Berenjenas rellenas - Alberginies farcides

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 berenjenas
• 250 gr. de carne picada (condimentada con pimienta o lo que nos guste)
• 200 gr. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla frita. (opcional)
• Un poco leche de arroz con harina de maíz mezclada (opcional)
• Pan rallado s/gluten

Lavar bien y abrir las berenjenas a lo largo, de forma que queden 4 partes en forma de barca que vamos a vaciar casi hasta la piel. 

Picar la carne de la berenjena finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de cebolla frita (es opcional ya que en la receta original no ponen.) 

Cuando veamos que se va haciendo agregamos la carne picada (y bien condimentada para que quede gustosa,) y la salsa de tomate ya hecha. Mezclamos bien. 

Dejar cocer unos 5 minutos a fuego suave o hasta que veamos que la berenjena está bien hecha. 

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja para el horno y las rellenamos con la mezcla. Aquí en la receta original pone que se añade un poco de bechamel clarita para ligar. Yo he hecho una mezcla de leche de arroz y harina de maíz pero realmente no es necesaria. 

Una vez bien rellanadas se espolvorean las berenjenas con pan rallado (s/gluten) por encima ya que la receta original lleva queso rallado. 

Se meten al horno a unos 200 grados aprox. Hasta que estén doradas. 

Servir muy calientes. 

La receta original es del libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez. 

Soupe a l'Oignon / Sopa de Cebolla / Sopa de Ceba

De mi viaje a París este verano, me he traído muy buenos recuerdos. Y uno de ellos es el de los espectaculares platos de sopa de cebolla que he tomado allí, y que, sin conocer todos los ingredientes, me han sentado de maravilla (la pedía sin pan, eso sí.)

Al volver he buscado en internet y entre las numerosas recetas que hay, he optado por la que os presento. Es del blog Salseando en la cocina, que os recomiendo que no dejéis de visitar. Además su paso a paso es genial y por eso mejor os dirijo a él en vez de intentarlo hacer yo.

Yo he hecho pequeños cambios, claro, pero aún así ha quedado deliciosa.
Además yo no la he gratinado al horno.
Me la he tomado directamente disolviendo el queso en la taza en la que la he servido.

Ingredientes para unas 3 raciones:

• 400 gr. aprox. de cebolla
• 40 gr. de mantequilla (yo margarina)
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1,2 litros de agua
• 1,5 pastilla de caldo de carne concentrado*
• gruyère rallado (yo queso sin lactosa)

Opcional:

• pimienta recién molida
• una ramita de tomillo (la próxima vez creo que no pondré)
  
• 4-6 rebanaditas de pan apto tostado (yo no le puse)

Cortad las cebollas en juliana, bien finitas.

En una cazuela /olla o similar, derretimos la mantequilla (margarina) e incorporamos la cebolla.
Lentamente vamos pochando la cebolla a fuego suave hasta que quede dorada.
Cuanto más oscura quede más color le dará a la sopa, así que no tengáis prisa.

Mientras se hace la cebolla, disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua que iremos calentando en un cazo aparte.

Una vez dorada le echamos el vino. (En la receta original de la sopa de cebolla no lleva vino pero, al igual que en la receta a la que os remito, a mi me parece que le da un sabor especial.
No es necesario que reduzca, simplemente dejad que arranque el hervor y le añadimos la rama de tomillo si es que la queréis poner.

Una vez incorporado el tomillo, le añadimos el agua con la pastilla disuelta.
Por ahora no le añadimos sal ya que la pastilla de caldo es salada, y si hace falta, se salará al final de la cocción. Además el queso también la hará más fuerte.

Una vez que arranque a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocer muy lentamente. Aproximadamente entre una hora y hora y media. Cuanto más rato, mejor quedará, pues como bien dice Maduixa, “Todas las sopas ganan con el hervor y con reposo.”

Sacamos la ramita de tomillo y antes de apagar el fuego, la probamos de sal. Recordad que con el queso se salará aún más, así que a menos que esté muy sosa, no le pongáis sal. Lo que si se le puede poner es una pizca de pimienta molida.

Aquí recién sacado el tomillo y a punto se servir.!

Servís la sopa todavía hirviendo en cazuelitas de barro, bols o tazas en los que habremos servido una buena dosis de queso rallado. Con el calor de la sopa, el queso se irá deshaciendo y dejando su particular sabor.

¿véis el quesito que se va fundiendo?

Si queréis hacerla con rebanaditas de pan, id a la receta original y Maduixa os cuenta como hacerla con pan. Mejora bastante, pero yo no la he añadido…. Sólo por esta vez!!

* La marca que yo he utilizado tiene extracto de levadura, trazas de gluten, y lactosa, pero como a mi las trazas no me afectan yo la he usado. Y no me sienta mal pero es un ingrediente IMPRESCINDIBLE que veréis en cualquier receta de auténtica soupe a l'oignon, ya sea en francés, o español.

Pastel de Fresas con Aroma de Plátano /Pastís de Maduixes amb Aroma de Plàtan

Esta semana, Glutoniana puso en su blog esta receta que había sacado del blog de Dolorss.
Es una tarta que parecía muy sencilla y apetecible así que pensé en adaptarla, como dice Mónica, antes de que se acaben del todo las fresas. Doy muchas gracias a estas dos estupendas cocineras y artistas por sus respectivas entradas.

Ingredientes:

• 80 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
• 60 g. de azúcar
• 2 plátanos pequeños muuuuy maduros* (Atención )
• 200 ml. de leche vegetal (de arroz, mijo,…)
• 50 ml. de crema de arroz** (Natumi Reis Cuisine)
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 250 g. de fresas (yo le puse solo 200)
• azúcar glass sin gluten para decorar (yo no le puse)

Elaboración:

Precalentad el horno a 180º

En un bol o similar, mezclad (yo a mano), uno a uno todos los ingredientes en el mismo orden en que se indican, menos las fresas y el azúcar glass. *

Veréis que queda una masa cremosa y sin grumos.
Echad la mezcla en un molde previamente engrasado.

Añadid las fresas previamente limpias y partidas por la mitad sobre el pastel, de forma que queden bien repartidas.
Cocedlo en el horno a 180ºC durante unos 30-35 minutos hasta que esté cocido. (Sin dejar que se cueza excesivamente o quedará duro).

Dejar enfriar y servir acompañado con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima (yo no le puse para que no quedara muy dulce)


*Decidí sustituir los 2 huevos por dos plátanos pequeños y sumamente maduros que tenía en casa. Y se me ocurrió pasarlos por la licuadora en vez de simplemente machacarlos.
Aviso: el plátano NO es una fruta que vaya bien para licuar. Tiene poca agua pero yo decidí licuarlo mezclado con un par de fresas maduras ya que ese era el sabor del pastel. Así que metí los dos plátanos en trozos junto con trocitos de fresa (se podría hacer con cualquier otra fruta; pera, uva,….) y el resultado fue una crema parecida al huevo batido que añadí a la mezcla poco a poco, pues no tenía claro si iba a poner los dos plátanos o menos. Pero a medida que fui mezclando el licuado se fue incorporando hasta dejar la mezcla muy cremosa y con un suave olor a plátano.

**La crema de arroz la venden en bricks pequeños como si fuera crema de leche en tiendas de dietética. Supongo que con crema de coco quedaría igual y no aportaría sabor pues la cantidad como podéis ver es poca.

Falsa tortilla de patatas / Falsa truita de patates

La cocina me ha gustado desde siempre. Pero hay dos cosas que se me han resistido desde el principio, los arroces (a los que jamás pillo el punto exacto) y las tortillas, éstas últimas de aspecto, no de sabor.

Y si cuando podía comer de todo ya me salían feas, ni os cuento ahora que las hago sin huevo.
Así que el que haga esta receta, por favor, que no se guíe por la foto y que piense que con un aspecto más normal, parecerá una tortilla.

La receta la he sacado de varios blogs de cocina vegana.

Ingredientes.

• Patata
• Harina de garbanzo (unas 3 cucharas soperas aprox.)
• Agua
• Aceite y sal.

Cortar y freír las patatas en aceite, como en cualquier tortilla. Escurrirlas bien y reservar.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura parecida pero un pelín más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir bien para que no queden grumos.
Mezclar la patata con el “falso huevo”.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, freír la mezcla hasta que cuaje por ese lado, agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla. Dar la vuelta ayudados de un plato y cuajad por el otro lado. (aquí es donde siempre se me rompen y me quedan feas  bua!!!!)

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente.
Servidla caliente o fría según el gusto.

Es posible hacerla con otros tipo de harina (arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

También la podeis hacer con cebolla y quedará más suave, como la de huevo.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.

El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.