Ensalada de arroz con judia verde, piñones y dátiles / Amanida d'arròs amb mongeta tendra, pinyons i dàtils

Ingredientes por persona:

• 1 taza escasa de Arroz (del tipo que más os guste, integral, largo…) yo puse del largo que no se pega.
• ½ ración de Judias verdes finas (yo congeladas)
• Un puñado de piñones
• Medio puñado de dátiles deshuesados y cortados en trozos pequeños
• Un poco de bacon o jamón cortadito en tacos pequeños. (yo no tenía pero suelo ponerle)
• Salsa vinagreta (opcional)
  

Ponemos a cocer el arroz y las judías verdes.
En una sartén, calentamos un poco de aceite, y echamos el bacon y los piñones para que tomen color pero sin quemarse, que quede el bacon un poco frito y los piñones tostados. Añadimos los trozos de dàtil, removemos dos minutos y apagamos el fuego en espera que se terminen de hacer el arroz y las judías verdes.
Una vez están hechas, lo colamos todo bien y lo pasamos por agua fría para que el arroz quede suelto.
Encendemos de nuevo el fuego y le añadimos a la sartén las judías y el arroz y movemos todo unos minutos para que se mezclen los sabores y quede salteado.

Servimos el plato templado.

Podéis servirla fría y acompañada de una vinagreta.

Nota: se puede hacer sin el bacon para hacerlo más ligero o vegano. Y se puede cambiar el arroz por pasta s/g. y queda muy parecido. Otra opción es cambiar los dátiles por pasas puestas en remojo antes, pero creo que el dátil tiene más sabor.

Mousse de dátiles / Mousse de dàtils

He intentado hacer la receta de mousse de dátiles de la dieta seignalet. Pero no conseguía que me quedara bien. La textura no era de mousse, era una crema demasiado pesada para hacer un mousse, a pesar de haber añadido más leche. Además me parecía demasiado dulce, empalagoso, y al final he decidido hacer un cambio y ha quedado este postre tan rico y “tropical”.

Ingredientes:

• Un vaso de dátiles deshuesados
• Leche de arroz (algo menos de un vaso de 250 ml)
• Crema de coco. (una tacita de café)

La noche antes (o con 12 horas de antelación a hacer la receta) ponemos un vaso con los dátiles deshuesados y lo llenamos de leche de arroz hasta que queden bien cubiertos. Y los dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, batimos la mezcla con la batidora. Queda una mezcla muy dulce. Y ponemos en el congelador a enfriar 20 minutos. Al cabo de este rato, con las barillas, volvemos a batir bien. Y 20 minutos más al congelador.

Ponemos en un vasito, la medida de una taza de café de crema de coco (marca duCoco) y lo ponemos también a enfriar al congelador.
Pasados estos 20 minutos, mezclamos todos los ingredientes y volvemos a batir con las barillas para que vaya haciéndose la mousse. Y ya está listo para reposar.

Lo ponemos en el congelador si queremos un helado o en la nevera si queremos una especie de crema-mousse. Está mejor de un día para otro.

La mezcla del dátil con la crema de coco hace que no sea tan rematadamente dulce y para mi gusto cansa menos.

Altamente recomendable para golosos.