas.


Se echa todo en la cubeta, lentejas, chorizo y tomate y se riega generosamente con caldo de cocido (que ya tiene sabor de verduritas y carne)
La cantidad va en función de si os gustan más o menos caldosas.

1 hora al programa 91. (como las programo, están cuatro horas en remojo antes de hacerse, si las haceis directamente quizás necesiten media horita más.)

Y Listas!!!

Para los que no teneis chefo, el método es el mismo.
Todo a la olla y a cocer, en cocción muy lenta hasta que las tengais a punto.

19 junio 2010

Arroz con calabaza / Arròs amb carabassa

Me encantan los risottos, pero ahora los he de modificar.
Es lo que me ha tocado.
Hoy he apañado esta receta
Perdonad si no he puesto foto de presentación en el plato, pero es que me ha salido borrosa y además la cámara se ha quedado sin batería.


Ingredientes:
  • aceite de oliva
  • calabaza (una rodaja por persona aprox.)
  • cebolla (o puerro)
  • arroz
  • caldo de pollo, gallina o verduras ya listo
  • tomate
  • un diente de ajo, una hoja de laurel (facultativos)
  • pimienta blanca y otras especias (cardamomo, o al gusto)
  • vino blanco
  • perejil y/o azafrán.


Para poder cortar bien la calabaza, la he puesto 4 min. al microondas. Así se puede trabajar mejor.
La cebolla se corta finita; la calabaza la cortamos en daditos pequeños.
Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, ajo, laurel, y el tomate en trozos (que se vean, no triturado) con fuego bajo-
Añadir la calabaza y saltear.
Salpimentar y añadir, si queremos, las otras especias.
Se añade el arroz, se deja que coja el sabor del sofrito y se añade medio vasito de vino y se deja evaporar mientras calentamos el caldo.
Después se añade el caldo, echado poco a poco. Que quede siempre cubierto el arroz.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Al final el perejil picado. y/o el azafrán.

Cuando el arroz está hecho se pone en el plato bien calientito.

Si esto fuera un auténtico risotto, le añadiríamos un poco de parmesano para que se fundiera.
Nosotros en vez de eso, le ponemos una sonrisa, y a comer.




Aquí cuando estaba listo para servir.


13 junio 2010

Bizcocho de canela /Pa de pessic de canyella

El sabor de la canela lo he redescubierto hace poco.
Antes no me gustaba, me parecia demasidado fuerte, invasivo, pero he descubierto que si se pone en su justa medida, da un toque especial a las recetas.


Ingredientes:
  • 190 g de harina sin gluten
  • 30 g de maicena
  • 1 sobre doble de gasificantes y una pizca de sal
  • 150 g de azúcar
  • La piel de un limón bien rallada
  • 150 g de leche vegetal(yo puse de arroz).
  • 120 g de mantequilla o margarina blanda o 100 g de aceite (yo he puesto aceite)
  • 1/2 cucharadita (medida de café), de canela

Elaboración

Encendemos el horno a 180º
-Primero mezclamos las harinas, los gasificantes, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos
-Pulverizamos el azúcar, hasta que quede tipo glass y lo mezclamos con la piel del limón ya rallada.
-Añadimos la margarina o el aceite y la leche vegetal. Batimos bien hasta que quede bien mezclado.
-Incorporamos la harina tamizada con cuidado, mezclando con la batidora solo unos segundos, luego terminamos de mezclar con una espátula. O todo con la espátula, incorporando la harina poco a poco pero sin dejar de remover.

-Verter la mezcla en un molde (yo puse de plum-cake) previamente engrasado y hornear unos 35 min. aproximadamente.

Al desmoldar se puede espolvorear con azúcar glass.(yo no)




Otras opciones:

el sabor de la canela queda muy bien si se combina con trocitos de manzana picados,o con trozos de nueces.



12 junio 2010

Marcas a tener en cuenta II / Marques




ORGRAN

A estas alturas, creo que no os voy a descubrir nada nuevo, pero la marca Orgran, creo que merece un post por si sola por la gran labor que hace en el tema de las intolerancias.
Desde su sustituto de huevo a sus dulces, todo lo que ofrecen creo que está hecho a conciencia.

Como información os dire que

Todos los productos elaborados por esta firma se encuentran totalmente libres de gluten, trigo, leche, lactosa, caseína, huevo, levadura, derivados animales colorantes y conservantes artificiales.

Por ello es que muchas personas que llevan dietas especiales tienen en estos una opción saludable e inteligente ya que son aptos para celiacos, veganos, problemas de peso y colesterol, alergias e intolerancias alimentarias, diabéticos, kosher, autistas y personas con síndrome del colon irritable.

Entre la gama de productos que ofrece:
• Pastas sin gluten
• Biscotti y Galletas
• Mezclas Harina y Pan
• Tostadas Crujientes de Maíz
• Sopas a la Taza
• Gama Desayuno Merienda
• Mezclas Preparadas

Para mayor información pueden visitar la web de Organ.


10 junio 2010

Leche de arroz / LLet d'arròs



Ya hace mucho tiempo que no bebo leche.
De hecho, desde siempre. Con la intolerancia a la lactosa ya nací.
Hace unos años me apunté a la leche de soja.
No está nada mal, todo depende de la marca, claro.
Y hace relativamente poco descubrí la de avena.
Pero al salirme las intolerancias, se me acabaron la avena y la soja.
Y descubrí la de arroz.

La verdad es que me encanta.
Quizás es un pelín demasiado dulce, tienen la costumbre de endulzarla porque si no, supongo que sería sosita. Pero es muy rica. Y saludable como pocas.
También las hay con chocolate, con calcio, con almendras... y en tamaño de litro y de 200 ml. para llevar o para probar.

Os pongo unas cuantas marcas para que, si os animais a probarlas, veias que hay un gran surtido.

Amandin, Finestra sul cielo, Lima, Monsoy, Natumi, Naturgreen, Soria Natural, Vitariz,
y las de Diet Radisson y Santiveri (de las que no tengo foto)....

Os animo a que, si conoceis más marcas, me las digais.
Así tendremos un buen "catálgo".


Aquí os pongo toda la Información nutricional:

La leche de arroz no tiene nada que ver con el agua de arroz que se consigue hirviendo el arroz.
El agua de arroz al tener mucho almidón corta la diarrea.
En cambio durante la fermentación de la leche de arroz ocurre todo lo contrario ya que se "rompe" el almidón y obtenemos un producto que tiende más a regular, a poner orden a nivel intestinal.

- 100 % natural.

- Sin lactosa.
- Sin caseína.
- Sin gluten.
- Sin colesterol.
- Baja en sodio.
- Sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados).
- Refrescante.
- De fácil digestión.

Entre todas las Bebidas Vegetales, la Leche de Arroz tiene ciertas
ventajas sobre las demás:

Bebida ligera, de sabor dulce, que puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día (desayuno, media mañana, merienda y cena). Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y a la vez es energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono.

Tiene la mitad de calorías que el resto de las Bebidas Vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta, aproximadamente, las mismas calorías que la leche desnatada). Sus niveles de calcio y proteína no son destacables con lo cual intentaremos compensar cuidando el aporte de esos nutrientes a través de la dieta.

Es la Bebida Vegetal, más digestiva, lo que le confiere propiedades beneficiosas en personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.
Es ideal en momentos en que nuestro cuerpo no tolera nada (por ejemplo en una gastroenteritis), indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios.
Su digestibilidad es 100 %.

La leche de arroz es ideal para aquellas personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo también presentan intolerancia a la lactosa u algún otro nutriente de la leche de vaca.

Podemos utilizarla, no sólo como alternativa a la leche de vaca y como tentempié, sino también como ingrediente culinario en la elaboración de platos (purés, cremas, arroz con leche, batidos, helados, salsas, postres, etc...).

La mayoría de la leche de arroz del mercado tienen un 1 % de aceite de cártamo que le da a esta bebida por un lado mayor consistencia y por otro aporta ácido oleico y ácidos grasos poli-insaturados.

Incorporar, la Leche de Arroz de forma habitual a nuestra dieta, nos aporta grandes beneficios para nuestro bienestar físico y mental.

Por su riqueza en hidratos de carbono complejos, va liberando energía de forma progresiva, favoreciendo un estado de ánimo estable.
Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como «La semilla de la serenidad», ya que estas sustancias son fundamentales para la producción de energía y el equilibrio del sistema nervioso.
Alguna Leche de Arroz existente en el mercado, están enriquecidas.

Vistos los enormes beneficios que aporta su consumo habitual, sólo falta decir que la Leche de Arroz es una bebida muy recomendable para todas las edades.
Incluso se pueden encontrar VARIEDADES CON CALCIO MARINO,
recomendada en las etapas de la vida que más demanda de calcio existe (niños, embarazo, lactancia, menopausia y personas mayores.).

08 junio 2010

Patatas de Jaime Olivier /Patates d'en Jaime Olivier

Esta receta debería llamarse patatas multicopiadas, ya que yo la he sacado del blog Cuchara de palo, que a su vez la ha visto en el blog Mi Salero que a su vez se las vio hacer a Jaime Olivier. Así que con el permiso de todos los citados, ahora las tomo prestadas.


INGREDIENTES

  • Patatas
  • Orégano
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre Balsámico
  • Ajos


PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño
, las especiamos generosamente con orégano, perejil y tomillo y las salamos.

Lo rociamos con aceite de oliva y vinagre balsámico (a mi no me gusta, pero he de reconocer que le da un saborcito increible si sabemos poner la cantidad adecuada) y añadimos unos ajos sin pelar, chafados (los mios eran con un corte en vez de chafados).

Lo removemos todo bien y lo metemos en la chefo en el programa 91 (yo las he puesto una hora xq había poca cantidad y creo que la próxima vez pondré 50 min.)

Si lo queréis hacer en el horno, lo precalentáis a 200º y las dejáis hasta que estén doraditas, unos 20 o 30 minutos ma
s o menos según la cantidad.

Pueden servir de plato o como acompañamiento.

Mis patatas, esta vez, tenían piel pues eran pequeñitas

y ésta se ha sucarrimado un poco, pero estaban deliciosas.




07 junio 2010

Salteado de calabacín y bacalao./Saltejat de carbassó i bacallà

Es un plato rápido y sano que suelo hacer.
Si lo hago como plato único le añado al final un par de huevos revueltos y queda muy completo, si no, tanto sirve de primero como de segundo.

Ingredientes:
  • Cebolla cortadita fina
  • Calabacín a trocitos. (o berenjena)
  • Un lomo de Bacalao ya desalado (una pieza por persona) a dados.
  • Gambas congeladas no muy grandes.
  • Aceite, sal, ajo en polvo, pimienta y/o especias al gusto.

En una sartén, con un poco de aceite sofreir la cebolla para q empiece a ablandarse.
Cuando está transparente, añadir el calabacín y saltear.
Salar y poner especias al gusto.
Añadir los trozos de bacalao y las gambas congeladas.
Soltarán un poco de agua pero esto sirve para terminar de cocer el plato y que no quede seco.

Cuando todo esté blandito, ya estará a punto.

Si se quiere hacer revuelto, añadir el huevo dos o tres minutos antes de terminar la cocción.

Aqui se ven poco las gambas, pero están
(es que ya me había comido la mitad del plato!!)

06 junio 2010

Dorada al tomillo en papillot. / Orada amb farigola en papillot

He descubierto que me gustan más los sabores simples que las grandes mezclas de mil gustos en las que al final, uno no sabe que es lo que está comiendo.

Y este plato es bien simple, y fácil. Sabe a dorada y tomillo. Nada más.
Y no se mancha nada.

Ingredientes por persona:

  • Una dorada abierta y limpia (en la pescadería seguro que lo hacen mejor que en casa)
  • Un ramillete de tomillo y romero en polvo.
  • Vino blanco
  • Sal gorda y pimienta blanca
  • Aceite.

Cortar un buen trozo de papel de aluminio y con un pincel engrasarlo de aceite.
Echarle unos granos de sal gorda.
Poner una de las dos mitades de la dorada.
Unas gotas de aceite, el romero en polvo y una rama de tomillo (sin chafarla) para separar las dos mitades.
Poner encima la otra mitad del pescado también especiada.

Cerrar el paquete sin apretar demasiado por 3 lados.
Por el lado que aún está abierto, echar un chorrito de vino blanco.
Cerrar bien (sin apretar la carne) y poner en una bandeja.

Al horno a 180 durante unos 20-25 minutos ??? (depende de la medida de la dorada y del número de paquetes que hagamos)

En la chefo, programa 91, 50 minutos.


aquí con las hierbas, antes de cerrar

aquí recién hecha.
Y listo para comer, una vez retirada la ramita.

05 junio 2010

Marcas a tener en cuenta I / Marques

Cuando me quede sin la opción del pan, busqué infinidad de sustitutos que no me atraían demasiado.
Las tortas de arroz, de maíz me cansaban enseguida y me sabían a poco y quería una alternativa que me sedujera.
Entonces entró en mi vida el trigo sarraceno. Y con él, el fantástico Le pain des fleurs.

Son una especie de tostaditas finas, que no saben a pan pero sí muy agradables de comer.
Son crujientes pero no se rompen con tanta facilidad como otras cosas.

Se pueden combinar con dulce y salado.


Existen, que yo sepa, 4 variadades, 2 de trigo sarraceno: una normal y otra sin azúcar ni sal añadidos , una de arroz con castañas, deliciosa y original (algo más cara) y una de quinoa que también es una delicia. Muy suave y con un leve aroma a quinoa.

Tampoco llevan huevo, y son de cultivo ecológico. Y se pueden encontrar en dietéticas y allí donde suelen tener productos sin gluten.