Quiche de queso de cabra y setas / Quiche de formatge de cabra i bolets.

¡ATENCIÓN!!!!: 
Receta para intolerantes a la proteína de la leche de la vaca (pero no la de oveja o cabra)
Receta para intolerantes al huevo de gallina (pero no a otros tipos de huevo como el de codorniz.)


Ingredientes:

• 1 paquete de masa de pasta quebrada de ADPAN 
• 1 bote de crema de arroz (200 ml) 
• 150 gr. aprox. de setas (yo níscalos/rovellons) 
• 12 huevos de codorniz (equivalen a 2 huevos XL aprox.) 
• 1 tarrina de queso fresco de cabra de 100 gr. o algo menos y queso rallado de cabra/oveja. 
• 6 aceitunas deshuesadas cortaditas en trozos menudos. 
• Medio paquete de taquitos de jamón serrano 50 gr. aprox.(pequeñitos)
• Ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva 

Encendemos el horno a 180º unos 10 minutos antes de empezar.
Se pone la masa quebrada en un molde y se introduce en el horno caliente para que se haga un poco. Yo lo meto unos 7-8 minutos y con legumbres secas por encima para que no se levante la masa. Pasados este tiempo se saca del horno y se sube el horno a 200º.

En una sartén salteamos las setas troceadas con ajo y perejil abundante. Retiramos del fuego y las escurrimos bien para que no quede aceite.
En un bol ponemos las setas, la crema de arroz, los huevos, el queso, las aceitunas troceadas y el jamón. Y mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Verter la mezcla en la masa e introducirla en el horno. Pasados unos 20-25 minutos yo lo he bajado a 180º porque por encima se tostaba demasiado. En total lo he tenido 30-35 minutos hasta que por dentro ha quedado firme pero no seco.

Ensaladilla rusa (a mi manera) con vinagreta de alcachofas / Amanida russa amb vinagreta de carxofes

En verano a todo el mundo le apetece una ensaladilla. Es algo fresco y socorrido que nos saca del apuro.
Esta es mi versión particular ya que no puedo añadirle huevo duro ni pimiento y he decidido cambiar el atún por jamón y manzana. Todo un reto. Os animo a probarla para variar.

Ingredientes aprox. Para 2 personas:

• 350 gr. de ensaladilla rusa congelada
• 50 gr. de jamon serrano cortadito en trozos
• 1 manzana pequeña
• 1 puñado de aceitunas (de las que más os gusten)
• 3-4 alcachofas cocidas o de bote
• Aceite de oliva virgen
• Ajo y perejil frescos
• Unas gotas de vinagre.

Mientras ponemos a hervir el agua para la ensaladilla prepararemos la vinagreta de alcachofas. 

Para ello pondremos en un vaso para la batidora las alcachofas ya hervidas o incluso pueden ser de bote. Un diente de ajo y un puñado de perejil. Añadiremos una gotas de vinagre que a mi no me entusiasma pero para llamarlo vinagreta algo hay que ponerle. Un buen chorro de aceite de oliva y lo pasamos todo por la batidora. Hasta que quede un poco ligado. 

No hace falta que sea como una mayonesa. Simplemente que no se reconozcan los ingredientes. 

Una vez hecha la dejamos tapada en la nevera para que enfríe. 

Una vez cocida le ensaladilla rusa, se escurre bien y se le añaden los dados de jamón (que sea bueno) las aceitunas y los trozos de mazanan recién cortada (para que no se oxide o tendremos que ponerle zumo de limón). 

Entonces añadimos la vinagreta y lo mezclamos todo para que se integren los sabores. Dejamos reposar bien tapada en la nevera hasta que coja la temperatura fría que nos interesa. 

Nota: la vinagreta ha de quedar algo espesa, no líquida, para que ligue un poco la ensaladilla como si fuera mayonesa. 

Alcachofas con jamón / Carxofes amb pernil

Ingredientes:

• 10-12 Corazones de alcachofa (yo congelados)
• 50 gr. de picadillo de jamón
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de Ajo bien laminado
• Sal y pimienta
• Un vasito de vino blanco


Preparación:

Cocer los corazones de alcachofas en agua hirviendo con sal.
Pero dejándolos al dente, sin que lleguen a estar blandos.
Si quieres usar alcachofas frescas hay que limpiar las alcachofas del tallo y las hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con la sal.

Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo muy picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se quemen los ajos. Salpimentamos.

Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.

Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.

Añadimos el jamón picado por encima de las alcachofas y salteamos unos minutos para integrar sabores.
Servir bien caliente.

Pechugas de pollo con higos y jamón / Pits de pollastre amb figues i pernil

Cuando vi la receta del Rincón de Bego de pechugas rellenas de paté y jamón me entraron unas ganas enormes de tomarme algo así. Por ahora el paté lo tengo vedado pues no encuentro marcas sin leche o soja o….. lo que sea, y el foie auténtico no me gusta y me parece una inmoralidad tomarlo.
Así que pensé que tenía que hacer mis cambios.

Me suele pasar que el dia que tengo tiempo para cocinar es el domingo y entonces no puedo comprar nada y me he de apañar con los ingredientes que tengo en casa.
Y encontré un bote de CONFIT DE HIGOS que había comprado en carrefour (por los ingredientes es sin gluten ni huevo, ni…..) y con eso y el jamón apañé esta receta.


Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas.
• Confit de higos
• Jamón serrano en lonchas
• Cebolla y ajo picaditos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos las pechugas de pollo(1) que yo ya compré ya fileteadas, y las salpimentamos.
Ponemos una capa de confit de higos(2) y una loncha de jamón por encima(3).
¿veis en la foto las diferentes capas, 1,2,3??

Lo enrollamos y lo atamos con cordel (yo no tenía y usé palillos pero mejor usar cuerda) para que el relleno no se salga.

En una bandeja o similar que pueda ir al horno, ponemos unas cucharadas de aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picados y un vaso de vino blanco.

Y también se puede añadir una cucharada grande (o el resto del bote que os quede; es pequeñito) de confit de higos para que la salsa coja el sabor. (en la foto aún no la he añadido)

Horno a 200º unos 20-25 minutos y comprobad que no se hagan demasiado, pues las pechugas no han de quedar secas. Si es necesario se ponen 5 minutos más.

Una vez hecho, y con cuidado, pasamos la salsa por la batidora y servimos, cortando los rollitos y con la salsa por encima. (lo siento, la foto con la salsita no ha salido bien, snif!!!) y solo os puedo ofrecer esta.)

No dejéis de probarlo.

Espinacas con jamón y piñones. / Espinacas amb pernil i pinyons

Este plato es otra versión del de brócoli que ya he puesto. Pero es que la mezcla de verduras con piñones y jamón me encanta. Quedan unos platos completos y gustosos y son una buena forma de tomar verdura sin que resulte sosa.

Ingredientes para dos personas:

• Espinacas frescas ya limpias (unos 400-450 gr aprox.)
• 80 gr. de jamón serrano cortadito a tacos pequeños
• 50 gr. de piñones
• un diente de ajo.
• Una cucharada de aceite de oliva.

En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo, para que se vaya aromatizando. Con el fuego muy bajo, añadir el jamón y saltear (que no se queme ni se seque) Añadir por último los piñones para que se tosten.
Incorporar las espinacas e ir salteando hasta que estén hechas.

Opción 2:
Lo mismo pero sustituir los piñones por una cucharada de sésamo y dejar que se dore en el aceite.

brocoli con jamón y piñones. / Bròquil amb pernil i pinyons

Siempre había pensadoque el brocoli no me gustaba.
Al ser de la familia de la coliflor (que no me va) lo había descartado sin darle oportunidad.
Pero un día descubrí que, no solo me gusta, sino que además és una verdura de las más sanas y completas y que es muy versatil y agradecida en la cocina.
Por eso vale la pena tenerla en cuenta.


Ingredientes para 1 persona.

• 300 gr. De brócoli (la parte más tierna)
• 125 gr. De jamón en tacos.
• 1 puñado generoso de piñones crudos
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Cocinar el brócoli hasta que quede un poco al dente (al vapor, microondas, hervido....) y reservar.
En una sartén poner el aceite de sésamo y echar los piñones para darles un poco de color. Han de quedar tostaditos pero sin requemarse.
Añadir el jamón y el brócoli y saltear unos minutos a fuego bajo para que el jamón no se haga demasiado y hasta que el brócoli quede blandito (o al gusto.)
Servir caliente.

*Es un plato muy sano que puede servir de plato único ya que las cantidades son generosas.