Colas de rape adobadas - Cues de rap adobades.

Receta de brujerol de la recopilación Indice de recetas chefomatic.

INGREDIENTES:

• 4 colas de rape
• 1 chorrito de aceite
• sal
• 3 cucharaditas de pimentón dulce
• perejil
• 1/2 medida de vino blanco
• 1 medida de agua en la que disolvi
• 1 pastilla de caldo de pescado

Mezclar el aceite, la sal, el pimentón dulce y el perejil y con eso rebozar bien las colas.

Se colocan en la cubeta y echar por encima el vino blanco y el agua.

Programa 91 - 45 minutos (sin chefo sería cocerlas a fuego muy bajito en una cazuela apropiada e ir controlando el tiempo en función de si están hechas las colas)

Se puede acompañar de un poco de puré de patatas..Yo no le puse para que no me llenara tanto.

Mermelada de Nísperos - Melmelada de nespres.

INGREDIENTES;

• 850 gr de nísperos pelados y sin hueso. 
• 325 gr de azúcar moreno de caña (panela) 
• el zumo de un limón 
• 1 manzana pequeña con piel
• 2 clavos de olor. (opcional)

Pelamos y sacamos los huesos del níspero, la pulpa la cortamos en trozos. Vamos añadiendo el zumo del limón para evitar que se oxiden y se pongan negros.
Añadimos el azúcar, removemos y dejamos reposar unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, trituramos la mezcla con el minipimer según nos guste que quede muy fina, o con algún trozo sin triturar.

Si la hacemos con la chefomatic,  echamos la mezcla en la cubeta (con la pala de amasar) y añadimos la manzana cortada en cuatro cuartos. Y en dos de ellos, se pincha el clavo de olor si es que lo queremos añadir. Ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.

Si lo hacemos de la forma tradicional, hacemos lo mismo con la manzana y cocemos la mermelada a fuego medio y vamos removiendo con regularidad, con una cuchara de madera, durante unos 30 minutos o hasta que haya espesado lo suficiente y esté a punto de mermelada.

Terminada la cocción quitamos la manzana. La sacamos del fuego, y llenamos los botes, previamente esterilizados, y cuando la mermelada aún está caliente se llenan hasta arriba de todo.

Ponemos los botes boca abajo, bien cerrados, durante 24 horas para que se haga el vacío.

NOTAS: El color ha quedado muy oscuro por el azúcar moreno.
El sabor no es el de un níspero normal, es un sabor mezcla de melocotón y ciruela, un poco indefinido pero para mí muy rico. 

Receta sacada de Secrets de cuina.

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

Ingredientes:

• 3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 o 2 zanahorias (según tamaño)
  
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de tomate triturado (no frito)
• 1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
• 1 chorro de vino negro o coñac
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.

Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.

Mermelada de kiwi y plátano / Melmelada de kiwi i plàtan (en Chefo)

Ingredientes:

• 500 grs de kiwis maduros troceados
• 1 plátano (de unos 130-150 gr.)*
• 100 grs de azúcar moreno integral
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de agar-agar (en escamas).

Troceamos la fruta y la pasamos por una batidora o picadora un poco, solo para que no queden trozos grandes, no un puré.

Echamos todos los ingredientes en la cubeta (con la pala de amasar) y ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.
Sacamos la mermelada y la metemos en tarros esterilizados. Los llenamos y los ponemos del revés, para que salga el aire.

*el sabor del plátano es muy marcado. Se nota tanto como el del kiwi a pesar de haber menos. Si queréis que no se note tanto poned medio. Pero así quedan los dos sabores por igual.

Estofado de sepia y patatas / Estofat de sèpia i patates

De dos formas, Tradicional y en Chef-o-matic.
No os pongo cantidades exactas pues es cuestión de hacerlo a ojo según la cantidad de sepia que tengamos.


Ingredientes:

• Sepia limpia (300gr. -400?)
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 Patata grande o dos medianas
• Vino blanco
• Pimentón dulce (sin miedo)
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal o concentrado de pescado (opcional)
• Perejil picado

Tradicional:

Tocear la sepia limpia. En una sartén con el aceite bien caliente, freímos la sepia. Mientras, cortamos la cebolla bien pequeñita. Retiramos la sepia y en el mismo aceite freímos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros.
Freímos unos 20 minutos.
Mientras se van lavando y pelando las patatas.
Cuando la cebolla ya está pochada, añadimos la sepia de nuevo y las patatas en trozos. Recordad que no hay que cortarlas sino romperlas para que suelten el almidón.
Remover. Añadimos un chorrito de vino blanco, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el concentrado de pescado (si lo ponemos) o la sal y el agua hasta que cubra las patatas.
Dejar hacer a fuego suave hasta que las patatas estén bien hechas.
Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el perejil picadito.

En Chef-o-Matic.

En la cubeta ponemos un chorro de aceite y la cebolla bien picadita y ponemos el programa 91 unos 20 minutos para pochar la cebolla.
Añadimos los ajos y la sepia cortada en trozos y ponemos 10 minutos más.
Mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pasados los 10 minutos, añadimos a la cubeta las patatas, el pimentón, el vino blanco, el laurel y el agua. Y el concentrado de pescado o simplemente sal.

Programa 91 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil bien picado y removemos. Y ponemos unos minutos más (entre 15 y 30 según necesiten las patatas).

Receta de El cocinero fiel adaptada a mi manera.



Nota: si la añadís concentrado de pescado (o pastilla, o similar) vigilad que no quede muy fuerte de sabor.

Aros de pota o calamar (en chefo) / Anelles de pota o calamar (amb chefo)

Ingredientes:

• 450 gr. de aros de calamares o de pota.
• Aceite de oliva
• Sal
  
• 2-3 dientes de Ajo picado
• 2 cucharadas de Perejil picado
  
• Una Cebolla pochada/caramelizada
• Media taza de Olivas negras deshuesadas en trozos (yo de aragón)
  

Se lavan los calamares (o se preparan los trozos de pota) y se cortan en tiras. Quitarles la parte dura que es como un nervio de plástico.
Picar la cebolla en trocitos pequeños y se pone en la cubeta a pochar con aceite. Hasta que quede bien blandita, bien pochada. (la mía se ve marroncita porque la hice con tiempo y se oxidó y se volvió algo oscura.)
Cuando está doradita ponen el resto de los ingredientes; los aros de pota, la sal, las aceitunas (creo que la próxima vez pondré menos), el ajo y el perejil. Se remueve todo muy bien dentro de la cubeta.

Cocinamos 45 minutos con el programa 91.

Bien simple y fácil.

Para los que no tenéis chefo, sería lo mismo, en una cazuela de barro o hierro forjado, pero reduciendo el tiempo de cocción. Yo creo que en unos 25 minutos estarán hechos.

Conejo con patatas / Conill amb patates (en chefo)

Compré una bandeja de muslitos de conejo y quería hacerlos el fin de semana, pero no tuve tiempo.
Así que al final los he metido en la Chef-o-Matic para que se guisen solos mientras voy a trabajar, y en cuanto llego a casa, están listos para comer, recién hechos, y a punto.


Ingredientes:

• 4 muslos de conejo
• 2 patatas medianas
• hierbas para hacer pollo a l’ast
• ½ vaso de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada sopera de balsámico de módena
• Aceite, pimienta y sal.

Lavamos y cortamos las patatas en trozos similares.
No muy grandes para que se hagan bien.
En la cubeta de la chefo ponemos un pelin de aceite para engrasarla (con un pincel de silicona) y repartimos los trozos de patatas.
Condimentamos con pimienta recién molida, y un poco de sal. Y unas cuantas hierbas/especias para hacer pollo a l’ast (yo uso las de mercadona pero OJO que no sé si tienen trazas de gluten) A mi, al menos, no me sientan mal, pero supongo que podemos usar cualquier mezcla de hierbas que nos guste y tenga sabor.
Encima ponemos los muslitos de conejo bien planitos y volvemos a condimentar; pimienta, sal y hierbas.
Llenamos medio vaso (de agua) de caldo ya preparado (yo tenía un brick de aneto de pollo abierto) y le echamos una cucharada sopera de balsámico de módena.
Mezclamos bien y lo volcamos en la cubeta sobre las patatas y el conejo.
No ha de cubrirlo, solo llenar un dedo o dos de líquido para que se hagan bien las patatas.
Colocamos la cubeta en la Chefo y la cubrimos con una capa de papel de aluminio para que se hagan algo más rápidas y el líquido no se evapore sino que vuelva a la cubeta.

Programa 91 - 1 hora.
Servir bien caliente.

Se puede servir tal cual como en la foto o, los muslos por un lado y chafando las patatas con el líquido que queda, hacer un puré oloroso.

Azukis con bacalao y espinacas / Azukis amb bacallà i espinacs. (en Chefo)

Ingredientes por persona:

• 1 ración de azukis
• sofrito ya hecho (2 cucharadas soperas)
• Caldo de pescado (algo más de medio litro)
• 1 lomo (o similar) de Bacalao desalado/fresco
• Espinacas limpias (unos 300 gr. aprox.)
• Alga Kombú (un trozo grande)

La noche anterior ponemos las azukis en remojo con el trozo de alga Kombú.
Por la mañana se escurren y reservan.
Desmigamos el bacalao o lo pelamos y separamos de las espinas para que nos quede solo la carne.
Lavamos y escurrimos las espinacas.

Ponemos un par de cucharadas de sofrito ya listo en la cubeta. Añadimos las azukis, el caldo o fumet de pescado, los trozos de bacalao desmigado y el alga kombú cortadita en trozos más pequeños. Añadimos sal si el caldo no lleva y el bacalao no está desalado.

Programa 91, 1 hora y 45 minutos. Cuando suene la alarma, abrimos con cuidado la cubeta y añadimos las espinacas ya lavadas y bien escurridas, y removemos con cuchara de madera para no rallar la cubeta. De paso, vigilamos que siga quedando caldo ya que si no habrá que añadir un poco más (siempre caliente).

Y programamos 20 minutos más para que se hagan las espinacas.



Veréis que los ingredientes quedan todos de color morado ya que las azukis lo tiñen todo. Pero la mezcla de sabores y el toque de las algas queda muy rico y apropiado para estas épocas de frío.

Carrillada / Galtes (en olla y en chefo)

Este es un estupendo plato que tanto se puede hacer con cerdo como con ternera.

Yo he probado las dos y quizás me quedo con la de cerdo.

Pero cualquiera de ellas vale la pena por lo melosa y suave que queda la carne.





Ingredientes para 2:

• 2 piezas de carrillada
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso grande de buen vino blanco (250 ml)
• unos granos de pimienta
• 1-2 hojas de laurel
• aceite
• sal
• ½ vaso de agua
• 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Limpiamos bien la carne sacando todos los trozos blancos.
En una olla (rápida/ presión) ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente metemos las dos piezas para dorarlas.
Una vez doradas, añadimos un buen vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, la sal y una cabeza de ajos sin pelar del todo pero un poco golpeada por los extremos para que los dientes queden algo abiertos. Añadimos también medio vaso de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 40 minutos desde el momento en que sube el marcador.
Pasado este tiempo, abrimos con cuidado la olla, y se añade un chorrito o cucharada de balsámico (si se hubiera quedadado sin líquido mezclad el balsámico con dos cucharadas soperas de agua). Se sube el fuego, y sin tapar se deja reducir unos minutos para que quede bien integrado.
Se puede acompañar de patatas al vapor, a lo pobre o las que más os gusten.

Queda una carne deliciosa.

Versión en chef-o-matic: se hace todo igual, pero se pone en la chefo, programa 91 durante una hora y 45 minutos.
Pasada la hora y ¾ le añadimos la cucharada de balsámico y dejamos reducir unos minutos más.

Lista.

Pez espada con champiñones (en chefo) /Peix espasa amb xampinyons

Esta es otra de esas recetas express, que yo hago en la chef-o-matic,
pero supongo que se puede adaptar al horno fácilmente.

Cambiarán los tiempos.
El resto no.


Ingredientes:

• Una rodaja de pez espada (por persona)
• Champiñones laminados crudos
• Tomate triturado, no frito (de bote)
• Hierbas aromáticas
• Vinagre balsámico de módena.
• Sal, pimienta y aceite.

En la cubeta de la chefo, ponemos una cucharada de aceite y la repartimos bien con un pincel de silicona para que la cubeta quede aceitada. Ponemos en el fondo cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado para que quede todo el fondo cubierto. Añadimos sal y pimienta.

Encima se pone una buena cama de champiñones laminados, ya limpios, a los que pondremos hierbas aromáticas (al gusto) y unas cucharada de balsámico de módena (no vale vinagre normal).

Encima ponemos la rodaja de pez espada bien planita, sal y pimienta de nuevo.

Si hemos de hacer varias rodajas, se van poniendo capas generosas de tomate, champis y pescado. Así hasta que al final terminemos con una capa de champiñones.
No olvidemos las especias y unas gotas de aceite en cada capa.

Programa 91 unos 40 minutos (en función de lo grandes que sean las rodajas de pez espada que suelen ser grandotas)

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

Revuelto sin huevo, claro.


Ingredientes:

• Un calabacín grande
• Media bandeja de champiñones laminados
• Unos cuantos tomates cherry
• Hierbas de la provenza
• Vinagre balsámico de módena
• Aceite y sal.
• Pimienta.

Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.

Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina

Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.


Ingredientes:

• Un par de trozos de bonito
• Un par de patatas
• Tomate bien picado o triturado
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimiento verde
• Fumet o caldo de pescado
• Aceite de oliva, pimienta y sal
• 1 hoja de laurel
• Media latita de guisantes finos
• Media latita de maíz dulce escurrido.

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

Alcachofas con tomate / Carxofes amb tomàquet

Me vais a tener que perdonar lo malas que son mis fotos.

De cada plato suelo hacer varias pero la verdad es que luego descarto la mayoría.
Así que como ya os dije otra vez, que nadie se fíe del aspecto con que yo los presento.
Guiaros más por el instinto y dadles un voto de confianza a las recetas.

Hoy traigo otro plato simple, de los que no da trabajo. Y rápido de preparar.
Sobretodo si se hace con la Chef-o-Matic. Para los que no tenéis esta maravilla, supongo que bastará ponerlo en el fuego, pero muuuuy bajito para que se vayan haciendo.

Ingredientes:

• 200-250 gr. de corazones de alcachofa o alcachofas cortadas en trozos.
• 1 vaso de tomate triturado natural
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena.
• Especias que más os gusten (en abundancia)
  
• Sal y pimienta y la punta de una cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Puntos a tener en cuenta:
Las alcachofas quedan mejor si son congeladas que naturales, ya que las congeladas aportan un poco de agua a la receta.
El tomate vale la pena hacerlo natural. Simplemente con varios tomates maduros y sin piel pasados por el túrmix, pero si podéis no lo pongáis de bote.
La cucharada de balsámico (no vale vinagre normal) se puede cambiar por una cucharadita colmada de mostaza.
Las especias van al gusto, como siempre (orégano, romero, tomillo, albahaca…)


En un cazo o bol mezcláis el tomate, el balsámico, el aceite, las especias, la sal y la pimienta y el azúcar. Mezclad bien.

En la cubeta de la chefo, se ponen las alcachofas congeladas y por encima se le echa la salsa de tomate y demás.

Programa 91, 1 hora si se hace al momento y 50 minutos si se programa.

Y ya están listas.

Lentejas con verduras / Llentíes amb verdures

Ingredientes:

• Medio vasito de lentejas pardinas.
• 2 tomates rallados o pulpa de tomate natural (unas 4-5 cucharadas)
• 2 cucharaditas de verduras deshidratadas molidas.
• Aceite y sal
• Caldo de verduras aneto o natural
  
• Verduras en trozos (zanahoria, guisantes, patatas,…)

El tomate lo rallo / trituro previamente y suelo guardarlo en un bote en la nevera.
Las verduras deshidratadas son de estas para hacer sopa que os he contado en el post anterior.
Las verduras eran congeladas. Las saqué previamente (tipo ensaladilla) y así estaban atemperadas. Pero si las tenéis frescas, mejor claro.

En la cubeta de la chefo pongo el tomate, un chorrito de aceite y las verduras deshidratadas en polvo. Programo 12 minutos al 91. Pasado este tiempo, remuevo bien y pongo 3 minutos más.

Cuando ya esté hecho, añado las lentejas, las verduras y el caldo en cantidad generosa para que no quede muy seco. A mi me gustan caldosas, por eso he puesto casi medio litro. Si os van más secas, podeis reducir a la mitad el caldo.

Yo no le pongo casi sal pues el caldo lleva un pelín y me gusta con poca sal. Pero si os gusta más fuerte, añadid más sal.

Programa 91, 1 hora (si se programan para luego) 1, 30 minutos si se hacen al momento.

Hay quien prefiere las lentejas no tan blandas, un poco más “al dente” entonces con hacerlas solo una hora, ya es suficiente.

He rescatado un poco con la cuchara para que se pueda ver como quedan.

Rape con guisantes y patatas / Rap amb pèsols i patates

Yo lo suelo tomar como plato único por las cantidades.


Ingredientes por persona:

• 1 cola de rape de ración.
• 1 latita o platillo de guisantes finos (yo congelados sacados un rato antes)
• 3 patatas pequeñas o dos medianas cortadas en dados
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de tomate natural rallado
• 1 cucharadita de ajo y perejil bien picaditos.
• Un poco de pimentón (picante, dulce, o mezclados, al gusto)
• Una cucharadita de almendra picada fina (yo no le puse)
• 1 vaso de caldo de pescado.
• un poco de aceite, y sal si el caldo no lleva.

Yo como lo hice en la chefo, metí todos los ingrediente en la cubeta, bien mezclados y puse el programa 91, 50 minutos.

Si lo hacéis de forma habitual, no creo que cambie mucho. En cazuela de barro o similar, poned todos los ingredientes menos el pescado. Con el fuego muy bajo, mezclar un poco y cuando el caldo y las verduras estén calientes, poneis el rape. Cocinar hasta que esté hecho pero sin pasarse.

Y listo.

Cazuelita de pollo con verduras / Cassoleta de pollastre i verdures

Ideal para cuando hay sobras y se puede hacer con cualquier verdura que tengamos en casa.

Ingredientes:

• Zanahorias
• Patatas
• Tomate (o cualquier otro ingrediente)
• Pollo cortado en trozos (como para hacer al ajillo)
• Especias (para pollo al ast, o similares)
• Sal, aceite y pimienta
• Unas gotas de vinagre balsámico (opcional, yo esta vez no puse)
  

En la cubeta de la chefo se ponen unas gotas de aceite.
Cortamos las verduras en trozos del tamaño de la mitad del pollo para que se he hagan bien. Y el pollo cortadito como para hacer al ajillo.
Introducimos las verduras y el pollo en la cubeta y removemos bien.
Se echan las hierbas de manera generosa, sin miedo, la sal y la pimienta y con unas gotas de aceite más, se revuelve todo.

Programa 91, 50 minutos.

A mitad de cocción, si se puede, es mejor remover todo de nuevo con una cuchara de madera para mezclar mejor los sabores. Y si se pone el balsámico, añadirlo aquí.

Podemos utilizar cualquier verdura que tengamos en casa: calabacín, pimiento, berenjena, puerros, cebolla, todo sirve.

Sirve como plato único.

Pan de maíz con semillas de lino / Pà de blat de moro amb llavors de llí

Es muy parecido al pan normal y al de sarraceno, pero he querido variar un poco y añadirle fibra para ver que tal queda.
De color, por dentro, queda más amarillo pero eso es normal porque la harina de maíz es de ese color.
Ingredientes:

• 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
• 120 grs harina de maíz (no maicena)
• 1 cucharada sopera rasa de semillas de lino molidas.
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 cucharadita de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche de arroz
• una cucharadita (de café) de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)

Elaboración:

Ponemos las semillas de lino trituradas (se asimilan mejor) con un poquito de agua. No mucha, solo la cantidad suficiente para que se haga esa especie de gelatina típica del lino. Aproximadamente una o dos cucharadas, no más.

Preparamos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.

En la panificadora (Chefo) ponemos primero los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, el aceite y la sal, y las semilla de lino ya gelatinosas para que todo quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y ponemos la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Una vez hecha la mezcla, con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno y damos un poco de forma a los panecillos.
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.
Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 5-10 minutos más según lo tostados que nos gusten.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno sin sacarlos para que no bajen. Pasados unos minutos, se pueden sacar y enfriar en una rejilla.Aquí recién sacados del horno.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Mouselina de bacalao / Mousselina de bacallà

He sacado esta receta del blog Dieta Seignalet.
Y me ha he encantado por lo fácil de hacer que resulta.
Lo más pesado es desalar el bacalao que se ha de hacer en varios dias, pero si lo comprais ya desalado, congelado o fresco, es mucho más fácil de hacer.
He hecho poca cantidad, con una sola pieza de pescado para ver que tal quedaba, pero la próxima vez, haré más cantidad porque es muy rico y entra muy bien.

Ingredientes:

• Lomo de bacalao desalado
• Perejil
• Aceite de oliva virgen (mejor suave 0,4º)
• Sal (si el bacalao es fresco o sin salar)
• Pimienta.
• Leche de arroz (opcional)
  

Elaboración:

Desalar el bacalao cubriéndolo con agua y cambiándola cada día durante al menos 2-3 días. Si lo compráis ya sin salar, pasáis al siguiente paso.

En un cazo cubrir los lomos con agua y cocer a fuego muy lento unos 50 minutos aprox. Yo lo he tenido en la Chef-o-Matic una hora y cuarto. Dejarlo enfriar y separar la piel y las espinas para que nos quede solo la carne.

Escurrirlo bien sobre un papel de cocina y ponerlo en el vaso del minipimer. Triturar con la batidora mientras se va añadiendo al mismo tiempo aceite de oliva virgen hasta conseguir una emulsión y una pasta densa pero cremosa, no un mazacote. Triturar muy bien. Si es necesario podéis añadir unas cucharadas de leche de arroz para que vaya emulsionando.

Añadir entonces el perejil muy picado, la pimienta y la sal si no lleva.
Remover bien y tapar con papel film. Guardar en la nevera unas cuantas horas antes de servir. Incluso está más bueno al día siguiente.

Creo que bien tapado puede durar hasta 3 días, pero yo me lo zampé antes de comprobarlo.

Se puedo tomar frío o caliente y es ideal para hacer rellenos.

Aquí sobre unas tostaditas de pan y con tomatitos.

Panecillos de sarraceno (sin levadura) / Pa de fajol (sense llevat)

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
• 125 grs harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)
• media cucharadita (postre) de miel.

Elaboración:

Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, la miel, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.

Esta vez he hecho la mezcla en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Si queremos podemos poner semillas de sésamo por encima.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Recién hechos están super esponjosos, y la miga tiene el saborcito del trigo sarraceno de fondo.
Si no los coméis el mismo día, hay que ponerlos 5 minutos en el horno.


NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Lentejas para vagos /llentíes per a mandrosos.

Una de las grandes compras de mi vida, ha sido la Chef-o-Matic.
Una mezcla entre robot de cocina, panificadora, olla y asadora.
Una maravilla que me permite hacer la comida mientras estoy fuera de casa, (se programa) o mientras hago otras cosas.
Y tiene gran capacidad, pues cabe hasta un pollo entero.
Aquí os dejo una receta que puse en el foro de mundorecetas hace ya tiempo.

Cantidades para 1 persona.

• medio cubilete de lentejas (yo uso las de cocción rápida o pardinas)
• caldo de cocido o de puchero (yo he usado el de puchero de la casa Aneto que es el más natural)
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 trozo de chorizo picante (de marca permitida) cortado en rodajas.

Se echa todo en la cubeta, lentejas, chorizo y tomate y se riega generosamente con caldo de cocido (que ya tiene sabor de verduritas y carne)
La cantidad va en función de si os gustan más o menos caldosas.

1 hora al programa 91. (como las programo, están cuatro horas en remojo antes de hacerse, si las haceis directamente quizás necesiten media horita más.)

Y Listas!!!

Para los que no teneis chefo, el método es el mismo.
Todo a la olla y a cocer, en cocción muy lenta hasta que las tengais a punto.