Casi queso - Quasi formatge

En el mundo de la cocina sin ,hay cosas que han avanzado mucho y se han conseguido lograr parecidos increibles como en el caso de buena parte de los productos sin gluten. Otros, sin embargo no terminan de estar solucionados y son irreemplazables.

Uno de ellos es el sabor del queso.

Hay alternativas que han intentado imitar el sabor del queso pero no hay NADA, que le iguale.

Yo ya he probado varios inventos veganos e imitaciones y la verdad es que la mayoría son repulsivos o se parecen al queso tanto como yo me parezco a un sofá. 

Pero la semana pasada me ofrecieron una alternativa que es bastante aceptable y creo que vale la pena tenerla en cuenta. 

La muestra es de una dietética y no sé donde se puede encontrar pero es paso las fotos por si alguien la quiere buscar.

Perdonad que el de la foto esté empezado pero es que la foto es de hoy mismo.

El ingrediente principal es el coco pero yo que soy una apasionada de éste, he de decir que no sabe en absoluto a coco sino que tiene un punto saladito como el queso.

Viene en forma de cuña para cortarlo en lonchas o dados o con la forma que más os guste.

Os adjunto las fotos y espero que mi sugerencia os pueda ayudar.

Bolitas de coco (en 2 versiones) / Boletes de coco

Estas bolitas de coco se las vi a mi hermana es su blog y las tenía en mente. Pero como se hacen con leche condensada, quería encontrar un sustituto que las hiciera muy parecidas.

Hace poco encontré esta crema de almendras de la marca Viar y pensé que me serviría.
Y son para vicios@s del coco, como en mi caso.

Las he hecho en dos versiones ya que las llevé a una comida con amigos.
Unas cuantas envueltas en chocolate blanco (yo no puedo por la leche) y otras envueltas en una mezcla de coco rallado y almendra molida un pelín tostada.




INGREDIENTES:

• 125 gr. de coco rallado
• 175 gr. de crema de almendras

Coberturas:

• 1 tableta pequeña de chocolate blanco
• un poco de almendra molida
• y otro poco de coco rallado

En un bol mezclamos la crema de almendras con el coco. Yo lo hice manualmente, me puse un guante de silicona y estrujé literalmente la mezcla hasta que quedó como una pasta. Todo muy bien mezclado.

Podemos poner la pasta en la nevera un rato para que solidifique y así poder hacer las bolas sin problemas pero tampoco es imprescindible.

Deshacemos el chocolate en el microondas, con mucho cuidado. Yo lo hice a golpes de 20 segundos y al mínimo pues la tableta era pequeñita.

En una sartén pequeña ponemos una cucharada sopera rasa de almendra molida y la tostamos muy ligeramente, justo antes de que empiece a tomar color o hasta que empiece a oler a almendra tostada. Apagamos y mezclamos con otra cucharada de coco rallado.

Una vez la mezcla hecha y el chocolate derretido, sacamos la pasta de la nevera y vamos haciendo las bolitas y las envolvemos con las dos coberturas, o con chocolate o con coco rallado+almendra.

Depositamos las bolitas sobre papeles para hacer trufas o bombones.
Si no tenemos, sobre un papel de hornear.

Un vez todas las bolitas hechas, se colocan en una bandeja o tuper, y se guardan en la nevera por lo menos unas 12 horas. (en la versión con leche condensada no es necesario, con crema de almendra quedan mejor reposadas)

Las sacaremos un ratito antes de tomarlas para que se atemperen.
Salieron unas 20 aprox.

Pastel de zanahoria y coco / Pastís de pastanaga i coco

Había visto este pastel en el blog de la Dieta Seignalet.

Me pareció una mezcla muy original y he decidido hacerlo.
Como siempre, he cambiado algún ingrediente, bien por que no puedo tomarlo o bien porque no tenía.
También he cambiado las cantidades.
El mío sale pequeñito, para unas 4 raciones.

No dejéis de ver la receta original.


Ingredientes:

• Base para tartas*
• 300 gr de zanahorias (peso una vez hervidas)
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de coco rallado
• Virutas de coco para adorno.

Elaboración:

La receta de la que he sacado la idea, no lleva base, yo la he querido poner para darle más cuerpo, pero realmente se puede hacer sin. Yo he puesto la base de la tarta de higos. Con la mitad de cantidades y me ha sobrado un poco. Pero se puede poner cualquier base para tartas o un picado de galletas o bizcochos.

Precalentad el horno a 200º para hacer la base. Si optais por hacerla con galletas mojadas en leche o con melindros (bizcochos de soletilla) sin gluten, no es necessario este paso.

Hacemos una base* con 80 gr. de harina (Yo mix Dolci), 40 gr. de margarina y 30 gr. de azúcar. Se amasa bien y ha de quedar una masa suelta, que se desmiga. La ponemos, aplastándola en un molde pequeñito para tartas. Se pone de un grosor de no más de medio centímetro. Y se hornea unos 10 minutos o hasta que se vea un poco tostada.
Retiramos del horno y lo apagamos ya que no se usará más.

Limpiamos y pelamos las zanahorias. Recordad que para unos 300 gra. de zanahoria hervida harán falta aprox. unos 400 en crudo. Se cortar en trozos pequeños y se colocan en un cazo para cocerlas al vapor o con un poco de agua. Cuando estén bien blandas, se trituran con el minipimer o con un pasapurés. Incluso con la mano.

Mientras se cuecen las zanahorias, mezclamos el coco rallado y el azúcar.
Añadimos a esta mezcla el triturado de zanahoria, aún caliente, y removemos bien hasta que el azúcar quede bien disuelto.

En el molde que habremos sacado del horno y ya se estará enfriando, ponemos la masa de zanahoria y coco bien repartida sobre la base, y espolvoreamos por encima con unas virutas de coco (y si no tenemos, con más coco rallado).

Dejamos enfríar y cuando ya no esté caliente se deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Mejor de un día para otro.
Cuidado al desmoldarlo que no se os rompa pues es muy frágil.

Es una mezcla sorprendente y deliciosa.

Caramelos de fruta / Caramels de fruita.

Este es un postre muy fácil y rico para cuando apetece algo ligero con fruta pero un poco más original.
Suele tener mucho éxito y es muy socorrido.

Ingredientes:

• 1 naranja
• 1 plátano
• 1 kiwi **
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 2 cucharadas (desayuno) de canela
• 2 cucharadas soperas de azúcar (blanco o moreno)
  
• Cointreau, grand marnier (o el licor que os guste)

• Un pulverizador para el licor.

En un plato llano o bandeja planita mezclamos el azúcar, la canela y el coco rallado.

Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio para hacer los “caramelos”.
Pelamos la fruta y la cortamos en trozos de tamaños similares.

Rebozamos la fruta en la mezcla del plato y colocamos sobre el rectángulo de papel de aluminio unos cuantos trozos bien juntitos (yo puse 8) de fruta variada, naranja, plátano, kiwi, naranja….

Con el pulverizador, dar dos o tres toques de licor sobre la fruta para que quede húmeda pero sin chorrear. (Para niños apenas se nota luego y además el alcohol se quema)

Cerrar el papel de plata como si fuera un caramelo, apretando por los laterales pero sin chafar la fruta.
Colocar todos los caramelos en una bandeja para meter en el horno.

Horno a 150-160º aprox.
Dar un toque de horno, pero sin que se haga la fruta demasiado, solo para que se evapore el licor y quede tibio. Yo suelo encender el horno al empezar a comer. Cuando sirvo el segundo plato, meto la bandeja en el horno y con el rato del segundo plato ya están listos.
Servir.

* Si tenéis tiempo y os gusta luciros, al sacarlos del horno se pueden poner lacitos a los lados de los caramelos. (antes de meter al horno no, que se pueden quemar)

** Sirve la fruta que más os guste, se puede poner pera, piña, mango…..

No os pongo la foto de como quedan por dentro xq es muy parecida a las anteriores.

Probadlos, valen la pena.

Galletas de coco y canela / Galetes de coco i canyella

Tengo un serio problema con las recetas. No soy capaz de repetirlas. Cuando una cosa no sale como quiero la repito varias veces haciendo cambios hasta que sale buena. Eso es normal, lo hacemos todos, pero cuando consigo que me salga buena, si alguna vez la repito, no soy capaz de resistirme a hacer algún cambio. Siempre he de meter la mano en los ingredientes y hacer alquimia. No puedo evitarlo. Es superior a mi.

Y ese es el motivo de que haya hecho estas galletas.
Si las de canela que puse en un post anterior eran buenas, estas son de vicio.
Al menos para mi que adoro el coco.

Solo hay que cambiar una de las cucharaditas de canela por 50 gr. de coco rallado.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

• 100g de margarina
• 100g de azúcar
• 1 plátano supermaduro,
• 1,5 cucharaditas de canela en polvo.
• 50 gr. de coco rallado.
• 200g de harina s/g
• 1 sobre doble de gasificante.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar en la nevera todo un día o ponerla un rato al congelador sin que se llegue a congelar pero que se vuelva dura la masa.
Sacar la masa y mezclarla con los 50 gramos de coco rallado. Mezclad bien pero sin que la masa se vuelva a ablandar. Si eso pasa, de nuevo a la nevera.

En una superficie lisa, estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Sacadlas del horno y que se enfríen. Veréis que el aroma de coco va llenando toda la casa y se os empieza a hacer la boca agua. Resistid!!! Al menos hasta que se enfríen.

Helado de plátano con y sin coco / Gelat de plàtan, amb i sense coco

Esta receta es una adaptación del helado de plátano de mi hermana A.
De su blog, Secrets de cuina.
Yo la he adaptado un poco no solo por mis sin 5, sino también por la falta de ingredientes.

la receta original se hace con:

450 g platanos, 300 g azúcar, 1 vaso de leche desnadata o nata líquida y el zumo de medio limón (para evitar que se oxide el plátano)

pero yo la he hecho un pelín distinta:

190 gr. de plátano (en mi caso estaban muuuuy maduros, demasiado)
25 gr. de coco rallado.
1/2 vasito (o menos) de leche de arroz.
zumo de medio limón (para que se no se oxide y para que no fuera tan dulzón)
0 gr de azúcar (si el plátano no estuviera supermaduro hubiera puesto unos 100 gr.

- Batir bien todos los ingredientes juntos.
- Colocar la mezcla en un tuper o recipiente que pueda ir al congelador, o bien en vasitos o poleras individuales.
- Meter en el congelador e ir mezclando cada media hora para ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y así conseguir que quede cremoso.

Y ya está. La verdad es que queda muy rico.

bizcocho de coco (con huevo) /pa de pessic de coco (amb ou)

NOTA: esta receta la hice cuando todavía no tenía diagnosticada la intolerancia al huevo, por eso está aqui.

La receta es una adaptación del bizcocho de coco
del blog Bocados de cielo,
pero yo la he adaptado en base a mis SIN 4.

Ingredientes:

• 90gr. de harina de arroz
• 50gr. de harina de maíz
• 20 gr. de Maizena
• 1 cucharadita (de moka) rasa de goma xantana.
• 50gr. de coco rallado.*
• 1 sobre doble de gasificante,
• 1 pellizco de sal .
• 4 huevos . (muy batidos hasta que hagan espuma)
• 100gr. de azúcar .
• 200gr. de crema de coco (bien batida)
• 100gr. aceite, (yo le he puesto mezcla de oliva y de sésamo para que sea más ligero)

Instrucciones:

Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco seco y reservar.
- En un bol batir muy bien los huevos y añadir luego el azúcar.
- Añadir la crema de coco ya batida y el aceite. Mezclar.
- Incorporamos despacio la mezcla de harinas y mezclamos bien.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.

* De esta forma el coco quedará sin triturar y se notará su textura, pero se puede pasar por el molinillo y entonces se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos.
* Es un bizcocho esponjoso, con mucho sabor a coco y poco dulce. Si se prefiere se puede poner más azúcar.
* La crema de coco se vende en tiendas de productos latinos. Es de la maraca DuCoco y en la etiqueta ponen sin gluten.