Albóndigas con guisantes y alcachofas./ Mandonguilles amb pèsols i carxofes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 albóndigas (mejor caseras) 
• 125 gr de guisantes (yo congelados) 
• 2 alcachofas grandes en trozos (yo congeladas) 
• 1 cebolla 
• 1 tomate 
• 1 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• Aceite 
• 1/2 bote de picada (almendra, pan tostado, ..) 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 2 vasos de agua 

En una buena cazuela con aceite se frien las albóndigas previamente.

Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que quede transparente, y el tomate.
Cuando ya esté bien cocido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Introducimos las albóndigas, el ajo y lel laurel, y regamos con el agua hasta cubrir bien.
Añadir los guisantes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Dejamos cocer hasta que todo esté bien tierno.

Cuando falten unos 10-15 minutos para terminar de cocer, añadir la picada.
Removemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Es un plato que se sirve muy caliente y que puede servir de plato único.

Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)

Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.

Ingredientes:

• Media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 sepia pequeña
• 200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
• 1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
• 200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

Guisantes con sepia / Pèsols amb sèpia

Mi estupenda, maravillosa, genial y supermegacocinera madre; la mejor del mundo, tenía un defecto que no la hacía perfecta. Sus recetas eran siempre “a ojo” con lo cual nunca ponía tiempos ni cantidades. Ahora sus hijas nos las vemos y deseamos, cuando seguimos sus recetarios, para acertar. Así que no nos queda otra que ir probando.
Releyendo mi blog, veo que yo soy un poco como ella. No suelo aclarar mucho las cantidades y los tiempos son un poco a ojo. Será cosa de familia.

Esta es mi versión de un plato típicamente catalán que a ella le salía bordado.

Ingredientes para 2:

• Una sepia no muy grande
• Guisantes (120-150 gr.)
• Ajos (yo 4 dientes)
• Tomates (un par, maduros)
• Perejil fresco.
• Pan (s/g) una rebanada.
• Almendras (o avellanas) tostadas, un puñado.
• Agua (o un fumet muy suave)
• Aceite y sal.
• Medio vasito de vino (opcional)

Cortamos la sepia ya limpia en trozos pequeños, para que se haga más fácilmente y preparamos todos los ingredientes.

En una cazuela de barro o similar, freímos unos dientes de ajo y en el mismo aceite freímos unas rebanaditas muy finas de pan. Retiramos el pan y lo reservamos.
Con el aceite y los ajos hacemos un sofrito con tomate y abundante perejil, hasta que queden bien sofritos. Retiramos los ajos y los reservamos también.

Cuando ya está listo, se añade la sepia en trozos para que vaya soltando el agua y se revuelve bien para que se integre con el sofrito.
Mientras, hacemos una picada con el pan frito, los ajos y las almendras o avellanas tostadas.

Cuando está hecho se le añade una buena cantidad de agua (o caldo suave), la picada y que se vaya haciendo. Si se quiere, también se puede poner medio vasito de vino blanco.

Pasados unos minutos, añadimos los guisantes y removemos bien. Rectificamos de sal (si el caldo suave no lleva)
Dejamos cocer hasta que los guisantes estén hechos y la sepia esté suave. En mi caso han sido unos 20-25 minutos más.

Tiene que hacerse con el fuego muy suave, bien bajito para que no se quede sin agua.

Servir caliente.

Si se quiere se le pueden poner unas patatas.

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina

Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.


Ingredientes:

• Un par de trozos de bonito
• Un par de patatas
• Tomate bien picado o triturado
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimiento verde
• Fumet o caldo de pescado
• Aceite de oliva, pimienta y sal
• 1 hoja de laurel
• Media latita de guisantes finos
• Media latita de maíz dulce escurrido.

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

Rape con guisantes y patatas / Rap amb pèsols i patates

Yo lo suelo tomar como plato único por las cantidades.


Ingredientes por persona:

• 1 cola de rape de ración.
• 1 latita o platillo de guisantes finos (yo congelados sacados un rato antes)
• 3 patatas pequeñas o dos medianas cortadas en dados
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de tomate natural rallado
• 1 cucharadita de ajo y perejil bien picaditos.
• Un poco de pimentón (picante, dulce, o mezclados, al gusto)
• Una cucharadita de almendra picada fina (yo no le puse)
• 1 vaso de caldo de pescado.
• un poco de aceite, y sal si el caldo no lleva.

Yo como lo hice en la chefo, metí todos los ingrediente en la cubeta, bien mezclados y puse el programa 91, 50 minutos.

Si lo hacéis de forma habitual, no creo que cambie mucho. En cazuela de barro o similar, poned todos los ingredientes menos el pescado. Con el fuego muy bajo, mezclar un poco y cuando el caldo y las verduras estén calientes, poneis el rape. Cocinar hasta que esté hecho pero sin pasarse.

Y listo.