Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

14 septiembre 2012

Arròs de sípia i coliflor / Paella de sepia y coliflor

Esta receta es muy parecida a la de col y bacalao, pero como tenía estos ingredientes en casa y no tenía bacalao. Por eso he buscado en San Google, y me ha salido esta receta.

Es un arroz muy rico en el que no predomina ningún sabor, cada uno tiene su espacio. Y los sabores quedan muy bien integrados.
La he sacado de la página comarcarural.com y como siempre, la he hecho con algún pequeño cambio, a pesar de que en este caso no hubiera sido necesario.

Ingredientes:

  • 2 sepias medianas 
  • 1 coliflor pequeña (300-400 gramos) 
  • 2 tazas de arroz 
  • 2 tomates maduros 
  • 1 diente de ajo. 
  • 1 puerro (la receta original no lleva) 
  • Azafrán** 
  • Aceite de oliva 
  • Sal. 


En un cazo ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor en trozos de tamaño similar, es decir, no muy grandes.

En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.
Mientras, trituramos el tomate y picamos el puerro y el ajo bien menudo.

Cuando la coliflor empiece a dorar, se añade el ajo y luego los otros dos ingredientes, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito.

Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes.

Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del cazo que teníamos preparado, la cantidad de agua va en función del tipo de arroz que le pongais.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 o 10 minutos más.

Ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua o de añadir más (siempre hirviendo) si fuera necesario.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.



**Nota: Se me había terminado el azafrán, así que le puse una puntita de colorante alimentario y media cucharadita de pimentón. Así el resultado se parecía al que debería haber sido. Y quedó muy rico.

14 abril 2012

Bolitas de coco (en 2 versiones) / Boletes de coco

Estas bolitas de coco se las vi a mi hermana es su blog y las tenía en mente. Pero como se hacen con leche condensada, quería encontrar un sustituto que las hiciera muy parecidas.

Hace poco encontré esta crema de almendras de la marca Viar y pensé que me serviría.
Y son para vicios@s del coco, como en mi caso.




Las he hecho en dos versiones ya que las llevé a una comida con amigos.
Unas cuantas envueltas en chocolate blanco (yo no puedo por la leche) y otras envueltas en una mezcla de coco rallado y almendra molida un pelín tostada.




INGREDIENTES:

  • 125 gr. de coco rallado
  • 175 gr. de crema de almendras

Coberturas:
  • 1 tableta pequeña de chocolate blanco
  • un poco de almendra molida
  • y otro poco de coco rallado



En un bol mezclamos la crema de almendras con el coco. Yo lo hice manualmente, me puse un guante de silicona y estrujé literalmente la mezcla hasta que quedó como una pasta. Todo muy bien mezclado.

Podemos poner la pasta en la nevera un rato para que solidifique y así poder hacer las bolas sin problemas pero tampoco es imprescindible.

Deshacemos el chocolate en el microondas, con mucho cuidado. Yo lo hice a golpes de 20 segundos y al mínimo pues la tableta era pequeñita.

En una sartén pequeña ponemos una cucharada sopera rasa de almendra molida y la tostamos muy ligeramente, justo antes de que empiece a tomar color o hasta que empiece a oler a almendra tostada. Apagamos y mezclamos con otra cucharada de coco rallado.

Una vez la mezcla hecha y el chocolate derretido, sacamos la pasta de la nevera y vamos haciendo las bolitas y las envolvemos con las dos coberturas, o con chocolate o con coco rallado+almendra.

Depositamos las bolitas sobre papeles para hacer trufas o bombones.
Si no tenemos, sobre un papel de hornear.

Un vez todas las bolitas hechas, se colocan en una bandeja o tuper, y se guardan en la nevera por lo menos unas 12 horas. (en la versión con leche condensada no es necesario, con crema de almendra quedan mejor reposadas)



Las sacaremos un ratito antes de tomarlas para que se atemperen.
Salieron unas 20 aprox.


17 marzo 2012

365 contes - El llibre ja és una realitat.


Este libro, como todo lo que hace Glutoniana, está lleno de cariño y buen hacer.
Creo que es algo muy bueno, no solo por la participación de tanta gente sino por que el dinero que se recoge con su venta será para un fin benéfico.

Para mi es especial, ya que uno de los cuentos está escrito por mi sobrino David que ya hace más de 5 años que nos dejó.

365 Contes.


Por desgracia hoy Blogger tiene el día tonto y no me deja añadir el vídeo.
Os pongo el enlace arriba para que lo podáis ver.


19 febrero 2012

Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)


Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.



Ingredientes:

  • Media cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 sepia pequeña
  • 200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
  • 1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
  • 200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
  • Aceite de oliva.
  • Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

14 febrero 2012

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

Ingredientes:

  • 3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 o 2 zanahorias (según tamaño)
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de tomate triturado (no frito)
  • 1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
  • 1 chorro de vino negro o coñac
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.



Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.




11 febrero 2012

Emperador con manzana / Emperador amb pomes.



De nuevo otra receta rápida del libro RECETAS DE SUPERVIVENCIA del que ha os hablé.
En el microondas se hace en 3 minutos y en el horno está listo en unos 10-12, pero en los dos casos, usando el estuche de vapor Lékué.


Ingredientes:
  • 150gr. de emperador en un filete (yo 210)
  • 1 manzana golden
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de mantequilla blanda
  • zumo de medio limón
  • 40 ml. de agua (aprox.) o zumo de manzana
  • sal y pimienta
  • romero
  • tomillo
  • ciboulet (yo no tenía)
  • perejil.

Picamos el romero y el tomillo y se mezclan con la mantequilla blanda hasta que queden bien integrados.

Pelamos y limpiamos la manzana para cortarla en dados grandes.
El pescado lo cortamos también en dados de un tamaño similar al de la manzana.

A los dados de manzana y pescado los condimentamos con sal y pimienta al gusto.
Y por encima, la mantequilla con las hierbas.

Colocamos en el estuche todos los ingredientes, lo cerramos bien y lo metemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima (800W) o en el horno si tenéis más tiempo.
Yo lo he tenido 4,5 ya que tenía más pescado y los dados eran grandes.

Espolvoreamos con el perejil picado justo antes de servir.


Nota: si os gusta la manzana muy blanda, meted primero en el estuche los trozos de manzana y cocedlos un minuto antes de añadir el resto de ingredientes y continuar con la receta.
Quedará más blandita.

05 febrero 2012

Pancakes tipo crepes / Pancakes tipus crepes

Ya hace mucho que descubrí esta receta pero nunca encontraba el momento.
Este fin de semana me he decidido a hacerla y así he podido disfrutarla los dos días, sábado y domingo pues me han salido suficientes para dos desayunos.

La receta es del blog de la dieta Seignalet. y a pesar de que en la receta original la hacen con harina de trigo sarraceno, también se puede hacer con harina de teff que es la que yo he utilizado y en su blog tambien la usa.

Que nadie se asuste pensando que se me han quemado. Es que la harina de teff tiene un color casi tan oscuro como el cacao en polvo.
Por eso salen así de oscuras.


Ingredientes:
  • 1 taza de harina de teff (o de sarraceno)
  • 2 cucharadas de almidón de tapioca (yo agrio)
  • 1 sobre de gasificante doble
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de leche de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
  • Agua (unas cucharadas, pero poca)
  • Aceite de oliva para la sartén.

Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos; el teff , la tapioca (o maizena), el gasificante y la sal y los mezclamos bien para que se unan.

En un vaso grande o taza mezclamos la leche de arroz con el azúcar o miel de caña, y una vez bien disuelto, se añade a las harinas poco a poco para evitar que aparezcan grumos, y se mezclan hasta integrarlas bien.

Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido. Pero solo si es necesario.

Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa en la nevera por lo menos media hora.
Pasado el tiempo sacamos de la nevera y volvemos a mezclar bien.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadimos medio (o uno según el tamaño) cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y aparecerán unas burbujitas en la superficie. Cuando ya no se vean líquidas, con una espátula y mucho cuidado, giramos la tortita y la hacemos del otro lado unos segundos.

Tened en cuenta que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla. Y que nadie se asuste si las dos primeras se rompen o salen feas, hasta que se el coge el truco de girarlas y sacarlas al principio cuesta un poco. En cada nueva tortita poner unas gotas de aceite, no se os olvide.

Vamos haciendo crepes, hasta acabar la masa y si no queremos hacerla toda, se puede guardar en la nevera bien tapada hasta el día siguiente en que solo tendremos que mezclar un poco la masa antes de usarla.

Aquí antes de rellenarla

Servir las tortitas acompañadas de mermelada, crema de cacao o avellanas, jamón o lo que más os guste. Como cualquier crepe.

Aquí (aunque no se ve) rellena de mermelada y a punto para comer.


A pesar de su aspecto oscuro os puedo asegurar que son deliciosas.

31 enero 2012

REGALO SORPRESA-COMIDA COMPLETA. / REGAL SORPESA-DINAR COMPLERT


El domingo me hicieron uno de los regalos más bonitos que recuerdo en toda mi vida.
Fuí a comer a casa de mi hermana (y familia) y me hicieron todo un menú especial adaptado a mis intolerancias a pesar de que éramos 9 personas y de diferentes edades.

Nunca nadie, en estos años desde que estoy con problemas de alimentación se había molestado en hacer algo así por mi. Cuando suelo ir a comer fuera sé que habrá parte de la comida que no podré tomar y a la hora de los postres suelen pasar dos cosas, o la gente me dice, “tranquila que tengo fruta para ti”, o me dicen “trae tu el postre y así podrás tomar”.

Y así ha sido siempre, y ya lo he asumido. Pero ese día me dieron una gran sorpresa.

Primero empezamos por una riquísima crema de espárragos (el espárrago es mi verdura preferida) de la que solo han tenido que omitir las nueces de adorno y a la que no le han puesto el pan (que solo se pone si se quiere más espesa) y de la que no sobró ni una gota. Por eso no puedo poneros la foto. Pero la veréis en su blog.


Después continuamos con una barbacoa de carne estupenda (no a todo el mundo le queda la carne jugosa y en su punto en una barbacoa) que hacía las delicias de cualquier carnívoro; costillas, pollo, butifarras, choricitos… vamos, para todos los gustos.
Siento no tener tampoco foto.

Y con los postres vino la sorpresa más grande.
Me sacaron un bizcocho delicioso hecho especialmente para mi, con harina de arroz, sin huevo ni leche y sin levadura (con gasificante) y puedo decir con toda franqueza, que estaba realmente bueno.
Super esponjoso y suave. Con un puntito que luego hemos descubierto que era naranja y con pepitas de chocolate (¿las véis? ñam!!!)



Ideal para hacer las delicias de cualquier persona con intolerancias / alergias o celiaquía.


Por si no fuera poco, a la hora de los cafés, sacaron unas galletas de anís que estaban de rechupete, con ese aroma y bien endulzaditas con azúcar.



Así que como podéis ver fué una comida completa, llena de sorpresas, a cual más rica, y que me emocionó, pues nunca nadie se había tomado tantas molestias por mi.

Y si en el primer intento de hacer cosas sin gluten, huevo ni lactosa,... les han salido así de bien, he de decir que en las próximas veces (ya he amenazado con volver) pueden salir más maravillas que ya os iré contando.

Hoy os las he puesto con el enlace de su blog por si alguien quiere tomar nota y preparar una deliciosa comida completa y alegrarle el corazón a alguien cercano.

Y las fotos que yo os pongo son de lo poco que sobró, pues la verdad es que voló casi todo, lo que demuestra que estaba de rechupete. Pero para ver las recetas completas no os perdáis su blog.

Gràcies carinyet. Tèstimo.

L.

28 enero 2012

Brócoli con espirales / Bròquil amb espirals

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Soy de las que me encanta la cocina tradicional. Pero la cocina es una cosa que requiere tiempo y en la vida moderna el tiempo es un lujo del que solo dispongo los fines de semana. Por eso tengo en mi cocina la Chef-o-Matic que cocina lentamente mientras estoy trabajando pero se puede programar y hace poco compré el estuche de vapor Lékué, que es ideal para cuando no se dispone de tiempo. Solo lo usaba para hacer verduras al vapor y algún pescado en papillote pero no le sacaba demasiado provecho.

Hace poco descubrí un libro estupendo RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA PRINCIPIANTES (PLATOS PREPARADOS EN 10 MINUTOS) en donde dan un montón de ideas nuevas para usarlo. Y parece mentira lo que se puede hacer con este maravilloso estuche de silicona.

La receta es con espirales de colores (la foto resultaría mucho más vistosa) pero yo no tenía y usé macarrones de arroz y quedó también muy rica.

Por otra parte, jamás creí que la pasta quedaría bien en el estuche de vapor, pero os puedo asegurar que queda perfecta.

Otra cosa, la salsa vinagreta que sale en el libro es con salsa de soja que yo no puedo tomar, así que he variado los ingredientes.

Ingredientes para 1 persona:

  • 50 gr. de espirales de pasta (yo macarrones)
  • 50 gr. de brócoli (yo 70)
  • 250 ml. de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • orégano y especias italianas

Ingredientes para la salsa:

  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de módena
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel de azahar.

Una vez bien lavado el brócoli y cortado en trozos similares, introducimos todos los ingredientes (excepto los de la vinagreta) en el estuche a vapor Lékué.

Cerrad bien el recipiente y con cuidado ponedlo en el microondas a máxima potencia (o 800W) durante 10 minutos.

Mientras montamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes hasta que queden ligados.

Pasados los 10 minutos abrimos el estuche con cuidado y servimos la pasta y la verdura mezclándolos bien con la vinagreta.

Y listo. Un plato sano (cocción al vapor) y rápido en 10 minutos.




Nota: a última hora se me ocurrió que también se le pueden añadir un poco de maíz en grano junto con la vinagreta. Será la próxima vez.

21 enero 2012

Mermelada de kiwi y plátano / Melmelada de kiwi i plàtan (en Chefo)




Ingredientes:

  • 500 grs de kiwis maduros troceados
  • 1 plátano (de unos 130-150 gr.)*
  • 100 grs de azúcar moreno integral
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de agar-agar (en escamas).


Troceamos la fruta y la pasamos por una batidora o picadora un poco, solo para que no queden trozos grandes, no un puré.

Echamos todos los ingredientes en la cubeta (con la pala de amasar) y ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.
Sacamos la mermelada y la metemos en tarros esterilizados. Los llenamos y los ponemos del revés, para que salga el aire.

*el sabor del plátano es muy marcado. Se nota tanto como el del kiwi a pesar de haber menos. Si queréis que no se note tanto poned medio. Pero así quedan los dos sabores por igual.


16 enero 2012

Quinoa con verduras / Quinoa amb verdures

Como el post anterior hablaba de la quinoa, he querido poner una receta, sencilla, que se puede hacer en 15 minutos y para ir tomando contacto con ella.
A partir de aquí, cualquier receta que normalmente se haga con arroz, un rissotto o similar se puede adaptar.
También se usa para hacer masas de croquetas, hamburguesas vegetales, e incluso postres.



Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa blanca.
  • 2,5 tazas de caldo de verduras suave (o agua)
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 calabacín cortado en cuadrados*
  • 1 cebolla cortada bien pequeña
  • 1 diente de ajo cortado muy chiquito
  • 1 trozo de calabaza*
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma y nuez moscada (u otras especias)


Lo primero es lavar la quinoa bajo un chorro de agua unos minutos para quitar la saponina.
En un cazo calentamos el caldo (o agua) y cuando empiece a hervir, echamos la quinoa para cocerla durante 12 minutos. (el tiempo de cocción son 15 min.)

Mientras se cuece la quinoa, ponemos el trozo de calabaza un par de minutos en el microondas para ablandarla y que sea más fácil de cortar en trozos similares a los del calabacín.

En una sartén ancha pochamos la cebolla y los ajos con aceite y cuando empiece a estar pochada, añadimos el resto de las verduras* (calabacín, calabaza y tomate rallado).
Una vez que esté prácticamente hecha la verdura se condimenta con sal y las especias. Posteriormente, vertemos en la sartén la quinoa. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos un par o tres de minutos más hasta que se absorba todo el líquido que pueda quedar.

Servir caliente.

* Se puede hacer con cualquier verdura que tengamos, berenjena, champiñones,... etc...


12 enero 2012

Artículo interesante / Article interesant

Para todos los que aún no la conocéis, o no os habéis atrevido a probarla.
Yo la recomiendo especialmente, pues hay infinidad de maneras de tomarla.

La quinoa.

02 enero 2012

Tortilla de patata, brócoli y cebolla (sin huevo) / Truita de patata, bròquil i ceba (sense ou)


Esta falsa tortilla está hecha de la misma forma que cualquier tortilla de patatas y verduras, mezclando bien los ingredientes, y con paciencia. Y acaba pareciendo igual que la normal.


Ingredientes:
  • 1 brócoli pequeñito
  • patatas en rodajas
  • cebolla bien picada
  • aceite, sal
  • harina de garbanzo
  • un poco de agua.


En un vaso ponemos medio vasito de agua (mejor templada que fría) y harina de garbanzos hasta que veamos que tienen una consistencia parecida al huevo batido.

Primero cocinamos el brócoli, en trozos pequeños, al vapor o hervido hasta que quede bien blandito. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén, ponemos la patata y la cebolla con el aceite y la hacemos bien, con calma como una tortilla normal.
Cuando las patatas empiecen a estar algo blanditas, le añadimos el brócoli bien escurrido que iremos chafando con un tenedor para integrarlo bien con la patata y la cebolla y se vayan haciendo conjuntamente.
Hay que apretar un poco para dar la forma de la tortilla y que no se rompa al girar.

Ir incorporando cucharaditas de la mezcla de agua+garbanzo por encima entre los huecos que se vayan haciendo. Para ligar. Pero no demasiada pues ha de quedar más bien seca.

Hay que ir sacudiendo la sartén para que no se pegue por debajo.

Con cuidado damos la vuelta cuando notemos que está cuajada.
Y la hacemos del otro lado apretando nuevamente para compactar las verduras y si hiciera falta añadiendo más agua y garbanzo. Pero sin que quede líquido.

Sacadla con cuidado y, a comer.