Casi queso - Quasi formatge

En el mundo de la cocina sin ,hay cosas que han avanzado mucho y se han conseguido lograr parecidos increibles como en el caso de buena parte de los productos sin gluten. Otros, sin embargo no terminan de estar solucionados y son irreemplazables.

Uno de ellos es el sabor del queso.

Hay alternativas que han intentado imitar el sabor del queso pero no hay NADA, que le iguale.

Yo ya he probado varios inventos veganos e imitaciones y la verdad es que la mayoría son repulsivos o se parecen al queso tanto como yo me parezco a un sofá. 

Pero la semana pasada me ofrecieron una alternativa que es bastante aceptable y creo que vale la pena tenerla en cuenta. 

La muestra es de una dietética y no sé donde se puede encontrar pero es paso las fotos por si alguien la quiere buscar.

Perdonad que el de la foto esté empezado pero es que la foto es de hoy mismo.

El ingrediente principal es el coco pero yo que soy una apasionada de éste, he de decir que no sabe en absoluto a coco sino que tiene un punto saladito como el queso.

Viene en forma de cuña para cortarlo en lonchas o dados o con la forma que más os guste.

Os adjunto las fotos y espero que mi sugerencia os pueda ayudar.

Leche de Mijo con casi Cacao / Llet de Mill amb quasi Cacau.

Una de las cosas que he comentado muchas veces es la cantidad de ingredientes nuevos que estoy conociendo. Mis dos últimas adquisiciones son la harina de Algarroba y la harina de Teff, dos nuevos sabores con los que estoy experimentando.

Ese es uno de los motivos por los que ahora no pongo entradas. Estoy en época de pruebas, y como suele pasar en los inicios, muchas pruebas van a la basura y otras son mejorables. En ello estoy.

Hoy de decidido darme un descanso a media tarde y para tomar un vaso de leche de mijo bien fría con harina de algarroba.

Esta harina sirve para sustituir en ocasiones al cacao, o incluso mezclada. Tienen un sabor similar (pero no igual) y me ha gustado. Suele usarse con algo de azúcar pero al ser la leche de mijo ya de sabor dulce, no he necesitado edulcorante alguno.

Ingredientes.

• 1 vaso de leche vegetal muy fría (yo de mijo)
• 1 cucharadita de harina de algarroba.

En un vasito pequeño ponemos dos cucharadas soperas de la leche y las calentamos un poco con el micro. Solo unos segundos. Añadimos la harina de algarroba y deshacemos hasta que quede disuelta. Añadimos esta mezcla a la leche helada y mezclamos.

Y ya está listo para tomar. Bien simple.

NOTA: ojo, esta marca no asegura trazas.

Palitos de Sarraceno con Queso y Aceitunas / Palets de Fajol amb Formatge i Olives.

Esta receta es de Ana y Victor. La vi en su excelente blog y no he podido dejar de hacerla.
Nunca me acordaba de hacerle fotos y esta vez me he decidido. Son un vicio.

Me dijeron que no debería tomar queso, pero he descubierto que si tomo un poco del que no tiene lactosa, no me sienta mal. Así que ya me veis, haciendo un “pecadillo” para alegrarme la vida, pero sin consecuencias.

En su receta original ellos utilizan 40 gr. de queso, yo he puesto menos y he añadido otro ingrediente (olivada) para variar. Como la olivada ya lleva aceite no he puesto agua para que no queden muy líquidos. Si no tenéis olivada hecha, es cuestión de machacar unas cuantas aceitunas en un procesador o picadora.

Ingredientes:

• Harina de trigo sarraceno, 25 gr.
• Harina Panificable, 25 gr. (yo Proceli)
• Margarina, 25 gr.
• Queso “sin lactosa” rallado, 20 gr.
• Olivada, 2 cucharaditas.

Primero, ponemos el horno a 200 ºC.

En un bol mezclamos las harinas, y troceamos la margarina, frotando los trozos con los dedos, para que se integre con la harina, hasta conseguir una textura similar a la del pan rallado.

Añadimos el queso “sin lactosa” rallado. Mezclamos todos los ingredientes bien, y añadimos las dos cucharaditas de olivada. Mezclamos bien de nuevo hasta formar una masa.

Enharinamos un poco la superficie sobre la que deseemos trabajar o ponemos una lámina de silicona, y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta hacerla de unos 5-8 mm de grosor.

Con un cortapastas o cuchillo, se hacen las tiras, de 1 centímetro de ancho aproximado y de un tamaño similar. (Esta vez las mías quedaron más gorditas y anchas)

Colocamos papel de horno en una bandeja, y sobre este papel vamos depositando las tiras cortadas.

Introducimos en el horno en función “ventilador”, a 200ºC, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar, y ya están listas.

Base para pastel / Base per a pastís

He vuelto a hacer el pastel de zanahoria y coco, pero esta vez he hecho la base diferente.
Para ello he adaptado un receta que encontré el blog la belle au blé dormant de donde se sacan muchas ideas para hacer distintos pasteles con zanahoria.
De una de sus bases he cogido la idea.
Esta base tanto sirve para pasteles dulces como salados.
Tiene más cuerpo que la otra y no es tan dulce.

Ingredientes: (para dos bases)

• 140 g de harina de arroz
• 60 g de harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante
• 1/2 vaso aprox. de agua
• 1 pizca de sal
• 40 g de aceite de oliva (aprox.)

Precaliente el horno (190-200 ° C).
Mezclar las harinas, el gasificante y la sal.
Añadir el aceite
Poco a poco ir incorporando el agua. Toda la que pueda absorber hasta que veais que la pasta se desprende de las paredes del bol y se amasa bien.

Extender en una capa muy, muy fina (no más de 2 mm.) en el molde y ponedla al horno unos minutos (con 6-8 hay suficientes) a unos 190º.*
Sacar del horno y mientras se enfría vamos haciendo el resto del pastel.
* (en este caso porque no necesita horno. Si se ha de cocer el pastel, lo ponéis todo junto)

No tengo foto de la base pues no tenía cámara,
pero os pongo una del pastel terminado que me han pasado.

Rollitos de verdura y atún / Rotllets de verdura i tonyina.

Ingredientes:

• Obleas / papel de arroz.
• 1,5 latitas de atún bien escurrido.
• Aceitunas en trozos
• ½ calabacín o uno muy pequeño.
• ½ puerro o uno “ “
• 3 cucharadas de tomate
• Aceite de oliva y sal.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva (o si os gusta, aprovechad el de la lata de atún si es bueno) y ponemos a pochar el puerro cortadito muy fino. Después añadimos el calabacín también menudo. Que se vayan dorando a fuego muy suave. Salamos.
Incorporamos el tomate triturado y unos minutos después el atún bien escurrido y desmenuzado y las aceitunas cortaditas.
Dejamos rehogar todo hasta que se integren bien los sabores y quede una pasta similar a la de las empanadillas. (como en la foto)
Si la pasta os queda muy líquida o aceitosa, escurridla bien antes de rellenar las obleas. Es importante.

Separamos una a una las hojas de papel de arroz y las vamos mojando con un poco de agua. Mojadlas solo lo justo para que se puedan doblar sin romperse, pero que no queden reblandecidas.
Se coge una hoja, se escurre bien, y sobre una superficie plana se rellena en el centro.
Se cierra sobre si misma y luego por los dos lados para que no se salga lo de dentro.
Y se van rellenando obleas hasta que no nos quede pasta. A mi me salieron 4.

Ponemos una o dos gotas de aceite de oliva en una bandeja para el horno y se reparten bien con un pincel de silicona. Solo lo justo para que no se peguen. Se colocan los rollitos separados para que se hagan bien por todos los lados.

Se meten al horno 20-22 minutos y ya están listos.
Son parecidos a los rollos chinos pero no van fritos, sino al horno.
Si veis que quedan aceitosos o líquidos por culpa del relleno, los ponéis a escurrir en papel de cocina antes de servirlos. Pero cuidado, son muy frágiles y se rompen enseguida.

Por la foto no lo parece, pero quedan crujientes como si se hubieran frito en aceite, en cambio están hecho de una forma más sana, al horno.
El relleno se puede hacer con lo que os guste, igual que si fueran empanadillas.

Leches vegetales / Llets vegetals.

Si bien es cierto que muy a menudo me quejo por mis problemas de intolerancia alimentaria o de lo caro que resulta todo lo alternativo, también es cierto que doy gracias a Dios por vivir en un sitio civilizado, con medios y con alternativas suficientes para no enfermar por desnutrición o algo parecido.

Muchas veces hablando con la gente, les comento que una de las cosas positivas de mi problemática, es que he descubierto un montón de alimentos que por otra parte quizás nunca hubiera llegado a conocer. Yo hace años no conocía el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, ni un montón de alternativas que ahora tengo.

Uno de mis grandes descubrimientos, ya lo dije, fue la leche de arroz.

Pero para los que no puedan tomarla o no les guste, hay otras alternativas como las que os presento.

Ya no incluyo la leche de Soja, la de Avena, de Espelta o Kamut, u otras que para mi están prohibidas al tener GLUTEN o SOJA, pero que también están en el mercado.

Algunas de ellas, de la casa Isola Bio (arroz con almendra, arroz con avellana , arroz con cacao y arroz con calcio añadido) creo que no se comercializan en España, pero existen .


También están las leches vegetales en polvo, pero eso ya es tema para otro día.

Leche de almendra y de avellana.
Para mi no son aptas ya que los frutos secos solo puedo tomarlos si están tostados (y no todos) y estas leches suelen hacerse con el fruto en crudo.

Leche de arroz.
Uno de mis grandes descubrimientos. Entre todas las marcas, me quedo con Monsoy pero hay un montón.

Leche de arroz con coco.
Riquísima sobretodo en verano, bien fresquita o para darle un toque tropical a un plato.

Bebida de chufa.
No me atrevo a llamarla leche, y no la he probado. Debe ser como la horchata.
Edito: Como veréis en los comentarios, me dice Carmen que NO es igual.

Leche de maiz.
Algo dulzona para mi gusto. Sabe como el maíz en grano.

Leche de Mijo.
Otro de mis grandes descubrimientos. No hace mucho que se comercializa aquí y está de rechupete. Pero el precio……….(¡qué dolor!!!!!!!!!!!)

Leche de quinoa.
Muy sana y rica, pero para mi gusto un pelín más espesa que la de mijo y además más cara.
Pero de vez en cuando me gusta variar.

Es posible que haya alguna otra que yo no he puesto. Yo os he mostrado las que he descubierto a día de hoy. Y seguro que en el futuro habrá más.

Como bien he dicho, qué suerte vivir donde vivo y en la época actual.


Nota: todas las fotos han sido bajadas de la red. No son mías.

Pingüinos de aceitunas / Pingüins d'olives.

Ya hace tiempo que le tenía echado el ojo a esta monada.
Pero reconozco que buscaba una ocasión especial para hacerlos.
En fin de año, me armé de paciencia y monté un regimiento.

Ingredientes.

• Aceitunas negras sin hueso.
• Unas rodajas de zanahoria.
• Hummus *.
• Palillos y una jeringa o manga pastelera.
  

Cómo Preparar Pinguinos de Aceitunas.

Se lava y pela la zanahoria y se corta en rodaja intentando que queden rectas y de tamaños parecidos. Y las aceitunas se escurren bien.
Aparte, tendremos preparado el hummus o relleno que hayamos decidido y lo metemos en una manga pastelera con boquilla pequeña o en una jeringa grande.

Os explico el proceso de un pingüino, y solo es cuestión de repetirlo.

Se corta un triangulito de cada rodaja de zanahoria y se introduce en el agujero de una aceituna a modo de pico.
Se hace una incisión a lo largo de otra aceituna y se rellena con cuidado con el hummus.
Se monta el pingüino poniendo la rodaja de zanahoria que hace de patas, encima la aceituna rellena de hummus, que es el cuerpo, y por último, la aceituna con pico de zanahoria que es la cabeza, todo ello ensartado en un palillo.

* La receta original es con queso fresco tipo philadelphia. En mi caso dudaba entre poner hummus o muselina de bacalao. Creo que las dos opciones han de resultar igual de ricas.

Es una lástima que las aceitunas sin hueso pierdan tanto sabor. Pero si no, es imposible hacerlos.

Por supuesto, fueron un rotuno éxito, pero a la gente le daba pena comérselos!!!!!!

Hummus o paté de garbanzos /Hummus o paté de cigrons.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos de aprox. 350-400 gr.
• 1/2 taza de tahin o crema de sésamo
• un diente de ajo
• zumo de ½ limón,
• un chorrito de aceite de oliva,
• una pizca de comino molido, (opcional)
• otra pizca de pimentón dulce (opcional)
• sal.
• Agua aprox. 1/2 vaso

Preparación:
Hay dos versiones de la receta. La rápida o simple y la elaborada.
La diferencia entre una y otra pasa por tener la paciencia de pelar los garbanzos. Si lo hacéis así queda la crema mucho más fina. Pero si no, queda rica igual.
Sacamos los garbanzos del bote y se lavan bien con agua corriente. (Ahora viene la elección de pelarlos o no.) y se ponen en el vaso de la batidora.

Añade el tahin, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado, media cucharadita de pimentón dulce, media de comino molido (ojo no se os vaya la mano con las especias que son sabores que marcan mucho), aceite de oliva, un poco de agua y sal.
La cantidad de agua y de aceite irán un poco en función de lo que la mezcla vaya necesitando.
Batir todo bien hasta obtener una crema fina.
Dejadlo en el frigorífico un par de horas para que se asienten los sabores o mejor un día entero si es posible.
Ya está listo para acompañar cualquier plato, para acompañar de tostadas, o lo que más os guste.

Se puede guardar en botes pequeños y cerrarlos al vacío para que dure más tiempo.

Olivada / Olivada o pasta d'olives

Ingredientes:

• 100 g. de aceitunas negras *
• 1/2 cucharadita de romero fresco
  
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
  
• Sal.
• Aceite de oliva (un chorrito)

Elaboración:
Para que la olivada tenga un sabor más intenso dejaremos toda la noche en maceración las aceitunas con el orégano, el tomillo, el romero, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal en un bote de cristal bien tapado.

Al día siguiente nos armaremos de paciencia** y quitaremos el hueso de las aceitunas (las que se venden ya sin hueso tienen menos sabor) y las ramitas/hojas más grandes de especias.
Trituraremos entonces las aceitunas hasta que obtengamos la pasta o puré de aceitunas y si es necesario, para que quede más cremosa, añadimos un hilito de aceite de oliva.

Guardarla en un tarrito de cristal en la nevera y se conserva durante muchos días.

Se puede tomar directamente sobre tostadas, patatas hervidas, tomates para ensaladas, o incluso para acompañar pasta.

*Aunque se puede utilizar para la olivada las aceitunas que tengamos (tanto verdes como negras), lo cierto es que las aceitunas de Aragón dicen que son las mejores para esta receta.
No mezclemos diferentes tipos de aceitunas.

Algunas personas añaden, antes de triturar todos los ingredientes, una cucharadita de cebolleta tierna bien picada, o unas anchoas machacadas o incluso unas alcaparras.
A mi personalmente me gusta más sin. Solo de olivas.

**Se puede hacer con un deshuesador de aceitunas/cerezas.

Tomatitos cherry rellenos de anchoa y olivas / tomaquets farcits d'anxoves i olives

Este es un aperitivo improvisado con los elementos que tenía en casa.
Su nombre ya lo dice todo.
Lo que si os aconsejo es que los tomatitos los cojáis del tamaño mayor que encontréis para manipularlos mejor.
En mercadona a veces tienen unos cherry más grandes de lo normal que pueden ir muy bien.

Ingredientes:

• Tomates cherry o similar.
• 1 lata de anchoas
• ½ bote de aceitunas sin hueso o de de olivada.
• 1 cucharada sopera de puré de patata ya hecho (aprox.)**
• 1 latita de maíz dulce en grano (opcional)

Escurrimos bien las anchoas, las aceitunas.
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos parte del puré y lo trituramos bien hasta que quede una pasta homogénea.
Probadlo y según os parezca que predomina más un sabor que otro, se va rectificando y añadiendo el resto de la patata. Han de quedar los sabores mezclados.
Reservamos en la nevera.

Lavamos bien los tomatitos y con mucho cuidado les hacemos un corte circular por arriba. Se puede hacer con un descorazonador de manzanas (sin cortar por abajo) si el tamaño de los tomates lo permite.
Vaciarlos con cuidado con la punta de un cuchillo o similar y los vamos dejando en un plato, boca abajo para que se vayan escurriendo mientras los cortamos todos.
Si vais a tardar unas horas en tomarlos, reservad también los tomates en la nevera boca abajo y se monta todo a última hora.

Se pone la pasta que habíamos reservado en la nevera en una manga pastelera y con mucho cuidado se van rellenando los tomates y se ponen en una bandeja bien colocaditos para que no rueden y vuelquen.

A última hora se puede poner encima de cada tomatito y su relleno un grano de maíz que le dará el toque dulzón y de color.

** Otra forma de hacerlos es sustituir el puré por musselina de bacalao o por algún queso fresco si lo podéis tomar. En mi caso no.

Chips de boniato / Xips de moniato

Ahora, ya antes de que se acaben los boniatos, no perdáis la ocasión de hacer este chip.
Es una delicia y muy original de sabor. Un acompañamiento o aperitivo ideal.
He visto la receta en multitud de blogs; en Secrets de cuina, en El rincón de la mariposa, en Cuinant, en Intentando cocinar…. Vamos que es un éxito por lo fácil y rica que es la receta.

Como ingredientes, solo boniato, aceite, y sal.

Solo hay que pelar el boniato y cortarlo en rebanadas muy, muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los boniatos, destapados, como si fueran patatas hasta que estén crujientes.
Los sacamos del fuego y los ponemos en un papel absorbente para que chupen el aceite sobrante.
Salamos y si queremos poner algún elemento más (yo un pelín de mezcla de 5 pimientas) ahora es el momento.

Esencia de vainilla /Extracte de vainilla

Como a veces no tengo a mano vainas y encontrar esencia puede ser complicado, he optado por hacer esencia de vainilla casera y la iré utilizando en mis recetas.

Por ahora aquí está. Tiene buen aspecto, veremos que tal resulta.

Podéis utilizar tanto vodka, como ron aunque por todas las webs prefieren usar el primero y cuanto más bueno, de mejor calidad saldrá el extracto.

Las diferencias, según el tipo de alcohol que uséis, pueden venir por que se enmascara un poco el aroma de la vainilla, de modo que cuanto más neutro sea el alcohol que uséis, más pura será la esencia.

De las muchas recetas que hay por internet he optado por hacer estas cantidades:


Ingredientes:

• 2 vainas de vainilla
• 120 ml vodka, de calidad
• 1 botella de cristal

Hacemos un corte a las vainas sin cortarlas del todo.
Las introducimos dentro de una botella que habremos esterilizado; la llenamos con el vodka y cerramos bien.

La dejamos reposar en un lugar oscuro (yo en un arcón en donde guardo botellas) y a temperatura ambiente. Lo iremos moviendo una vez a la semana.
Poco a poco veréis como va cambiando de color, del transparente hasta el ámbar oscuro.
Aunque la botella esté bien cerrada, veréis que el sitio en donde la dejéis reposar también va tomando aroma de vainilla.

Estará lista en 5-6 semanas y podréis empezar a usarla, aunque cuanto más tiempo la dejéis, mejor será el sabor.
Se puede ir rellenando con más alcohol, a medida que se va usando.

Un punto a tener en cuenta es que la etiquetéis adecuadamente con la fecha, ya que en teoría la fecha de caducidad desde ese momento son dos años.

Fotos de la Semana 0 y de la semana 4

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.


Ingredientes:

• Quinori ya hervido.
• Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
• Aceite de oliva 3/4 de vaso
• Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
• Curry (media cucharadita de café)
• Sal y pimienta
• Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
  
• Especias (al gusto, romero, tomillo…)
• Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.

Y ya está a punto.

Falsa bechamel de bacalao / Falsa bexamel de bacallà

Aprovechando unas sobras de la muselina de bacalao que tenía, he hecho esta especie de salsa bechamel.
Pero si no tenéis la muselina hecha, con un trocito de bacalao hervido, se puede hacer la receta igual.

Ingredientes:

• Una cucharada sopera de muselina de bacalao (o hervido)
• Puré de patatas (yo de polvos)
• Leche de arroz (sin azúcar añadido)
• Una cucharadita de cebolla ya frita y picadita.

Hacemos un puré de patatas usando solo la leche de arroz, sin agua.
Ha de quedar bastante clarito. Casi líquido.
Añadimos la cucharadita de cebolla frita y el bacalao y removemos bien.

Pasarlo todo por el minipimer para que quede bien mezclado y parezca salsa.

Servir bien caliente por encima del plato deseado; coliflor, verduras, lasaña vegetal, o sencillamente sobre un buen lomo de bacalao al horno.

Quinori / Quinori

En una de las tiendas de dietética/herboristería donde suelo comprar, he descubierto una mezcla que se llama QUINORI de la marca Primeal.

Es una mezcla de quinoa roja, trozos de garbanzo, arroz integral largo, quinoa y sésamo.

Solo hay que hervirlo durante 15 minutos en proporción de dos partes de agua por una de grano (yo he puesto un poco más de agua)
Es una mezcla muy rica y vistosa que puede servirse con verduras, o cualquier otro acompañamiento.

La próxima vez la haré con algún caldo hecho de verduras o de jamón para darle más sabor y la mezclaré con otros ingredientes para poder enseñaros recetas diferentes.

Pero esta vez la he querido probar tal cual, hervida, solo con aceite de oliva, para ver cual era su sabor.

¡¡¡Esto promete!!!!

Verduras deshidratadas / Verdures deshidratades

Ante la dificultad de encontrar pastillas de caldo preparadas sin gluten, lactosa, extracto de levadura o soja, o la opción de pagar una fortuna por ellas, he acabado por hacerme mi propio caldo de verduras en polvo.

Compro Verduras deshidratadas para hacer sopa.
Las mías son de la marca Trevijano y las que compro yo son la sopa Juliana y la sopa Campesina.

Así me queda una mezcla de: patata, cebolla, tomate, pimiento verde, espinaca, brócoli, puerro, zanahoria, col y api, chirivia y pereji. De todo, vamos.

Pongo un poco de ambas y lo paso todo por el molinillo. Me queda un polvo fino que dejo en un bote bien cerrado y me dura muuucho tiempo.

Yo las suelo usar para guisos, caldos, etc…

Pereza / Mandra

Como hoy tenia pocas ganas de ponerme a cocinar......

Bocata.

De pan (sin 5) con tomate, atún, lechuga, cherrys y aceitunas.

Y listo.

Nocilla casera. / Nocilla casolana

En esto no he cambiado a pesar de los años.
Sigo, como cuando era niña, adorando el sabor de la nocilla. Y la del tapón verde, que creo recordar llaman doble avellana, me la comería a cucharadas.
Así que cuando me puse en serio con lo de la lactosa, decidí que una vez acabado el bote abierto, no iba a comprar más.
Y este verano, medio aburrida me he puesto manos a la obra para encontrar algo que le sustituya.

Descubrí en Carrefour unos botes de crema de avellanas, de la casa almendrina que son un verdadero vicio. Es una crema/pasta suave y dulce que se puede poner tanto en una galleta o tostada como en un pastel. Riquísima.

Y una tarde pensé que con esa crema y un poco de cacao, podía quedar una nocilla casera bastante lograda y me puse a ello.

Las cantidades que pongo son pequeñas, ya que lo hice de prueba para una sola merienda, así que tenéis que aumentarlas proporcionalmente.

Ingredientes:

• Una cucharada rasa de cacao en polvo (Valor).
• Una cucharadita rasa de azúcar glass para endulzar el cacao (yo no le puse)
• Una cucharada y media de leche de arroz. (aprox.quizás un poco más)*
• Dos cucharadas de crema de avellanas almendrina.

Primero mezclamos bien, en un vaso o tarro, el cacao, la leche y el azúcar hasta que quede todo integrado y el cacao no quede en grumos.
Luego añadimos las dos cucharadas de crema de avellanas y mezclamos bien hasta que quede una pasta parecida a la nocilla original.
Probamos y si hace falta un pelín más de leche de arroz para que no quede espesa y ya está lista.

Queda algo más oscura que la nocilla original, pero el sabor se parece mucho.

* Si tolerais la leche de avellanas, ponedla en vez de la de arroz.

La foto es bastante mala, lo siento.

Croquetas de sardinas / Croquetes de sardines

Ingredientes:

• 4 sardinas frescas ya limpias sin cabeza ni espinas.
• Una cucharadita de semillas de lino molidas.
• Una cucharadita de no egg (sustituto de huevo) o de harina de garbanzos.
• Medio vasito de agua o de caldo de pescado (sobrará)
  
• Harina de garbanzos.
• Sal y pimienta blanca.

En un vasito o taza pequeña ponemos una cucharadita (de postre) de semillas de lino molidas con un poco de agua para que se forme esa especie de gelatina tan típica del lino.

Las sardinas ya abiertas, se fríen un poco por las dos caras. Se ponen en un papel de cocina para que pierdan el aceite. Separamos la carne de la piel y procuramos que no queden espinas.

En la picadora ponemos la carne de las sardinas, una cucharadita de no egg con 2 cucharaditas de agua o caldo de pescado, un pelin de sal y de pimienta blanca, y echamos las semillas de lino remojadas junto con esa gelatina.
Si habíamos puesto mucho agua y la parte de arriba no está gelatinosa, la retiramos, interesa solo la parte solidificada y las semillas.

Trituramos bien la pasta. A conciencia, porque como las sardinas suelen tener muchas espinas, si no se tritura bien todo pueden aparecer luego. Si se trituran bien, son una fuente de calcio estupenda.
Si la masa quedara demasiado espesa, podemos poner una cucharadita de agua o caldo, pero con cuidado no nos pasemos y la pasta quede demasiado líquida.

Una vez la pasta hecha, ponemos en un plato harina de garbanzos.
Se hacen bolitas y se pasan por la harina de garbanzos procurando que no se chafen de forma (yo he hecho bolitas en vez de la forma normal de la croqueta xq así es más fácil, rodándolas por el plato como si fueran de plastilina, pero un poco más blandas.)
Y se colocan en un plato para dejarlas enfríar en la nevera por lo menos media hora.

Pasado este tiempo, se fríen con cuidado en aceite bien caliente.

Con estas proporciones me han salido 6.

Nota: el sabor de la sardina es muy fuerte. Si os gustan más suaves se puede cambiar el pescado por uno blanco más suave o poner un poco de pan rallado o de puré de patata en copos (hecho con leche vegetal) para rebajar la mezcla.

Mouselina de bacalao / Mousselina de bacallà

He sacado esta receta del blog Dieta Seignalet.
Y me ha he encantado por lo fácil de hacer que resulta.
Lo más pesado es desalar el bacalao que se ha de hacer en varios dias, pero si lo comprais ya desalado, congelado o fresco, es mucho más fácil de hacer.
He hecho poca cantidad, con una sola pieza de pescado para ver que tal quedaba, pero la próxima vez, haré más cantidad porque es muy rico y entra muy bien.

Ingredientes:

• Lomo de bacalao desalado
• Perejil
• Aceite de oliva virgen (mejor suave 0,4º)
• Sal (si el bacalao es fresco o sin salar)
• Pimienta.
• Leche de arroz (opcional)
  

Elaboración:

Desalar el bacalao cubriéndolo con agua y cambiándola cada día durante al menos 2-3 días. Si lo compráis ya sin salar, pasáis al siguiente paso.

En un cazo cubrir los lomos con agua y cocer a fuego muy lento unos 50 minutos aprox. Yo lo he tenido en la Chef-o-Matic una hora y cuarto. Dejarlo enfriar y separar la piel y las espinas para que nos quede solo la carne.

Escurrirlo bien sobre un papel de cocina y ponerlo en el vaso del minipimer. Triturar con la batidora mientras se va añadiendo al mismo tiempo aceite de oliva virgen hasta conseguir una emulsión y una pasta densa pero cremosa, no un mazacote. Triturar muy bien. Si es necesario podéis añadir unas cucharadas de leche de arroz para que vaya emulsionando.

Añadir entonces el perejil muy picado, la pimienta y la sal si no lleva.
Remover bien y tapar con papel film. Guardar en la nevera unas cuantas horas antes de servir. Incluso está más bueno al día siguiente.

Creo que bien tapado puede durar hasta 3 días, pero yo me lo zampé antes de comprobarlo.

Se puedo tomar frío o caliente y es ideal para hacer rellenos.

Aquí sobre unas tostaditas de pan y con tomatitos.