Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

21 octubre 2014

Quiche de queso de cabra y setas / Quiche de formatge de cabra i bolets.

¡ATENCIÓN!!!!: 
Receta para intolerantes a la proteína de la leche de la vaca (pero no la de oveja o cabra)
Receta para intolerantes al huevo de gallina (pero no a otros tipos de huevo como el de codorniz.)


Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de pasta quebrada de ADPAN 
  • 1 bote de crema de arroz (200 ml) 
  • 150 gr. aprox. de setas (yo níscalos/rovellons) 
  • 12 huevos de codorniz (equivalen a 2 huevos XL aprox.) 
  • 1 tarrina de queso fresco de cabra de 100 gr. o algo menos y queso rallado de cabra/oveja. 
  • 6 aceitunas deshuesadas cortaditas en trozos menudos. 
  • Medio paquete de taquitos de jamón serrano 50 gr. aprox.(pequeñitos)
  • Ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva 

Encendemos el horno a 180º unos 10 minutos antes de empezar.
Se pone la masa quebrada en un molde y se introduce en el horno caliente para que se haga un poco. Yo lo meto unos 7-8 minutos y con legumbres secas por encima para que no se levante la masa. Pasados este tiempo se saca del horno y se sube el horno a 200º.

En una sartén salteamos las setas troceadas con ajo y perejil abundante. Retiramos del fuego y las escurrimos bien para que no quede aceite.
En un bol ponemos las setas, la crema de arroz, los huevos, el queso, las aceitunas troceadas y el jamón. Y mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Verter la mezcla en la masa e introducirla en el horno. Pasados unos 20-25 minutos yo lo he bajado a 180º porque por encima se tostaba demasiado. En total lo he tenido 30-35 minutos hasta que por dentro ha quedado firme pero no seco.

27 abril 2014

Berenjenas rellenas - Alberginies farcides

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 berenjenas
  • 250 gr. de carne picada (condimentada con pimienta o lo que nos guste)
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla frita. (opcional)
  • Un poco leche de arroz con harina de maíz mezclada (opcional)
  • Pan rallado s/gluten



Lavar bien y abrir las berenjenas a lo largo, de forma que queden 4 partes en forma de barca que vamos a vaciar casi hasta la piel. 
Picar la carne de la berenjena finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de cebolla frita (es opcional ya que en la receta original no ponen.) 
Cuando veamos que se va haciendo agregamos la carne picada (y bien condimentada para que quede gustosa,) y la salsa de tomate ya hecha. Mezclamos bien. 

Dejar cocer unos 5 minutos a fuego suave o hasta que veamos que la berenjena está bien hecha. 

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja para el horno y las rellenamos con la mezcla. Aquí en la receta original pone que se añade un poco de bechamel clarita para ligar. Yo he hecho una mezcla de leche de arroz y harina de maíz pero realmente no es necesaria. 

Una vez bien rellanadas se espolvorean las berenjenas con pan rallado (s/gluten) por encima ya que la receta original lleva queso rallado. 

Se meten al horno a unos 200 grados aprox. Hasta que estén doradas. 
Servir muy calientes. 

La receta original es del libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez. 


23 febrero 2014

Potaje de col y garbanzos / Potatge de col i cigrons.

Otra de las verduras que no me entusiasma es la col. Pero hace poco llegó una a mis manos bien hermosa y quise probar un plato nuevo que creo que repetiré en los fríos días de invierno porque da mucho calorcito.
Y para los que sean vegetarianos es una buena opción a los potajes con carne.
Está mejor de un día para otro y hay que tomarlo bieeeen caliente.
Yo no he seguido bien las cantidades pero las que toca, para la receta son las que pongo.

Ingredientes:

  • 400-500 gr. de garbanzos ya remojados la noche anterior.
  • 1/4 o 1/2 de col bien picadita (depende del tamaño)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1/2 pastilla de caldo vegetal o 1/2 vasito de caldo hecho.
  • Aceite de oliva
  • Pimienta, cúrcuma y sal.

En la olla exprés ponemos el aceite y añadimos el ajo bien picadito.
Luego se añaden uno a uno la cebolla, el puerro y la zanahoria y vamos rehogando, a fuego medio para que queden bien hechas las verduras.
Añadimos el tomate frito y mezclamos de nuevo.
Pochamos todo durante unos 15 minutos o hasta que lo veais en su punto.
Añadimos un toque de pimienta y una pizca de cúrcuma que le dará un sabor especial.
Y la sal. Y mezcamos.
Introducimos la col bien picada y volvemos a mezclar para que se integren los sabores, y unos minutos después, se añaden los garbanzos.
Metemos la media pastilla de caldo (o el medio vasito de caldo hecho) y añadimos el agua hasta cubrir toda la mezcla.
Tapamos y con la olla exprés y dejamos cocer unos 30 minutos (desde que sale o gira la válvula).
El tiempo es opcional depende del tipo de garbanzos que utiliceis. Los mios estaban ya listos en media  hora pero pueden necesitar 45 minutos.
Dejarmos reposar antes de abrir.

En mi foto no se ven los garbanzos porque se fueron para abajo y había menos de los que tocaba porque se me terminaron, pero puedo asegurar que estaban y salieron deliciosos.



Como he dicho antes, mejor de un día para otro. Se puede congelar y se ha de servir muy caliente.

Receta sacada de Vive Verde, recetas vegetarianas. Mil gracias por la idea.


12 enero 2014

Albóndigas con guisantes y alcachofas./ Mandonguilles amb pèsols i carxofes.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 albóndigas (mejor caseras) 
  • 125 gr de guisantes (yo congelados) 
  • 2 alcachofas grandes en trozos (yo congeladas) 
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate 
  • 1 dientes de ajo 
  • 1 hoja de laurel 
  • Aceite 
  • 1/2 bote de picada (almendra, pan tostado, ..) 
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • 2 vasos de agua 





En una buena cazuela con aceite se frien las albóndigas previamente.


Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que quede transparente, y el tomate.
Cuando ya esté bien cocido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Introducimos las albóndigas, el ajo y lel laurel, y regamos con el agua hasta cubrir bien.
Añadir los guisantes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Dejamos cocer hasta que todo esté bien tierno.

Cuando falten unos 10-15 minutos para terminar de cocer, añadir la picada.
Removemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Es un plato que se sirve muy caliente y que puede servir de plato único.





22 septiembre 2013

Coliflor salteada con ajo y pimentón / Coliflor saltejada amb all i pebre vermell

La coliflor no es de mis verduras preferidas, pero como creo que hay que intentar comer de todo (lo que se puede) de vez en cuando me la hago. Ésta es mi nueva forma de tomarla.
Sirve también para el brócoli y cualquier verdura que se suele saltear.

Ingredientes:

  • 1 coliflor no muy grande
  • aceite de oliva V.E.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • sal

La receta es muy simple. Solo hay que recordar hacer la mezcla la noche anterior.

En un vaso pongo dos dedos de aceite. Pico los dientes de ajo muy pequeños y lo añado al aceite. Mezclo y añado una cucharadita (de postre) de pimenton rojo (no del picante) y mezclo bien. Lo tapo con un plástico y lo dejo toda la noche en reposo.

Por la mañana troceo bien la coliflor y la pongo en un bol y con un pincel de silicona empapo bien la coliflor de la mezcla de la nevera para que quede bien repartida.

Lo dejo toda la mañana en la nevera y a la hora de cocinar solo hay que saltear la coliflor en la sartén con la mezcla de aceite y especias. Y añadir la sal.


Por el aspecto no llama mucho la atención pero queda muy original.

14 julio 2013

Ensaladilla rusa (a mi manera) con vinagreta de alcachofas / Amanida russa amb vinagreta de carxofes

En verano a todo el mundo le apetece una ensaladilla. Es algo fresco y socorrido que nos saca del apuro.
Esta es mi versión particular ya que no puedo añadirle huevo duro ni pimiento y he decidido cambiar el atún por jamón y manzana. Todo un reto. Os animo a probarla para variar.

Ingredientes aprox. Para 2 personas:

  • 350 gr. de ensaladilla rusa congelada
  • 50 gr. de jamon serrano cortadito en trozos
  • 1 manzana pequeña
  • 1 puñado de aceitunas (de las que más os gusten)
  • 3-4 alcachofas cocidas o de bote
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo y perejil frescos
  • Unas gotas de vinagre.



Mientras ponemos a hervir el agua para la ensaladilla prepararemos la vinagreta de alcachofas. 

Para ello pondremos en un vaso para la batidora las alcachofas ya hervidas o incluso pueden ser de bote. Un diente de ajo y un puñado de perejil. Añadiremos una gotas de vinagre que a mi no me entusiasma pero para llamarlo vinagreta algo hay que ponerle. Un buen chorro de aceite de oliva y lo pasamos todo por la batidora. Hasta que quede un poco ligado. 
No hace falta que sea como una mayonesa. Simplemente que no se reconozcan los ingredientes. 
Una vez hecha la dejamos tapada en la nevera para que enfríe. 

Una vez cocida le ensaladilla rusa, se escurre bien y se le añaden los dados de jamón (que sea bueno) las aceitunas y los trozos de mazanan recién cortada (para que no se oxide o tendremos que ponerle zumo de limón). 
Entonces añadimos la vinagreta y lo mezclamos todo para que se integren los sabores. Dejamos reposar bien tapada en la nevera hasta que coja la temperatura fría que nos interesa. 

Nota: la vinagreta ha de quedar algo espesa, no líquida, para que ligue un poco la ensaladilla como si fuera mayonesa. 

14 septiembre 2012

Arròs de sípia i coliflor / Paella de sepia y coliflor

Esta receta es muy parecida a la de col y bacalao, pero como tenía estos ingredientes en casa y no tenía bacalao. Por eso he buscado en San Google, y me ha salido esta receta.

Es un arroz muy rico en el que no predomina ningún sabor, cada uno tiene su espacio. Y los sabores quedan muy bien integrados.
La he sacado de la página comarcarural.com y como siempre, la he hecho con algún pequeño cambio, a pesar de que en este caso no hubiera sido necesario.

Ingredientes:

  • 2 sepias medianas 
  • 1 coliflor pequeña (300-400 gramos) 
  • 2 tazas de arroz 
  • 2 tomates maduros 
  • 1 diente de ajo. 
  • 1 puerro (la receta original no lleva) 
  • Azafrán** 
  • Aceite de oliva 
  • Sal. 


En un cazo ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor en trozos de tamaño similar, es decir, no muy grandes.

En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.
Mientras, trituramos el tomate y picamos el puerro y el ajo bien menudo.

Cuando la coliflor empiece a dorar, se añade el ajo y luego los otros dos ingredientes, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito.

Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes.

Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del cazo que teníamos preparado, la cantidad de agua va en función del tipo de arroz que le pongais.

Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 o 10 minutos más.

Ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua o de añadir más (siempre hirviendo) si fuera necesario.

Se debe reposar unos minutos antes de servir.



**Nota: Se me había terminado el azafrán, así que le puse una puntita de colorante alimentario y media cucharadita de pimentón. Así el resultado se parecía al que debería haber sido. Y quedó muy rico.