brocoli con jamón y piñones. / Bròquil amb pernil i pinyons

Siempre había pensadoque el brocoli no me gustaba.
Al ser de la familia de la coliflor (que no me va) lo había descartado sin darle oportunidad.
Pero un día descubrí que, no solo me gusta, sino que además és una verdura de las más sanas y completas y que es muy versatil y agradecida en la cocina.
Por eso vale la pena tenerla en cuenta.


Ingredientes para 1 persona.

• 300 gr. De brócoli (la parte más tierna)
• 125 gr. De jamón en tacos.
• 1 puñado generoso de piñones crudos
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Cocinar el brócoli hasta que quede un poco al dente (al vapor, microondas, hervido....) y reservar.
En una sartén poner el aceite de sésamo y echar los piñones para darles un poco de color. Han de quedar tostaditos pero sin requemarse.
Añadir el jamón y el brócoli y saltear unos minutos a fuego bajo para que el jamón no se haga demasiado y hasta que el brócoli quede blandito (o al gusto.)
Servir caliente.

*Es un plato muy sano que puede servir de plato único ya que las cantidades son generosas.

bizcocho de coco (con huevo) /pa de pessic de coco (amb ou)

NOTA: esta receta la hice cuando todavía no tenía diagnosticada la intolerancia al huevo, por eso está aqui.

La receta es una adaptación del bizcocho de coco
del blog Bocados de cielo,
pero yo la he adaptado en base a mis SIN 4.

Ingredientes:

• 90gr. de harina de arroz
• 50gr. de harina de maíz
• 20 gr. de Maizena
• 1 cucharadita (de moka) rasa de goma xantana.
• 50gr. de coco rallado.*
• 1 sobre doble de gasificante,
• 1 pellizco de sal .
• 4 huevos . (muy batidos hasta que hagan espuma)
• 100gr. de azúcar .
• 200gr. de crema de coco (bien batida)
• 100gr. aceite, (yo le he puesto mezcla de oliva y de sésamo para que sea más ligero)

Instrucciones:

Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco seco y reservar.
- En un bol batir muy bien los huevos y añadir luego el azúcar.
- Añadir la crema de coco ya batida y el aceite. Mezclar.
- Incorporamos despacio la mezcla de harinas y mezclamos bien.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.

* De esta forma el coco quedará sin triturar y se notará su textura, pero se puede pasar por el molinillo y entonces se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos.
* Es un bizcocho esponjoso, con mucho sabor a coco y poco dulce. Si se prefiere se puede poner más azúcar.
* La crema de coco se vende en tiendas de productos latinos. Es de la maraca DuCoco y en la etiqueta ponen sin gluten.

Paella de coliflor i bacallà. /Paella de coliflor y bacalao

Hi ha diferentes receptes, però jo us recomano aquesta:

INGREDIENTES
Bacalao (ya en remojo).
Aceite de oliva un buen chorro, generoso
Arroz
Coliflor picada
Una cucharada de pimentón dulce
Ajos tiernos picados (opcional, si no, se puede echar un poco de puerro).
Azafrán de hebra o colorante alimentario
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Una vez bien caliente el aceite en la paella. se sofríe primero la coliflor, que se ha de dorar sin quemarse hasta que quede bien tierna. Después sofreír los ajos tiernos o el puerro. Finalmente añadimos el bacalao en trozos o desmigado, bien escurrido. Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y la cucharada de pimentón, removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante, a los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Dejamos cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquísima paella de coliflor y bacalao.

CONSELLS
- Hi ha qui prefereix posar l’aigua abans de ficar l’arròs, sense ofegar-lo. Així l’arròs queda més tou (que no estovat).
- Aquest arròs, es pot fer be en una paella o be en una cassola de fang o ferro forjat. També es podria cuinar al forn.
- Cal vigilar amb la sal. S’ha de tenir en compte que el bacallà ja es salat, així que no n’afegiu gens (de sal) fins a provar el “caldo” de la paella.
- Potser pel seu aspecte no sembla molt apetitós, per el gust compensa de llarg el seu aspecte. No us deixeu enganyar.

NOTA: Aquest plat no te gens de gust a coliflor (i ho dic jo que no m’agrada gaire.). Queda un gustet a arròs de bacallà boníssim i entra molt be. Es un plat complert i sa que pot servir com a plat únic ja que té verdura i tall alhora.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.

El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.

Rap amb llagostins i sípia (versió sense farina)

INGREDIENTS:

• Dos o tres talls de rap per persona segons mida.
• Trossos de sípia ja tallada i neta
• 3 0 4 llagostins per persona segons mida.
• Oli, ceba, all, tomàquet ratllat o triturat, llorer, sal
• Un got de brou de peix o aigua+pastilla
• Un gotet de vi blanc.
• Ametlla picada/triturada per arrebossar el peix i una cullerada per afegir a la salseta. (ja la venen així, p.ex. per fer pastissos) (a la versió normal, amb farina, s'enfarina el peix i es posa una cullerada d'ametlla picada torrada a la salsa)

En una cassola (la meva de ferro forjat) posem oli abundant, ceba, all i fem el sofregit de tomàquet. Mentre, enfarinem els trossos de rap amb la ametlla picada (amb farina si féssim la versió normal) Abans que el sofregit agafi color hi posem els trossos de sípia per que es vagin estovant. I després d’uns minuts els llagostins. Remenem una mica per que tot agafi gust. Sense deixar reduir gaire, afegir els líquids: el brou i el vi blanc. Al final ficar una cullerada de picada d’ametlles i la fulla de llorer. I rectifiquem de sal.
Deixar coure uns 20 minuts a foc baix. Passats aquests 20 minuts ficar-hi els talls de rap enfarinats amb l’ametlla i coure 15 minuts més.
Servir ben calent.

Notes:
1- Si es serveix amb una mica d’arròs blanc per acompanyar la salseta, ja pot servir de plat únic.
2- El rap es pot afegir abans junt amb els llagostins però queda tan reduït que s’haurien de posar 4 o 5 talls de persona o el plat quedaria escàs. Per això el poso més tard.
3- Un altre opció es afegir-hi unes patates que també farien el plat més complert.
4- El sofregit es pot fer amb més ingredients però a mi no m’agrada massa fort de gust.

Aqui ho teniu dins la cassola i ja servit al plat.

Tortell de Reis.

Una de les receptes que es poden fer amb la meva nova maquineta de cuina, es el tortell de Reis.
Vaig estar mirant diferentes receptes, i després d'escollir-ne una, en vaig comprar els ingredients.

D'aspecte no ha quedat gaire maco, però puc assegurar que l'olor es espectacular.
Ara quan refredi el tallaré i veurem com ha quedat per dins.

Si aconseguiexo que quedi bo, i practico una mica més, potser el proper any en podrem menjar un de fet per mi enlloc del de la pastisseria.

El més difícil es donar-li la forma, ja que la massa es molt enganxosa i encara que et posis farina al les mans, es va enganxant i costa molt posar-lo maco.

D'aqui a poc..... el tastaré.

Pa

Avui he fet pa.

Per primer cop a la meva vida.
Ha estat tota una experiència, ja que em pensava que no sortiria pas.
L’he fet amb el meu nou robot que pot cuinar, amassar, fer pa, es pot programar i moltes coses més.
He seguit la recepta pas a pas, tot i que en el tema de les mides no he estat exacte. Jo no tinc una balança de precisió i, es clar, qui pot calcular 7 gr. de llevat?

I més quan els paquets son de 4,6 gr.

Així que les mides….
Oi que té bon aspecte??
Ara només em queden un parell de dubtes.
El primer, serà el gust tan bo com l’aspecte? Espero i desitjo que si.
I segon, com redimonis faré per menjar jo sola tot aquest pa tan enorme que serviria per una familia de 8 i encara en sobraria?
Suposo que la resposta serà que al final s’assecarà i es farà dur. Es clar que sempre tinc l’opció de tallar-lo i veure com queda congelat.

Plaer dels deus.....

Avui, camembert arrebossat amb melmelada:

Ingredients:

Un formatge de Camembert (millor els que ja venen tallats en 6 porcions)
Farina, ou, farina de galeta, ametlla picada, oli.
Per acompanyar: melmelada de gerds, maduixa, tomàquet o una mica d’amanida, nous, etc...


Es fa així:

Es mulla el formatge. Es cobreix de farina. Es passa per ou i s’arrebossa amb barreja de farina de galeta o farina i ametlla picada.
Es fregeix. Veureu que el formatge de dins desapareix i queda la “crosta” i l’arrebossat. Així no enfarfega tan.
Desprès de fregir cada tall i abans de ficar el següent, s’ha de netejar l’oli ja que el formatge que es desprèn queda recremat per l’oli i es podria enganxar al següent tall.
Servir-ho acompanyat de melmelada de gerds, maduixa o tomàquet, i si no us agrada, amb una mica d’amanida amb nous.

Deliciós!!!!

Coca de vidre.

La setmana passada, el dia de la revetlla, l'Anna em va ensenyar a fer la coca de vidre.

La base es fa amb massa de pizza ja feta.
I per posar per sobre: oli d'oliva, sucre, pinyons i una mica d'anís dolç.

Escalfa el forn a 200-210º C.-
Estira un tros de la massa de pizza amb el corró, i dona-li forma allargada i molt prima.
Cobreix la safata del forn amb paper de cuinar i posa-hi a sobre les coques.
Pinta cada coca amb oli, i posa-hi els pinyons.
Espolvoreja les coques amb força sucre perquè quedin cruixents.
Fica-les al forn durant uns 10 minuts, vigilant que no es cremin perque son molt fines.
Al final pots posar una mica al grill perquè es torrin per sobre.
Treu-les del forn i, immediatament mulla la superfície de les coques amb anís.
Deixa-les refredar i ja estàn llestes per gaudir.

Boníssima i fàcil de fer.

Si voleu la recepta original, mireu el seu blog Secrets de Cuina
on trobareu coses mooooolt bones.

Torta Al Capone.

O tambè coneguda com Torta al cafè.

300 gr. de farina
150 gr. de sucre
100 gr. de mantega estovada
2 ous
2 tassetes de cafè ben carregat (jo poso nescafé espresso)
1 sobre de llevat
100 ml. de llet.
Un pessic de sal.

Primer batre els ous amb el sucre. Afegir un per un els següents ingredients barrejant be; la mantega, la llet, el cafè, la farina, la sal i el llevat.
Treballar molt be la massa fins que quedi ben cremosa.
Posar-ho en un motlle untat de mantega i al ficar-ho al forn.
Temperatura 175º-180º entre mitja hora o trenta cinc minuts segons el vostre forn.
Punxar per veure si li calen uns minuts mes.

Aquest pa de pessic a mi m’agrada molt ja que el gustet de cafè es molt lleuger però li dona un toc bonissim.
Se la coneix com la Torta Al Capone doncs es veu que aquests personatge en tenia predilecció.

Coca (de pa de pessic) amb pinyons

Ingredients:

4 ous
2 iogurts bio blancs
4 gots (del iogurt) de farina
3 gots " " de sucre
1/2 got " " d'oli
un sobre de llevat
raspadura de lllimona (ben triturada)
i opcionalment (jo no en tenia) vainilla en pols, un polsim.
Pinyons i sucre glass per decorar.

S'escalfa el forn a 170º.

Es barrejan tots els ingredients. Jo vaig fer per una banda els secs, (farina, sucre, llevat) i per l'altra (ous, iogurts, oli, raspadura.) Reservar els pinyons i el sucre glass.

Després es barrejen els ingredients perque quedin ben lligats.

Es posen en una safata de forn o motllo ample ja que no ha de pujar gaire, ha de ser baixet (o dues més petites com vaig fer jo)

Al moment de posar-ho al forn, s'afegeixen els pinyons per sobre.

Al forn uns 35-40 minuts aproxima- dament (i anar punxant).

Quan sigui fred es pot adornar amb el sucre glass (jo ho vaig fer quan encara era un pel calent i es va fondre.)

En van sortir dues d'aquesta mida.