Bizcocho de Manzana Asada / Pa de pessic de Poma al forn

Basándome en la receta de Luís Sáinz de las magdalenas de fresa, he hecho esta variante.

Como no tenía mucho tiempo ni ganas de trabajar, he usado unos paquetes que hay en Mercadona de manzana asada, que parece membrillo pero es manzana y está de rechupete. Son 2 paquetes de 150 gr. cada uno.

Pero si alguien quiere asar las manzanas en casa, que calcule el peso una vez están ya hechas para que las medidas no se le descompensen.
Yo como lo he hecho en un molde muy pequeñito, las he reducido.

En la receta orignal se pone la fruta y luego azúcar. Yo como he usado este preparado que ya lo lleva he calculado que el preparado sume el total de lo que sería fruta+azúcar.

También me he arriesgado a poner dos cucharadas de maizena a la mezcla a ver como quedaba. Y ha salido estupendo.
Lo bueno es que no queda muy dulce.

Ingredientes:

• 100 gr de harina de arroz
• 2 cucharaditas (de postre) de maizena (opcional)
• 175 gr. de manzana asada hacendado(o 100 gr. de manzana asada + 75 de azúcar)
• 50 gr de aceite de oliva
• 35 gr de agua (25 si no ponéis maizena)
• 1 sobre doble de gasificante

Elaboración:

Poner en un bol alto o en el vaso de la batidora la manzana asada del Mercadona que recordad ya lleva el azúcar.
Añadir el aceite y el agua y mezclar bien con la batidora.
Juntad la harina de arroz con la maizena para que se integren bien.
Sumadle las harinas a la mezcla batida y seguir batiendo enérgicamente hasta que cambie de sonido la batidora/turmix.
Seguiremos batiendo junto con el gasificante hasta que tome un aspecto cremoso.

Llenaremos con esa crema un molde pequeño de silicona, previamente engrasado.
Cocinaremos en el micro a plena potencia 3,5 minutos. Y luego dejamos un minuto más dentro del micro ya apagado. El tiempo irá en función de las cantidades. Yo con tan poquita mezcla ya he tenido suficiente. Si la hacéis más grande, es cuestión de añadir los minutos uno a uno e ir probando.

Dejadlo reposar unas cuantas horas, o mejor de un día para otro.

Magdalenas de Fresa /Magdalenes de maduixa.

Receta de Luís Sainz para alérgicos a la leche, huevo, la soja, el maíz, y la levadura.

Hacía una eternidad que no tomaba unas magdalenas comestibles y caseras.
Y no digamos ya económicas.

Pero este fin de semana, Luís me ha dado una receta maravillosa que enseguida he querido probar y os aseguro que es sorprendente. Es tan rápida y fácil que hasta un niño la puede hacer. Y lo que es mejor. Es deliciosa.

Ingredientes:

• 200 gr de harina de arroz Hacendado
• 200 gr de fresas maduras
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de aceite de oliva
• 50 gr de agua
• 2 sobres dobles de gasificantes Hacendado

Elaboración:

Poner en maceración las fresas con el azúcar unas horas, cuanto menos maduras más horas harán falta. Yo las corté en trocitos para que soltaran todo el juguillo.

Una vez bien maceradas, añadir el aceite y el agua a la maceración y batirlo todo con la batidora (turmix)
Sumarle la harina y seguir batiendo enérgicamente hasta que notéis que cambia de sonido la batidora.
Añadiremos el gasificante y seguiremos batiendo hasta que tome un aspecto cremoso y haya crecido.

Llenaremos con esa crema las papeletas hasta 3/4 partes.
Cocinaremos en el microondas, a plena potencia 1 minuto por cada 2 papeletas.
Sacadlas con cuidado pues están blandas.

Y ahora viene lo más difícil de la receta: Hay que dejarlas reposar unas cuantas horas, incluso mejor de un día para otro. (Tortura!!!!) Pero hay que hacerlo.

Nota: como no me fiaba mucho de que estuvieran bien hechas, esta mañana he cogido un par y las he puesto 2 minutos en el horno para acabarlas de tostar. Veis que los papelillos se han quemado un poquito, pero las magdalenas no. Y también han quedado deliciosas.
He probado las dos versiones, micro y micro+horno y la verdad es que las dos son riquísimas y muy suaves.

El Pan de Luís / El Pa d'en Luís. (edito)

Hace unos días, Pikerita y Nuria ponían sendas entradas en las que hablaban de un pan sin gluten sencillo, barato y que se puede hacer en casa. No dejéis de verlos.

Todo este trabajo lo han conseguido con la ayuda de un GRAN cocinero que desinteresadamente se ha ofrecido a echarles una mano, y crear fórmulas que puedan ser viables. Este cocinero, Luís Saínz creo que se merece una distinción pues en cuanto Lourdes le comentó que una persona con problemas con el huevo y la soja no podía probar las recetas, ha buscado, en un tiempo record, una fórmula para que se pueda adaptar.
Ahora podremos tomar un pan decente sin tener que pagar fortunas por una harina o sin arriesgarnos meter ingredientes que pueden llevar gluten.

Yo todavía no las he probado ya que las he recibido hoy mismo. Sin embargo no quería dejar pasar la ocasión de poner las entradas con todas las pruebas que él ha tenido que hacer. Desde aquí le mando un abrazo, un beso y mi total agradecimiento (y el de muchas personas alérgicas e intolerantes) que van a ver el cielo abierto con su trabajo.
Gracias Luís.

Edito: Pongo unas estupendas fotos que él me ha mandado, pues como todos sabéis, la fotografía no es mi fuerte y a él le han quedado preciosas.

FORMULA PAN (para alérgicos a la leche, levaduras, huevo y soja)

Ingredientes:

• 200 gr de harina de arroz hacendado
• 220 gr de agua
• 2 gasificantes hacendado
• una pizca de sal

Elaboración:
- Primero batimos la harina de arroz hacendado con el agua a temperatura ambiente hasta que el almidón del arroz desarrolle; cambiará de ruido la batidora trabajándolo bien, entonces añadiremos el gasificante y con un par o tres de buenos barillazos comenzaremos el subidón efervescente que aprovecharemos para enmoldar y cocinar al micro.

Aplicaciones:

Panecillos de micro
Cuando este en plena efervescencia depositar en vasos de papel o plástico hasta la mitad y cocinar en el microondas 1 minuto por cada 2 vasos a plena potencia
Esperar a enfriar para desmoldar
Reposar sobre rejilla unas horas.

Blinis
Depositamos en una sartén con buen recubrimiento antiadherente pintada con un poco de aceite 2 o 3 cucharadas de formula de una en una para hacer 2 o 3 pequeñas tortitas que cocinaremos por ambas cara.

Buñuelos
Freiremos en aceite bien caliente cucharadas de formula hasta que doren un poquito.

Pan de molde
Rellenaremos el molde de silicona encamisado de pequeño tamaño con formula en pleno subidón.
Cocinaremos al microondas unos 4 minutos por un molde de silicona de medio litro.
Desmoldaremos cuando temple.
Dejaremos reposar sobre rejilla unas horas antes de cortar ya que tiene que perder la humedad residual.

Base de pizza o coca
En una sartén con buen antiadherente, pintada con aceite y caliente depositaremos una capa de fórmula de unos 3 mm de espesor y cocinaremos como si fuera una tortilla, por ambas caras.
Montaremos nuestra pizza con lo mas nos guste o podamos y gratinaremos al horno.

Pan de bocadillos
Como la coca pero espesor será de 5mm
Dejar enfriar bien, siempre sobre rejilla y si al abrir el pan para rellenar el bocadillo esta húmedo secaremos al horno con aire caliente o aunque parezca una locura con un secador de pelo.

Aquí más fotos de su trabajo:

Gambas en dos versiones / Gambes en dues versions

Uno de los grandes lujos de esta vida, para mi, es poderme tomar unas buenas gambas. Y ayer mi amigo J. me regaló una bolsa en donde había 8 buenas piezas con un aspecto que se te hacía la boca agua solo de verlas y olerlas.
Y como ya he dicho en otras ocasiones, me gustan los sabores simples, sin demasiadas complicaciones, así que aquí os pongo un par de maneras de hacer unas buenas gambas de la forma más simple pero deliciosa.

Al horno y en microondas.


Versión 1: Gambas al Horno.

Encended el horno a 180-200 aprox.
Sobre una bandeja para horno plana, poner un lecho de sal gorda, y salpicar con agua.

Colocar ordenadamente las gambas, no importa que estén apretadas pero no montadas.
Cubrir con otra capa de sal gorda y volver a salpicar con agua.
Introducir en el horno y dejar 10 minutos. Si son muy grandes, pueden necesitar 12 minutos.
Sacar y quitar la costra superior de sal.
El marisco no pierde nada de su jugosidad y toma la sal justa. No quedan saladas.
Además no hacen nada de humo en la cocina ni llenan la casa de olor como cuando se hacen a la plancha.

Versión 2: Gambas en Microondas.

En un recipiente plano y bajito, apto para microondas, poned unas gotas de aceite bien repartidas con un pincel. Colocar las gambas unas al lado de las otras, para que queden bien juntas pero sin amontonarse. Las pulverizamos con un spray de aceite o un pincel para que queden todas untadas. Salpimentarlas bien con sal y con pimientas recién molidas.
Tapar el recipiente con una tapa que encaje bien.
Cocerlas a potencia máxima durante 5 minutos. Y dejar reposar dos o tres minutos más dentro del microondas.
Se sabe que están cocidas porque han cambiado de color. Y si fueran muy grandes o no no estuvieran bien hechas se pueden poner un minuto más pero no suele hacer falta.

Se pueden servir con alguna salsa pero si queréis un consejo, Tomadlas así, en su propio jugo. Están deliciosas.

Las de la fotos, están hechas en el micro.