Siempre ha sido uno de mis platos preferidos.
Cuando me enteré de que no podía tomar gluten, una de mis penas fué pensar que en ningún restaurante me harían una fideuà sin gluten, pero mi amigo J., gran cocinero y mejor persona, me las hace de vez en cuando para darme una alegría. Yo le traigo los fideos s/g y él pone el resto. Incluida su buena mano para paellas y fideuàs.
Esta de la foto, es la última que nos ha hecho.
El resto de amigos se tomó la pasta sin gluten y decían que no notaban la diferencia.
Sobre las fideuás, hay dos versiones, quien la hace con fideos finitos y quien la hace con los gordos, los del agujerito. Todo depende de la marca que uno pueda encontrar.
Cuando me enteré de que no podía tomar gluten, una de mis penas fué pensar que en ningún restaurante me harían una fideuà sin gluten, pero mi amigo J., gran cocinero y mejor persona, me las hace de vez en cuando para darme una alegría. Yo le traigo los fideos s/g y él pone el resto. Incluida su buena mano para paellas y fideuàs.
Esta de la foto, es la última que nos ha hecho.
El resto de amigos se tomó la pasta sin gluten y decían que no notaban la diferencia.
Sobre las fideuás, hay dos versiones, quien la hace con fideos finitos y quien la hace con los gordos, los del agujerito. Todo depende de la marca que uno pueda encontrar.
Ingredientes para cuatro:
- 400g. de fideos s/g (pusimos Orgran)
- 1 litro de caldo de pescado
- 8 gambas
- 1 sepia o calamar
- 1/4 kilo de mejillones
- ¼ kilo de almejas
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento verde (opcional)
- Azafrán o colorante alimenticio (opcional)
- Sal y Aceite de oliva
Primero abrimos, al vapor, los mejillones y las almejas para desechar los que no estén abiertos.
En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas. Las retiramos y reservamos para el final.
Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo cortadito muy fino, el pimiento muy picado.
Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el caldo que debe estar muy caliente, a punto de hervir. El caldo es conveniente que sea bueno ya que es una de las partes más importantes de este plato.
Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante (como veis por el color, se nos olvidó!!).
A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las almejas tratando de decorar un poco el plato.
Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 5-8 minutos.
En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas. Las retiramos y reservamos para el final.
Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo cortadito muy fino, el pimiento muy picado.
Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el caldo que debe estar muy caliente, a punto de hervir. El caldo es conveniente que sea bueno ya que es una de las partes más importantes de este plato.
Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante (como veis por el color, se nos olvidó!!).
A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las almejas tratando de decorar un poco el plato.
Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 5-8 minutos.
Servir acompañado de allioli. (También opcional)Consejos:
Respecto de los ingredientes se puede incorporar algunas verduritas en el sofrito inicial, un puerro picadito, cebolla, etc, y añadir también, cigalas o cualquier otro tipo de marisco que os guste.
Los “bichos” (mejillones, las gambas y almeja, cigalas….) las debemos introducir a media cocción ya que si no se nos cocinarán demasiado.
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