bizcocho de coco (con huevo) /pa de pessic de coco (amb ou)

NOTA: esta receta la hice cuando todavía no tenía diagnosticada la intolerancia al huevo, por eso está aqui.

La receta es una adaptación del bizcocho de coco
del blog Bocados de cielo,
pero yo la he adaptado en base a mis SIN 4.

Ingredientes:

• 90gr. de harina de arroz
• 50gr. de harina de maíz
• 20 gr. de Maizena
• 1 cucharadita (de moka) rasa de goma xantana.
• 50gr. de coco rallado.*
• 1 sobre doble de gasificante,
• 1 pellizco de sal .
• 4 huevos . (muy batidos hasta que hagan espuma)
• 100gr. de azúcar .
• 200gr. de crema de coco (bien batida)
• 100gr. aceite, (yo le he puesto mezcla de oliva y de sésamo para que sea más ligero)

Instrucciones:

Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco seco y reservar.
- En un bol batir muy bien los huevos y añadir luego el azúcar.
- Añadir la crema de coco ya batida y el aceite. Mezclar.
- Incorporamos despacio la mezcla de harinas y mezclamos bien.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.

* De esta forma el coco quedará sin triturar y se notará su textura, pero se puede pasar por el molinillo y entonces se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos.
* Es un bizcocho esponjoso, con mucho sabor a coco y poco dulce. Si se prefiere se puede poner más azúcar.
* La crema de coco se vende en tiendas de productos latinos. Es de la maraca DuCoco y en la etiqueta ponen sin gluten.