Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)

Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.

Ingredientes:

• Media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 sepia pequeña
• 200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
• 1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
• 200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

Azukis con bacalao y espinacas / Azukis amb bacallà i espinacs. (en Chefo)

Ingredientes por persona:

• 1 ración de azukis
• sofrito ya hecho (2 cucharadas soperas)
• Caldo de pescado (algo más de medio litro)
• 1 lomo (o similar) de Bacalao desalado/fresco
• Espinacas limpias (unos 300 gr. aprox.)
• Alga Kombú (un trozo grande)

La noche anterior ponemos las azukis en remojo con el trozo de alga Kombú.
Por la mañana se escurren y reservan.
Desmigamos el bacalao o lo pelamos y separamos de las espinas para que nos quede solo la carne.
Lavamos y escurrimos las espinacas.

Ponemos un par de cucharadas de sofrito ya listo en la cubeta. Añadimos las azukis, el caldo o fumet de pescado, los trozos de bacalao desmigado y el alga kombú cortadita en trozos más pequeños. Añadimos sal si el caldo no lleva y el bacalao no está desalado.

Programa 91, 1 hora y 45 minutos. Cuando suene la alarma, abrimos con cuidado la cubeta y añadimos las espinacas ya lavadas y bien escurridas, y removemos con cuchara de madera para no rallar la cubeta. De paso, vigilamos que siga quedando caldo ya que si no habrá que añadir un poco más (siempre caliente).

Y programamos 20 minutos más para que se hagan las espinacas.



Veréis que los ingredientes quedan todos de color morado ya que las azukis lo tiñen todo. Pero la mezcla de sabores y el toque de las algas queda muy rico y apropiado para estas épocas de frío.

Falsa bechamel de bacalao / Falsa bexamel de bacallà

Aprovechando unas sobras de la muselina de bacalao que tenía, he hecho esta especie de salsa bechamel.
Pero si no tenéis la muselina hecha, con un trocito de bacalao hervido, se puede hacer la receta igual.

Ingredientes:

• Una cucharada sopera de muselina de bacalao (o hervido)
• Puré de patatas (yo de polvos)
• Leche de arroz (sin azúcar añadido)
• Una cucharadita de cebolla ya frita y picadita.

Hacemos un puré de patatas usando solo la leche de arroz, sin agua.
Ha de quedar bastante clarito. Casi líquido.
Añadimos la cucharadita de cebolla frita y el bacalao y removemos bien.

Pasarlo todo por el minipimer para que quede bien mezclado y parezca salsa.

Servir bien caliente por encima del plato deseado; coliflor, verduras, lasaña vegetal, o sencillamente sobre un buen lomo de bacalao al horno.

Tomates rellenos de muselina de bacalao / Tomàquets farcits de musselina de bacallà.

Para despedir el verano:

Ingredientes:

• Muselina de bacalao
• Ajo, una puntita, no más de medio diente
• Tomate grande tipo Raff, de Montserrat, Cor de Bou o parecido
• Lechuga, solo unas hojas
• Olivada, pasta de olivas negras
• Aceite de sésamo (opcional)

He preparado una muselina de bacalao con la diferencia que he añadido medio diente de ajo muy picadito a la mezcla y en vez de aceite de oliva lo he hecho con aceite de sésamo.

Pero apenas se nota la diferencia.

Lavar bien el tomate y cortar la parte superior para poderlo limpiar de semillas y que quede vacío por dentro, como en la foto.

Se lavan también las hojas de lechuga y se pican muy pequeñitas.

Se rellena el tomate con una base de lechuga picadita, más o menos hasta la mitad de la altura del tomate y por encima se añade la muselina de bacalao hasta rellenarlo.

Adornarlo con un poco de olivada y si no tenemos con unas aceitunas negras que sean gustosas.

Se pueden tomar fresquitos de la nevera /(pero la muselina pierde parte del sabor) o del tiempo, ya que a temperatura ambiente se notan más todos los sabores.

Servir con un chorrito de aceite de sésamo para darle un toque aromático.

Mouselina de bacalao / Mousselina de bacallà

He sacado esta receta del blog Dieta Seignalet.
Y me ha he encantado por lo fácil de hacer que resulta.
Lo más pesado es desalar el bacalao que se ha de hacer en varios dias, pero si lo comprais ya desalado, congelado o fresco, es mucho más fácil de hacer.
He hecho poca cantidad, con una sola pieza de pescado para ver que tal quedaba, pero la próxima vez, haré más cantidad porque es muy rico y entra muy bien.

Ingredientes:

• Lomo de bacalao desalado
• Perejil
• Aceite de oliva virgen (mejor suave 0,4º)
• Sal (si el bacalao es fresco o sin salar)
• Pimienta.
• Leche de arroz (opcional)
  

Elaboración:

Desalar el bacalao cubriéndolo con agua y cambiándola cada día durante al menos 2-3 días. Si lo compráis ya sin salar, pasáis al siguiente paso.

En un cazo cubrir los lomos con agua y cocer a fuego muy lento unos 50 minutos aprox. Yo lo he tenido en la Chef-o-Matic una hora y cuarto. Dejarlo enfriar y separar la piel y las espinas para que nos quede solo la carne.

Escurrirlo bien sobre un papel de cocina y ponerlo en el vaso del minipimer. Triturar con la batidora mientras se va añadiendo al mismo tiempo aceite de oliva virgen hasta conseguir una emulsión y una pasta densa pero cremosa, no un mazacote. Triturar muy bien. Si es necesario podéis añadir unas cucharadas de leche de arroz para que vaya emulsionando.

Añadir entonces el perejil muy picado, la pimienta y la sal si no lleva.
Remover bien y tapar con papel film. Guardar en la nevera unas cuantas horas antes de servir. Incluso está más bueno al día siguiente.

Creo que bien tapado puede durar hasta 3 días, pero yo me lo zampé antes de comprobarlo.

Se puedo tomar frío o caliente y es ideal para hacer rellenos.

Aquí sobre unas tostaditas de pan y con tomatitos.

Salteado de calabacín y bacalao./Saltejat de carbassó i bacallà

Es un plato rápido y sano que suelo hacer.
Si lo hago como plato único le añado al final un par de huevos revueltos y queda muy completo, si no, tanto sirve de primero como de segundo.

Ingredientes:

• Cebolla cortadita fina
• Calabacín a trocitos. (o berenjena)
• Un lomo de Bacalao ya desalado (una pieza por persona) a dados.
• Gambas congeladas no muy grandes.
• Aceite, sal, ajo en polvo, pimienta y/o especias al gusto.

En una sartén, con un poco de aceite sofreir la cebolla para q empiece a ablandarse.
Cuando está transparente, añadir el calabacín y saltear.
Salar y poner especias al gusto.
Añadir los trozos de bacalao y las gambas congeladas.
Soltarán un poco de agua pero esto sirve para terminar de cocer el plato y que no quede seco.

Cuando todo esté blandito, ya estará a punto.

Si se quiere hacer revuelto, añadir el huevo dos o tres minutos antes de terminar la cocción.

Aqui se ven poco las gambas, pero están
(es que ya me había comido la mitad del plato!!)

Paella de coliflor i bacallà. /Paella de coliflor y bacalao

Hi ha diferentes receptes, però jo us recomano aquesta:

INGREDIENTES
Bacalao (ya en remojo).
Aceite de oliva un buen chorro, generoso
Arroz
Coliflor picada
Una cucharada de pimentón dulce
Ajos tiernos picados (opcional, si no, se puede echar un poco de puerro).
Azafrán de hebra o colorante alimentario
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Una vez bien caliente el aceite en la paella. se sofríe primero la coliflor, que se ha de dorar sin quemarse hasta que quede bien tierna. Después sofreír los ajos tiernos o el puerro. Finalmente añadimos el bacalao en trozos o desmigado, bien escurrido. Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y la cucharada de pimentón, removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante, a los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Dejamos cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquísima paella de coliflor y bacalao.

CONSELLS
- Hi ha qui prefereix posar l’aigua abans de ficar l’arròs, sense ofegar-lo. Així l’arròs queda més tou (que no estovat).
- Aquest arròs, es pot fer be en una paella o be en una cassola de fang o ferro forjat. També es podria cuinar al forn.
- Cal vigilar amb la sal. S’ha de tenir en compte que el bacallà ja es salat, així que no n’afegiu gens (de sal) fins a provar el “caldo” de la paella.
- Potser pel seu aspecte no sembla molt apetitós, per el gust compensa de llarg el seu aspecte. No us deixeu enganyar.

NOTA: Aquest plat no te gens de gust a coliflor (i ho dic jo que no m’agrada gaire.). Queda un gustet a arròs de bacallà boníssim i entra molt be. Es un plat complert i sa que pot servir com a plat únic ja que té verdura i tall alhora.