Arròs de sípia i coliflor / Paella de sepia y coliflor

Esta receta es muy parecida a la de col y bacalao, pero como tenía estos ingredientes en casa y no tenía bacalao. Por eso he buscado en San Google, y me ha salido esta receta.

Es un arroz muy rico en el que no predomina ningún sabor, cada uno tiene su espacio. Y los sabores quedan muy bien integrados.
La he sacado de la página comarcarural.com y como siempre, la he hecho con algún pequeño cambio, a pesar de que en este caso no hubiera sido necesario.

Ingredientes:

• 2 sepias medianas 
• 1 coliflor pequeña (300-400 gramos) 
• 2 tazas de arroz 
• 2 tomates maduros 
• 1 diente de ajo. 
• 1 puerro (la receta original no lleva) 
• Azafrán** 
• Aceite de oliva 
• Sal. 

En un cazo ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor en trozos de tamaño similar, es decir, no muy grandes.

En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.
Mientras, trituramos el tomate y picamos el puerro y el ajo bien menudo.

Cuando la coliflor empiece a dorar, se añade el ajo y luego los otros dos ingredientes, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito.

Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes.

Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del cazo que teníamos preparado, la cantidad de agua va en función del tipo de arroz que le pongais.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 o 10 minutos más.

Ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua o de añadir más (siempre hirviendo) si fuera necesario.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.

**Nota: Se me había terminado el azafrán, así que le puse una puntita de colorante alimentario y media cucharadita de pimentón. Así el resultado se parecía al que debería haber sido. Y quedó muy rico.

Bolitas de coco (en 2 versiones) / Boletes de coco

Estas bolitas de coco se las vi a mi hermana es su blog y las tenía en mente. Pero como se hacen con leche condensada, quería encontrar un sustituto que las hiciera muy parecidas.

Hace poco encontré esta crema de almendras de la marca Viar y pensé que me serviría.
Y son para vicios@s del coco, como en mi caso.

Las he hecho en dos versiones ya que las llevé a una comida con amigos.
Unas cuantas envueltas en chocolate blanco (yo no puedo por la leche) y otras envueltas en una mezcla de coco rallado y almendra molida un pelín tostada.




INGREDIENTES:

• 125 gr. de coco rallado
• 175 gr. de crema de almendras

Coberturas:

• 1 tableta pequeña de chocolate blanco
• un poco de almendra molida
• y otro poco de coco rallado

En un bol mezclamos la crema de almendras con el coco. Yo lo hice manualmente, me puse un guante de silicona y estrujé literalmente la mezcla hasta que quedó como una pasta. Todo muy bien mezclado.

Podemos poner la pasta en la nevera un rato para que solidifique y así poder hacer las bolas sin problemas pero tampoco es imprescindible.

Deshacemos el chocolate en el microondas, con mucho cuidado. Yo lo hice a golpes de 20 segundos y al mínimo pues la tableta era pequeñita.

En una sartén pequeña ponemos una cucharada sopera rasa de almendra molida y la tostamos muy ligeramente, justo antes de que empiece a tomar color o hasta que empiece a oler a almendra tostada. Apagamos y mezclamos con otra cucharada de coco rallado.

Una vez la mezcla hecha y el chocolate derretido, sacamos la pasta de la nevera y vamos haciendo las bolitas y las envolvemos con las dos coberturas, o con chocolate o con coco rallado+almendra.

Depositamos las bolitas sobre papeles para hacer trufas o bombones.
Si no tenemos, sobre un papel de hornear.

Un vez todas las bolitas hechas, se colocan en una bandeja o tuper, y se guardan en la nevera por lo menos unas 12 horas. (en la versión con leche condensada no es necesario, con crema de almendra quedan mejor reposadas)

Las sacaremos un ratito antes de tomarlas para que se atemperen.
Salieron unas 20 aprox.

365 contes - El llibre ja és una realitat.

Este libro, como todo lo que hace Glutoniana, está lleno de cariño y buen hacer.
Creo que es algo muy bueno, no solo por la participación de tanta gente sino por que el dinero que se recoge con su venta será para un fin benéfico.

Para mi es especial, ya que uno de los cuentos está escrito por mi sobrino David que ya hace más de 5 años que nos dejó.

365 Contes.


Por desgracia hoy Blogger tiene el día tonto y no me deja añadir el vídeo.
Os pongo el enlace arriba para que lo podáis ver.

Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)

Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.

Ingredientes:

• Media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 sepia pequeña
• 200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
• 1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
• 200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

Ingredientes:

• 3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 o 2 zanahorias (según tamaño)
  
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de tomate triturado (no frito)
• 1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
• 1 chorro de vino negro o coñac
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.

Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.

Emperador con manzana / Emperador amb pomes.

De nuevo otra receta rápida del libro RECETAS DE SUPERVIVENCIA del que ha os hablé.
En el microondas se hace en 3 minutos y en el horno está listo en unos 10-12, pero en los dos casos, usando el estuche de vapor Lékué.

Ingredientes:

• 150gr. de emperador en un filete (yo 210)
• 1 manzana golden
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de mantequilla blanda
• zumo de medio limón
• 40 ml. de agua (aprox.) o zumo de manzana
  
• sal y pimienta
• romero
• tomillo
• ciboulet (yo no tenía)
• perejil.

Picamos el romero y el tomillo y se mezclan con la mantequilla blanda hasta que queden bien integrados.

Pelamos y limpiamos la manzana para cortarla en dados grandes.
El pescado lo cortamos también en dados de un tamaño similar al de la manzana.

A los dados de manzana y pescado los condimentamos con sal y pimienta al gusto.
Y por encima, la mantequilla con las hierbas.

Colocamos en el estuche todos los ingredientes, lo cerramos bien y lo metemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima (800W) o en el horno si tenéis más tiempo.
Yo lo he tenido 4,5 ya que tenía más pescado y los dados eran grandes.

Espolvoreamos con el perejil picado justo antes de servir.

Nota: si os gusta la manzana muy blanda, meted primero en el estuche los trozos de manzana y cocedlos un minuto antes de añadir el resto de ingredientes y continuar con la receta.
Quedará más blandita.

Pancakes tipo crepes / Pancakes tipus crepes

Ya hace mucho que descubrí esta receta pero nunca encontraba el momento.
Este fin de semana me he decidido a hacerla y así he podido disfrutarla los dos días, sábado y domingo pues me han salido suficientes para dos desayunos.

La receta es del blog de la dieta Seignalet. y a pesar de que en la receta original la hacen con harina de trigo sarraceno, también se puede hacer con harina de teff que es la que yo he utilizado y en su blog tambien la usa.

Que nadie se asuste pensando que se me han quemado. Es que la harina de teff tiene un color casi tan oscuro como el cacao en polvo.
Por eso salen así de oscuras.


Ingredientes:

• 1 taza de harina de teff (o de sarraceno)
• 2 cucharadas de almidón de tapioca (yo agrio)
• 1 sobre de gasificante doble
• 1 pizca de sal
• 1 taza de leche de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
• Agua (unas cucharadas, pero poca)
• Aceite de oliva para la sartén.

Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos; el teff , la tapioca (o maizena), el gasificante y la sal y los mezclamos bien para que se unan.

En un vaso grande o taza mezclamos la leche de arroz con el azúcar o miel de caña, y una vez bien disuelto, se añade a las harinas poco a poco para evitar que aparezcan grumos, y se mezclan hasta integrarlas bien.

Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido. Pero solo si es necesario.

Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa en la nevera por lo menos media hora.
Pasado el tiempo sacamos de la nevera y volvemos a mezclar bien.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadimos medio (o uno según el tamaño) cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y aparecerán unas burbujitas en la superficie. Cuando ya no se vean líquidas, con una espátula y mucho cuidado, giramos la tortita y la hacemos del otro lado unos segundos.

Tened en cuenta que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla. Y que nadie se asuste si las dos primeras se rompen o salen feas, hasta que se el coge el truco de girarlas y sacarlas al principio cuesta un poco. En cada nueva tortita poner unas gotas de aceite, no se os olvide.

Vamos haciendo crepes, hasta acabar la masa y si no queremos hacerla toda, se puede guardar en la nevera bien tapada hasta el día siguiente en que solo tendremos que mezclar un poco la masa antes de usarla.

Aquí antes de rellenarla

Servir las tortitas acompañadas de mermelada, crema de cacao o avellanas, jamón o lo que más os guste. Como cualquier crepe.

Aquí (aunque no se ve) rellena de mermelada y a punto para comer.

A pesar de su aspecto oscuro os puedo asegurar que son deliciosas.