Brócoli con champiñones - Bròquil amb xampinyons.

INGREDIENTES:

1 Brócoli pequeño. (250gr aprox.)

1 bandeja de champiñones enteros (200-250 gr)

2 dientes de ajo

AOVE y sal.

Jengibre fresco rallado*

Tomate triturado (75 gr. Aprox.)

 

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los dientes de ajo picados y el jengibre* (yo no tenía y en su lugar puse una cucharadita de cúrcuma.)

Cuando  el ajo empiece a desprender su aroma le echamos el tomate. Esperamos unos minutos a que se evapore el exceso de agua y mezclamos bien. Añadimos los ramitos de brócoli y los champiñones limpios y cortados a cuartos. Salamos.

Mezclamos  bien y cuando está todo bien impregnado del tomate bajamos el fuego y tapamos la sartén. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 8 o 10 minutos bien tapado.

Servir enseguida.

Receta encontrada en el Cocinillas de El Español.

 

 

Colas de rape adobadas - Cues de rap adobades.

Receta de brujerol de la recopilación Indice de recetas chefomatic.

INGREDIENTES:

• 4 colas de rape
• 1 chorrito de aceite
• sal
• 3 cucharaditas de pimentón dulce
• perejil
• 1/2 medida de vino blanco
• 1 medida de agua en la que disolvi
• 1 pastilla de caldo de pescado

Mezclar el aceite, la sal, el pimentón dulce y el perejil y con eso rebozar bien las colas.

Se colocan en la cubeta y echar por encima el vino blanco y el agua.

Programa 91 - 45 minutos (sin chefo sería cocerlas a fuego muy bajito en una cazuela apropiada e ir controlando el tiempo en función de si están hechas las colas)

Se puede acompañar de un poco de puré de patatas..Yo no le puse para que no me llenara tanto.

Casi queso - Quasi formatge

En el mundo de la cocina sin ,hay cosas que han avanzado mucho y se han conseguido lograr parecidos increibles como en el caso de buena parte de los productos sin gluten. Otros, sin embargo no terminan de estar solucionados y son irreemplazables.

Uno de ellos es el sabor del queso.

Hay alternativas que han intentado imitar el sabor del queso pero no hay NADA, que le iguale.

Yo ya he probado varios inventos veganos e imitaciones y la verdad es que la mayoría son repulsivos o se parecen al queso tanto como yo me parezco a un sofá. 

Pero la semana pasada me ofrecieron una alternativa que es bastante aceptable y creo que vale la pena tenerla en cuenta. 

La muestra es de una dietética y no sé donde se puede encontrar pero es paso las fotos por si alguien la quiere buscar.

Perdonad que el de la foto esté empezado pero es que la foto es de hoy mismo.

El ingrediente principal es el coco pero yo que soy una apasionada de éste, he de decir que no sabe en absoluto a coco sino que tiene un punto saladito como el queso.

Viene en forma de cuña para cortarlo en lonchas o dados o con la forma que más os guste.

Os adjunto las fotos y espero que mi sugerencia os pueda ayudar.

Mermelada de Nísperos - Melmelada de nespres.

INGREDIENTES;

• 850 gr de nísperos pelados y sin hueso. 
• 325 gr de azúcar moreno de caña (panela) 
• el zumo de un limón 
• 1 manzana pequeña con piel
• 2 clavos de olor. (opcional)

Pelamos y sacamos los huesos del níspero, la pulpa la cortamos en trozos. Vamos añadiendo el zumo del limón para evitar que se oxiden y se pongan negros.
Añadimos el azúcar, removemos y dejamos reposar unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, trituramos la mezcla con el minipimer según nos guste que quede muy fina, o con algún trozo sin triturar.

Si la hacemos con la chefomatic,  echamos la mezcla en la cubeta (con la pala de amasar) y añadimos la manzana cortada en cuatro cuartos. Y en dos de ellos, se pincha el clavo de olor si es que lo queremos añadir. Ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.

Si lo hacemos de la forma tradicional, hacemos lo mismo con la manzana y cocemos la mermelada a fuego medio y vamos removiendo con regularidad, con una cuchara de madera, durante unos 30 minutos o hasta que haya espesado lo suficiente y esté a punto de mermelada.

Terminada la cocción quitamos la manzana. La sacamos del fuego, y llenamos los botes, previamente esterilizados, y cuando la mermelada aún está caliente se llenan hasta arriba de todo.

Ponemos los botes boca abajo, bien cerrados, durante 24 horas para que se haga el vacío.

NOTAS: El color ha quedado muy oscuro por el azúcar moreno.
El sabor no es el de un níspero normal, es un sabor mezcla de melocotón y ciruela, un poco indefinido pero para mí muy rico. 

Receta sacada de Secrets de cuina.

Quiche de queso de cabra y setas / Quiche de formatge de cabra i bolets.

¡ATENCIÓN!!!!: 
Receta para intolerantes a la proteína de la leche de la vaca (pero no la de oveja o cabra)
Receta para intolerantes al huevo de gallina (pero no a otros tipos de huevo como el de codorniz.)


Ingredientes:

• 1 paquete de masa de pasta quebrada de ADPAN 
• 1 bote de crema de arroz (200 ml) 
• 150 gr. aprox. de setas (yo níscalos/rovellons) 
• 12 huevos de codorniz (equivalen a 2 huevos XL aprox.) 
• 1 tarrina de queso fresco de cabra de 100 gr. o algo menos y queso rallado de cabra/oveja. 
• 6 aceitunas deshuesadas cortaditas en trozos menudos. 
• Medio paquete de taquitos de jamón serrano 50 gr. aprox.(pequeñitos)
• Ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva 

Encendemos el horno a 180º unos 10 minutos antes de empezar.
Se pone la masa quebrada en un molde y se introduce en el horno caliente para que se haga un poco. Yo lo meto unos 7-8 minutos y con legumbres secas por encima para que no se levante la masa. Pasados este tiempo se saca del horno y se sube el horno a 200º.

En una sartén salteamos las setas troceadas con ajo y perejil abundante. Retiramos del fuego y las escurrimos bien para que no quede aceite.
En un bol ponemos las setas, la crema de arroz, los huevos, el queso, las aceitunas troceadas y el jamón. Y mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Verter la mezcla en la masa e introducirla en el horno. Pasados unos 20-25 minutos yo lo he bajado a 180º porque por encima se tostaba demasiado. En total lo he tenido 30-35 minutos hasta que por dentro ha quedado firme pero no seco.

Berenjenas rellenas - Alberginies farcides

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 berenjenas
• 250 gr. de carne picada (condimentada con pimienta o lo que nos guste)
• 200 gr. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla frita. (opcional)
• Un poco leche de arroz con harina de maíz mezclada (opcional)
• Pan rallado s/gluten

Lavar bien y abrir las berenjenas a lo largo, de forma que queden 4 partes en forma de barca que vamos a vaciar casi hasta la piel. 

Picar la carne de la berenjena finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de cebolla frita (es opcional ya que en la receta original no ponen.) 

Cuando veamos que se va haciendo agregamos la carne picada (y bien condimentada para que quede gustosa,) y la salsa de tomate ya hecha. Mezclamos bien. 

Dejar cocer unos 5 minutos a fuego suave o hasta que veamos que la berenjena está bien hecha. 

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja para el horno y las rellenamos con la mezcla. Aquí en la receta original pone que se añade un poco de bechamel clarita para ligar. Yo he hecho una mezcla de leche de arroz y harina de maíz pero realmente no es necesaria. 

Una vez bien rellanadas se espolvorean las berenjenas con pan rallado (s/gluten) por encima ya que la receta original lleva queso rallado. 

Se meten al horno a unos 200 grados aprox. Hasta que estén doradas. 

Servir muy calientes. 

La receta original es del libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez. 

Potaje de col y garbanzos / Potatge de col i cigrons.

Otra de las verduras que no me entusiasma es la col. Pero hace poco llegó una a mis manos bien hermosa y quise probar un plato nuevo que creo que repetiré en los fríos días de invierno porque da mucho calorcito.
Y para los que sean vegetarianos es una buena opción a los potajes con carne.
Está mejor de un día para otro y hay que tomarlo bieeeen caliente.
Yo no he seguido bien las cantidades pero las que toca, para la receta son las que pongo.

Ingredientes:

• 400-500 gr. de garbanzos ya remojados la noche anterior.
• 1/4 o 1/2 de col bien picadita (depende del tamaño)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 1/2 pastilla de caldo vegetal o 1/2 vasito de caldo hecho.
• Aceite de oliva
• Pimienta, cúrcuma y sal.

En la olla exprés ponemos el aceite y añadimos el ajo bien picadito.
Luego se añaden uno a uno la cebolla, el puerro y la zanahoria y vamos rehogando, a fuego medio para que queden bien hechas las verduras.
Añadimos el tomate frito y mezclamos de nuevo.
Pochamos todo durante unos 15 minutos o hasta que lo veais en su punto.
Añadimos un toque de pimienta y una pizca de cúrcuma que le dará un sabor especial.
Y la sal. Y mezcamos.
Introducimos la col bien picada y volvemos a mezclar para que se integren los sabores, y unos minutos después, se añaden los garbanzos.
Metemos la media pastilla de caldo (o el medio vasito de caldo hecho) y añadimos el agua hasta cubrir toda la mezcla.
Tapamos y con la olla exprés y dejamos cocer unos 30 minutos (desde que sale o gira la válvula).
El tiempo es opcional depende del tipo de garbanzos que utiliceis. Los mios estaban ya listos en media  hora pero pueden necesitar 45 minutos.
Dejarmos reposar antes de abrir.

En mi foto no se ven los garbanzos porque se fueron para abajo y había menos de los que tocaba porque se me terminaron, pero puedo asegurar que estaban y salieron deliciosos.

Como he dicho antes, mejor de un día para otro. Se puede congelar y se ha de servir muy caliente.

Receta sacada de Vive Verde, recetas vegetarianas. Mil gracias por la idea.