Croquetas de sardinas / Croquetes de sardines

Ingredientes:

• 4 sardinas frescas ya limpias sin cabeza ni espinas.
• Una cucharadita de semillas de lino molidas.
• Una cucharadita de no egg (sustituto de huevo) o de harina de garbanzos.
• Medio vasito de agua o de caldo de pescado (sobrará)
  
• Harina de garbanzos.
• Sal y pimienta blanca.

En un vasito o taza pequeña ponemos una cucharadita (de postre) de semillas de lino molidas con un poco de agua para que se forme esa especie de gelatina tan típica del lino.

Las sardinas ya abiertas, se fríen un poco por las dos caras. Se ponen en un papel de cocina para que pierdan el aceite. Separamos la carne de la piel y procuramos que no queden espinas.

En la picadora ponemos la carne de las sardinas, una cucharadita de no egg con 2 cucharaditas de agua o caldo de pescado, un pelin de sal y de pimienta blanca, y echamos las semillas de lino remojadas junto con esa gelatina.
Si habíamos puesto mucho agua y la parte de arriba no está gelatinosa, la retiramos, interesa solo la parte solidificada y las semillas.

Trituramos bien la pasta. A conciencia, porque como las sardinas suelen tener muchas espinas, si no se tritura bien todo pueden aparecer luego. Si se trituran bien, son una fuente de calcio estupenda.
Si la masa quedara demasiado espesa, podemos poner una cucharadita de agua o caldo, pero con cuidado no nos pasemos y la pasta quede demasiado líquida.

Una vez la pasta hecha, ponemos en un plato harina de garbanzos.
Se hacen bolitas y se pasan por la harina de garbanzos procurando que no se chafen de forma (yo he hecho bolitas en vez de la forma normal de la croqueta xq así es más fácil, rodándolas por el plato como si fueran de plastilina, pero un poco más blandas.)
Y se colocan en un plato para dejarlas enfríar en la nevera por lo menos media hora.

Pasado este tiempo, se fríen con cuidado en aceite bien caliente.

Con estas proporciones me han salido 6.

Nota: el sabor de la sardina es muy fuerte. Si os gustan más suaves se puede cambiar el pescado por uno blanco más suave o poner un poco de pan rallado o de puré de patata en copos (hecho con leche vegetal) para rebajar la mezcla.

Salmón con cama de cebolla / Salmó sobre llit de ceba

Suelo tener cebolla cortadita y frita en casa. Se guarda en botes en la nevera o congelador e incluso la venden en latitas ya listas para usar. Y con un poco de esta cebolla ya lista solo con aceite de oliva y sal, he hecho este salmón.

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón fresco por persona
• Cebolla ya frita.
• Sal y pimienta
• Vino blanco

Encender el horno a 200º
En una bandeja poner un trozo de papel de plata grande (por persona) y añadirle unos granos de sal gorda, y pimienta recién molida. Poner una buena capa de cebolla prefrita.
Encima poner el lomo de salmón. Y sobre éste, otra capa de cebolla.Cerrar bien el paquete por todos lados excepto por uno, en donde pondremos un chorro de vino blanco para que el salmón no quede seco.
Meterlo en el horno que bajaremos a 180 y tenerlo unos 15-20 minutos dependiendo de lo grande que sean los lomos y de lo hecho que nos guste.
Pasado este rato ya está. Listo y jugoso.

Se puede hacer también con cebolla y calabacín juntos.

Mouselina de bacalao / Mousselina de bacallà

He sacado esta receta del blog Dieta Seignalet.
Y me ha he encantado por lo fácil de hacer que resulta.
Lo más pesado es desalar el bacalao que se ha de hacer en varios dias, pero si lo comprais ya desalado, congelado o fresco, es mucho más fácil de hacer.
He hecho poca cantidad, con una sola pieza de pescado para ver que tal quedaba, pero la próxima vez, haré más cantidad porque es muy rico y entra muy bien.

Ingredientes:

• Lomo de bacalao desalado
• Perejil
• Aceite de oliva virgen (mejor suave 0,4º)
• Sal (si el bacalao es fresco o sin salar)
• Pimienta.
• Leche de arroz (opcional)
  

Elaboración:

Desalar el bacalao cubriéndolo con agua y cambiándola cada día durante al menos 2-3 días. Si lo compráis ya sin salar, pasáis al siguiente paso.

En un cazo cubrir los lomos con agua y cocer a fuego muy lento unos 50 minutos aprox. Yo lo he tenido en la Chef-o-Matic una hora y cuarto. Dejarlo enfriar y separar la piel y las espinas para que nos quede solo la carne.

Escurrirlo bien sobre un papel de cocina y ponerlo en el vaso del minipimer. Triturar con la batidora mientras se va añadiendo al mismo tiempo aceite de oliva virgen hasta conseguir una emulsión y una pasta densa pero cremosa, no un mazacote. Triturar muy bien. Si es necesario podéis añadir unas cucharadas de leche de arroz para que vaya emulsionando.

Añadir entonces el perejil muy picado, la pimienta y la sal si no lleva.
Remover bien y tapar con papel film. Guardar en la nevera unas cuantas horas antes de servir. Incluso está más bueno al día siguiente.

Creo que bien tapado puede durar hasta 3 días, pero yo me lo zampé antes de comprobarlo.

Se puedo tomar frío o caliente y es ideal para hacer rellenos.

Aquí sobre unas tostaditas de pan y con tomatitos.

Helado de plátano con y sin coco / Gelat de plàtan, amb i sense coco

Esta receta es una adaptación del helado de plátano de mi hermana A.
De su blog, Secrets de cuina.
Yo la he adaptado un poco no solo por mis sin 5, sino también por la falta de ingredientes.

la receta original se hace con:

450 g platanos, 300 g azúcar, 1 vaso de leche desnadata o nata líquida y el zumo de medio limón (para evitar que se oxide el plátano)

pero yo la he hecho un pelín distinta:

190 gr. de plátano (en mi caso estaban muuuuy maduros, demasiado)
25 gr. de coco rallado.
1/2 vasito (o menos) de leche de arroz.
zumo de medio limón (para que se no se oxide y para que no fuera tan dulzón)
0 gr de azúcar (si el plátano no estuviera supermaduro hubiera puesto unos 100 gr.

- Batir bien todos los ingredientes juntos.
- Colocar la mezcla en un tuper o recipiente que pueda ir al congelador, o bien en vasitos o poleras individuales.
- Meter en el congelador e ir mezclando cada media hora para ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y así conseguir que quede cremoso.

Y ya está. La verdad es que queda muy rico.

Italiano en Barcelona (sin gluten) / Un italià a Barcelona (s/g)

Hace ya varios años, descubrí un italiano de esos que te llegan al alma. No es un restaurante muy grande, ni ruidoso, suele ser tranquilo y en ambiente familiar, aunque si uno quiere ir con un grupo no hay problema, te ponen en el piso de arriba y se está de fábula.

Años después cuando empecé con todo el tema de las intolerancias, descubrí que hacían pizza y pasta sin gluten, e incluso si lo pides, te preparan un postre (yo pedí un tiramisú) especial también sin gluten. Solo hay que avisarles el dia antes y te hacen lo que quieras.
Son extremadamente amables y uno come muy a gusto.

Totalmente recomendable.

Se llama IL PICCOLO FOCONE

Está en la frontera entre los barrios de Sagrada Família y Sant Martí.
En la calle Dos de Maig, 268,

Cómo llegar: L2 Encants, L5 Sant Pau-Dos de Maig, Buses: 19, 33, 34, 35, 43, 44,50, 51,92.

Carne empanada / Carn arrebossada

Es bastante difícil tomar carne con un rebozado decente si no puedes tomar pan normal ni huevo.
Pero con empeño e imaginación, se puede llegar a tomar algo muy parecido.
Esta es mi receta. Pero tengo que mejorarla pues aún no he conseguido que el rebozado no se despegue de la carne cuando lo sirves.

Ingredientes.

• Carne para rebozar(la que más os guste)
• Pan rallado (sin 5)
• Harina de garbanzo
• Agua fría.
• Sal.

Mezcláis la harina de garbanzo con el agua fría. Ha de quedar una mezcla “pastosa” para que se pegue a la carne. Yo he puesto aprox. una cucharada sopera de harina por dos de agua. La ponéis en un plato y pasáis los trozos de carne para que queden bien untados (si hace falta apretáis con los dedos para que se integre bien)
En otro plato ya tendréis el pan rallado, y los rebozamos. También haciendo presión con los dedos para que se pegue.
Inmediatamente poner en la sartén con el aceite ya caliente. Freír.

No os olvidéis la sal. Hay quien prefiere ponerla en la mezcla de “falso huevo”, hay quien la pone al final…., eso es a gustos.
Y ahora viene lo complicado. Os recomiendo pasarlo de la sartén al plato de servir, pues el rebozado se va quedando por el camino si ha de cambiar mucho de fuente.
Esos serán mis deberes, buscar una fórmula que no se despegue.
Ya tengo el sabor, ahora me falta la imagen.

Piña y fresas con vino y puré de castañas Pinya i maduixes amb vi i pure de castanyes.

Pues eso, es un postre fresquito, fácil y rápido de hacer.
Para que la fruta no se sienta sola en el plato.

Ingredientes:

• Piña natural.
• Fresas deshidratadas (yo no tenía frescas)
• Medio vasito de vino blanco dulce (o el licor que más os guste)
• Puré de castañas (el mío de bote)

Se ponen a hidratar las fresitas con el vino dulce, dentro de la nevera.
Media hora después, se corta la piña en trocitos.
Se mezclan con las fresitas y se riega con el vino dulce.
Al final, servirlo muy frío con el puré de castañas.

Nota: se pueden añadir almendras tostadas, nueces o cualquier otro fruto seco para darle más consistencia.

Fideuá / Fideuà

Siempre ha sido uno de mis platos preferidos.
Cuando me enteré de que no podía tomar gluten, una de mis penas fué pensar que en ningún restaurante me harían una fideuà sin gluten, pero mi amigo J., gran cocinero y mejor persona, me las hace de vez en cuando para darme una alegría. Yo le traigo los fideos s/g y él pone el resto. Incluida su buena mano para paellas y fideuàs.

Esta de la foto, es la última que nos ha hecho.
El resto de amigos se tomó la pasta sin gluten y decían que no notaban la diferencia.

Sobre las fideuás, hay dos versiones, quien la hace con fideos finitos y quien la hace con los gordos, los del agujerito. Todo depende de la marca que uno pueda encontrar.

Ingredientes para cuatro:

• 400g. de fideos s/g (pusimos Orgran)
  
• 1 litro de caldo de pescado
• 8 gambas
• 1 sepia o calamar
• 1/4 kilo de mejillones
• ¼ kilo de almejas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento verde (opcional)
• Azafrán o colorante alimenticio (opcional)
• Sal y Aceite de oliva

Primero abrimos, al vapor, los mejillones y las almejas para desechar los que no estén abiertos.
En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas. Las retiramos y reservamos para el final.
Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo cortadito muy fino, el pimiento muy picado.
Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el caldo que debe estar muy caliente, a punto de hervir. El caldo es conveniente que sea bueno ya que es una de las partes más importantes de este plato.
Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante (como veis por el color, se nos olvidó!!).
A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las almejas tratando de decorar un poco el plato.
Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 5-8 minutos.

Servir acompañado de allioli. (También opcional)

Consejos:
Respecto de los ingredientes se puede incorporar algunas verduritas en el sofrito inicial, un puerro picadito, cebolla, etc, y añadir también, cigalas o cualquier otro tipo de marisco que os guste.

Los “bichos” (mejillones, las gambas y almeja, cigalas….) las debemos introducir a media cocción ya que si no se nos cocinarán demasiado.

Gambas en dos versiones / Gambes en dues versions

Uno de los grandes lujos de esta vida, para mi, es poderme tomar unas buenas gambas. Y ayer mi amigo J. me regaló una bolsa en donde había 8 buenas piezas con un aspecto que se te hacía la boca agua solo de verlas y olerlas.
Y como ya he dicho en otras ocasiones, me gustan los sabores simples, sin demasiadas complicaciones, así que aquí os pongo un par de maneras de hacer unas buenas gambas de la forma más simple pero deliciosa.

Al horno y en microondas.


Versión 1: Gambas al Horno.

Encended el horno a 180-200 aprox.
Sobre una bandeja para horno plana, poner un lecho de sal gorda, y salpicar con agua.

Colocar ordenadamente las gambas, no importa que estén apretadas pero no montadas.
Cubrir con otra capa de sal gorda y volver a salpicar con agua.
Introducir en el horno y dejar 10 minutos. Si son muy grandes, pueden necesitar 12 minutos.
Sacar y quitar la costra superior de sal.
El marisco no pierde nada de su jugosidad y toma la sal justa. No quedan saladas.
Además no hacen nada de humo en la cocina ni llenan la casa de olor como cuando se hacen a la plancha.

Versión 2: Gambas en Microondas.

En un recipiente plano y bajito, apto para microondas, poned unas gotas de aceite bien repartidas con un pincel. Colocar las gambas unas al lado de las otras, para que queden bien juntas pero sin amontonarse. Las pulverizamos con un spray de aceite o un pincel para que queden todas untadas. Salpimentarlas bien con sal y con pimientas recién molidas.
Tapar el recipiente con una tapa que encaje bien.
Cocerlas a potencia máxima durante 5 minutos. Y dejar reposar dos o tres minutos más dentro del microondas.
Se sabe que están cocidas porque han cambiado de color. Y si fueran muy grandes o no no estuvieran bien hechas se pueden poner un minuto más pero no suele hacer falta.

Se pueden servir con alguna salsa pero si queréis un consejo, Tomadlas así, en su propio jugo. Están deliciosas.

Las de la fotos, están hechas en el micro.

Lomo con piña / Llom amb pinya

No soy muy amante de la carne de cerdo, pero esta es una receta fácil, rápida y buena que puede sacarnos de un apuro si vienen a comer unos cuantos a casa y no sabemos con que alimentarlos. Sale jugosita y suele gustar a todo el mundo.
Mucha gente suele hacerla al horno, pero la cocción es lenta y se tarda más. Con esta versión, al fuego se hace en 20 minutos.

El lomo de cerdo sin adobar o cinta de lomo, lo suelen vender por piezas de kilo o de medio kilo. Se necesitan aprox. 100 o 150 gr. por persona, es decir con una pieza de medio kilo tendremos para cuatro pero si vais a ser más, mejor coged el de kilo y si sobra ya tenéis para otro día.

Ingredientes:

• Una pieza de cinta de lomo sin cortar ni adobar.
• Una lata grande de piña en su jugo (no en almíbar)
• Aceite de oliva
• Sal,
• Pimienta (yo he puesto mezcla de varias)
• Un chorro de coñac.

Cogemos la pieza de lomo y la salpimentamos bien. Sin miedo y por todos lados.
En una cazuela grande, ponéis un buen chorreón de aceite de oliva en el que una vez caliente, se dorará el lomo. No hay que cocerlo ni quemarlo, solo dorarlo por fuera unos minutitos.
Abrimos la lata y con un cuchillo cortamos las rodajas de piña en varios trozos (yo en 6) para que queden pequeños.
Los incorporamos a la cazuela, bien repartidos y echamos el jugo de la piña. Podéis ponerlo todo o la mayoría, mientras quede el lomo cubierto más o menos hasta la mitad de su altura. Añadimos el chorro de coñac y rectificamos de sal si nos parece muy dulce (yo no suelo ponerle más).
Cuando empieza a hervir se baja el fuego casi al mínimo para que no se queme la carne.
Se deja 10 minutos* de un lado. Se le da la vuelta y otros 10*. No os paséis con el tiempo o la carne quedará seca y perderá toda su gracia. Si os da miedo que por arriba quede seca, id regando con el jugo durante los diez minutos, pero tampoco hace falta hacerlo muchas veces.

*Si la pieza es de medio kilo, el tiempo es 10+10. Si es de kilo, serán 15 y 15 una vez la salsa empieza a hervir. No hace falta más.

Una vez hecha, cortar en rodajas finitas y servir.
Tenéis dos versiones: La rápida y la elaborada.

1. (Rápida) Servir tal cual con las rodajas de piña y el jugo en que se ha cocido.
2. (Elaborada) Pasar la salsa por el turmix y servirla junto con puré de patatas.

Aquí solo veis el trozo que quedó despues de que hubiéramos comido 5.
Era una pieza grande y solo nos quedó esto.

Crema fría de tomate y garbanzos / Crema freda de tomàquet i cigrons

Las legumbres son muy sanas, hay que comerlas todo el año, y si además uno tiene intención de ganar peso (como es mi caso) hay que tomarlas varias veces a la semana.
Pero reconozco que con estos calores, si no están integradas en alguna ensalada, no me animo a tomarlas. Por más que le pongo voluntad, no me entran unos garbanzos estofados ni unas lentejas con chorizo.
Ayer por la noche además, llegué a casa a las mil, con la nevera medio vacía, con pocas ganas de cocinar y muchas de descansar. No tenía ánimos ni para masticar.
Y me inventé esta receta con los ingredientes que tenía.

Ingredientes para dos personas.

• Tomates maduros (unos 300 gr. aprox.)
• Una manzana verde
• Medio bote pequeño (80-100 gr.) de garbanzos cocidos. No más, el sabor es muy marcado.
• Aceite, vinagre de manzana y sal.

Sacar la piel de los tomates (escaldándolos unos segundos o con el cuchillo) y quitar las pepitas. Cortar en trozos. Añadir la manzana también pelada y cortada en trozos similares. Añadir los garbanzos bien escurridos del bote.
Triturar todo.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal.
Triturar de nuevo y rectificar al gusto.
Si os gusta más líquido, podéis poner más tomate o incluso un poco de agua (yo no)
Enfriar y …………. Voilà!!!!

Ya habéis hecho una comida sana (verdura, legumbres y fruta) en un solo plato.
Ideal para personas mayores y niños que no quieran comer por culpa del calor.

De aspecto es como un gazpacho pero un poco más amarillento.
Parecido al gazpachejo de manzana del post anterior.

Nota: triturad muy bien para que la piel de los garbanzos no se note. Si teneis tiempo y paciencia, y no sois muchos, se pueden pelar los garbanzos para que quede más suave. Se remojan con agua tibia y la piel sale perfecta.

Falsa tortilla de patatas / Falsa truita de patates

La cocina me ha gustado desde siempre. Pero hay dos cosas que se me han resistido desde el principio, los arroces (a los que jamás pillo el punto exacto) y las tortillas, éstas últimas de aspecto, no de sabor.

Y si cuando podía comer de todo ya me salían feas, ni os cuento ahora que las hago sin huevo.
Así que el que haga esta receta, por favor, que no se guíe por la foto y que piense que con un aspecto más normal, parecerá una tortilla.

La receta la he sacado de varios blogs de cocina vegana.

Ingredientes.

• Patata
• Harina de garbanzo (unas 3 cucharas soperas aprox.)
• Agua
• Aceite y sal.

Cortar y freír las patatas en aceite, como en cualquier tortilla. Escurrirlas bien y reservar.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura parecida pero un pelín más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir bien para que no queden grumos.
Mezclar la patata con el “falso huevo”.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, freír la mezcla hasta que cuaje por ese lado, agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla. Dar la vuelta ayudados de un plato y cuajad por el otro lado. (aquí es donde siempre se me rompen y me quedan feas  bua!!!!)

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente.
Servidla caliente o fría según el gusto.

Es posible hacerla con otros tipo de harina (arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

También la podeis hacer con cebolla y quedará más suave, como la de huevo.

Gazpachejo de manzana / Gaspatxejo de poma

Para dos personas:
Ingredientes:

• Unos 300-350 gr. aprox. de tomates maduros(el que más os guste)
• Un trozo de pimiento verde
• Una o 1,5 manzana verde (de las ácidas,) según tamaño
  
• Un pelín de ajo. (yo medio diente sin el corazón)
  
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva y sal.
• Unas gotas de limón (opcional)
  
• Un par de tostaditas de pan de trigo sarraceno (pan des fleurs)

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y si no quereis que se oscurezcan, rociarlas con el zumo de limón. Esto es opcional.
Cortar los tomates, el pimiento y el ajo en trozos similares.
Triturar con la batidora. *
Añadir las tostaditas de sarraceno en trozos pequeños. (si os gusta más espeso, tipo salmorejo, ponedle más tostaditas, al menos un par por cabeza)
Añadir la sal, un chorro de vinagre y el aceite de oliva.
Mezclar.
Rectificar si es necesario (aceite, vinagre…..)

* Si os gusta más fino, cuando esté todo triturado
pero antes de añadirle las tostadas, se puede pasar por el colador chino.

Meterlo en la nevera…..
Y tomar bien frío.

Salmón con limón y hierbas de provenza / Salmó amb llimona i herbes de la provença

Ingredientes:

• Lomos de salmón.
• Limón
• Hierbas de la provenza.
• Aceite.

Cortar los lomos en trozos no demasiado gruesos, para que se maceren bien.
Ponerlos en una bandeja de vidrio y echarle el zumo del limón por encima.
Espolvorear con las hierbas de provenza (si son frescas mejor)
Dejar macerar unas horas en la nevera (tapadas con film)

Sacarlas de la nevera y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite para que no se peguen.
No dejarlas demasiado para que el salmón no se reseque.

Bizcocho / Pa de pessic

Quería hacer un bizcocho normal, neutro, pero al hacerlo adaptado tenía miedo que cogiera sabor de alguno de sus ingredientes por encima de los otros. Pero al final ha quedado un bizcocho muy suave y no demasiado dulce para poder añadirle el sabor que sea cuando lo quiera mezclar.

Ingredientes:

• 190 gr. de harina s/g (yo mix C Dolci.)
• una cucharadita de goma xantana
• 30 gr. de maicena
• 2 sobres dobles de gasificante
• 150 gr. de azúcar
• 130 gr. de crema de coco (marca duCoco)o de crema de arroz (Natumi)
• 120 gr. de margarina
• medio vaso de leche vegetal (yo he puesto de avellana)

Encender el horno a 180º
Por un lado mezclar los dos tipos de harinas, más la goma xantana y el gasificante doble.
En un bol mezclar la crema de coco, el azucar y la margarina y batirlos bien.
Ir añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas.
Si vemos que la masa queda muy espesa, ir añadiendo cucharadas de la leche vegetal hasta que quede una masa fácil de trabajar.
Untar un molde con margarina (o uno de silicona) y llenarlo con la masa una vez esté todo bien mezclado.

Meterlo en el horno a 180º entre 35/45 minutos (según si es un molde más alto o más planito)


Sacar del molde y dejar enfríar.

Ensalada de pollo con fresas y nueces / Amanida de pllastres amb maduixes i nous

Lo bueno de las ensaladas, es que admiten cualquier ingrediente. Todo vale. Y la combinación de sabores, cuanto más diferente, mejor.

Ingredientes:

• Combinado de lechuga, escarola o la que más nos guste.
• 1/8 de pollo ya hecho y frío (plancha, al ast, etc…)
• 1 tomate
• Zanahoria rallada
• Rabanitos.
• Fresas deshidratadas.
• Unas cuantas nueces
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico

Lavamos bien las verduras.
Cortamos los rabanitos, las nueces, y las fresas en trozos de tamaño similar. (Yo pequeñitos para que se mezclen los sabores mejor) Rallamos la zanahoria.
Cortamos el pollo en trozos un pelín más grandes que los otros pero no demasiado.

En un plato con la ayuda de un rallador, rallamos el tomate para que suelte toda la pulpa y se separe de la piel. Añadimos aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico y mezclamos.
Juntar todos los ingredientes y al final aliñar con la salsa. Salar si os parece necesario.

El contraste de sabores fresa, rábanos, nueces, vinagre… es muy gustoso.

Azuki con arroz y sésamo / Azuki amb arròs i sésam

Me encantan las legumbres, y suelo incluirlas en mi dieta, y hace poco descubrí las Azukis, que os recomiendo si no conocéis.

En el Delantal verde he encontrado esta receta que he adaptado a mis Sin 5.

Ingredientes

• un puñado de judía Azuki
• un vasito de arroz integral
• Cebolla
• Puerro.
• 1 cucharada de Tahín
• Semillas de sésamo (opcional)
• Vinagre balsámico de Módena.
• Aceite de oliva y sal
• Alga Kombú.

Elaboración

El dia anterior pon en remojo el azuki con un trozo de alga kombú.
Por un lado, cuece el arroz integral y el azuki en abundante agua con sal y el alga kombú, hasta que estén blandos (yo he usado la chefo y los he tenido una hora exacta).

Pela y corta la cebolla y el puerro bien pequeñito. En una sartén pon un poco de aceite y saltea la cebolla. Añade el puerro cuando empiece a estar ligeramente dorada.
Cuando esté todo pochado, añade una cucharadita de semillas de sésamo crudas, y mueve con cuidado para que no se quemen, hasta que se doren.

Mezcla el tahín con un poco de vinagre balsámico y añade al salteado. Déjalo cocinar a fuego muy lento unos minutos, para que se fuisionen bien los sabores.

Echa el arroz y el azuki cocidos y escurridos, y remueve con mucho cuidado para que se mezcle bien sin romperse. Corrige de sal si fuera necesario.
Déjalo un par de minutos más a fuego bajo y sirve.

El plato queda todo de una tonalidad similar, casi no se distingue el arroz, y pero es normal ya que el azuki lo tiñe todo de pardo.

Podéis hacer el mismo plato con cualquier otra legumbre pero entonces los tiempos de cocción no serán igual que el del arroz integral.

Espinacas con jamón y piñones. / Espinacas amb pernil i pinyons

Este plato es otra versión del de brócoli que ya he puesto. Pero es que la mezcla de verduras con piñones y jamón me encanta. Quedan unos platos completos y gustosos y son una buena forma de tomar verdura sin que resulte sosa.

Ingredientes para dos personas:

• Espinacas frescas ya limpias (unos 400-450 gr aprox.)
• 80 gr. de jamón serrano cortadito a tacos pequeños
• 50 gr. de piñones
• un diente de ajo.
• Una cucharada de aceite de oliva.

En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo, para que se vaya aromatizando. Con el fuego muy bajo, añadir el jamón y saltear (que no se queme ni se seque) Añadir por último los piñones para que se tosten.
Incorporar las espinacas e ir salteando hasta que estén hechas.

Opción 2:
Lo mismo pero sustituir los piñones por una cucharada de sésamo y dejar que se dore en el aceite.

Falso Queso de Nueces de Macadamia. / Fals formatge de Macadàmies

Descubrí hace poco esta receta y la tenía pendiente.
No es queso, no nos engañemos, pero es una pasta untable que se parece y está de rechupete.

La he sacado de la página de Dieta Seignalet.
También hay una versión con anacardos.

Yo he variado un poco las cantidades.
Ingredientes:

• 1 taza de nueces de macadamia (mis tazas son grandes)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de leche vegetal (yo de arroz)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de lima
• Ralladura de 1 lima
• Agua mineral

Elaboración:

El dia antes poned las macadamias en remojo para que se ablanden un poco.

Triturar bien las nueces de macadamia ya escurridas, con un chorrito de agua. Se añaden el resto de los ingredientes excepto la ralladura de lima. Se tritura bien con la batidora durante unos minutos, ha de quedar una pasta muy fina, si es necesario añadir más líquido para que no quede demasiado espeso. Podeis poner agua o un poco más de la mezcla vinagre+aceite+leche+zumo.
Una vez triturado, colocar en un recipiente y añadir la ralladura de lima, removiendo bien.
Tapar y guardar en la nevera.

Al día siguiente está incluso mejor que recién hecho.
Puede durar hasta 5 días bien tapado en la nevera.

En la foto de arriba está sin la piel de lima.
Y aquí, a punto de comer.

Pan rallado. / Pa ratllat

El pan que he conseguido hacer está muy rico recién hecho, pero al día siguiente hay que hornearlo 5 minutos. Y al cabo de unos días, es como un arma arrojadiza.
Por eso he aprovechado a hacer pan rallado con un panecillo que me quedó.

Ingredientes:

• Un panecillo (pan sin 5)
• 2 o 3 dias de espera /paciencia.
• una picadora o molinillo.

Pues eso, que al cabo de unos dias se pasa por el molinillo y queda un estupendo pan rallado.