Lomo con piña / Llom amb pinya

No soy muy amante de la carne de cerdo, pero esta es una receta fácil, rápida y buena que puede sacarnos de un apuro si vienen a comer unos cuantos a casa y no sabemos con que alimentarlos. Sale jugosita y suele gustar a todo el mundo.
Mucha gente suele hacerla al horno, pero la cocción es lenta y se tarda más. Con esta versión, al fuego se hace en 20 minutos.

El lomo de cerdo sin adobar o cinta de lomo, lo suelen vender por piezas de kilo o de medio kilo. Se necesitan aprox. 100 o 150 gr. por persona, es decir con una pieza de medio kilo tendremos para cuatro pero si vais a ser más, mejor coged el de kilo y si sobra ya tenéis para otro día.

Ingredientes:

• Una pieza de cinta de lomo sin cortar ni adobar.
• Una lata grande de piña en su jugo (no en almíbar)
• Aceite de oliva
• Sal,
• Pimienta (yo he puesto mezcla de varias)
• Un chorro de coñac.

Cogemos la pieza de lomo y la salpimentamos bien. Sin miedo y por todos lados.
En una cazuela grande, ponéis un buen chorreón de aceite de oliva en el que una vez caliente, se dorará el lomo. No hay que cocerlo ni quemarlo, solo dorarlo por fuera unos minutitos.
Abrimos la lata y con un cuchillo cortamos las rodajas de piña en varios trozos (yo en 6) para que queden pequeños.
Los incorporamos a la cazuela, bien repartidos y echamos el jugo de la piña. Podéis ponerlo todo o la mayoría, mientras quede el lomo cubierto más o menos hasta la mitad de su altura. Añadimos el chorro de coñac y rectificamos de sal si nos parece muy dulce (yo no suelo ponerle más).
Cuando empieza a hervir se baja el fuego casi al mínimo para que no se queme la carne.
Se deja 10 minutos* de un lado. Se le da la vuelta y otros 10*. No os paséis con el tiempo o la carne quedará seca y perderá toda su gracia. Si os da miedo que por arriba quede seca, id regando con el jugo durante los diez minutos, pero tampoco hace falta hacerlo muchas veces.

*Si la pieza es de medio kilo, el tiempo es 10+10. Si es de kilo, serán 15 y 15 una vez la salsa empieza a hervir. No hace falta más.

Una vez hecha, cortar en rodajas finitas y servir.
Tenéis dos versiones: La rápida y la elaborada.

1. (Rápida) Servir tal cual con las rodajas de piña y el jugo en que se ha cocido.
2. (Elaborada) Pasar la salsa por el turmix y servirla junto con puré de patatas.

Aquí solo veis el trozo que quedó despues de que hubiéramos comido 5.
Era una pieza grande y solo nos quedó esto.

Crema fría de tomate y garbanzos / Crema freda de tomàquet i cigrons

Las legumbres son muy sanas, hay que comerlas todo el año, y si además uno tiene intención de ganar peso (como es mi caso) hay que tomarlas varias veces a la semana.
Pero reconozco que con estos calores, si no están integradas en alguna ensalada, no me animo a tomarlas. Por más que le pongo voluntad, no me entran unos garbanzos estofados ni unas lentejas con chorizo.
Ayer por la noche además, llegué a casa a las mil, con la nevera medio vacía, con pocas ganas de cocinar y muchas de descansar. No tenía ánimos ni para masticar.
Y me inventé esta receta con los ingredientes que tenía.

Ingredientes para dos personas.

• Tomates maduros (unos 300 gr. aprox.)
• Una manzana verde
• Medio bote pequeño (80-100 gr.) de garbanzos cocidos. No más, el sabor es muy marcado.
• Aceite, vinagre de manzana y sal.

Sacar la piel de los tomates (escaldándolos unos segundos o con el cuchillo) y quitar las pepitas. Cortar en trozos. Añadir la manzana también pelada y cortada en trozos similares. Añadir los garbanzos bien escurridos del bote.
Triturar todo.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal.
Triturar de nuevo y rectificar al gusto.
Si os gusta más líquido, podéis poner más tomate o incluso un poco de agua (yo no)
Enfriar y …………. Voilà!!!!

Ya habéis hecho una comida sana (verdura, legumbres y fruta) en un solo plato.
Ideal para personas mayores y niños que no quieran comer por culpa del calor.

De aspecto es como un gazpacho pero un poco más amarillento.
Parecido al gazpachejo de manzana del post anterior.

Nota: triturad muy bien para que la piel de los garbanzos no se note. Si teneis tiempo y paciencia, y no sois muchos, se pueden pelar los garbanzos para que quede más suave. Se remojan con agua tibia y la piel sale perfecta.

Falsa tortilla de patatas / Falsa truita de patates

La cocina me ha gustado desde siempre. Pero hay dos cosas que se me han resistido desde el principio, los arroces (a los que jamás pillo el punto exacto) y las tortillas, éstas últimas de aspecto, no de sabor.

Y si cuando podía comer de todo ya me salían feas, ni os cuento ahora que las hago sin huevo.
Así que el que haga esta receta, por favor, que no se guíe por la foto y que piense que con un aspecto más normal, parecerá una tortilla.

La receta la he sacado de varios blogs de cocina vegana.

Ingredientes.

• Patata
• Harina de garbanzo (unas 3 cucharas soperas aprox.)
• Agua
• Aceite y sal.

Cortar y freír las patatas en aceite, como en cualquier tortilla. Escurrirlas bien y reservar.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura parecida pero un pelín más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir bien para que no queden grumos.
Mezclar la patata con el “falso huevo”.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, freír la mezcla hasta que cuaje por ese lado, agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla. Dar la vuelta ayudados de un plato y cuajad por el otro lado. (aquí es donde siempre se me rompen y me quedan feas  bua!!!!)

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente.
Servidla caliente o fría según el gusto.

Es posible hacerla con otros tipo de harina (arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

También la podeis hacer con cebolla y quedará más suave, como la de huevo.

Gazpachejo de manzana / Gaspatxejo de poma

Para dos personas:
Ingredientes:

• Unos 300-350 gr. aprox. de tomates maduros(el que más os guste)
• Un trozo de pimiento verde
• Una o 1,5 manzana verde (de las ácidas,) según tamaño
  
• Un pelín de ajo. (yo medio diente sin el corazón)
  
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva y sal.
• Unas gotas de limón (opcional)
  
• Un par de tostaditas de pan de trigo sarraceno (pan des fleurs)

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y si no quereis que se oscurezcan, rociarlas con el zumo de limón. Esto es opcional.
Cortar los tomates, el pimiento y el ajo en trozos similares.
Triturar con la batidora. *
Añadir las tostaditas de sarraceno en trozos pequeños. (si os gusta más espeso, tipo salmorejo, ponedle más tostaditas, al menos un par por cabeza)
Añadir la sal, un chorro de vinagre y el aceite de oliva.
Mezclar.
Rectificar si es necesario (aceite, vinagre…..)

* Si os gusta más fino, cuando esté todo triturado
pero antes de añadirle las tostadas, se puede pasar por el colador chino.

Meterlo en la nevera…..
Y tomar bien frío.

Salmón con limón y hierbas de provenza / Salmó amb llimona i herbes de la provença

Ingredientes:

• Lomos de salmón.
• Limón
• Hierbas de la provenza.
• Aceite.

Cortar los lomos en trozos no demasiado gruesos, para que se maceren bien.
Ponerlos en una bandeja de vidrio y echarle el zumo del limón por encima.
Espolvorear con las hierbas de provenza (si son frescas mejor)
Dejar macerar unas horas en la nevera (tapadas con film)

Sacarlas de la nevera y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite para que no se peguen.
No dejarlas demasiado para que el salmón no se reseque.

Bizcocho / Pa de pessic

Quería hacer un bizcocho normal, neutro, pero al hacerlo adaptado tenía miedo que cogiera sabor de alguno de sus ingredientes por encima de los otros. Pero al final ha quedado un bizcocho muy suave y no demasiado dulce para poder añadirle el sabor que sea cuando lo quiera mezclar.

Ingredientes:

• 190 gr. de harina s/g (yo mix C Dolci.)
• una cucharadita de goma xantana
• 30 gr. de maicena
• 2 sobres dobles de gasificante
• 150 gr. de azúcar
• 130 gr. de crema de coco (marca duCoco)o de crema de arroz (Natumi)
• 120 gr. de margarina
• medio vaso de leche vegetal (yo he puesto de avellana)

Encender el horno a 180º
Por un lado mezclar los dos tipos de harinas, más la goma xantana y el gasificante doble.
En un bol mezclar la crema de coco, el azucar y la margarina y batirlos bien.
Ir añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas.
Si vemos que la masa queda muy espesa, ir añadiendo cucharadas de la leche vegetal hasta que quede una masa fácil de trabajar.
Untar un molde con margarina (o uno de silicona) y llenarlo con la masa una vez esté todo bien mezclado.

Meterlo en el horno a 180º entre 35/45 minutos (según si es un molde más alto o más planito)


Sacar del molde y dejar enfríar.

Ensalada de pollo con fresas y nueces / Amanida de pllastres amb maduixes i nous

Lo bueno de las ensaladas, es que admiten cualquier ingrediente. Todo vale. Y la combinación de sabores, cuanto más diferente, mejor.

Ingredientes:

• Combinado de lechuga, escarola o la que más nos guste.
• 1/8 de pollo ya hecho y frío (plancha, al ast, etc…)
• 1 tomate
• Zanahoria rallada
• Rabanitos.
• Fresas deshidratadas.
• Unas cuantas nueces
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico

Lavamos bien las verduras.
Cortamos los rabanitos, las nueces, y las fresas en trozos de tamaño similar. (Yo pequeñitos para que se mezclen los sabores mejor) Rallamos la zanahoria.
Cortamos el pollo en trozos un pelín más grandes que los otros pero no demasiado.

En un plato con la ayuda de un rallador, rallamos el tomate para que suelte toda la pulpa y se separe de la piel. Añadimos aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico y mezclamos.
Juntar todos los ingredientes y al final aliñar con la salsa. Salar si os parece necesario.

El contraste de sabores fresa, rábanos, nueces, vinagre… es muy gustoso.

Azuki con arroz y sésamo / Azuki amb arròs i sésam

Me encantan las legumbres, y suelo incluirlas en mi dieta, y hace poco descubrí las Azukis, que os recomiendo si no conocéis.

En el Delantal verde he encontrado esta receta que he adaptado a mis Sin 5.

Ingredientes

• un puñado de judía Azuki
• un vasito de arroz integral
• Cebolla
• Puerro.
• 1 cucharada de Tahín
• Semillas de sésamo (opcional)
• Vinagre balsámico de Módena.
• Aceite de oliva y sal
• Alga Kombú.

Elaboración

El dia anterior pon en remojo el azuki con un trozo de alga kombú.
Por un lado, cuece el arroz integral y el azuki en abundante agua con sal y el alga kombú, hasta que estén blandos (yo he usado la chefo y los he tenido una hora exacta).

Pela y corta la cebolla y el puerro bien pequeñito. En una sartén pon un poco de aceite y saltea la cebolla. Añade el puerro cuando empiece a estar ligeramente dorada.
Cuando esté todo pochado, añade una cucharadita de semillas de sésamo crudas, y mueve con cuidado para que no se quemen, hasta que se doren.

Mezcla el tahín con un poco de vinagre balsámico y añade al salteado. Déjalo cocinar a fuego muy lento unos minutos, para que se fuisionen bien los sabores.

Echa el arroz y el azuki cocidos y escurridos, y remueve con mucho cuidado para que se mezcle bien sin romperse. Corrige de sal si fuera necesario.
Déjalo un par de minutos más a fuego bajo y sirve.

El plato queda todo de una tonalidad similar, casi no se distingue el arroz, y pero es normal ya que el azuki lo tiñe todo de pardo.

Podéis hacer el mismo plato con cualquier otra legumbre pero entonces los tiempos de cocción no serán igual que el del arroz integral.

Espinacas con jamón y piñones. / Espinacas amb pernil i pinyons

Este plato es otra versión del de brócoli que ya he puesto. Pero es que la mezcla de verduras con piñones y jamón me encanta. Quedan unos platos completos y gustosos y son una buena forma de tomar verdura sin que resulte sosa.

Ingredientes para dos personas:

• Espinacas frescas ya limpias (unos 400-450 gr aprox.)
• 80 gr. de jamón serrano cortadito a tacos pequeños
• 50 gr. de piñones
• un diente de ajo.
• Una cucharada de aceite de oliva.

En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo, para que se vaya aromatizando. Con el fuego muy bajo, añadir el jamón y saltear (que no se queme ni se seque) Añadir por último los piñones para que se tosten.
Incorporar las espinacas e ir salteando hasta que estén hechas.

Opción 2:
Lo mismo pero sustituir los piñones por una cucharada de sésamo y dejar que se dore en el aceite.

Falso Queso de Nueces de Macadamia. / Fals formatge de Macadàmies

Descubrí hace poco esta receta y la tenía pendiente.
No es queso, no nos engañemos, pero es una pasta untable que se parece y está de rechupete.

La he sacado de la página de Dieta Seignalet.
También hay una versión con anacardos.

Yo he variado un poco las cantidades.
Ingredientes:

• 1 taza de nueces de macadamia (mis tazas son grandes)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de leche vegetal (yo de arroz)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de lima
• Ralladura de 1 lima
• Agua mineral

Elaboración:

El dia antes poned las macadamias en remojo para que se ablanden un poco.

Triturar bien las nueces de macadamia ya escurridas, con un chorrito de agua. Se añaden el resto de los ingredientes excepto la ralladura de lima. Se tritura bien con la batidora durante unos minutos, ha de quedar una pasta muy fina, si es necesario añadir más líquido para que no quede demasiado espeso. Podeis poner agua o un poco más de la mezcla vinagre+aceite+leche+zumo.
Una vez triturado, colocar en un recipiente y añadir la ralladura de lima, removiendo bien.
Tapar y guardar en la nevera.

Al día siguiente está incluso mejor que recién hecho.
Puede durar hasta 5 días bien tapado en la nevera.

En la foto de arriba está sin la piel de lima.
Y aquí, a punto de comer.

Pan rallado. / Pa ratllat

El pan que he conseguido hacer está muy rico recién hecho, pero al día siguiente hay que hornearlo 5 minutos. Y al cabo de unos días, es como un arma arrojadiza.
Por eso he aprovechado a hacer pan rallado con un panecillo que me quedó.

Ingredientes:

• Un panecillo (pan sin 5)
• 2 o 3 dias de espera /paciencia.
• una picadora o molinillo.

Pues eso, que al cabo de unos dias se pasa por el molinillo y queda un estupendo pan rallado.

Panecillos de sarraceno (sin levadura) / Pa de fajol (sense llevat)

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
• 125 grs harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)
• media cucharadita (postre) de miel.

Elaboración:

Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, la miel, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.

Esta vez he hecho la mezcla en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Si queremos podemos poner semillas de sésamo por encima.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Recién hechos están super esponjosos, y la miga tiene el saborcito del trigo sarraceno de fondo.
Si no los coméis el mismo día, hay que ponerlos 5 minutos en el horno.


NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Mejillones al vapor con laurel / Musclos al vapor amb llorer

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite.
• Pimienta negra.
• 1/2 vasito de vino blanco
  
• 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

Limpia bien los mejillones, arrancándoles las barbas y las adherencias. Lávalos y reserva.

Prepara una cazuela más bien honda. Introduce unos cuantos granos de pimienta, las hojas de laurel y el diente de ajo pelado y machacado. Por último los mejillones, el vino y el aceite.

Tápalos y ponlos al fuego unos 8 minutos, o hasta que compruebes que los moluscos se han abierto.

Si alguno permanece cerrado, retíralo y no lo aproveches, porque seguramente no estará en buenas condiciones.

Se puede servir con medio limón por si alguien quiere aderezarlos con su zumo.

Panecillos sin levadura I / Panets sense llevat I

Intentar hacer pan sin gluten, es todo un reto.
Sin gluten ni lactosa, un reto más. Sin gluten, lactosa, huevo, ni soja, una locura. Pero cuando te dicen que además no puedes tomar levadura, lo primero que piensas es: Adiós pan.

Ya me había mentalizado a tomar tortitas de arroz y maíz, de sarraceno, etc. Pero cuando el otro dia soñé que me comía un bocata, me di cuenta que la resignación era solo en el plano conscinte. El subconsciente todavía no se ha resignado.
Así que me puse manos a la obra.
Hay que hacer pan, o algo que se le parezca.

Esta es mi primera prueba, y la verdad, me ha sorprendido gratamente.
Me salieron unos panecillos ricos. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, que no ganarán ningún premio de gastronomía, pero que al menos mantendrán mis sueños a raya y me permitirán comerme de vez en cuando, un buen bocata con “pa amb tomaquet”, por supuesto.

La receta origina es del blog Cocina facil sin gluten.
Y yo la he adaptado.

Ingredientes:

• 175 grs harina panificable (yo puse Mix B Pan de Schar)
• 120 grs harina de arroz
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma Xantana (porque usé harina schar, si usais la Procellli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)

Elaboración:
Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche y el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas y el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.
Queda una masa pegajosa, pero se puede trabajar (yo con la manos, pero la próxima vez probaré con la chefo.)
Dejamos reposar unos minutos mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.
Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.
Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.
Si queremos podemos pintarlos con aceite.
NO los hagais muy grandes para que no queden crudos por dentro.

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Y aquí está el resultado.

Poco a poco lo iré mejorando.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Lentejas para vagos /llentíes per a mandrosos.

Una de las grandes compras de mi vida, ha sido la Chef-o-Matic.
Una mezcla entre robot de cocina, panificadora, olla y asadora.
Una maravilla que me permite hacer la comida mientras estoy fuera de casa, (se programa) o mientras hago otras cosas.
Y tiene gran capacidad, pues cabe hasta un pollo entero.
Aquí os dejo una receta que puse en el foro de mundorecetas hace ya tiempo.

Cantidades para 1 persona.

• medio cubilete de lentejas (yo uso las de cocción rápida o pardinas)
• caldo de cocido o de puchero (yo he usado el de puchero de la casa Aneto que es el más natural)
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 trozo de chorizo picante (de marca permitida) cortado en rodajas.

Se echa todo en la cubeta, lentejas, chorizo y tomate y se riega generosamente con caldo de cocido (que ya tiene sabor de verduritas y carne)
La cantidad va en función de si os gustan más o menos caldosas.

1 hora al programa 91. (como las programo, están cuatro horas en remojo antes de hacerse, si las haceis directamente quizás necesiten media horita más.)

Y Listas!!!

Para los que no teneis chefo, el método es el mismo.
Todo a la olla y a cocer, en cocción muy lenta hasta que las tengais a punto.

Arroz con calabaza / Arròs amb carabassa

Me encantan los risottos, pero ahora los he de modificar.
Es lo que me ha tocado.
Hoy he apañado esta receta
Perdonad si no he puesto foto de presentación en el plato, pero es que me ha salido borrosa y además la cámara se ha quedado sin batería.


Ingredientes:

• aceite de oliva
• calabaza (una rodaja por persona aprox.)
• cebolla (o puerro)
• arroz
• caldo de pollo, gallina o verduras ya listo
• tomate
• un diente de ajo, una hoja de laurel (facultativos)
• pimienta blanca y otras especias (cardamomo, o al gusto)
• vino blanco
• perejil y/o azafrán.

Para poder cortar bien la calabaza, la he puesto 4 min. al microondas. Así se puede trabajar mejor.
La cebolla se corta finita; la calabaza la cortamos en daditos pequeños.
Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, ajo, laurel, y el tomate en trozos (que se vean, no triturado) con fuego bajo-
Añadir la calabaza y saltear.
Salpimentar y añadir, si queremos, las otras especias.
Se añade el arroz, se deja que coja el sabor del sofrito y se añade medio vasito de vino y se deja evaporar mientras calentamos el caldo.
Después se añade el caldo, echado poco a poco. Que quede siempre cubierto el arroz.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Al final el perejil picado. y/o el azafrán.

Cuando el arroz está hecho se pone en el plato bien calientito.

Si esto fuera un auténtico risotto, le añadiríamos un poco de parmesano para que se fundiera.
Nosotros en vez de eso, le ponemos una sonrisa, y a comer.

Aquí cuando estaba listo para servir.

Bizcocho de canela /Pa de pessic de canyella

El sabor de la canela lo he redescubierto hace poco.
Antes no me gustaba, me parecia demasidado fuerte, invasivo, pero he descubierto que si se pone en su justa medida, da un toque especial a las recetas.


Ingredientes:

• 190 g de harina sin gluten
• 30 g de maicena
• 1 sobre doble de gasificantes y una pizca de sal
• 150 g de azúcar
• La piel de un limón bien rallada
• 150 g de leche vegetal(yo puse de arroz).
• 120 g de mantequilla o margarina blanda o 100 g de aceite (yo he puesto aceite)
• 1/2 cucharadita (medida de café), de canela

Elaboración

Encendemos el horno a 180º
-Primero mezclamos las harinas, los gasificantes, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos
-Pulverizamos el azúcar, hasta que quede tipo glass y lo mezclamos con la piel del limón ya rallada.
-Añadimos la margarina o el aceite y la leche vegetal. Batimos bien hasta que quede bien mezclado.
-Incorporamos la harina tamizada con cuidado, mezclando con la batidora solo unos segundos, luego terminamos de mezclar con una espátula. O todo con la espátula, incorporando la harina poco a poco pero sin dejar de remover.

-Verter la mezcla en un molde (yo puse de plum-cake) previamente engrasado y hornear unos 35 min. aproximadamente.

Al desmoldar se puede espolvorear con azúcar glass.(yo no)

Otras opciones:

el sabor de la canela queda muy bien si se combina con trocitos de manzana picados,o con trozos de nueces.

Marcas a tener en cuenta II / Marques

ORGRAN

A estas alturas, creo que no os voy a descubrir nada nuevo, pero la marca Orgran, creo que merece un post por si sola por la gran labor que hace en el tema de las intolerancias.
Desde su sustituto de huevo a sus dulces, todo lo que ofrecen creo que está hecho a conciencia.

Como información os dire que

Todos los productos elaborados por esta firma se encuentran totalmente libres de gluten, trigo, leche, lactosa, caseína, huevo, levadura, derivados animales colorantes y conservantes artificiales.

Por ello es que muchas personas que llevan dietas especiales tienen en estos una opción saludable e inteligente ya que son aptos para celiacos, veganos, problemas de peso y colesterol, alergias e intolerancias alimentarias, diabéticos, kosher, autistas y personas con síndrome del colon irritable.

Entre la gama de productos que ofrece:
• Pastas sin gluten
• Biscotti y Galletas
• Mezclas Harina y Pan
• Tostadas Crujientes de Maíz
• Sopas a la Taza
• Gama Desayuno Merienda
• Mezclas Preparadas

Para mayor información pueden visitar la web de Organ.

Leche de arroz / LLet d'arròs

Ya hace mucho tiempo que no bebo leche.
De hecho, desde siempre. Con la intolerancia a la lactosa ya nací.
Hace unos años me apunté a la leche de soja.
No está nada mal, todo depende de la marca, claro.
Y hace relativamente poco descubrí la de avena.
Pero al salirme las intolerancias, se me acabaron la avena y la soja.
Y descubrí la de arroz.

La verdad es que me encanta.
Quizás es un pelín demasiado dulce, tienen la costumbre de endulzarla porque si no, supongo que sería sosita. Pero es muy rica. Y saludable como pocas.
También las hay con chocolate, con calcio, con almendras... y en tamaño de litro y de 200 ml. para llevar o para probar.

Os pongo unas cuantas marcas para que, si os animais a probarlas, veias que hay un gran surtido.

Amandin, Finestra sul cielo, Lima, Monsoy, Natumi, Naturgreen, Soria Natural, Vitariz,
y las de Diet Radisson y Santiveri (de las que no tengo foto)....

Os animo a que, si conoceis más marcas, me las digais.
Así tendremos un buen "catálgo".


Aquí os pongo toda la Información nutricional:

La leche de arroz no tiene nada que ver con el agua de arroz que se consigue hirviendo el arroz.
El agua de arroz al tener mucho almidón corta la diarrea.
En cambio durante la fermentación de la leche de arroz ocurre todo lo contrario ya que se "rompe" el almidón y obtenemos un producto que tiende más a regular, a poner orden a nivel intestinal.

- 100 % natural.
- Sin lactosa.
- Sin caseína.
- Sin gluten.
- Sin colesterol.
- Baja en sodio.
- Sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados).
- Refrescante.
- De fácil digestión.

Entre todas las Bebidas Vegetales, la Leche de Arroz tiene ciertas ventajas sobre las demás:

Bebida ligera, de sabor dulce, que puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día (desayuno, media mañana, merienda y cena). Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y a la vez es energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono.

Tiene la mitad de calorías que el resto de las Bebidas Vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta, aproximadamente, las mismas calorías que la leche desnatada). Sus niveles de calcio y proteína no son destacables con lo cual intentaremos compensar cuidando el aporte de esos nutrientes a través de la dieta.

Es la Bebida Vegetal, más digestiva, lo que le confiere propiedades beneficiosas en personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.
Es ideal en momentos en que nuestro cuerpo no tolera nada (por ejemplo en una gastroenteritis), indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios.
Su digestibilidad es 100 %.

La leche de arroz es ideal para aquellas personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo también presentan intolerancia a la lactosa u algún otro nutriente de la leche de vaca.

Podemos utilizarla, no sólo como alternativa a la leche de vaca y como tentempié, sino también como ingrediente culinario en la elaboración de platos (purés, cremas, arroz con leche, batidos, helados, salsas, postres, etc...).

La mayoría de la leche de arroz del mercado tienen un 1 % de aceite de cártamo que le da a esta bebida por un lado mayor consistencia y por otro aporta ácido oleico y ácidos grasos poli-insaturados.

Incorporar, la Leche de Arroz de forma habitual a nuestra dieta, nos aporta grandes beneficios para nuestro bienestar físico y mental.

Por su riqueza en hidratos de carbono complejos, va liberando energía de forma progresiva, favoreciendo un estado de ánimo estable.
Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como «La semilla de la serenidad», ya que estas sustancias son fundamentales para la producción de energía y el equilibrio del sistema nervioso.
Alguna Leche de Arroz existente en el mercado, están enriquecidas.

Vistos los enormes beneficios que aporta su consumo habitual, sólo falta decir que la Leche de Arroz es una bebida muy recomendable para todas las edades.
Incluso se pueden encontrar VARIEDADES CON CALCIO MARINO,
recomendada en las etapas de la vida que más demanda de calcio existe (niños, embarazo, lactancia, menopausia y personas mayores.).

Patatas de Jaime Olivier /Patates d'en Jaime Olivier

Esta receta debería llamarse patatas multicopiadas, ya que yo la he sacado del blog Cuchara de palo, que a su vez la ha visto en el blog Mi Salero que a su vez se las vio hacer a Jaime Olivier. Así que con el permiso de todos los citados, ahora las tomo prestadas.

INGREDIENTES

• Patatas
• Orégano
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Aceite
• Vinagre Balsámico
• Ajos

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño, las especiamos generosamente con orégano, perejil y tomillo y las salamos.

Lo rociamos con aceite de oliva y vinagre balsámico (a mi no me gusta, pero he de reconocer que le da un saborcito increible si sabemos poner la cantidad adecuada) y añadimos unos ajos sin pelar, chafados (los mios eran con un corte en vez de chafados).

Lo removemos todo bien y lo metemos en la chefo en el programa 91 (yo las he puesto una hora xq había poca cantidad y creo que la próxima vez pondré 50 min.)

Si lo queréis hacer en el horno, lo precalentáis a 200º y las dejáis hasta que estén doraditas, unos 20 o 30 minutos mas o menos según la cantidad.

Pueden servir de plato o como acompañamiento.

Mis patatas, esta vez, tenían piel pues eran pequeñitas

y ésta se ha sucarrimado un poco, pero estaban deliciosas.

Salteado de calabacín y bacalao./Saltejat de carbassó i bacallà

Es un plato rápido y sano que suelo hacer.
Si lo hago como plato único le añado al final un par de huevos revueltos y queda muy completo, si no, tanto sirve de primero como de segundo.

Ingredientes:

• Cebolla cortadita fina
• Calabacín a trocitos. (o berenjena)
• Un lomo de Bacalao ya desalado (una pieza por persona) a dados.
• Gambas congeladas no muy grandes.
• Aceite, sal, ajo en polvo, pimienta y/o especias al gusto.

En una sartén, con un poco de aceite sofreir la cebolla para q empiece a ablandarse.
Cuando está transparente, añadir el calabacín y saltear.
Salar y poner especias al gusto.
Añadir los trozos de bacalao y las gambas congeladas.
Soltarán un poco de agua pero esto sirve para terminar de cocer el plato y que no quede seco.

Cuando todo esté blandito, ya estará a punto.

Si se quiere hacer revuelto, añadir el huevo dos o tres minutos antes de terminar la cocción.

Aqui se ven poco las gambas, pero están
(es que ya me había comido la mitad del plato!!)

Dorada al tomillo en papillot. / Orada amb farigola en papillot

He descubierto que me gustan más los sabores simples que las grandes mezclas de mil gustos en las que al final, uno no sabe que es lo que está comiendo.

Y este plato es bien simple, y fácil. Sabe a dorada y tomillo. Nada más.
Y no se mancha nada.

Ingredientes por persona:

• Una dorada abierta y limpia (en la pescadería seguro que lo hacen mejor que en casa)
• Un ramillete de tomillo y romero en polvo.
• Vino blanco
• Sal gorda y pimienta blanca
• Aceite.

Cortar un buen trozo de papel de aluminio y con un pincel engrasarlo de aceite.
Echarle unos granos de sal gorda.
Poner una de las dos mitades de la dorada.
Unas gotas de aceite, el romero en polvo y una rama de tomillo (sin chafarla) para separar las dos mitades.
Poner encima la otra mitad del pescado también especiada.

Cerrar el paquete sin apretar demasiado por 3 lados.
Por el lado que aún está abierto, echar un chorrito de vino blanco.
Cerrar bien (sin apretar la carne) y poner en una bandeja.

Al horno a 180 durante unos 20-25 minutos ??? (depende de la medida de la dorada y del número de paquetes que hagamos)

En la chefo, programa 91, 50 minutos.


aquí con las hierbas, antes de cerrar

aquí recién hecha.
Y listo para comer, una vez retirada la ramita.

Marcas a tener en cuenta I / Marques

Cuando me quede sin la opción del pan, busqué infinidad de sustitutos que no me atraían demasiado.
Las tortas de arroz, de maíz me cansaban enseguida y me sabían a poco y quería una alternativa que me sedujera.
Entonces entró en mi vida el trigo sarraceno. Y con él, el fantástico Le pain des fleurs.

Son una especie de tostaditas finas, que no saben a pan pero sí muy agradables de comer.
Son crujientes pero no se rompen con tanta facilidad como otras cosas.

Se pueden combinar con dulce y salado.


Existen, que yo sepa, 4 variadades, 2 de trigo sarraceno: una normal y otra sin azúcar ni sal añadidos , una de arroz con castañas, deliciosa y original (algo más cara) y una de quinoa que también es una delicia. Muy suave y con un leve aroma a quinoa.

Tampoco llevan huevo, y son de cultivo ecológico. Y se pueden encontrar en dietéticas y allí donde suelen tener productos sin gluten.

brocoli con jamón y piñones. / Bròquil amb pernil i pinyons

Siempre había pensadoque el brocoli no me gustaba.
Al ser de la familia de la coliflor (que no me va) lo había descartado sin darle oportunidad.
Pero un día descubrí que, no solo me gusta, sino que además és una verdura de las más sanas y completas y que es muy versatil y agradecida en la cocina.
Por eso vale la pena tenerla en cuenta.


Ingredientes para 1 persona.

• 300 gr. De brócoli (la parte más tierna)
• 125 gr. De jamón en tacos.
• 1 puñado generoso de piñones crudos
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Cocinar el brócoli hasta que quede un poco al dente (al vapor, microondas, hervido....) y reservar.
En una sartén poner el aceite de sésamo y echar los piñones para darles un poco de color. Han de quedar tostaditos pero sin requemarse.
Añadir el jamón y el brócoli y saltear unos minutos a fuego bajo para que el jamón no se haga demasiado y hasta que el brócoli quede blandito (o al gusto.)
Servir caliente.

*Es un plato muy sano que puede servir de plato único ya que las cantidades son generosas.

bizcocho de coco (con huevo) /pa de pessic de coco (amb ou)

NOTA: esta receta la hice cuando todavía no tenía diagnosticada la intolerancia al huevo, por eso está aqui.

La receta es una adaptación del bizcocho de coco
del blog Bocados de cielo,
pero yo la he adaptado en base a mis SIN 4.

Ingredientes:

• 90gr. de harina de arroz
• 50gr. de harina de maíz
• 20 gr. de Maizena
• 1 cucharadita (de moka) rasa de goma xantana.
• 50gr. de coco rallado.*
• 1 sobre doble de gasificante,
• 1 pellizco de sal .
• 4 huevos . (muy batidos hasta que hagan espuma)
• 100gr. de azúcar .
• 200gr. de crema de coco (bien batida)
• 100gr. aceite, (yo le he puesto mezcla de oliva y de sésamo para que sea más ligero)

Instrucciones:

Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco seco y reservar.
- En un bol batir muy bien los huevos y añadir luego el azúcar.
- Añadir la crema de coco ya batida y el aceite. Mezclar.
- Incorporamos despacio la mezcla de harinas y mezclamos bien.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.

* De esta forma el coco quedará sin triturar y se notará su textura, pero se puede pasar por el molinillo y entonces se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos.
* Es un bizcocho esponjoso, con mucho sabor a coco y poco dulce. Si se prefiere se puede poner más azúcar.
* La crema de coco se vende en tiendas de productos latinos. Es de la maraca DuCoco y en la etiqueta ponen sin gluten.