Pan rallado. / Pa ratllat

El pan que he conseguido hacer está muy rico recién hecho, pero al día siguiente hay que hornearlo 5 minutos. Y al cabo de unos días, es como un arma arrojadiza.
Por eso he aprovechado a hacer pan rallado con un panecillo que me quedó.

Ingredientes:

• Un panecillo (pan sin 5)
• 2 o 3 dias de espera /paciencia.
• una picadora o molinillo.

Pues eso, que al cabo de unos dias se pasa por el molinillo y queda un estupendo pan rallado.

Panecillos de sarraceno (sin levadura) / Pa de fajol (sense llevat)

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
• 125 grs harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)
• media cucharadita (postre) de miel.

Elaboración:

Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, la miel, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.

Esta vez he hecho la mezcla en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Si queremos podemos poner semillas de sésamo por encima.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Recién hechos están super esponjosos, y la miga tiene el saborcito del trigo sarraceno de fondo.
Si no los coméis el mismo día, hay que ponerlos 5 minutos en el horno.


NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Mejillones al vapor con laurel / Musclos al vapor amb llorer

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite.
• Pimienta negra.
• 1/2 vasito de vino blanco
  
• 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

Limpia bien los mejillones, arrancándoles las barbas y las adherencias. Lávalos y reserva.

Prepara una cazuela más bien honda. Introduce unos cuantos granos de pimienta, las hojas de laurel y el diente de ajo pelado y machacado. Por último los mejillones, el vino y el aceite.

Tápalos y ponlos al fuego unos 8 minutos, o hasta que compruebes que los moluscos se han abierto.

Si alguno permanece cerrado, retíralo y no lo aproveches, porque seguramente no estará en buenas condiciones.

Se puede servir con medio limón por si alguien quiere aderezarlos con su zumo.

Panecillos sin levadura I / Panets sense llevat I

Intentar hacer pan sin gluten, es todo un reto.
Sin gluten ni lactosa, un reto más. Sin gluten, lactosa, huevo, ni soja, una locura. Pero cuando te dicen que además no puedes tomar levadura, lo primero que piensas es: Adiós pan.

Ya me había mentalizado a tomar tortitas de arroz y maíz, de sarraceno, etc. Pero cuando el otro dia soñé que me comía un bocata, me di cuenta que la resignación era solo en el plano conscinte. El subconsciente todavía no se ha resignado.
Así que me puse manos a la obra.
Hay que hacer pan, o algo que se le parezca.

Esta es mi primera prueba, y la verdad, me ha sorprendido gratamente.
Me salieron unos panecillos ricos. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, que no ganarán ningún premio de gastronomía, pero que al menos mantendrán mis sueños a raya y me permitirán comerme de vez en cuando, un buen bocata con “pa amb tomaquet”, por supuesto.

La receta origina es del blog Cocina facil sin gluten.
Y yo la he adaptado.

Ingredientes:

• 175 grs harina panificable (yo puse Mix B Pan de Schar)
• 120 grs harina de arroz
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma Xantana (porque usé harina schar, si usais la Procellli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)

Elaboración:
Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche y el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas y el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.
Queda una masa pegajosa, pero se puede trabajar (yo con la manos, pero la próxima vez probaré con la chefo.)
Dejamos reposar unos minutos mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.
Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.
Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.
Si queremos podemos pintarlos con aceite.
NO los hagais muy grandes para que no queden crudos por dentro.

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Y aquí está el resultado.

Poco a poco lo iré mejorando.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Lentejas para vagos /llentíes per a mandrosos.

Una de las grandes compras de mi vida, ha sido la Chef-o-Matic.
Una mezcla entre robot de cocina, panificadora, olla y asadora.
Una maravilla que me permite hacer la comida mientras estoy fuera de casa, (se programa) o mientras hago otras cosas.
Y tiene gran capacidad, pues cabe hasta un pollo entero.
Aquí os dejo una receta que puse en el foro de mundorecetas hace ya tiempo.

Cantidades para 1 persona.

• medio cubilete de lentejas (yo uso las de cocción rápida o pardinas)
• caldo de cocido o de puchero (yo he usado el de puchero de la casa Aneto que es el más natural)
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 trozo de chorizo picante (de marca permitida) cortado en rodajas.

Se echa todo en la cubeta, lentejas, chorizo y tomate y se riega generosamente con caldo de cocido (que ya tiene sabor de verduritas y carne)
La cantidad va en función de si os gustan más o menos caldosas.

1 hora al programa 91. (como las programo, están cuatro horas en remojo antes de hacerse, si las haceis directamente quizás necesiten media horita más.)

Y Listas!!!

Para los que no teneis chefo, el método es el mismo.
Todo a la olla y a cocer, en cocción muy lenta hasta que las tengais a punto.

Arroz con calabaza / Arròs amb carabassa

Me encantan los risottos, pero ahora los he de modificar.
Es lo que me ha tocado.
Hoy he apañado esta receta
Perdonad si no he puesto foto de presentación en el plato, pero es que me ha salido borrosa y además la cámara se ha quedado sin batería.


Ingredientes:

• aceite de oliva
• calabaza (una rodaja por persona aprox.)
• cebolla (o puerro)
• arroz
• caldo de pollo, gallina o verduras ya listo
• tomate
• un diente de ajo, una hoja de laurel (facultativos)
• pimienta blanca y otras especias (cardamomo, o al gusto)
• vino blanco
• perejil y/o azafrán.

Para poder cortar bien la calabaza, la he puesto 4 min. al microondas. Así se puede trabajar mejor.
La cebolla se corta finita; la calabaza la cortamos en daditos pequeños.
Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, ajo, laurel, y el tomate en trozos (que se vean, no triturado) con fuego bajo-
Añadir la calabaza y saltear.
Salpimentar y añadir, si queremos, las otras especias.
Se añade el arroz, se deja que coja el sabor del sofrito y se añade medio vasito de vino y se deja evaporar mientras calentamos el caldo.
Después se añade el caldo, echado poco a poco. Que quede siempre cubierto el arroz.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Al final el perejil picado. y/o el azafrán.

Cuando el arroz está hecho se pone en el plato bien calientito.

Si esto fuera un auténtico risotto, le añadiríamos un poco de parmesano para que se fundiera.
Nosotros en vez de eso, le ponemos una sonrisa, y a comer.

Aquí cuando estaba listo para servir.

Bizcocho de canela /Pa de pessic de canyella

El sabor de la canela lo he redescubierto hace poco.
Antes no me gustaba, me parecia demasidado fuerte, invasivo, pero he descubierto que si se pone en su justa medida, da un toque especial a las recetas.


Ingredientes:

• 190 g de harina sin gluten
• 30 g de maicena
• 1 sobre doble de gasificantes y una pizca de sal
• 150 g de azúcar
• La piel de un limón bien rallada
• 150 g de leche vegetal(yo puse de arroz).
• 120 g de mantequilla o margarina blanda o 100 g de aceite (yo he puesto aceite)
• 1/2 cucharadita (medida de café), de canela

Elaboración

Encendemos el horno a 180º
-Primero mezclamos las harinas, los gasificantes, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos
-Pulverizamos el azúcar, hasta que quede tipo glass y lo mezclamos con la piel del limón ya rallada.
-Añadimos la margarina o el aceite y la leche vegetal. Batimos bien hasta que quede bien mezclado.
-Incorporamos la harina tamizada con cuidado, mezclando con la batidora solo unos segundos, luego terminamos de mezclar con una espátula. O todo con la espátula, incorporando la harina poco a poco pero sin dejar de remover.

-Verter la mezcla en un molde (yo puse de plum-cake) previamente engrasado y hornear unos 35 min. aproximadamente.

Al desmoldar se puede espolvorear con azúcar glass.(yo no)

Otras opciones:

el sabor de la canela queda muy bien si se combina con trocitos de manzana picados,o con trozos de nueces.

Marcas a tener en cuenta II / Marques

ORGRAN

A estas alturas, creo que no os voy a descubrir nada nuevo, pero la marca Orgran, creo que merece un post por si sola por la gran labor que hace en el tema de las intolerancias.
Desde su sustituto de huevo a sus dulces, todo lo que ofrecen creo que está hecho a conciencia.

Como información os dire que

Todos los productos elaborados por esta firma se encuentran totalmente libres de gluten, trigo, leche, lactosa, caseína, huevo, levadura, derivados animales colorantes y conservantes artificiales.

Por ello es que muchas personas que llevan dietas especiales tienen en estos una opción saludable e inteligente ya que son aptos para celiacos, veganos, problemas de peso y colesterol, alergias e intolerancias alimentarias, diabéticos, kosher, autistas y personas con síndrome del colon irritable.

Entre la gama de productos que ofrece:
• Pastas sin gluten
• Biscotti y Galletas
• Mezclas Harina y Pan
• Tostadas Crujientes de Maíz
• Sopas a la Taza
• Gama Desayuno Merienda
• Mezclas Preparadas

Para mayor información pueden visitar la web de Organ.

Leche de arroz / LLet d'arròs

Ya hace mucho tiempo que no bebo leche.
De hecho, desde siempre. Con la intolerancia a la lactosa ya nací.
Hace unos años me apunté a la leche de soja.
No está nada mal, todo depende de la marca, claro.
Y hace relativamente poco descubrí la de avena.
Pero al salirme las intolerancias, se me acabaron la avena y la soja.
Y descubrí la de arroz.

La verdad es que me encanta.
Quizás es un pelín demasiado dulce, tienen la costumbre de endulzarla porque si no, supongo que sería sosita. Pero es muy rica. Y saludable como pocas.
También las hay con chocolate, con calcio, con almendras... y en tamaño de litro y de 200 ml. para llevar o para probar.

Os pongo unas cuantas marcas para que, si os animais a probarlas, veias que hay un gran surtido.

Amandin, Finestra sul cielo, Lima, Monsoy, Natumi, Naturgreen, Soria Natural, Vitariz,
y las de Diet Radisson y Santiveri (de las que no tengo foto)....

Os animo a que, si conoceis más marcas, me las digais.
Así tendremos un buen "catálgo".


Aquí os pongo toda la Información nutricional:

La leche de arroz no tiene nada que ver con el agua de arroz que se consigue hirviendo el arroz.
El agua de arroz al tener mucho almidón corta la diarrea.
En cambio durante la fermentación de la leche de arroz ocurre todo lo contrario ya que se "rompe" el almidón y obtenemos un producto que tiende más a regular, a poner orden a nivel intestinal.

- 100 % natural.
- Sin lactosa.
- Sin caseína.
- Sin gluten.
- Sin colesterol.
- Baja en sodio.
- Sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados).
- Refrescante.
- De fácil digestión.

Entre todas las Bebidas Vegetales, la Leche de Arroz tiene ciertas ventajas sobre las demás:

Bebida ligera, de sabor dulce, que puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día (desayuno, media mañana, merienda y cena). Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y a la vez es energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono.

Tiene la mitad de calorías que el resto de las Bebidas Vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta, aproximadamente, las mismas calorías que la leche desnatada). Sus niveles de calcio y proteína no son destacables con lo cual intentaremos compensar cuidando el aporte de esos nutrientes a través de la dieta.

Es la Bebida Vegetal, más digestiva, lo que le confiere propiedades beneficiosas en personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.
Es ideal en momentos en que nuestro cuerpo no tolera nada (por ejemplo en una gastroenteritis), indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios.
Su digestibilidad es 100 %.

La leche de arroz es ideal para aquellas personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo también presentan intolerancia a la lactosa u algún otro nutriente de la leche de vaca.

Podemos utilizarla, no sólo como alternativa a la leche de vaca y como tentempié, sino también como ingrediente culinario en la elaboración de platos (purés, cremas, arroz con leche, batidos, helados, salsas, postres, etc...).

La mayoría de la leche de arroz del mercado tienen un 1 % de aceite de cártamo que le da a esta bebida por un lado mayor consistencia y por otro aporta ácido oleico y ácidos grasos poli-insaturados.

Incorporar, la Leche de Arroz de forma habitual a nuestra dieta, nos aporta grandes beneficios para nuestro bienestar físico y mental.

Por su riqueza en hidratos de carbono complejos, va liberando energía de forma progresiva, favoreciendo un estado de ánimo estable.
Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como «La semilla de la serenidad», ya que estas sustancias son fundamentales para la producción de energía y el equilibrio del sistema nervioso.
Alguna Leche de Arroz existente en el mercado, están enriquecidas.

Vistos los enormes beneficios que aporta su consumo habitual, sólo falta decir que la Leche de Arroz es una bebida muy recomendable para todas las edades.
Incluso se pueden encontrar VARIEDADES CON CALCIO MARINO,
recomendada en las etapas de la vida que más demanda de calcio existe (niños, embarazo, lactancia, menopausia y personas mayores.).

Patatas de Jaime Olivier /Patates d'en Jaime Olivier

Esta receta debería llamarse patatas multicopiadas, ya que yo la he sacado del blog Cuchara de palo, que a su vez la ha visto en el blog Mi Salero que a su vez se las vio hacer a Jaime Olivier. Así que con el permiso de todos los citados, ahora las tomo prestadas.

INGREDIENTES

• Patatas
• Orégano
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Aceite
• Vinagre Balsámico
• Ajos

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño, las especiamos generosamente con orégano, perejil y tomillo y las salamos.

Lo rociamos con aceite de oliva y vinagre balsámico (a mi no me gusta, pero he de reconocer que le da un saborcito increible si sabemos poner la cantidad adecuada) y añadimos unos ajos sin pelar, chafados (los mios eran con un corte en vez de chafados).

Lo removemos todo bien y lo metemos en la chefo en el programa 91 (yo las he puesto una hora xq había poca cantidad y creo que la próxima vez pondré 50 min.)

Si lo queréis hacer en el horno, lo precalentáis a 200º y las dejáis hasta que estén doraditas, unos 20 o 30 minutos mas o menos según la cantidad.

Pueden servir de plato o como acompañamiento.

Mis patatas, esta vez, tenían piel pues eran pequeñitas

y ésta se ha sucarrimado un poco, pero estaban deliciosas.

Salteado de calabacín y bacalao./Saltejat de carbassó i bacallà

Es un plato rápido y sano que suelo hacer.
Si lo hago como plato único le añado al final un par de huevos revueltos y queda muy completo, si no, tanto sirve de primero como de segundo.

Ingredientes:

• Cebolla cortadita fina
• Calabacín a trocitos. (o berenjena)
• Un lomo de Bacalao ya desalado (una pieza por persona) a dados.
• Gambas congeladas no muy grandes.
• Aceite, sal, ajo en polvo, pimienta y/o especias al gusto.

En una sartén, con un poco de aceite sofreir la cebolla para q empiece a ablandarse.
Cuando está transparente, añadir el calabacín y saltear.
Salar y poner especias al gusto.
Añadir los trozos de bacalao y las gambas congeladas.
Soltarán un poco de agua pero esto sirve para terminar de cocer el plato y que no quede seco.

Cuando todo esté blandito, ya estará a punto.

Si se quiere hacer revuelto, añadir el huevo dos o tres minutos antes de terminar la cocción.

Aqui se ven poco las gambas, pero están
(es que ya me había comido la mitad del plato!!)

Dorada al tomillo en papillot. / Orada amb farigola en papillot

He descubierto que me gustan más los sabores simples que las grandes mezclas de mil gustos en las que al final, uno no sabe que es lo que está comiendo.

Y este plato es bien simple, y fácil. Sabe a dorada y tomillo. Nada más.
Y no se mancha nada.

Ingredientes por persona:

• Una dorada abierta y limpia (en la pescadería seguro que lo hacen mejor que en casa)
• Un ramillete de tomillo y romero en polvo.
• Vino blanco
• Sal gorda y pimienta blanca
• Aceite.

Cortar un buen trozo de papel de aluminio y con un pincel engrasarlo de aceite.
Echarle unos granos de sal gorda.
Poner una de las dos mitades de la dorada.
Unas gotas de aceite, el romero en polvo y una rama de tomillo (sin chafarla) para separar las dos mitades.
Poner encima la otra mitad del pescado también especiada.

Cerrar el paquete sin apretar demasiado por 3 lados.
Por el lado que aún está abierto, echar un chorrito de vino blanco.
Cerrar bien (sin apretar la carne) y poner en una bandeja.

Al horno a 180 durante unos 20-25 minutos ??? (depende de la medida de la dorada y del número de paquetes que hagamos)

En la chefo, programa 91, 50 minutos.


aquí con las hierbas, antes de cerrar

aquí recién hecha.
Y listo para comer, una vez retirada la ramita.

Marcas a tener en cuenta I / Marques

Cuando me quede sin la opción del pan, busqué infinidad de sustitutos que no me atraían demasiado.
Las tortas de arroz, de maíz me cansaban enseguida y me sabían a poco y quería una alternativa que me sedujera.
Entonces entró en mi vida el trigo sarraceno. Y con él, el fantástico Le pain des fleurs.

Son una especie de tostaditas finas, que no saben a pan pero sí muy agradables de comer.
Son crujientes pero no se rompen con tanta facilidad como otras cosas.

Se pueden combinar con dulce y salado.


Existen, que yo sepa, 4 variadades, 2 de trigo sarraceno: una normal y otra sin azúcar ni sal añadidos , una de arroz con castañas, deliciosa y original (algo más cara) y una de quinoa que también es una delicia. Muy suave y con un leve aroma a quinoa.

Tampoco llevan huevo, y son de cultivo ecológico. Y se pueden encontrar en dietéticas y allí donde suelen tener productos sin gluten.

brocoli con jamón y piñones. / Bròquil amb pernil i pinyons

Siempre había pensadoque el brocoli no me gustaba.
Al ser de la familia de la coliflor (que no me va) lo había descartado sin darle oportunidad.
Pero un día descubrí que, no solo me gusta, sino que además és una verdura de las más sanas y completas y que es muy versatil y agradecida en la cocina.
Por eso vale la pena tenerla en cuenta.


Ingredientes para 1 persona.

• 300 gr. De brócoli (la parte más tierna)
• 125 gr. De jamón en tacos.
• 1 puñado generoso de piñones crudos
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Cocinar el brócoli hasta que quede un poco al dente (al vapor, microondas, hervido....) y reservar.
En una sartén poner el aceite de sésamo y echar los piñones para darles un poco de color. Han de quedar tostaditos pero sin requemarse.
Añadir el jamón y el brócoli y saltear unos minutos a fuego bajo para que el jamón no se haga demasiado y hasta que el brócoli quede blandito (o al gusto.)
Servir caliente.

*Es un plato muy sano que puede servir de plato único ya que las cantidades son generosas.

bizcocho de coco (con huevo) /pa de pessic de coco (amb ou)

NOTA: esta receta la hice cuando todavía no tenía diagnosticada la intolerancia al huevo, por eso está aqui.

La receta es una adaptación del bizcocho de coco
del blog Bocados de cielo,
pero yo la he adaptado en base a mis SIN 4.

Ingredientes:

• 90gr. de harina de arroz
• 50gr. de harina de maíz
• 20 gr. de Maizena
• 1 cucharadita (de moka) rasa de goma xantana.
• 50gr. de coco rallado.*
• 1 sobre doble de gasificante,
• 1 pellizco de sal .
• 4 huevos . (muy batidos hasta que hagan espuma)
• 100gr. de azúcar .
• 200gr. de crema de coco (bien batida)
• 100gr. aceite, (yo le he puesto mezcla de oliva y de sésamo para que sea más ligero)

Instrucciones:

Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco seco y reservar.
- En un bol batir muy bien los huevos y añadir luego el azúcar.
- Añadir la crema de coco ya batida y el aceite. Mezclar.
- Incorporamos despacio la mezcla de harinas y mezclamos bien.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.

* De esta forma el coco quedará sin triturar y se notará su textura, pero se puede pasar por el molinillo y entonces se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos.
* Es un bizcocho esponjoso, con mucho sabor a coco y poco dulce. Si se prefiere se puede poner más azúcar.
* La crema de coco se vende en tiendas de productos latinos. Es de la maraca DuCoco y en la etiqueta ponen sin gluten.

Paella de coliflor i bacallà. /Paella de coliflor y bacalao

Hi ha diferentes receptes, però jo us recomano aquesta:

INGREDIENTES
Bacalao (ya en remojo).
Aceite de oliva un buen chorro, generoso
Arroz
Coliflor picada
Una cucharada de pimentón dulce
Ajos tiernos picados (opcional, si no, se puede echar un poco de puerro).
Azafrán de hebra o colorante alimentario
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Una vez bien caliente el aceite en la paella. se sofríe primero la coliflor, que se ha de dorar sin quemarse hasta que quede bien tierna. Después sofreír los ajos tiernos o el puerro. Finalmente añadimos el bacalao en trozos o desmigado, bien escurrido. Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y la cucharada de pimentón, removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante, a los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Dejamos cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquísima paella de coliflor y bacalao.

CONSELLS
- Hi ha qui prefereix posar l’aigua abans de ficar l’arròs, sense ofegar-lo. Així l’arròs queda més tou (que no estovat).
- Aquest arròs, es pot fer be en una paella o be en una cassola de fang o ferro forjat. També es podria cuinar al forn.
- Cal vigilar amb la sal. S’ha de tenir en compte que el bacallà ja es salat, així que no n’afegiu gens (de sal) fins a provar el “caldo” de la paella.
- Potser pel seu aspecte no sembla molt apetitós, per el gust compensa de llarg el seu aspecte. No us deixeu enganyar.

NOTA: Aquest plat no te gens de gust a coliflor (i ho dic jo que no m’agrada gaire.). Queda un gustet a arròs de bacallà boníssim i entra molt be. Es un plat complert i sa que pot servir com a plat únic ja que té verdura i tall alhora.

Fricandó con setas / Fricandó amb moixernons.

El fricandó es una recepta tradicional de la cuina catalana. Per poder-lo preparar es fa servir carn de vedella, de la part coneguda com a tapa plana o tall que es pela, d’on es fan uns tall ben fins i la carn es ben tendra, ja que s’ha de cuinar gairebé fins que es desfaci.
La recepta original fa servir moixernons (Calocybe gambosa), també coneguts al país basc com a "perretxico", i en castellà en diuen "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña".
De fet es pot fer servir qualsevol bolet dessecat tipus "cama-sec”. Fins i tot es pot fer amb "rovellons" (Lactarius sanguifluus), o el bolet que es tingui més a ma. I a la recepta original, es posa farina normal enlloc de farina de sarraí.


Ingredients

400 gr. aprox. de carn de vedella, tallada en bistecs molt fins.
2 bossetes de bolets secs tipus moixernons.
Uns 200 gr de tomàquet madur trinxat o unes cullerades de tomàquet triturat (no fregit) de pot.
Una mica de ceba ben picada i una miqueta d’all també triturat.
1/2 got de vi negre.
½ got d’oli de oliva.
Farina de sarraí, d'ametlla o qualsevol permesa.
Sal.
Una fulla de llorer.
Una peça de xocolata negre (millor poc dolça)
Un parell de gotets de brou de carn (no gaire fort).

Si els bolets son secs es posen amb un parell de gots d’aigua per que es vagin remullant una bona estona abans de cuinar. Si no, es renten be i es deixen a part.
Escalfar l’oli. S’enfarina i es fregeix una mica la carn (volta i volta.) S’enretira i es posa en una safata a part mentre deixa anar suc. Dins l’oli es fa una mica de sofregit amb l’all, la ceba i el tomàquet. Quan agafi cos s’afegeixen els moixernons que prèviament haurem colat (amb colador ben fi per si tenen sorra) però dels que haurem guardat l’aigua.*
Després d’unes voltes (vigilar no es cremin ni s’enganxin, foc ben baix) afegir l’aigua dels bolets també colada (en principi posar només un gotet,) i una mica de brou que ja tindrem preparat. Després el got de vi, el llorer i la pastilla de xocolata.
Tornar a ficar la carn i l’oli que ha deixat. Ha de quedar tota submergida dins el líquid.
Cuinar amb el foc MOLT BAIXET, per que es vagi fent molt poc a poc.
Anar remenant, ja que la salsa va espessint i s’ha de mirar que res s’enganxi.

Millor fer-ho amb cassola de fang, ferro o similar.
Vigilar que no es quedi sense salsa (si cal afegir un pel més de brou o aigua)

Es un plat que queda millor si es fa d'un dia per l'altre o unes hores abans i després es torna a escalfar, ja que quan més s’escalfa, més tendra queda la carn.

Nota: prepareu el pa per sucar, ja que si us queda be, la salseta es per llepar-se els dits.

Rap amb llagostins i sípia (versió sense farina)

INGREDIENTS:

• Dos o tres talls de rap per persona segons mida.
• Trossos de sípia ja tallada i neta
• 3 0 4 llagostins per persona segons mida.
• Oli, ceba, all, tomàquet ratllat o triturat, llorer, sal
• Un got de brou de peix o aigua+pastilla
• Un gotet de vi blanc.
• Ametlla picada/triturada per arrebossar el peix i una cullerada per afegir a la salseta. (ja la venen així, p.ex. per fer pastissos) (a la versió normal, amb farina, s'enfarina el peix i es posa una cullerada d'ametlla picada torrada a la salsa)

En una cassola (la meva de ferro forjat) posem oli abundant, ceba, all i fem el sofregit de tomàquet. Mentre, enfarinem els trossos de rap amb la ametlla picada (amb farina si féssim la versió normal) Abans que el sofregit agafi color hi posem els trossos de sípia per que es vagin estovant. I després d’uns minuts els llagostins. Remenem una mica per que tot agafi gust. Sense deixar reduir gaire, afegir els líquids: el brou i el vi blanc. Al final ficar una cullerada de picada d’ametlles i la fulla de llorer. I rectifiquem de sal.
Deixar coure uns 20 minuts a foc baix. Passats aquests 20 minuts ficar-hi els talls de rap enfarinats amb l’ametlla i coure 15 minuts més.
Servir ben calent.

Notes:
1- Si es serveix amb una mica d’arròs blanc per acompanyar la salseta, ja pot servir de plat únic.
2- El rap es pot afegir abans junt amb els llagostins però queda tan reduït que s’haurien de posar 4 o 5 talls de persona o el plat quedaria escàs. Per això el poso més tard.
3- Un altre opció es afegir-hi unes patates que també farien el plat més complert.
4- El sofregit es pot fer amb més ingredients però a mi no m’agrada massa fort de gust.

Aqui ho teniu dins la cassola i ja servit al plat.

Tortell de Reis.

Una de les receptes que es poden fer amb la meva nova maquineta de cuina, es el tortell de Reis.
Vaig estar mirant diferentes receptes, i després d'escollir-ne una, en vaig comprar els ingredients.

D'aspecte no ha quedat gaire maco, però puc assegurar que l'olor es espectacular.
Ara quan refredi el tallaré i veurem com ha quedat per dins.

Si aconseguiexo que quedi bo, i practico una mica més, potser el proper any en podrem menjar un de fet per mi enlloc del de la pastisseria.

El més difícil es donar-li la forma, ja que la massa es molt enganxosa i encara que et posis farina al les mans, es va enganxant i costa molt posar-lo maco.

D'aqui a poc..... el tastaré.

Pa

Avui he fet pa.

Per primer cop a la meva vida.
Ha estat tota una experiència, ja que em pensava que no sortiria pas.
L’he fet amb el meu nou robot que pot cuinar, amassar, fer pa, es pot programar i moltes coses més.
He seguit la recepta pas a pas, tot i que en el tema de les mides no he estat exacte. Jo no tinc una balança de precisió i, es clar, qui pot calcular 7 gr. de llevat?

I més quan els paquets son de 4,6 gr.

Així que les mides….
Oi que té bon aspecte??
Ara només em queden un parell de dubtes.
El primer, serà el gust tan bo com l’aspecte? Espero i desitjo que si.
I segon, com redimonis faré per menjar jo sola tot aquest pa tan enorme que serviria per una familia de 8 i encara en sobraria?
Suposo que la resposta serà que al final s’assecarà i es farà dur. Es clar que sempre tinc l’opció de tallar-lo i veure com queda congelat.