Carne macerada?? / Carn amb flors

Esta es una receta de nuestra familia.
Reconozco que no me había atrevido a hacerla hasta que la vi en el blog de mi hermana.
Ahora, una vez superado el miedo inicial a compararme con la que hacía mi madre, ya sé que repetiré.
No sé cual es el motivo de que en mi casa la llamemos así, (carne con flores sería la traducción) pero en castellano vendría a ser carne macerada.

Es una receta que se hace con carne magra de tocino pero yo tenía en casa unos trozos de lomo de cerdo cortado muy fino y he querido probar.

Una cosa importante a tener en cuenta en esta receta. Hay que servirla con el puré de patatas. Es la gracia de esta receta, mezclar la salsita con el puré bien caliente en el momento de tomarlo.

Ingredientes:

• 500 gr de carne magra de cerdo cortada fina.
• 1/2 vaso de vinagre de vino
  
• ajos (3-4 dientes)
• 1 vaso de aceite
  
• sal
• orégano (una cucharada generosa)
• pimentón dulce (otra cucharada generosa)
• puré de patatas (para acompañar)

Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos.

Ponemos todos los ingredientes en una fuente que sea grande, donde quepa la carne cómodamente. (no hagáis como yo que la pues en una fuente demasiado pequeña)
La cantidad de ingredientes depende de los gustos de cada uno, pero no nos debe dar miedo poner demasiado vinagre ya que la gracia de este plato es el macerado y el sabor que deja.
Y os lo dice alguien a quien no le gusta el vinagre.


Maceramos la carne con todos los ingredientes durante mucho tiempo (mínimo 6-7 horas, aunque lo mejor es dejarla toda la noche). Si veis que cambia de color y deja de estar rosada que nadie se asuste, es normal.

Pasado este tiempo freímos la carne en ese mismo aceite.

Servimos bien caliente y…….

Acompañamos con puré de patatas. No lo olvidéis.

Carrillada / Galtes (en olla y en chefo)

Este es un estupendo plato que tanto se puede hacer con cerdo como con ternera.

Yo he probado las dos y quizás me quedo con la de cerdo.

Pero cualquiera de ellas vale la pena por lo melosa y suave que queda la carne.





Ingredientes para 2:

• 2 piezas de carrillada
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso grande de buen vino blanco (250 ml)
• unos granos de pimienta
• 1-2 hojas de laurel
• aceite
• sal
• ½ vaso de agua
• 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Limpiamos bien la carne sacando todos los trozos blancos.
En una olla (rápida/ presión) ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente metemos las dos piezas para dorarlas.
Una vez doradas, añadimos un buen vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, la sal y una cabeza de ajos sin pelar del todo pero un poco golpeada por los extremos para que los dientes queden algo abiertos. Añadimos también medio vaso de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 40 minutos desde el momento en que sube el marcador.
Pasado este tiempo, abrimos con cuidado la olla, y se añade un chorrito o cucharada de balsámico (si se hubiera quedadado sin líquido mezclad el balsámico con dos cucharadas soperas de agua). Se sube el fuego, y sin tapar se deja reducir unos minutos para que quede bien integrado.
Se puede acompañar de patatas al vapor, a lo pobre o las que más os gusten.

Queda una carne deliciosa.

Versión en chef-o-matic: se hace todo igual, pero se pone en la chefo, programa 91 durante una hora y 45 minutos.
Pasada la hora y ¾ le añadimos la cucharada de balsámico y dejamos reducir unos minutos más.

Lista.

Lomo con piña / Llom amb pinya

No soy muy amante de la carne de cerdo, pero esta es una receta fácil, rápida y buena que puede sacarnos de un apuro si vienen a comer unos cuantos a casa y no sabemos con que alimentarlos. Sale jugosita y suele gustar a todo el mundo.
Mucha gente suele hacerla al horno, pero la cocción es lenta y se tarda más. Con esta versión, al fuego se hace en 20 minutos.

El lomo de cerdo sin adobar o cinta de lomo, lo suelen vender por piezas de kilo o de medio kilo. Se necesitan aprox. 100 o 150 gr. por persona, es decir con una pieza de medio kilo tendremos para cuatro pero si vais a ser más, mejor coged el de kilo y si sobra ya tenéis para otro día.

Ingredientes:

• Una pieza de cinta de lomo sin cortar ni adobar.
• Una lata grande de piña en su jugo (no en almíbar)
• Aceite de oliva
• Sal,
• Pimienta (yo he puesto mezcla de varias)
• Un chorro de coñac.

Cogemos la pieza de lomo y la salpimentamos bien. Sin miedo y por todos lados.
En una cazuela grande, ponéis un buen chorreón de aceite de oliva en el que una vez caliente, se dorará el lomo. No hay que cocerlo ni quemarlo, solo dorarlo por fuera unos minutitos.
Abrimos la lata y con un cuchillo cortamos las rodajas de piña en varios trozos (yo en 6) para que queden pequeños.
Los incorporamos a la cazuela, bien repartidos y echamos el jugo de la piña. Podéis ponerlo todo o la mayoría, mientras quede el lomo cubierto más o menos hasta la mitad de su altura. Añadimos el chorro de coñac y rectificamos de sal si nos parece muy dulce (yo no suelo ponerle más).
Cuando empieza a hervir se baja el fuego casi al mínimo para que no se queme la carne.
Se deja 10 minutos* de un lado. Se le da la vuelta y otros 10*. No os paséis con el tiempo o la carne quedará seca y perderá toda su gracia. Si os da miedo que por arriba quede seca, id regando con el jugo durante los diez minutos, pero tampoco hace falta hacerlo muchas veces.

*Si la pieza es de medio kilo, el tiempo es 10+10. Si es de kilo, serán 15 y 15 una vez la salsa empieza a hervir. No hace falta más.

Una vez hecha, cortar en rodajas finitas y servir.
Tenéis dos versiones: La rápida y la elaborada.

1. (Rápida) Servir tal cual con las rodajas de piña y el jugo en que se ha cocido.
2. (Elaborada) Pasar la salsa por el turmix y servirla junto con puré de patatas.

Aquí solo veis el trozo que quedó despues de que hubiéramos comido 5.
Era una pieza grande y solo nos quedó esto.