365 contes - El llibre ja és una realitat.

Este libro, como todo lo que hace Glutoniana, está lleno de cariño y buen hacer.
Creo que es algo muy bueno, no solo por la participación de tanta gente sino por que el dinero que se recoge con su venta será para un fin benéfico.

Para mi es especial, ya que uno de los cuentos está escrito por mi sobrino David que ya hace más de 5 años que nos dejó.

365 Contes.


Por desgracia hoy Blogger tiene el día tonto y no me deja añadir el vídeo.
Os pongo el enlace arriba para que lo podáis ver.

Guisantes con bacalao (y sepia) / Pèsols amb bacallà (i sèpia)

Una de mis recetas favoritas y que suelo hacer a menudo, es el de guisantes con sepia,

lo hago bastante pero como soy de las que siempre cambia las recetas, he querido hacer una nueva versión con bacalao, a ver qué tal quedaba. Y el resultado ha sido este que aquí os presento.

Lo he hecho como plato único ya que llena bastante y es muy completo.

Ingredientes:

• Media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 sepia pequeña
• 200-250 gr. de guisantes (yo congelados)
• 1 vaso grande de caldo de pescado suave (o de agua)
• 200 gr. de bacalao desmigado (ya desalado)
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.

Primero picamos la cebolla y los ajos y los ponemos con aceite para hacer un sofrito. Añadimos el tomate natural rallado y unos minutos después la sepia cortadita en trozos pequeños y dejamos que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

Cuando éste está hecho, se añaden los guisantes congelados directamente y el caldo de pescado suave o el agua y el perejil picadito, y se dejan cocer unos 8-10 minutos según el tamaño de los guisantes (los míos eran muy finos).

Pasado este tiempo añadimos los trozos de bacalao desmigado y lo dejamos unos 8 minutos más. No nos pasemos mucho de tiempo ya que si no el bacalao quedaría seco y el guiso sin agua.

No le he añadido sal más que un poco en el sofrito del principio, ya que el bacalao a pesar de estar desalado suele ser salado. Si lo hacéis con bacalao fresco, añadidla junto con el caldo.

Servidlo bien caliente.

Ossobuco de pavo / Ossobuco de gall d'indi (en Chefo)

Ingredientes:

• 3 trozos hermosos de ossobuco de pavo.
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 o 2 zanahorias (según tamaño)
  
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de tomate triturado (no frito)
• 1 vaso de caldo de carne o agua + ½ pastilla
• 1 chorro de vino negro o coñac
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Primero pochamos un poco las verduras con el aceite hasta que empiecen a estar blandas.
Se pueden hacer de la forma tradicional o en la Chefo unos 20 minutos Prog. 91.

Salpimentamos los trozos de ossobuco. Y cuando las verduras estén ya en su punto, ponemos en la cubeta una parte de las verduras (si las hemos hecho fuera) bien planas para colocar luego la carne y volver a tapar con el resto de la verdura.

Añadimos el tomate rallado, el caldo de carne (o agua + ½ pastilla) y el vino blanco hasta que cubran totalmente la carne.

Programa 91 1,30 horas.
Servir bien caliente.

Ya veréis que la carne queda supersuave y melosa. Y con las verduras bien estofaditas es un plato completo. Por supuesto se puede hacer con las verduras que tengáis en casa.

Emperador con manzana / Emperador amb pomes.

De nuevo otra receta rápida del libro RECETAS DE SUPERVIVENCIA del que ha os hablé.
En el microondas se hace en 3 minutos y en el horno está listo en unos 10-12, pero en los dos casos, usando el estuche de vapor Lékué.

Ingredientes:

• 150gr. de emperador en un filete (yo 210)
• 1 manzana golden
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de mantequilla blanda
• zumo de medio limón
• 40 ml. de agua (aprox.) o zumo de manzana
  
• sal y pimienta
• romero
• tomillo
• ciboulet (yo no tenía)
• perejil.

Picamos el romero y el tomillo y se mezclan con la mantequilla blanda hasta que queden bien integrados.

Pelamos y limpiamos la manzana para cortarla en dados grandes.
El pescado lo cortamos también en dados de un tamaño similar al de la manzana.

A los dados de manzana y pescado los condimentamos con sal y pimienta al gusto.
Y por encima, la mantequilla con las hierbas.

Colocamos en el estuche todos los ingredientes, lo cerramos bien y lo metemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima (800W) o en el horno si tenéis más tiempo.
Yo lo he tenido 4,5 ya que tenía más pescado y los dados eran grandes.

Espolvoreamos con el perejil picado justo antes de servir.

Nota: si os gusta la manzana muy blanda, meted primero en el estuche los trozos de manzana y cocedlos un minuto antes de añadir el resto de ingredientes y continuar con la receta.
Quedará más blandita.

Pancakes tipo crepes / Pancakes tipus crepes

Ya hace mucho que descubrí esta receta pero nunca encontraba el momento.
Este fin de semana me he decidido a hacerla y así he podido disfrutarla los dos días, sábado y domingo pues me han salido suficientes para dos desayunos.

La receta es del blog de la dieta Seignalet. y a pesar de que en la receta original la hacen con harina de trigo sarraceno, también se puede hacer con harina de teff que es la que yo he utilizado y en su blog tambien la usa.

Que nadie se asuste pensando que se me han quemado. Es que la harina de teff tiene un color casi tan oscuro como el cacao en polvo.
Por eso salen así de oscuras.


Ingredientes:

• 1 taza de harina de teff (o de sarraceno)
• 2 cucharadas de almidón de tapioca (yo agrio)
• 1 sobre de gasificante doble
• 1 pizca de sal
• 1 taza de leche de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
• Agua (unas cucharadas, pero poca)
• Aceite de oliva para la sartén.

Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos; el teff , la tapioca (o maizena), el gasificante y la sal y los mezclamos bien para que se unan.

En un vaso grande o taza mezclamos la leche de arroz con el azúcar o miel de caña, y una vez bien disuelto, se añade a las harinas poco a poco para evitar que aparezcan grumos, y se mezclan hasta integrarlas bien.

Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido. Pero solo si es necesario.

Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa en la nevera por lo menos media hora.
Pasado el tiempo sacamos de la nevera y volvemos a mezclar bien.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadimos medio (o uno según el tamaño) cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y aparecerán unas burbujitas en la superficie. Cuando ya no se vean líquidas, con una espátula y mucho cuidado, giramos la tortita y la hacemos del otro lado unos segundos.

Tened en cuenta que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla. Y que nadie se asuste si las dos primeras se rompen o salen feas, hasta que se el coge el truco de girarlas y sacarlas al principio cuesta un poco. En cada nueva tortita poner unas gotas de aceite, no se os olvide.

Vamos haciendo crepes, hasta acabar la masa y si no queremos hacerla toda, se puede guardar en la nevera bien tapada hasta el día siguiente en que solo tendremos que mezclar un poco la masa antes de usarla.

Aquí antes de rellenarla

Servir las tortitas acompañadas de mermelada, crema de cacao o avellanas, jamón o lo que más os guste. Como cualquier crepe.

Aquí (aunque no se ve) rellena de mermelada y a punto para comer.

A pesar de su aspecto oscuro os puedo asegurar que son deliciosas.

REGALO SORPRESA-COMIDA COMPLETA. / REGAL SORPESA-DINAR COMPLERT

El domingo me hicieron uno de los regalos más bonitos que recuerdo en toda mi vida.
Fuí a comer a casa de mi hermana (y familia) y me hicieron todo un menú especial adaptado a mis intolerancias a pesar de que éramos 9 personas y de diferentes edades.

Nunca nadie, en estos años desde que estoy con problemas de alimentación se había molestado en hacer algo así por mi. Cuando suelo ir a comer fuera sé que habrá parte de la comida que no podré tomar y a la hora de los postres suelen pasar dos cosas, o la gente me dice, “tranquila que tengo fruta para ti”, o me dicen “trae tu el postre y así podrás tomar”.

Y así ha sido siempre, y ya lo he asumido. Pero ese día me dieron una gran sorpresa.

Primero empezamos por una riquísima crema de espárragos (el espárrago es mi verdura preferida) de la que solo han tenido que omitir las nueces de adorno y a la que no le han puesto el pan (que solo se pone si se quiere más espesa) y de la que no sobró ni una gota. Por eso no puedo poneros la foto. Pero la veréis en su blog.


Después continuamos con una barbacoa de carne estupenda (no a todo el mundo le queda la carne jugosa y en su punto en una barbacoa) que hacía las delicias de cualquier carnívoro; costillas, pollo, butifarras, choricitos… vamos, para todos los gustos.
Siento no tener tampoco foto.

Y con los postres vino la sorpresa más grande.
Me sacaron un bizcocho delicioso hecho especialmente para mi, con harina de arroz, sin huevo ni leche y sin levadura (con gasificante) y puedo decir con toda franqueza, que estaba realmente bueno.
Super esponjoso y suave. Con un puntito que luego hemos descubierto que era naranja y con pepitas de chocolate (¿las véis? ñam!!!)



Ideal para hacer las delicias de cualquier persona con intolerancias / alergias o celiaquía.


Por si no fuera poco, a la hora de los cafés, sacaron unas galletas de anís que estaban de rechupete, con ese aroma y bien endulzaditas con azúcar.



Así que como podéis ver fué una comida completa, llena de sorpresas, a cual más rica, y que me emocionó, pues nunca nadie se había tomado tantas molestias por mi.

Y si en el primer intento de hacer cosas sin gluten, huevo ni lactosa,... les han salido así de bien, he de decir que en las próximas veces (ya he amenazado con volver) pueden salir más maravillas que ya os iré contando.

Hoy os las he puesto con el enlace de su blog por si alguien quiere tomar nota y preparar una deliciosa comida completa y alegrarle el corazón a alguien cercano.

Y las fotos que yo os pongo son de lo poco que sobró, pues la verdad es que voló casi todo, lo que demuestra que estaba de rechupete. Pero para ver las recetas completas no os perdáis su blog.

Gràcies carinyet. Tèstimo.

L.

Brócoli con espirales / Bròquil amb espirals

.

Soy de las que me encanta la cocina tradicional. Pero la cocina es una cosa que requiere tiempo y en la vida moderna el tiempo es un lujo del que solo dispongo los fines de semana. Por eso tengo en mi cocina la Chef-o-Matic que cocina lentamente mientras estoy trabajando pero se puede programar y hace poco compré el estuche de vapor Lékué, que es ideal para cuando no se dispone de tiempo. Solo lo usaba para hacer verduras al vapor y algún pescado en papillote pero no le sacaba demasiado provecho.

Hace poco descubrí un libro estupendo RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA PRINCIPIANTES (PLATOS PREPARADOS EN 10 MINUTOS) en donde dan un montón de ideas nuevas para usarlo. Y parece mentira lo que se puede hacer con este maravilloso estuche de silicona.

La receta es con espirales de colores (la foto resultaría mucho más vistosa) pero yo no tenía y usé macarrones de arroz y quedó también muy rica.

Por otra parte, jamás creí que la pasta quedaría bien en el estuche de vapor, pero os puedo asegurar que queda perfecta.

Otra cosa, la salsa vinagreta que sale en el libro es con salsa de soja que yo no puedo tomar, así que he variado los ingredientes.

Ingredientes para 1 persona:

• 50 gr. de espirales de pasta (yo macarrones)
• 50 gr. de brócoli (yo 70)
• 250 ml. de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• orégano y especias italianas

Ingredientes para la salsa:

• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de módena
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel de azahar.

Una vez bien lavado el brócoli y cortado en trozos similares, introducimos todos los ingredientes (excepto los de la vinagreta) en el estuche a vapor Lékué.

Cerrad bien el recipiente y con cuidado ponedlo en el microondas a máxima potencia (o 800W) durante 10 minutos.

Mientras montamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes hasta que queden ligados.

Pasados los 10 minutos abrimos el estuche con cuidado y servimos la pasta y la verdura mezclándolos bien con la vinagreta.

Y listo. Un plato sano (cocción al vapor) y rápido en 10 minutos.




Nota: a última hora se me ocurrió que también se le pueden añadir un poco de maíz en grano junto con la vinagreta. Será la próxima vez.

Mermelada de kiwi y plátano / Melmelada de kiwi i plàtan (en Chefo)

Ingredientes:

• 500 grs de kiwis maduros troceados
• 1 plátano (de unos 130-150 gr.)*
• 100 grs de azúcar moreno integral
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de agar-agar (en escamas).

Troceamos la fruta y la pasamos por una batidora o picadora un poco, solo para que no queden trozos grandes, no un puré.

Echamos todos los ingredientes en la cubeta (con la pala de amasar) y ponemos el programa 50 durante 50 minutos. Este programa calienta y amasa al principio y luego cuece, así que nos quedará como si lo hiciéramos a mano. Si al acabar los 50 minutos vemos que le falta un poco, podemos poner 10 o 15 minutos más.
Sacamos la mermelada y la metemos en tarros esterilizados. Los llenamos y los ponemos del revés, para que salga el aire.

*el sabor del plátano es muy marcado. Se nota tanto como el del kiwi a pesar de haber menos. Si queréis que no se note tanto poned medio. Pero así quedan los dos sabores por igual.

Quinoa con verduras / Quinoa amb verdures

Como el post anterior hablaba de la quinoa, he querido poner una receta, sencilla, que se puede hacer en 15 minutos y para ir tomando contacto con ella.
A partir de aquí, cualquier receta que normalmente se haga con arroz, un rissotto o similar se puede adaptar.
También se usa para hacer masas de croquetas, hamburguesas vegetales, e incluso postres.



Ingredientes:

• 1 taza de quinoa blanca.
• 2,5 tazas de caldo de verduras suave (o agua)
• 1 tomate rallado
• 1/2 calabacín cortado en cuadrados*
• 1 cebolla cortada bien pequeña
• 1 diente de ajo cortado muy chiquito
• 1 trozo de calabaza*
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Cúrcuma y nuez moscada (u otras especias)

Lo primero es lavar la quinoa bajo un chorro de agua unos minutos para quitar la saponina.
En un cazo calentamos el caldo (o agua) y cuando empiece a hervir, echamos la quinoa para cocerla durante 12 minutos. (el tiempo de cocción son 15 min.)

Mientras se cuece la quinoa, ponemos el trozo de calabaza un par de minutos en el microondas para ablandarla y que sea más fácil de cortar en trozos similares a los del calabacín.

En una sartén ancha pochamos la cebolla y los ajos con aceite y cuando empiece a estar pochada, añadimos el resto de las verduras* (calabacín, calabaza y tomate rallado).
Una vez que esté prácticamente hecha la verdura se condimenta con sal y las especias. Posteriormente, vertemos en la sartén la quinoa. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos un par o tres de minutos más hasta que se absorba todo el líquido que pueda quedar.

Servir caliente.

* Se puede hacer con cualquier verdura que tengamos, berenjena, champiñones,... etc...

Artículo interesante / Article interesant

Para todos los que aún no la conocéis, o no os habéis atrevido a probarla.
Yo la recomiendo especialmente, pues hay infinidad de maneras de tomarla.

La quinoa.

Tortilla de patata, brócoli y cebolla (sin huevo) / Truita de patata, bròquil i ceba (sense ou)

Esta falsa tortilla está hecha de la misma forma que cualquier tortilla de patatas y verduras, mezclando bien los ingredientes, y con paciencia. Y acaba pareciendo igual que la normal.


Ingredientes:

• 1 brócoli pequeñito
• patatas en rodajas
• cebolla bien picada
• aceite, sal
• harina de garbanzo
• un poco de agua.

En un vaso ponemos medio vasito de agua (mejor templada que fría) y harina de garbanzos hasta que veamos que tienen una consistencia parecida al huevo batido.

Primero cocinamos el brócoli, en trozos pequeños, al vapor o hervido hasta que quede bien blandito. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén, ponemos la patata y la cebolla con el aceite y la hacemos bien, con calma como una tortilla normal.
Cuando las patatas empiecen a estar algo blanditas, le añadimos el brócoli bien escurrido que iremos chafando con un tenedor para integrarlo bien con la patata y la cebolla y se vayan haciendo conjuntamente.
Hay que apretar un poco para dar la forma de la tortilla y que no se rompa al girar.

Ir incorporando cucharaditas de la mezcla de agua+garbanzo por encima entre los huecos que se vayan haciendo. Para ligar. Pero no demasiada pues ha de quedar más bien seca.

Hay que ir sacudiendo la sartén para que no se pegue por debajo.

Con cuidado damos la vuelta cuando notemos que está cuajada.
Y la hacemos del otro lado apretando nuevamente para compactar las verduras y si hiciera falta añadiendo más agua y garbanzo. Pero sin que quede líquido.

Sacadla con cuidado y, a comer.

Crema de alcachofas con vieiras / Crema de carxofes amb vieires.

Saqué esta receta del recetario de congelados la sirena.
Así que os pongo el enlace para que veáis la original.

Yo, como siempre, la adapté a mis sin4,5,6… y no le puse el crujiente de alcachofas por encima. Pero aún así quedó deliciosa.




Ingredientes teóricos para 4 personas. (a mi me salió para 5 ó 6)

• 500 g de corazones de alcachofa (congelados)
• 1 paquete de carne de vieira (aprox. 300 gr)
• 150 g de cebolla muy picadita (yo con picadora)
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de pollo (yo 1 litro de pollo y 0,5 de verduras)
• 40 g de margarina
• 125 ml de nata de arroz (Natumi)

Rehoga la cebolla muy picada con la margarina a fuego lento.

Cuando empiece a coger color, añadimos el vino blanco y lo reducimos.

Incorporamos entonces las alcachofas y las salteamos unos minutos.

Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos.

Trituramos bien y lo pasamos por el colador chino (yo no lo hice pues al ser corazones de alcachofa no me quedaron hebras ni nada).

Rectificamos de sal y pimienta (el caldo llevaba sal, por eso no le añadí antes) e incorporamos la crema de arroz para dar una textura más cremosa. Volvemos a mezclar bien.

Una vez hecha, y justo antes de servir, salteamos las vieiras con un poco de aceite o a la plancha y las salpimentamos.

Presentamos el plato con la crema, y las vieiras por encima.

Estofado de sepia y patatas / Estofat de sèpia i patates

De dos formas, Tradicional y en Chef-o-matic.
No os pongo cantidades exactas pues es cuestión de hacerlo a ojo según la cantidad de sepia que tengamos.


Ingredientes:

• Sepia limpia (300gr. -400?)
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 Patata grande o dos medianas
• Vino blanco
• Pimentón dulce (sin miedo)
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal o concentrado de pescado (opcional)
• Perejil picado

Tradicional:

Tocear la sepia limpia. En una sartén con el aceite bien caliente, freímos la sepia. Mientras, cortamos la cebolla bien pequeñita. Retiramos la sepia y en el mismo aceite freímos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros.
Freímos unos 20 minutos.
Mientras se van lavando y pelando las patatas.
Cuando la cebolla ya está pochada, añadimos la sepia de nuevo y las patatas en trozos. Recordad que no hay que cortarlas sino romperlas para que suelten el almidón.
Remover. Añadimos un chorrito de vino blanco, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el concentrado de pescado (si lo ponemos) o la sal y el agua hasta que cubra las patatas.
Dejar hacer a fuego suave hasta que las patatas estén bien hechas.
Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el perejil picadito.

En Chef-o-Matic.

En la cubeta ponemos un chorro de aceite y la cebolla bien picadita y ponemos el programa 91 unos 20 minutos para pochar la cebolla.
Añadimos los ajos y la sepia cortada en trozos y ponemos 10 minutos más.
Mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pasados los 10 minutos, añadimos a la cubeta las patatas, el pimentón, el vino blanco, el laurel y el agua. Y el concentrado de pescado o simplemente sal.

Programa 91 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil bien picado y removemos. Y ponemos unos minutos más (entre 15 y 30 según necesiten las patatas).

Receta de El cocinero fiel adaptada a mi manera.



Nota: si la añadís concentrado de pescado (o pastilla, o similar) vigilad que no quede muy fuerte de sabor.

Crema de calabaza aromatizada / Crema de carabassa aromatitzada.

Me han regalado una calabaza de cerca de dos quilos del huerto de un amigo.
Así que he cortado la mitad y he hecho esta crema.



Ingredientes:

• 1 kg. de calabaza
• 1 puerro grande (o cebolla)
• Aceite de oliva
• ½ cuch. (de café) de Nuez moscada**
• ½ cuch. (de café) de Cúrcuma**
• Pimienta blanca.
• ½ lata de Leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras suave (quizás sobrará)
• Sal
• Setas para acompañar (o picatostes, o.....)
  

Para cortar la calabaza sin hacernos daño, yo suelo ponerla en trozos grandes en la cubeta de la chef-o-matic y la tengo unos 20minutos para que se ablande. Si no tenéis esta maquinita, bastarán unos 10 min. en el horno suave o unos pocos en el microondas.

Mientras la calabaza se ablanda, en una olla o cazo grande ponemos unas cucharadas de aceite y le añadimos el puerro bien picadito. Muy fino y lo dejamos que se vaya pochando hasta que ha cambiado el color y la textura. Se puede hacer con cebolla, pero yo prefiero el puerro.

Mientras, cortaremos la calabaza en trozos pequeños. Cuando está bien pochado el puerro, añadimos los trozos de calabaza y removemos un poco.

Añadimos la cúrcuma, la nuez moscada la sal y la pimienta. Incorporamos el caldo suave de verduras hasta que cubra los ingredientes y mezclamos.
Dejamos hervir los ingredientes, con el fuego muy suave durante unos 25 minutos.

Una vez apagado el fuego, trituramos la mezcla.
Justo antes de servir, se le echa la leche de coco y se vuelve a triturar para mezclar bien.

Servir bien caliente con unas setas salteadas, con picatostes s/g o lo que os guste para acompañar.


* Si no tenéis un caldo de verduras que sea suave, lo sustituís por un cubito de caldo y agua. Pero que sea muy suave para no “matar” el sabor de la crema.

** Hay quien también le añade un poco de curry o un pelín de jengibre. Personalmente me gusta más solo con cúrcuma y nuez moscada. Pero podéis probar.

Rollitos dulces de pera / Rotllets dolços de pera

Tenía unas peras que no maduraban ni a tiros y me ocupaban un espacio.
Así que he inventado esta receta.
Cuando la hagáis usad peras no muy maduras o de una variedad que la carne sea dura, fuerte, no de las blandas y jugosas, ya que el jugo de la fruta ablandaría los rollos.

Evidentemente se pueden hacer con manzana y quedarán igual de ricos.
También se pueden freír en aceite, pero yo prefiero hacerlos al horno ya que me parecen más sanos.


Ingredientes: para 4 rollitos

• 4 Rollitos de papel de arroz.
• 3-4 peras pequeñas duras o verdes.
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• Unas gotas de zumo de limón.
• Avellanas troceadas (pero no molidas)
• Un poco de margarina blanda (o aceite de oliva)
• ½ cucharadita (de café) de canela en polvo.

Precalentamos el horno a 180º.

Rallamos las peras con un rallador de agujeros no demasiado pequeños, no nos interesa un puré, solo que sea manejable.
Añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Las ponemos en un plato inclinado para que vayan soltando el jugo.

Incorporamos el azúcar moreno, la canela y las avellanas partidas en trozos pequeños y mezclamos bien.
Dejamos la mezcla inclinada nuevamente para que suelte el líquido.

Mientras separamos las hojas de papel de arroz y las mojamos unos segundos con agua hasta que se ablanden pero sin que se rompan.

Cogemos una bandeja para el horno y la engrasamos con la margarina o el aceite para que no se peguen los rollitos.

Se escurren bien los papeles de arroz, (si es necesario con papel de cocina) y se van rellenando con la mezcla de fruta. Se cierran bien por los lados y se van colocando en la bandeja.
Al final se vuelven a pincelar los rollos por encima con más aceite o margarina para que queden dorados.

Se meten en el horno y se dejan durante unos 20-25 minutos hasta que los rollos estén dorados.

Aquí os pongo una foto de como quedan por dentro.

Conejo con salsa de champiñones / Conill amb salsa de xampinyons

Otra receta con conejo, que es una carne que me gusta mucho y es económica y muy saludable.

La receta es una variación del pollo con champiñones del libro Recetas Sencillas para Novatos y Cocinillas de Xavier Gutiérrez.


Ingredientes:

• ½ conejo troceado
• 25 gr de margarina
• 1 puerro o cebolla
• 1 diente de ajo.
• 200 gr. de champiñones fileteados o cortados en trozos
• 1 vasito de caldo (puede ser de pollo, carne o verduras)
• ½ brick de crema de arroz
• sal y pimienta.

Primero preparamos todos los ingredientes; el conejo troceado sin piel ni grasa, limpiamos los champis y los cortamos, picamos pequeñito el puerro y el diente de ajo, y preparamos el caldo y la crema.

En una cazuela a fuego suave, ponemos a dorar los trozos de conejo con la margarina. Y los vamos retirando a medida que se doran por fuera.

Añadimos entonces el puerro y el ajo bien picaditos y salteamos las verduras hasta que cambien de color. Agregamos enseguida los champiñones bien escurridos y mezclamos.

Ponemos en la cazuela un vaso de caldo y medio brick (100ml. aprox.) de crema de arroz.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que el conejo está bien hecho pero no seco.

Una vez hecho retiramos los trozos de conejo y pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa. Y volvemos a introducir el conejo para que no se enfríe.

Servir bien caliente y con pan para la salsita*

*La salsita estaba tan rica que al día siguiente, con la salsa que sobró me hice unos macarrones y quedaron espectaculares.

Ensalada de endivias y granada / Amanida d'endivies i magrana

No sé si será tarde para esta receta, pero la pongo por si Glutoniana quiere añadirla a su recopilatorio de recetas de ensaladas.

Lo que me gusta de esta ensalada es el contraste de sabores entre el dulce de la granada, el amargo de la endivia y el ácido de las aceitunas y zanahorias.


Ingredientes:

• Endivias frescas
• Granada
• Atún en conserva
• Aceitunas de la variedad gazpacha con su zanahoria y su pepinillo*
• Piñones (no tenía pero quedan muy bien)
• Aceite, sal y vinagre si os gusta.

Y, como en todas las recetas de ensalada, se trata de mezclar bien los ingredientes.
* Las aceitunas, zanahoria y pepinillo han de ser de buena calidad y con saborcito fuerte.

Yo suelo usar el atún en aceite de oliva (bueno) y utilizo ese mismo aceite para aliñar.

AVISO / AVÍS

Si es cierto,.....
Tela marinera.
Mirad aquí:

http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2011/10/vaya-mala-lecheque-les-dieron-al-nacer.html

¿alguien sabe si es cierto??

Panellets

El año pasado no pude tomarlos ya que la almendra cruda me sentaba mal.

Ahora, como parece que la tolero mejor, me he animado a hacerlos.

En la receta que yo había hecho toda la vida, se mezcla una o dos yemas de huevo en la masa (según cantidad) y se pinta con la clara, pero aquí no le he puesto, para poderlos tomar.
Y he de reconocer que no he notado la diferencia.

Otro ingrediente que admite variación es la patata o el boniato. Se pueden hacer con cualquiera de los dos, ya que el resultado es muy parecido.

Ingredientes: Salen unos 30.

• 300 gr. de almendra cruda en polvo.
• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de patata o boniato.
• La piel rallada de 1 limón
  

• Coco rallado, café soluble, piñones, almendras, etc. Para adornar.

Cocemos la patata o el boniato con la piel durante unos 20 minutos o hasta que quede bien blanda. Escurrimos y dejamos que se temple para poderle retirar la piel. Y la dejamos enfriar.

Con ayuda de un tenedor la chafamos bien y le añadimos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de piel de limón. Se mezcla todo muy bien, y se ha de trabajar con las manos hasta conseguir una masa unificada para que no quede ningún grumo y la masa sea uniforme.

Dejamos reposar la pasta, bien tapada con papel film para que no se seque, al menos media hora, pero mejor si la dejamos un par de horas.

Hacemos bolitas con ayuda de las manos, y les vamos dando sabor:

Piñones: unas las rebozamos con piñones. (Nota: Para que se peguen bien los piñones se pueden mojar primero con una mezcla agua con semillas de lino remojadas, pero si los hacéis cuando la masa aún está un pelín pegajosa y con paciencia, no es necesario.

Coco: En vez de bolitas les damos forma de champiñón, y las rebozamos con coco rallado, e incluso se puede añadir un poco más en la masa.

Almendra: Se pueden hacer bolitas y ponerles por fuera almendra fileteada o troceada (o incluso con una almendra que hundiremos un poco en la bolita).







Café: disolvemos un poco de café soluble en agua (poca para que no lo ablande) y la mezclamos con la masa. Espolvoreamos con azúcar glass por encima.






Otros: se pueden hacer con cacao en polvo, con un trozo de membrillo en el centro, con unas gotas de esencia de limón o de vainilla,…. Vamos que puede haber para todos los gustos.


En la bandeja que irá al horno le ponemos una hoja de papel sulfurado ya que si no los panellets se pegan mucho. Mejor no colocarlos demasiado juntos (al no llevar la yema de huevo tienden a expandirse) y los ponemos al horno precalentado a 200º entre 5 y 8 minutos**
No más para que no queden resecos ni se quemen.

Si se pintan con clara de huevo, (yo no) hay que añadirlo justo antes de hornearlos y le darán un bonito color dorado.

Se mantienen bien varios dias en una caja bien cerrada.


Mi consejo: haced las bolas bien pequeñitas, ya que llenan muchísimo, y así se pueden probar todos los sabores.


**en varias recetas que he visto ponen el horno más fuerte, a 220º o incluso algunas a 250º. En mi horno con unos 200º ya se hacen lo suficiente.

Alcachofas con jamón / Carxofes amb pernil

Ingredientes:

• 10-12 Corazones de alcachofa (yo congelados)
• 50 gr. de picadillo de jamón
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de Ajo bien laminado
• Sal y pimienta
• Un vasito de vino blanco


Preparación:

Cocer los corazones de alcachofas en agua hirviendo con sal.
Pero dejándolos al dente, sin que lleguen a estar blandos.
Si quieres usar alcachofas frescas hay que limpiar las alcachofas del tallo y las hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con la sal.

Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo muy picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se quemen los ajos. Salpimentamos.

Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.

Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.

Añadimos el jamón picado por encima de las alcachofas y salteamos unos minutos para integrar sabores.
Servir bien caliente.