Estofado de sepia y patatas / Estofat de sèpia i patates

De dos formas, Tradicional y en Chef-o-matic.
No os pongo cantidades exactas pues es cuestión de hacerlo a ojo según la cantidad de sepia que tengamos.


Ingredientes:

• Sepia limpia (300gr. -400?)
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 Patata grande o dos medianas
• Vino blanco
• Pimentón dulce (sin miedo)
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal o concentrado de pescado (opcional)
• Perejil picado

Tradicional:

Tocear la sepia limpia. En una sartén con el aceite bien caliente, freímos la sepia. Mientras, cortamos la cebolla bien pequeñita. Retiramos la sepia y en el mismo aceite freímos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros.
Freímos unos 20 minutos.
Mientras se van lavando y pelando las patatas.
Cuando la cebolla ya está pochada, añadimos la sepia de nuevo y las patatas en trozos. Recordad que no hay que cortarlas sino romperlas para que suelten el almidón.
Remover. Añadimos un chorrito de vino blanco, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el concentrado de pescado (si lo ponemos) o la sal y el agua hasta que cubra las patatas.
Dejar hacer a fuego suave hasta que las patatas estén bien hechas.
Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el perejil picadito.

En Chef-o-Matic.

En la cubeta ponemos un chorro de aceite y la cebolla bien picadita y ponemos el programa 91 unos 20 minutos para pochar la cebolla.
Añadimos los ajos y la sepia cortada en trozos y ponemos 10 minutos más.
Mientras pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pasados los 10 minutos, añadimos a la cubeta las patatas, el pimentón, el vino blanco, el laurel y el agua. Y el concentrado de pescado o simplemente sal.

Programa 91 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil bien picado y removemos. Y ponemos unos minutos más (entre 15 y 30 según necesiten las patatas).

Receta de El cocinero fiel adaptada a mi manera.



Nota: si la añadís concentrado de pescado (o pastilla, o similar) vigilad que no quede muy fuerte de sabor.

Crema de calabaza aromatizada / Crema de carabassa aromatitzada.

Me han regalado una calabaza de cerca de dos quilos del huerto de un amigo.
Así que he cortado la mitad y he hecho esta crema.



Ingredientes:

• 1 kg. de calabaza
• 1 puerro grande (o cebolla)
• Aceite de oliva
• ½ cuch. (de café) de Nuez moscada**
• ½ cuch. (de café) de Cúrcuma**
• Pimienta blanca.
• ½ lata de Leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras suave (quizás sobrará)
• Sal
• Setas para acompañar (o picatostes, o.....)
  

Para cortar la calabaza sin hacernos daño, yo suelo ponerla en trozos grandes en la cubeta de la chef-o-matic y la tengo unos 20minutos para que se ablande. Si no tenéis esta maquinita, bastarán unos 10 min. en el horno suave o unos pocos en el microondas.

Mientras la calabaza se ablanda, en una olla o cazo grande ponemos unas cucharadas de aceite y le añadimos el puerro bien picadito. Muy fino y lo dejamos que se vaya pochando hasta que ha cambiado el color y la textura. Se puede hacer con cebolla, pero yo prefiero el puerro.

Mientras, cortaremos la calabaza en trozos pequeños. Cuando está bien pochado el puerro, añadimos los trozos de calabaza y removemos un poco.

Añadimos la cúrcuma, la nuez moscada la sal y la pimienta. Incorporamos el caldo suave de verduras hasta que cubra los ingredientes y mezclamos.
Dejamos hervir los ingredientes, con el fuego muy suave durante unos 25 minutos.

Una vez apagado el fuego, trituramos la mezcla.
Justo antes de servir, se le echa la leche de coco y se vuelve a triturar para mezclar bien.

Servir bien caliente con unas setas salteadas, con picatostes s/g o lo que os guste para acompañar.


* Si no tenéis un caldo de verduras que sea suave, lo sustituís por un cubito de caldo y agua. Pero que sea muy suave para no “matar” el sabor de la crema.

** Hay quien también le añade un poco de curry o un pelín de jengibre. Personalmente me gusta más solo con cúrcuma y nuez moscada. Pero podéis probar.

Rollitos dulces de pera / Rotllets dolços de pera

Tenía unas peras que no maduraban ni a tiros y me ocupaban un espacio.
Así que he inventado esta receta.
Cuando la hagáis usad peras no muy maduras o de una variedad que la carne sea dura, fuerte, no de las blandas y jugosas, ya que el jugo de la fruta ablandaría los rollos.

Evidentemente se pueden hacer con manzana y quedarán igual de ricos.
También se pueden freír en aceite, pero yo prefiero hacerlos al horno ya que me parecen más sanos.


Ingredientes: para 4 rollitos

• 4 Rollitos de papel de arroz.
• 3-4 peras pequeñas duras o verdes.
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• Unas gotas de zumo de limón.
• Avellanas troceadas (pero no molidas)
• Un poco de margarina blanda (o aceite de oliva)
• ½ cucharadita (de café) de canela en polvo.

Precalentamos el horno a 180º.

Rallamos las peras con un rallador de agujeros no demasiado pequeños, no nos interesa un puré, solo que sea manejable.
Añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Las ponemos en un plato inclinado para que vayan soltando el jugo.

Incorporamos el azúcar moreno, la canela y las avellanas partidas en trozos pequeños y mezclamos bien.
Dejamos la mezcla inclinada nuevamente para que suelte el líquido.

Mientras separamos las hojas de papel de arroz y las mojamos unos segundos con agua hasta que se ablanden pero sin que se rompan.

Cogemos una bandeja para el horno y la engrasamos con la margarina o el aceite para que no se peguen los rollitos.

Se escurren bien los papeles de arroz, (si es necesario con papel de cocina) y se van rellenando con la mezcla de fruta. Se cierran bien por los lados y se van colocando en la bandeja.
Al final se vuelven a pincelar los rollos por encima con más aceite o margarina para que queden dorados.

Se meten en el horno y se dejan durante unos 20-25 minutos hasta que los rollos estén dorados.

Aquí os pongo una foto de como quedan por dentro.

Conejo con salsa de champiñones / Conill amb salsa de xampinyons

Otra receta con conejo, que es una carne que me gusta mucho y es económica y muy saludable.

La receta es una variación del pollo con champiñones del libro Recetas Sencillas para Novatos y Cocinillas de Xavier Gutiérrez.


Ingredientes:

• ½ conejo troceado
• 25 gr de margarina
• 1 puerro o cebolla
• 1 diente de ajo.
• 200 gr. de champiñones fileteados o cortados en trozos
• 1 vasito de caldo (puede ser de pollo, carne o verduras)
• ½ brick de crema de arroz
• sal y pimienta.

Primero preparamos todos los ingredientes; el conejo troceado sin piel ni grasa, limpiamos los champis y los cortamos, picamos pequeñito el puerro y el diente de ajo, y preparamos el caldo y la crema.

En una cazuela a fuego suave, ponemos a dorar los trozos de conejo con la margarina. Y los vamos retirando a medida que se doran por fuera.

Añadimos entonces el puerro y el ajo bien picaditos y salteamos las verduras hasta que cambien de color. Agregamos enseguida los champiñones bien escurridos y mezclamos.

Ponemos en la cazuela un vaso de caldo y medio brick (100ml. aprox.) de crema de arroz.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que el conejo está bien hecho pero no seco.

Una vez hecho retiramos los trozos de conejo y pasamos la salsa por la batidora para que quede cremosa. Y volvemos a introducir el conejo para que no se enfríe.

Servir bien caliente y con pan para la salsita*

*La salsita estaba tan rica que al día siguiente, con la salsa que sobró me hice unos macarrones y quedaron espectaculares.

Ensalada de endivias y granada / Amanida d'endivies i magrana

No sé si será tarde para esta receta, pero la pongo por si Glutoniana quiere añadirla a su recopilatorio de recetas de ensaladas.

Lo que me gusta de esta ensalada es el contraste de sabores entre el dulce de la granada, el amargo de la endivia y el ácido de las aceitunas y zanahorias.


Ingredientes:

• Endivias frescas
• Granada
• Atún en conserva
• Aceitunas de la variedad gazpacha con su zanahoria y su pepinillo*
• Piñones (no tenía pero quedan muy bien)
• Aceite, sal y vinagre si os gusta.

Y, como en todas las recetas de ensalada, se trata de mezclar bien los ingredientes.
* Las aceitunas, zanahoria y pepinillo han de ser de buena calidad y con saborcito fuerte.

Yo suelo usar el atún en aceite de oliva (bueno) y utilizo ese mismo aceite para aliñar.

AVISO / AVÍS

Si es cierto,.....
Tela marinera.
Mirad aquí:

http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2011/10/vaya-mala-lecheque-les-dieron-al-nacer.html

¿alguien sabe si es cierto??

Panellets

El año pasado no pude tomarlos ya que la almendra cruda me sentaba mal.

Ahora, como parece que la tolero mejor, me he animado a hacerlos.

En la receta que yo había hecho toda la vida, se mezcla una o dos yemas de huevo en la masa (según cantidad) y se pinta con la clara, pero aquí no le he puesto, para poderlos tomar.
Y he de reconocer que no he notado la diferencia.

Otro ingrediente que admite variación es la patata o el boniato. Se pueden hacer con cualquiera de los dos, ya que el resultado es muy parecido.

Ingredientes: Salen unos 30.

• 300 gr. de almendra cruda en polvo.
• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de patata o boniato.
• La piel rallada de 1 limón
  

• Coco rallado, café soluble, piñones, almendras, etc. Para adornar.

Cocemos la patata o el boniato con la piel durante unos 20 minutos o hasta que quede bien blanda. Escurrimos y dejamos que se temple para poderle retirar la piel. Y la dejamos enfriar.

Con ayuda de un tenedor la chafamos bien y le añadimos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de piel de limón. Se mezcla todo muy bien, y se ha de trabajar con las manos hasta conseguir una masa unificada para que no quede ningún grumo y la masa sea uniforme.

Dejamos reposar la pasta, bien tapada con papel film para que no se seque, al menos media hora, pero mejor si la dejamos un par de horas.

Hacemos bolitas con ayuda de las manos, y les vamos dando sabor:

Piñones: unas las rebozamos con piñones. (Nota: Para que se peguen bien los piñones se pueden mojar primero con una mezcla agua con semillas de lino remojadas, pero si los hacéis cuando la masa aún está un pelín pegajosa y con paciencia, no es necesario.

Coco: En vez de bolitas les damos forma de champiñón, y las rebozamos con coco rallado, e incluso se puede añadir un poco más en la masa.

Almendra: Se pueden hacer bolitas y ponerles por fuera almendra fileteada o troceada (o incluso con una almendra que hundiremos un poco en la bolita).







Café: disolvemos un poco de café soluble en agua (poca para que no lo ablande) y la mezclamos con la masa. Espolvoreamos con azúcar glass por encima.






Otros: se pueden hacer con cacao en polvo, con un trozo de membrillo en el centro, con unas gotas de esencia de limón o de vainilla,…. Vamos que puede haber para todos los gustos.


En la bandeja que irá al horno le ponemos una hoja de papel sulfurado ya que si no los panellets se pegan mucho. Mejor no colocarlos demasiado juntos (al no llevar la yema de huevo tienden a expandirse) y los ponemos al horno precalentado a 200º entre 5 y 8 minutos**
No más para que no queden resecos ni se quemen.

Si se pintan con clara de huevo, (yo no) hay que añadirlo justo antes de hornearlos y le darán un bonito color dorado.

Se mantienen bien varios dias en una caja bien cerrada.


Mi consejo: haced las bolas bien pequeñitas, ya que llenan muchísimo, y así se pueden probar todos los sabores.


**en varias recetas que he visto ponen el horno más fuerte, a 220º o incluso algunas a 250º. En mi horno con unos 200º ya se hacen lo suficiente.

Alcachofas con jamón / Carxofes amb pernil

Ingredientes:

• 10-12 Corazones de alcachofa (yo congelados)
• 50 gr. de picadillo de jamón
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de Ajo bien laminado
• Sal y pimienta
• Un vasito de vino blanco


Preparación:

Cocer los corazones de alcachofas en agua hirviendo con sal.
Pero dejándolos al dente, sin que lleguen a estar blandos.
Si quieres usar alcachofas frescas hay que limpiar las alcachofas del tallo y las hojas exteriores. Frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con la sal.

Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo muy picado.
Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se quemen los ajos. Salpimentamos.

Rociamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.

Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.

Añadimos el jamón picado por encima de las alcachofas y salteamos unos minutos para integrar sabores.
Servir bien caliente.

Soupe a l'Oignon / Sopa de Cebolla / Sopa de Ceba

De mi viaje a París este verano, me he traído muy buenos recuerdos. Y uno de ellos es el de los espectaculares platos de sopa de cebolla que he tomado allí, y que, sin conocer todos los ingredientes, me han sentado de maravilla (la pedía sin pan, eso sí.)

Al volver he buscado en internet y entre las numerosas recetas que hay, he optado por la que os presento. Es del blog Salseando en la cocina, que os recomiendo que no dejéis de visitar. Además su paso a paso es genial y por eso mejor os dirijo a él en vez de intentarlo hacer yo.

Yo he hecho pequeños cambios, claro, pero aún así ha quedado deliciosa.
Además yo no la he gratinado al horno.
Me la he tomado directamente disolviendo el queso en la taza en la que la he servido.

Ingredientes para unas 3 raciones:

• 400 gr. aprox. de cebolla
• 40 gr. de mantequilla (yo margarina)
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1,2 litros de agua
• 1,5 pastilla de caldo de carne concentrado*
• gruyère rallado (yo queso sin lactosa)

Opcional:

• pimienta recién molida
• una ramita de tomillo (la próxima vez creo que no pondré)
  
• 4-6 rebanaditas de pan apto tostado (yo no le puse)

Cortad las cebollas en juliana, bien finitas.

En una cazuela /olla o similar, derretimos la mantequilla (margarina) e incorporamos la cebolla.
Lentamente vamos pochando la cebolla a fuego suave hasta que quede dorada.
Cuanto más oscura quede más color le dará a la sopa, así que no tengáis prisa.

Mientras se hace la cebolla, disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua que iremos calentando en un cazo aparte.

Una vez dorada le echamos el vino. (En la receta original de la sopa de cebolla no lleva vino pero, al igual que en la receta a la que os remito, a mi me parece que le da un sabor especial.
No es necesario que reduzca, simplemente dejad que arranque el hervor y le añadimos la rama de tomillo si es que la queréis poner.

Una vez incorporado el tomillo, le añadimos el agua con la pastilla disuelta.
Por ahora no le añadimos sal ya que la pastilla de caldo es salada, y si hace falta, se salará al final de la cocción. Además el queso también la hará más fuerte.

Una vez que arranque a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocer muy lentamente. Aproximadamente entre una hora y hora y media. Cuanto más rato, mejor quedará, pues como bien dice Maduixa, “Todas las sopas ganan con el hervor y con reposo.”

Sacamos la ramita de tomillo y antes de apagar el fuego, la probamos de sal. Recordad que con el queso se salará aún más, así que a menos que esté muy sosa, no le pongáis sal. Lo que si se le puede poner es una pizca de pimienta molida.

Aquí recién sacado el tomillo y a punto se servir.!

Servís la sopa todavía hirviendo en cazuelitas de barro, bols o tazas en los que habremos servido una buena dosis de queso rallado. Con el calor de la sopa, el queso se irá deshaciendo y dejando su particular sabor.

¿véis el quesito que se va fundiendo?

Si queréis hacerla con rebanaditas de pan, id a la receta original y Maduixa os cuenta como hacerla con pan. Mejora bastante, pero yo no la he añadido…. Sólo por esta vez!!

* La marca que yo he utilizado tiene extracto de levadura, trazas de gluten, y lactosa, pero como a mi las trazas no me afectan yo la he usado. Y no me sienta mal pero es un ingrediente IMPRESCINDIBLE que veréis en cualquier receta de auténtica soupe a l'oignon, ya sea en francés, o español.

Pota con patatas y almejas en salsa de almendras / Pota amb patates i cloïsses en salsa d'ametlles

Mirando recetas por la red, he topado con la página de directo al paladar.
Allí he encontrado varias recetas con Pota, y he escogido esta, pero he tenido que cambiar algunos ingredientes y he cambiado cantidades. Pero ha salido este plato tan rico.

Reconozco que soy de las que tomo platos de cuchara y sopas todo el año, aunque haga calor, así que no me ha importado tomarlo bien caliente.

Ingredientes:

• 350-400 gr. de pota, en trozos o anillas.
• 125 gr. de almejas,
• 1 patata grande o 2 medianas,
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 1 pizca de azafrán,
• 2 cucharadas de almendra molida,
• 2 hojas de laurel,
• 1 vaso de vino blanco,
• ½ vaso de agua,
• 2 cucharadas de aceite,
• 1 tomate rallado
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos. Pelamos y picamos la cebolla y rallamos el tomate.

En una cazuela de barro o hierro forjado ponemos el aceite y la cebolla y la pochamos lentamente. Añadimos el tomate y el diente de ajo. Y una pizca de sal.

Cuando este blandita añadimos los trozos de patata y mezclamos durante un par de minutos.

Agregamos los anillos o trozos de pota limpios, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y el agua y una pizca de sal y pimienta.

Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, vigilando que no le falte líquido y añadiendo más agua si fuera necesario.
Probad con cuidado la salsita para ver si hay que rectificar de sal o pimienta.

Pasado el cuarto de hora, añadimos las almejas limpias y las dejamos cocer unos 8 o 10 minutos más, para que se abran.

Y ya está a punto para servir.

Crema de almendras / Crema d'ametlles.

Esta receta la encontré en una revista (lecturas creo recordar) y la tenía pendiente.

Es una crema riquísima que se puede usar incluso para rellenar pasteles o pastas y que a partir de ahora utilizaré cuando vea postres que llevan crema.

Hice la mitad de ingredientes para no estar una semana entera repitiendo postre, pero para los que sois 5-6 de familia podéis hacerla entera.

Ingredientes:

• 150 gr. de almendras peladas
• 125 gr. de azúcar.
• 1 litro de leche de arroz
  
• 2 cucharadas soperas de maicena
• 1 palito de canela
• Para adornar: canela en polvo, cacao en polvo o coco rallado, lo que más os guste.

Ponemos a tostar las almendras crudas en una sartén antiadherente hasta que tomen color. Luego se colocan en el vaso de la batidora y se trituran hasta pulverizarlas**

**Yo lo hice al revés, compre almendra molida y la tosté ya pulverizada en la sartén removiendo mucho y con cuidado de no quemar la almendra.

Disolvemos la maicena en un vaso de leche y ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar y el palito de canela.

Cuando rompa a hervir incorporamos la maicena bien disuelta y la almendra molida.

Calentamos esta mezcla, removiendo de vez en cuando hasta que vuelva a hervir. Cuando hierve y empieza a espesar la retiramos del fuego y la vertemos en cuencos o flaneras individuales.

Dejadla enfriar.

Cuando ya no esté caliente se puede meter en la nevera si os gusta bien fría.

Servir con canela en polvo, con cacao en polvo o con coco rallado. Según la opción que os parezca más atractiva. ¿con cuál os quedáis?

Yo probaré las tres versiones y ya os diré cual me gusta más.

** La receta original es con 1 litro de leche descremada. Yo puse 850 de leche de arroz y 150 de crema de coco que tenía abierta.

NOTA: el color más o menos oscuro de la crema depende de lo mucho que tostéis las almendras. Si os gusta más blanquita tostadla menos pero el sabor es más intenso si esperais a que empiece a tomar color. No la he probado con almendra cruda ya que no me sienta demasiado bien pero si alguien la hace que me avise y ponemos una nota en este post.

Hoy, de nuevo..... / Avui de nou.....

Es dia:



21 de Septiembre.

Para reflexionar ahora que aún podemos.

Arroz de Pescado con Sarraceno / Arròs de peix amb Fajol.

Esta receta aporta lo bueno de los arroces pero añadiéndole el trigo sarraceno queda mucho más completa. Por eso se puede tomar como plato único o después de un vasito de gazpacho.


Ingredientes para una ración muy completa:

• Un puñado de gambas
• Unas cuantas almejas
• Trozos de pescado sueltos (merluza, rape,….)
• Cabezas y espinas de pescado para el caldo
• 1 Tomate natural rallado
• 2 Cucharadas de Aceite
• Unas gotas de absenta(opcional)
• Sal o 1/2 pastilla de caldo de pescado.
• ½ taza de arroz blanco
• ½ taza de granos de trigo sarraceno.

En un cazo hacemos un poco de caldo con agua y las espinas y restos de pescado, las cáscaras de las gambas y las almejas. Reservamos las gambas y los trozos de pescado.
Si en el arroz no queremos poner sal, disolvemos media pastilla de caldo de pescado.

Mientras, lavamos un poco los granos de sarraceno y el arroz.

En una cazuela, paellera (o similar) ponemos un par de cucharadas de aceite y el tomate rallado para que se vaya haciendo. A continuación rehogamos el arroz y el sarraceno removiendo bien unos minutos y cuando empiecen a dorarse añadimos el caldo caliente. Rectificamos de sal (si no hemos disuelto el caldo concentrado) y dejamos que se vaya haciendo el arroz con el fuego bajito. Le ponemos unas gotas de absenta que siempre da un sabor especial a los platos de pescado.

Pasados unos 15 minutos añadimos los trozos de pescado, las gambas y almejas que habíamos separado y lo dejamos 3-5 minutos más según el tipo de arroz.

Servir caliente.

Con la mejor intención / Amb la millor intenció

Me han regalado una caja de galletas sin gluten.
En el supermercado donde suelo comprar me han ofrecido una caja de galletas Nuria de birba Sin Gluten.

Conozco esta marca de toda la vida, y creo que es de las mejores del país. Suelen ser muy naturales, nada industriales y seguro que han de estar deliciosas.

Por desgracia no las he podido probar ya que están hechas con harina de soja (snif...!!)

Pero se las he dado a probar a mis padres y dicen que están ricas.

Así que os las pongo aquí por si alguien no las conoce y las quiere probar.

Ya me contáreis qué tal son.

Codornices en Salsa / Guatlles amb salsa.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 codornices limpias
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de avellanas picadas
• 1 cucharada de hierbas de la provenza (o similares)
• aceite de oliva
• 1 vasito de vino, coñac o el licor que os guste
• agua (o un caldo muy suave de gallina)
  
• sal

Troceamos las codornices limpias y las doramos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando estén doradas se retiran y en ese mismo aceite, pochamos las verduras que habremos cortado en pequeño.

Cuando estén pochaditas y suaves (no olvideis la sal) echamos un vasito de vino blanco o de licor (yo le puse licor de castañas que tenía en casa y quería acabar)

Volvemos a meter las codornices y añadimos las avellanas bien picaditas y las hierbas para aromatizar.

Cubrimos con agua y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las codornices estén bien hechas.
Yo las dejé unos 20 minutos.

Cuando estén bien hechas, las volvemos a retirar y trituramos la salsa con la batidora.
Introducimos las codornices de nuevo y dejamos 5 minutos más.

Servir con la salsa caliente y pan para mojar.

Sin Levadura / Sense llevat

Aquí os dejo un enlace más.

Es de recetas con gasificante para los que no podemos tomar levadura:

http://www.eltigre.es/recetas

Y para sacar nuevas ideas los que sí podéis usarla.

Carne macerada?? / Carn amb flors

Esta es una receta de nuestra familia.
Reconozco que no me había atrevido a hacerla hasta que la vi en el blog de mi hermana.
Ahora, una vez superado el miedo inicial a compararme con la que hacía mi madre, ya sé que repetiré.
No sé cual es el motivo de que en mi casa la llamemos así, (carne con flores sería la traducción) pero en castellano vendría a ser carne macerada.

Es una receta que se hace con carne magra de tocino pero yo tenía en casa unos trozos de lomo de cerdo cortado muy fino y he querido probar.

Una cosa importante a tener en cuenta en esta receta. Hay que servirla con el puré de patatas. Es la gracia de esta receta, mezclar la salsita con el puré bien caliente en el momento de tomarlo.

Ingredientes:

• 500 gr de carne magra de cerdo cortada fina.
• 1/2 vaso de vinagre de vino
  
• ajos (3-4 dientes)
• 1 vaso de aceite
  
• sal
• orégano (una cucharada generosa)
• pimentón dulce (otra cucharada generosa)
• puré de patatas (para acompañar)

Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos.

Ponemos todos los ingredientes en una fuente que sea grande, donde quepa la carne cómodamente. (no hagáis como yo que la pues en una fuente demasiado pequeña)
La cantidad de ingredientes depende de los gustos de cada uno, pero no nos debe dar miedo poner demasiado vinagre ya que la gracia de este plato es el macerado y el sabor que deja.
Y os lo dice alguien a quien no le gusta el vinagre.


Maceramos la carne con todos los ingredientes durante mucho tiempo (mínimo 6-7 horas, aunque lo mejor es dejarla toda la noche). Si veis que cambia de color y deja de estar rosada que nadie se asuste, es normal.

Pasado este tiempo freímos la carne en ese mismo aceite.

Servimos bien caliente y…….

Acompañamos con puré de patatas. No lo olvidéis.

Paris sin Gluten

Por si os puede ser de utilidad:

Paris:

http://www.sortirsansgluten.com/?page=ville.php&vil=5

Francia:


http://www.sortirsansgluten.com/

Pastel de Albaricoques / Pastís d’Albercocs.

Este pastel es una variante del pastel de fresas aromatizado con plátano.
Os recomiendo hacerlo con albaricoques que ya estén muy blanditos y sean dulces pues si no el pastel no quedará bien.**
He usado el mismo sistema para sustituir los huevos, así que os pongo el enlace de la otra receta para que veáis el sistema.

Ingredientes:

• 80 g. de harina Mix C de Schär ( + 30 gr. al final*)
• 60 g. de azúcar ( + 10 gr. al final*)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 plátano grande muuuy maduro o dos pequeñitos
• 200 ml. de leche de arroz.
• 50 ml. de crema de arroz o de coco.
• 300 gr. aprox. de albaricoques dulces, blandos y ya sin hueso.
• Azúcar glass para decorar (yo no le puse)** .

Elaboración:

Precalentad el horno a 180º-

En un bol o similar, vamos poniendo los ingredientes en el mismo orden en que se indican:
los 80 gr. de harina con los 60 de azúcar y el avainillado.

Pasamos el plátano por la licuadora con unos trocitos de albaricoque para aportarle líquido si fuera necesario. Mezclamos con los ingredientes del bol.

Añadimos entonces la leche vegetal y la crema de coco/arroz y volvemos a mezclar bien hasta que quede una masa cremosa y sin grumos.

*En este punto he visto que la masa quedaba demasiado líquida y he decidido añadir los 30 gr. de harina más 10 gr. de azúcar y al batirlo bien ha quedado algo más espesa. De todas formas ha de ser como una crema clarita, que luego espesa.

Echad la mezcla en un molde previamente engrasado.
Añadir los trozos de albaricoque bien lavados y partidos por la mitad sin el hueso, de forma decorativa.

Cocedlo en el horno a 180ºC durante unos 30-35 minutos hasta que esté cocido. (Sin dejar que se haga excesivamente o la fruta se quemará y el pastel quedará duro. Yo al haber puesto más harina y azúcar lo he dejado 40 minutos.
Al salir puede parecer que está algo crudo, como liquido, pero luego espesa. Se saca del horno y una vez pierda el calor, se mete en la nevera unas horas para que termine de solidificar.
Cubrir con azúcar glass por encima (en la foto no hay)**

Servir frío.

** A veces la piel del albaricoque puede amargar un pelín, así que si tenéis tiempo y paciencia y la fruta està muy madura, los podéis pelar. Si esto no es posible, para que no amargue le ponéis el azúcar glass por encima para endulzar.

Ensalada de arroz y pollo / Amanida d'arròs i pollastre.

He preferido llamar así a esta receta por no ponerle ensalada improvisada de restos que no quedaba demasiado “glamuroso” Pero lo cierto es que la he hecho con restos que tenía por casa en un momento con pocas ganas de cocinar.

Personalmente me encanta el sabor de las endivias.
Más gustosas que la lechuga y con un toque amargo (pero muy poco) que las hace diferentes.

Ingredientes para dos personas:

• Un muslo de pollo*
• Champiñones salteados**
• Endivias frescas
• Zanahoria
• Una taza de arroz hervido (el mío largo)
• Aceitunas (yo sin hueso)
• 1 tomate grande y maduro rallado o 2 medianos.
  
• Aceite aromatizado (el mío de tomates secos)
• Sal

*El pollo sobró de ayer, hecho a la plancha simplemente con hierbas de la provenza o similares, una gota de aceite, sal y pimienta.

** Los champiñones laminados, salteados igual que el pollo ya que iban de acompañamiento.

Para montar el plato ya podéis imaginar que no hay mucho secreto.

Lavar bien las verduras.
Desmenuzar el pollo, cortar las endivias y la zanahoria en trozos similares.
Añadir los champiñones laminados y las aceitunas.
Echarle el arroz ya hervido y frío mezclándolo bien con lo demás.
Mezclar el tomate rallado con el aceite aromatizado y la sal, y echarlo por encima revolviendo bien para integrar sabores.
Dejar reposar en la nevera para que quede fresquita y sacarla 10 minutos antes de servir para que tampoco esté helada sino fresca.

Y ya tenemos la ensalada hecha.

Nota: a los que podéis tomar huevo le iría muy bien un huevo duro cortadito en trozos muy pequeños que se juntaría con la mezcla de tomate y aceite para sazonar.

También se le pueden añadir pasas de corinto y piñones.


Como podéis ver no solo no tenía ganas de cocinar sino que tampoco de poner la mesa. Así puedo lucir mi bandeja de gatos y sale en el blog.