Berenjenas rellenas - Alberginies farcides

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 berenjenas
• 250 gr. de carne picada (condimentada con pimienta o lo que nos guste)
• 200 gr. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla frita. (opcional)
• Un poco leche de arroz con harina de maíz mezclada (opcional)
• Pan rallado s/gluten

Lavar bien y abrir las berenjenas a lo largo, de forma que queden 4 partes en forma de barca que vamos a vaciar casi hasta la piel. 

Picar la carne de la berenjena finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de cebolla frita (es opcional ya que en la receta original no ponen.) 

Cuando veamos que se va haciendo agregamos la carne picada (y bien condimentada para que quede gustosa,) y la salsa de tomate ya hecha. Mezclamos bien. 

Dejar cocer unos 5 minutos a fuego suave o hasta que veamos que la berenjena está bien hecha. 

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja para el horno y las rellenamos con la mezcla. Aquí en la receta original pone que se añade un poco de bechamel clarita para ligar. Yo he hecho una mezcla de leche de arroz y harina de maíz pero realmente no es necesaria. 

Una vez bien rellanadas se espolvorean las berenjenas con pan rallado (s/gluten) por encima ya que la receta original lleva queso rallado. 

Se meten al horno a unos 200 grados aprox. Hasta que estén doradas. 

Servir muy calientes. 

La receta original es del libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez. 

Albóndigas con guisantes y alcachofas./ Mandonguilles amb pèsols i carxofes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 albóndigas (mejor caseras) 
• 125 gr de guisantes (yo congelados) 
• 2 alcachofas grandes en trozos (yo congeladas) 
• 1 cebolla 
• 1 tomate 
• 1 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• Aceite 
• 1/2 bote de picada (almendra, pan tostado, ..) 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 2 vasos de agua 

En una buena cazuela con aceite se frien las albóndigas previamente.

Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que quede transparente, y el tomate.
Cuando ya esté bien cocido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Introducimos las albóndigas, el ajo y lel laurel, y regamos con el agua hasta cubrir bien.
Añadir los guisantes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Dejamos cocer hasta que todo esté bien tierno.

Cuando falten unos 10-15 minutos para terminar de cocer, añadir la picada.
Removemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Es un plato que se sirve muy caliente y que puede servir de plato único.

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

Ingredientes:

• 3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 o 2 zanahorias (según tamaño)
  
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de tomate triturado (no frito)
• 1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
• 1 chorro de vino negro o coñac
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.

Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.

Codornices en Salsa / Guatlles amb salsa.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 codornices limpias
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de avellanas picadas
• 1 cucharada de hierbas de la provenza (o similares)
• aceite de oliva
• 1 vasito de vino, coñac o el licor que os guste
• agua (o un caldo muy suave de gallina)
  
• sal

Troceamos las codornices limpias y las doramos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando estén doradas se retiran y en ese mismo aceite, pochamos las verduras que habremos cortado en pequeño.

Cuando estén pochaditas y suaves (no olvideis la sal) echamos un vasito de vino blanco o de licor (yo le puse licor de castañas que tenía en casa y quería acabar)

Volvemos a meter las codornices y añadimos las avellanas bien picaditas y las hierbas para aromatizar.

Cubrimos con agua y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las codornices estén bien hechas.
Yo las dejé unos 20 minutos.

Cuando estén bien hechas, las volvemos a retirar y trituramos la salsa con la batidora.
Introducimos las codornices de nuevo y dejamos 5 minutos más.

Servir con la salsa caliente y pan para mojar.

Carne macerada?? / Carn amb flors

Esta es una receta de nuestra familia.
Reconozco que no me había atrevido a hacerla hasta que la vi en el blog de mi hermana.
Ahora, una vez superado el miedo inicial a compararme con la que hacía mi madre, ya sé que repetiré.
No sé cual es el motivo de que en mi casa la llamemos así, (carne con flores sería la traducción) pero en castellano vendría a ser carne macerada.

Es una receta que se hace con carne magra de tocino pero yo tenía en casa unos trozos de lomo de cerdo cortado muy fino y he querido probar.

Una cosa importante a tener en cuenta en esta receta. Hay que servirla con el puré de patatas. Es la gracia de esta receta, mezclar la salsita con el puré bien caliente en el momento de tomarlo.

Ingredientes:

• 500 gr de carne magra de cerdo cortada fina.
• 1/2 vaso de vinagre de vino
  
• ajos (3-4 dientes)
• 1 vaso de aceite
  
• sal
• orégano (una cucharada generosa)
• pimentón dulce (otra cucharada generosa)
• puré de patatas (para acompañar)

Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos.

Ponemos todos los ingredientes en una fuente que sea grande, donde quepa la carne cómodamente. (no hagáis como yo que la pues en una fuente demasiado pequeña)
La cantidad de ingredientes depende de los gustos de cada uno, pero no nos debe dar miedo poner demasiado vinagre ya que la gracia de este plato es el macerado y el sabor que deja.
Y os lo dice alguien a quien no le gusta el vinagre.


Maceramos la carne con todos los ingredientes durante mucho tiempo (mínimo 6-7 horas, aunque lo mejor es dejarla toda la noche). Si veis que cambia de color y deja de estar rosada que nadie se asuste, es normal.

Pasado este tiempo freímos la carne en ese mismo aceite.

Servimos bien caliente y…….

Acompañamos con puré de patatas. No lo olvidéis.

Arroz con Codornices / Arròs amb Guatlles

Esta receta la he sacado del estupendo blog Cuinem.
Aunque sea en catalán, no dejéis de curiosear en él.
Hoy en día con cualquier traductor de los de la red o del mismo google, no hay problemas para entendernos.

La receta de hoy es de esas que se toma como plato único.
O con un poco de ensalada. Pues es rotunda y consistente, lleva de todo y es muy completa.
No es un plato para cada día. Es para ocasiones especiales.
Pero si os gustan los arroces, no dejéis de probarla.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 codornices
• un puñado de setas secas
• 1 loncha de panceta cortada gruesa (en tacos)
• 1 o 2 higaditos de pollo
• 1/2 cebolla cortada pequeña
• 1/2 zanahoria rallada
• 2 tomates rallados
• 1 dientes de ajo y perejil (picados finos)
• 100 grs. de arroz
• aceite de oliva
• agua o caldo muy suave*

Elaboración:

Limpiaremos muy bien las codornices.
Con las carcasas y huesos podemos hacer un *caldo muy suave que luego aprovechemos. Si os sobra, se guarda para otro plato.
Ponemos en remojo las setas con un vaso de agua y preparamos el resto de ingredientes para tenerlos listos.

Cortamos en trozos las codornices y las salpimentamos y freiremos junto con los higadillos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que quede todo dorado.

Retiraremos de la cazuela las codornices y los hígados, y sofreiremos la cebolla cortada pequeña, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil picados hasta que quede todo bien cocido y meloso.
Entonces añadiremos la panceta cortada en trocitos y cuando empiece a cogernos color ponemos los tomates rallados. Salamos y dejaremos cocer.

Una vez bien reducido el tomate, volvemos a incorporar las codornices y los higadillos, también las setas previamente coladas, echamos el arroz, removemos todo bien y echamos el agua de remojar las setas hirviendo e iremos añadiendo el caldo de las carcasas también hirviendo a medida que sea necesario, hasta que el arroz nos quede cocido (aproximadamente 15-18 minutos).

Pechugas de pollo empanadas / Pits de pollastre arrebossats.

Ya hace tiempo que puse una entrada de carne empanada hecha con harina de garbanzo.
Esta es otra forma de aprovechar el pan rallado.
Con pan que se ha secado o no ha quedado bien, que solemos tener en casa.
Al no poder usar huevo, se me solía desprender el empanado, pero con este pequeño truco, queda bien y muy rico.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas.
• Pan rallado
• Semillas de lino molidas
• Leche de arroz.
• Aceite para freír.

En un bol dejo remojar las semillas de lino molidas (con el molinillo del café quedan pulverizadas y perfectas) durante al menos una media hora para atemperar la leche (si es de nevera) y que las semillas suelten esa especie de gelatina que tienen.

Una vez pasado el tiempo, disponemos un plato con la leche y las semillas y en otro el pan rallado.
Remojamos, rebozamos y freímos de la forma habitual.

Quedan perfectas y el empanado no se desprende.
A los que no les gustan las semillas de lino, no las van a notar pues están pulverizadas y no se ven ni se notan.

Conejo con patatas / Conill amb patates (en chefo)

Compré una bandeja de muslitos de conejo y quería hacerlos el fin de semana, pero no tuve tiempo.
Así que al final los he metido en la Chef-o-Matic para que se guisen solos mientras voy a trabajar, y en cuanto llego a casa, están listos para comer, recién hechos, y a punto.


Ingredientes:

• 4 muslos de conejo
• 2 patatas medianas
• hierbas para hacer pollo a l’ast
• ½ vaso de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada sopera de balsámico de módena
• Aceite, pimienta y sal.

Lavamos y cortamos las patatas en trozos similares.
No muy grandes para que se hagan bien.
En la cubeta de la chefo ponemos un pelin de aceite para engrasarla (con un pincel de silicona) y repartimos los trozos de patatas.
Condimentamos con pimienta recién molida, y un poco de sal. Y unas cuantas hierbas/especias para hacer pollo a l’ast (yo uso las de mercadona pero OJO que no sé si tienen trazas de gluten) A mi, al menos, no me sientan mal, pero supongo que podemos usar cualquier mezcla de hierbas que nos guste y tenga sabor.
Encima ponemos los muslitos de conejo bien planitos y volvemos a condimentar; pimienta, sal y hierbas.
Llenamos medio vaso (de agua) de caldo ya preparado (yo tenía un brick de aneto de pollo abierto) y le echamos una cucharada sopera de balsámico de módena.
Mezclamos bien y lo volcamos en la cubeta sobre las patatas y el conejo.
No ha de cubrirlo, solo llenar un dedo o dos de líquido para que se hagan bien las patatas.
Colocamos la cubeta en la Chefo y la cubrimos con una capa de papel de aluminio para que se hagan algo más rápidas y el líquido no se evapore sino que vuelva a la cubeta.

Programa 91 - 1 hora.
Servir bien caliente.

Se puede servir tal cual como en la foto o, los muslos por un lado y chafando las patatas con el líquido que queda, hacer un puré oloroso.

Carrillada / Galtes (en olla y en chefo)

Este es un estupendo plato que tanto se puede hacer con cerdo como con ternera.

Yo he probado las dos y quizás me quedo con la de cerdo.

Pero cualquiera de ellas vale la pena por lo melosa y suave que queda la carne.





Ingredientes para 2:

• 2 piezas de carrillada
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso grande de buen vino blanco (250 ml)
• unos granos de pimienta
• 1-2 hojas de laurel
• aceite
• sal
• ½ vaso de agua
• 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Limpiamos bien la carne sacando todos los trozos blancos.
En una olla (rápida/ presión) ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente metemos las dos piezas para dorarlas.
Una vez doradas, añadimos un buen vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, la sal y una cabeza de ajos sin pelar del todo pero un poco golpeada por los extremos para que los dientes queden algo abiertos. Añadimos también medio vaso de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 40 minutos desde el momento en que sube el marcador.
Pasado este tiempo, abrimos con cuidado la olla, y se añade un chorrito o cucharada de balsámico (si se hubiera quedadado sin líquido mezclad el balsámico con dos cucharadas soperas de agua). Se sube el fuego, y sin tapar se deja reducir unos minutos para que quede bien integrado.
Se puede acompañar de patatas al vapor, a lo pobre o las que más os gusten.

Queda una carne deliciosa.

Versión en chef-o-matic: se hace todo igual, pero se pone en la chefo, programa 91 durante una hora y 45 minutos.
Pasada la hora y ¾ le añadimos la cucharada de balsámico y dejamos reducir unos minutos más.

Lista.

Salchichas al vino /Salsitxes al vi.

Esta es una receta muy fácil se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, ya sean de cerdo, ternera, pavo o cualquier mezcla que acostumbréis a tomar.

Ingredientes:

• Salchichas frescas.
• Una Cebolla
• Vino blanco seco, un vaso.
• Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla entera en trozos bien finitos.

En una cazuela de barro o similar, ponemos un buen chorro de aceite y la cebolla. Y la dejamos que se vaya haciendo con el fuego muuuuy bajito. Que quede casi como caramelizada. Muy suave. Pero que no se queme.

Cuando ya está a punto introducimos en la cazuela las salchichas y les damos un par de vueltas, solo para que cojan color pero sin hacerse por dentro.

Añadimos entonces un buen vaso de vino blanco seco y salpimentamos.

Dejad que se vayan haciendo con el fuego todavía muuuuy bajito, al mínimo, durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacáis las salchichas y pasáis la salsa por la batidora para que queden la cebolla y el vino bien mezclados.

Volved a introducir las salchichas y listo para servir.

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.


Ingredientes:

• Quinori ya hervido.
• Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
• Aceite de oliva 3/4 de vaso
• Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
• Curry (media cucharadita de café)
• Sal y pimienta
• Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
  
• Especias (al gusto, romero, tomillo…)
• Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.

Y ya está a punto.

Carne empanada / Carn arrebossada

Es bastante difícil tomar carne con un rebozado decente si no puedes tomar pan normal ni huevo.
Pero con empeño e imaginación, se puede llegar a tomar algo muy parecido.
Esta es mi receta. Pero tengo que mejorarla pues aún no he conseguido que el rebozado no se despegue de la carne cuando lo sirves.

Ingredientes.

• Carne para rebozar(la que más os guste)
• Pan rallado (sin 5)
• Harina de garbanzo
• Agua fría.
• Sal.

Mezcláis la harina de garbanzo con el agua fría. Ha de quedar una mezcla “pastosa” para que se pegue a la carne. Yo he puesto aprox. una cucharada sopera de harina por dos de agua. La ponéis en un plato y pasáis los trozos de carne para que queden bien untados (si hace falta apretáis con los dedos para que se integre bien)
En otro plato ya tendréis el pan rallado, y los rebozamos. También haciendo presión con los dedos para que se pegue.
Inmediatamente poner en la sartén con el aceite ya caliente. Freír.

No os olvidéis la sal. Hay quien prefiere ponerla en la mezcla de “falso huevo”, hay quien la pone al final…., eso es a gustos.
Y ahora viene lo complicado. Os recomiendo pasarlo de la sartén al plato de servir, pues el rebozado se va quedando por el camino si ha de cambiar mucho de fuente.
Esos serán mis deberes, buscar una fórmula que no se despegue.
Ya tengo el sabor, ahora me falta la imagen.

Lomo con piña / Llom amb pinya

No soy muy amante de la carne de cerdo, pero esta es una receta fácil, rápida y buena que puede sacarnos de un apuro si vienen a comer unos cuantos a casa y no sabemos con que alimentarlos. Sale jugosita y suele gustar a todo el mundo.
Mucha gente suele hacerla al horno, pero la cocción es lenta y se tarda más. Con esta versión, al fuego se hace en 20 minutos.

El lomo de cerdo sin adobar o cinta de lomo, lo suelen vender por piezas de kilo o de medio kilo. Se necesitan aprox. 100 o 150 gr. por persona, es decir con una pieza de medio kilo tendremos para cuatro pero si vais a ser más, mejor coged el de kilo y si sobra ya tenéis para otro día.

Ingredientes:

• Una pieza de cinta de lomo sin cortar ni adobar.
• Una lata grande de piña en su jugo (no en almíbar)
• Aceite de oliva
• Sal,
• Pimienta (yo he puesto mezcla de varias)
• Un chorro de coñac.

Cogemos la pieza de lomo y la salpimentamos bien. Sin miedo y por todos lados.
En una cazuela grande, ponéis un buen chorreón de aceite de oliva en el que una vez caliente, se dorará el lomo. No hay que cocerlo ni quemarlo, solo dorarlo por fuera unos minutitos.
Abrimos la lata y con un cuchillo cortamos las rodajas de piña en varios trozos (yo en 6) para que queden pequeños.
Los incorporamos a la cazuela, bien repartidos y echamos el jugo de la piña. Podéis ponerlo todo o la mayoría, mientras quede el lomo cubierto más o menos hasta la mitad de su altura. Añadimos el chorro de coñac y rectificamos de sal si nos parece muy dulce (yo no suelo ponerle más).
Cuando empieza a hervir se baja el fuego casi al mínimo para que no se queme la carne.
Se deja 10 minutos* de un lado. Se le da la vuelta y otros 10*. No os paséis con el tiempo o la carne quedará seca y perderá toda su gracia. Si os da miedo que por arriba quede seca, id regando con el jugo durante los diez minutos, pero tampoco hace falta hacerlo muchas veces.

*Si la pieza es de medio kilo, el tiempo es 10+10. Si es de kilo, serán 15 y 15 una vez la salsa empieza a hervir. No hace falta más.

Una vez hecha, cortar en rodajas finitas y servir.
Tenéis dos versiones: La rápida y la elaborada.

1. (Rápida) Servir tal cual con las rodajas de piña y el jugo en que se ha cocido.
2. (Elaborada) Pasar la salsa por el turmix y servirla junto con puré de patatas.

Aquí solo veis el trozo que quedó despues de que hubiéramos comido 5.
Era una pieza grande y solo nos quedó esto.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.

El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.