Tarta alemana de higos / Pastís alemany de figues.

Descubrí esta receta gracias a Ana en la cocina.

No dejéis de visitar ese blog y ver sus fotos explicativas
para haceros a la idea de cómo se va montando.

Se puede hacer perfectamente sin gluten y yo lo he adaptado a mis sin 5.
Y la verdad es que ha quedado un pastel rico y muy fácil de hacer que se podrá variar con cualquier tipo de fruta fresca que tengamos.
Yo he aprovechado los últimos higos de la temporada.


Ingredientes*:

• 330 gr. de harina (yo mix Dolci)
• 160 gr. de margarina
• 130 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• 1 sobre doble de gasificante*
• 500 gr. de higos frescos (aprox.)

Encended el horno a 200º

Mezclad en un bol la harina, la margarina, los dos tipos de azúcar y el gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. (yo lo amasé a mano)

En un molde engrasado se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta.
Pelad los higos, cortarlos a rodajas y ponedlos encima de la masa. Han de quedar bien planitos pero que no queden espacios sin fruta.
Espolvoread el resto de masa por encima de la fruta haciendo grumitos...
No ha de quedar plana sino como en la foto.

Ponedla al horno a 200º durante 20-25 minutos. (en la receta pone 20 yo lo tuve 25)
Os enseño foto de cómo queda la tarta y la pequeña de arriba es del corte.

Se puede hacer con cualquier fruta que no sea seca.
Creo que puede quedar igual de buen con pera, ciruelas, o con fresas...

*Nota: la receta original es con mantequilla en vez de margarina, 1/2 sobre de levadura en vez de gasificante. y la harina glutanera.

Chips de boniato / Xips de moniato

Ahora, ya antes de que se acaben los boniatos, no perdáis la ocasión de hacer este chip.
Es una delicia y muy original de sabor. Un acompañamiento o aperitivo ideal.
He visto la receta en multitud de blogs; en Secrets de cuina, en El rincón de la mariposa, en Cuinant, en Intentando cocinar…. Vamos que es un éxito por lo fácil y rica que es la receta.

Como ingredientes, solo boniato, aceite, y sal.

Solo hay que pelar el boniato y cortarlo en rebanadas muy, muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los boniatos, destapados, como si fueran patatas hasta que estén crujientes.
Los sacamos del fuego y los ponemos en un papel absorbente para que chupen el aceite sobrante.
Salamos y si queremos poner algún elemento más (yo un pelín de mezcla de 5 pimientas) ahora es el momento.

Guisantes con sepia / Pèsols amb sèpia

Mi estupenda, maravillosa, genial y supermegacocinera madre; la mejor del mundo, tenía un defecto que no la hacía perfecta. Sus recetas eran siempre “a ojo” con lo cual nunca ponía tiempos ni cantidades. Ahora sus hijas nos las vemos y deseamos, cuando seguimos sus recetarios, para acertar. Así que no nos queda otra que ir probando.
Releyendo mi blog, veo que yo soy un poco como ella. No suelo aclarar mucho las cantidades y los tiempos son un poco a ojo. Será cosa de familia.

Esta es mi versión de un plato típicamente catalán que a ella le salía bordado.

Ingredientes para 2:

• Una sepia no muy grande
• Guisantes (120-150 gr.)
• Ajos (yo 4 dientes)
• Tomates (un par, maduros)
• Perejil fresco.
• Pan (s/g) una rebanada.
• Almendras (o avellanas) tostadas, un puñado.
• Agua (o un fumet muy suave)
• Aceite y sal.
• Medio vasito de vino (opcional)

Cortamos la sepia ya limpia en trozos pequeños, para que se haga más fácilmente y preparamos todos los ingredientes.

En una cazuela de barro o similar, freímos unos dientes de ajo y en el mismo aceite freímos unas rebanaditas muy finas de pan. Retiramos el pan y lo reservamos.
Con el aceite y los ajos hacemos un sofrito con tomate y abundante perejil, hasta que queden bien sofritos. Retiramos los ajos y los reservamos también.

Cuando ya está listo, se añade la sepia en trozos para que vaya soltando el agua y se revuelve bien para que se integre con el sofrito.
Mientras, hacemos una picada con el pan frito, los ajos y las almendras o avellanas tostadas.

Cuando está hecho se le añade una buena cantidad de agua (o caldo suave), la picada y que se vaya haciendo. Si se quiere, también se puede poner medio vasito de vino blanco.

Pasados unos minutos, añadimos los guisantes y removemos bien. Rectificamos de sal (si el caldo suave no lleva)
Dejamos cocer hasta que los guisantes estén hechos y la sepia esté suave. En mi caso han sido unos 20-25 minutos más.

Tiene que hacerse con el fuego muy suave, bien bajito para que no se quede sin agua.

Servir caliente.

Si se quiere se le pueden poner unas patatas.

Una duda / Un dubte...

A ver si las expertas en pan me podéis echar una mano.

Siempre que hago pan, me queda en alguno de los panecillos, una burbuja de aire.

He intentado amasar más, hacerlos más bajitos chafándolos un poco..... pero nada.
Siempre me queda la burbuja en alguno.
Si fuera en todos, lo vería más normal, pero lo curioso es que solo pasa en uno o a veces en dos si hago más de 5.

¿Os pasa también???

¿Hago algo mal??
¿es culpa del gasificante que pongo en vez de la levadura???
Se aceptan sugerencias.

Lubina al horno con ajetes /Llobarro al forn amb alls tendres

Ingredientes:

• 1 lubina de ración ya limpia
• patatas para hacer al horno
• cebolla
• perejil
• ajos tiernos (4 ó 5)
• sal, pimienta y aceite
• limón, un par de rodajas.

Calentamos el horno a 180º
Pedimos que nos abran y limpien bien la lubina.
Cortamos las patatas en rodajas finas y en una bandeja del horno, previamente aceitada, ponemos una cama de patatas que cubra el fondo. Ponemos pimienta y sal y lo metemos 10 minutos al horno.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Picamos el perejil muy pequeñito, casi en polvo y la cebolla y los ajetes ya limpios, en daditos también pequeños. Y reservamos.
Ponemos unas gotas de aceite en la parte de dentro del pescado y le introducimos los ajetes tiernos*. Si no caben todos, los guardamos con el resto de guarnición.

A la lubina le hacemos unos cortes con el cuchillo.

Pasados los diez minutos, sacamos las patatas. Ponemos por encima la cebolla picada y el perejil. Sobre éstos, la lubina, bien plana, y en cada corte metemos media rajita de limón.
Si os habían sobrado ajetes cortados, los ponéis sobre las patatas.

Volvemos a salpimentar y con unas gotas más de aceite por encima del pescado, metemos en el horno.

Entre 25-35 minutos en función del tamaño de la lubina.

Servir bien caliente.

*Nota: los ajetes no quedan blandos sino "al dente". si os gustan más blanditos, los podéis meter un minutito al microondas una vez cortaditos.

Crema Verde con piñones (en 3 versiones) / Crema verda amb pinyons

Versión 1:

Ingredientes:

• Piñones, un puñado
• Aceite, una cucharada sopera
• Cebolla, media
• Calabacín dos medianos o uno grande
• Brócoli una pieza mediana
• Judia verde, un puñado. (yo congeladas)

En una cacerola, ponemos la cucharada de aceite y doramos los piñones hasta que cojan color, sin que se quemen ni los piñones ni el aceite.
Una vez dorados, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para que se escurran.

En ese mismo aceite doramos la cebolla muy picadita para que coja color.
Añadimos el brócoli y los calabacines cortados en trozos pequeños y luego la judía verde.

Llenamos con agua ya caliente (o caldo si tenemos) hasta que cubra la verdura y lo llevamos al fuego.
Ha de cocer entre 20 y 25minutos. No necesita más.

Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos.

Pasamos por el minipimer para que quede bien mezclada la crema.
Servimos bien caliente con los piñones por encima para darle sabor.

Versión 2: (la de la foto)
En el mismo aceite en que doramos los piñones, añadir unos tacos de jamón. Que se vayan haciendo a la vez. Y retiramos.
El resto se hace igual que en la anterior, pero el aceite en que se hace, tendrá más sabor
A la hora de servir, se añade todo, el jamón y los piñones.

Versión 3: Versión aún más verde.
Añadimos a los piñones, (o en vez de estos) un puñado de pistachos bien pelados y picaditos en trozos. Le dan un sabor muy rico a la crema y también son verdes.

Higos en conserva a la vainilla / Figues en conserva a la vainilla

Estos días he visto y probado varias recetas con higos. Todas son ricas, pero esta, para mi, es la más buena de todas. No son en almibar, pero se parecen mucho.
Quizás esta receta también da más trabajo que otras, pero el resultado lo merece ya que en otras la piel del higo se nota al comerlos. En ésta, queda integrado y suave y parece que no tengan piel.
Para mi, es la mejor.

Compré casi un quilo de higos para hacer esta receta.
He de reconocer que algunos cayeron antes de llegar a la olla,
así que las cantidades han quedado así:

• 1 kilo de higos (menos los zampados)
• Azúcar.
• Medio limón
• Una ramita de vainilla o esencia
  
• Agua.

Los higos han de estar maduros pero no blandos, para resistir todo el proceso.

Lavar bien pero con cuidado los higos. Yo los suelo lavar una vez y los dejo escurrir, luego los vuelvo a coger uno a uno y les quito esa capita blanca que a veces se hace, algo pegajosa.
Ponerlos en un cazo con agua y hervirlos 5 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen. Y reservar el agua.

Si queréis cortar la puntita, ahora es el momento con cuidado. Pesadlos (yo 650 gr.) Los ponemos con cuidado en un cazo o similar y añadirles por encima la mitad aproximada de su peso en azúcar (yo 350 gr.) y el zumo de medio limón colado.
Añadimos también el mismo peso de los higos en agua.
Dejamos macerar unas dos horas aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos la ramita de vainilla cortada en dos (se nota mucho el sabor, si preferís más suave, poned solo media) y lo llevamos al fuego para que se haga el casi/almíbar.
Los cocemos con el fuego muy bajito durante una hora y media aproximadamente y si vemos que se queda sin agua, le añadimos parte del agua reservada al principio, pero sin que se rompa el hervor. No quedará un almibar fuerte sino que es ligero y suave.

Sacar los higos y ponerlos en caliente en botes de cristal previamente esterilizados. Llenar hasta el borde, con la salsita, tapar y dar la vuelta al tarro para que se haga el vacío.

La foto no es muy buena y no les hace justicia, pero quedan deliciosos, muy suaves y no son en exceso dulces.

Nota: Edito con fotos (igual de malas) del proceso, del tarro cerrado y de uno abierto.

Esencia de vainilla /Extracte de vainilla

Como a veces no tengo a mano vainas y encontrar esencia puede ser complicado, he optado por hacer esencia de vainilla casera y la iré utilizando en mis recetas.

Por ahora aquí está. Tiene buen aspecto, veremos que tal resulta.

Podéis utilizar tanto vodka, como ron aunque por todas las webs prefieren usar el primero y cuanto más bueno, de mejor calidad saldrá el extracto.

Las diferencias, según el tipo de alcohol que uséis, pueden venir por que se enmascara un poco el aroma de la vainilla, de modo que cuanto más neutro sea el alcohol que uséis, más pura será la esencia.

De las muchas recetas que hay por internet he optado por hacer estas cantidades:


Ingredientes:

• 2 vainas de vainilla
• 120 ml vodka, de calidad
• 1 botella de cristal

Hacemos un corte a las vainas sin cortarlas del todo.
Las introducimos dentro de una botella que habremos esterilizado; la llenamos con el vodka y cerramos bien.

La dejamos reposar en un lugar oscuro (yo en un arcón en donde guardo botellas) y a temperatura ambiente. Lo iremos moviendo una vez a la semana.
Poco a poco veréis como va cambiando de color, del transparente hasta el ámbar oscuro.
Aunque la botella esté bien cerrada, veréis que el sitio en donde la dejéis reposar también va tomando aroma de vainilla.

Estará lista en 5-6 semanas y podréis empezar a usarla, aunque cuanto más tiempo la dejéis, mejor será el sabor.
Se puede ir rellenando con más alcohol, a medida que se va usando.

Un punto a tener en cuenta es que la etiquetéis adecuadamente con la fecha, ya que en teoría la fecha de caducidad desde ese momento son dos años.

Fotos de la Semana 0 y de la semana 4

Sopa rápida de pescado / Sopa ràpida de peix

Esta es una sopa para cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar.
Yo suelo hacerla bastante pues es un plato completo y que en invierno entra muy bien.
Y se puede hacer con aquello que tengáis en casa, calamares, almejas, mejillones,... todo sirve. Incluso si es congelado; cosa que a mi me sucede a menudo.


Ingredientes:

• 12/15 gambas peladas
• 12/15 mejillones,
• 12/15 anillas de calamar, trozos de sepia o similar.
• 1 o 2 rodajas de cualquier pescado blanco que tengáis en casa.
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 latita de guisantes (yo no tenía)
• 100 gr. de arroz
• 1,5 litros de agua hirviendo o de caldo de pescado si lo tenéis hecho.
• 1 diente de ajo
• Sal y aceite.
• Unas gotas de absenta (opcional)

Ponemos a hervir el agua (o caldo) en un cazo.
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se añade el ajo, las gambas, los mejillones y las anillas de calamar, el pescado (cortado en trozos) y los guisantes. Removemos bien. Añadimos el arroz y volvemos a remover. Entonces se añade el agua (o caldo) ya hirviendo.* Si lo hacéis con caldo de pescado y este está salado, no echéis sal, y si no lleva, este es el momento.
Dejamos hervir todo durante 20 minutos para que el arroz quede bien hecho.
Si es con olla a presión, está hecha en 6-8 minutos.

*Si le queréis poner unas gotas de absenta, hacedlo en el momento de echar el agua.

Aquí en la olla a presión.

Aquí en el plato.

Pan blanco (mejorado) /Pa blanc (millorat)

Esta versión del pan, varía un poco de las otras, pero a veces estos detalles hacen que un pan pase de ser potable a bueno, o de bueno a muy bueno.
Por eso he preferido ponerlos, para irlo mejorando.
Esta misma receta se puede hacer con harina de arroz si el sarraceno no os convence y todavía quedará más neutro, más blanco.

Como os digo son chorradillas, pero esta vez conseguí decir: “Carai, que bueno”
He quitado la goma xantana porque Proceli ya lleva. La miel y el vaso de agua también han desaparecido.
He añadido semillas de chia. Y he cambiado el horneado.

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable Proceli.
• 125 grs harina de trigo sarraceno* (o de arroz)
  
• 2 sobres dobles de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 3 cucharadas soperas de agua templada y si no tenéis No Egg,
  
• 1 cucharadita rasa de semillas de chia molidas + 3 cuch. de agua (chia o No egg, elegir)
  
• 250 grs de leche vegetal (yo de arroz).
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• opcional; semillas de amapola, una cucharadita.
  

Elaboración:

Encendemos el horno a 140º con calor arriba y abajo.

Primero batimos en un vaso, el No Egg con el agua para que no queden grumos o si usamos las semillas de chia para que se vayan remojando**. Bien batido y mezclado todo.

En un vaso grande ponemos la leche y el aceite y los atemperamos unos o 30-40 seg. en el micro.
Los echamos en la cubeta (de la panificadora) y mezclamos los ingredientes líquidos; el “No Egg/Chia”, la leche templada, el aceite y la sal, hasta que queden bien integrados.
En otro bol juntamos bien las harinas y el gasificante.
A la mezcla de líquidos le añadimos las harinas para amasarlo todo bien.***

Amasamos en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno. (a mi me salen 5 o 6)

Cuando el horno esté ya bien caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.

Los metemos al horno en función ventilador, arriba y abajo 55 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.

* Se puede cambiar por harina de arroz o la que os guste si el sarraceno no os convence.
** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, por eso pensé que ayudarían a la sustitución del huevo.
*** Si ponemos semillas de amapola, este es el momento.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Galletas 3, 2, 1 / Galetes 3, 2, 1

Esta receta tan sencilla utiliza sólo tres ingredientes. Y es de las que vale la pena tener en cuenta. Se la he copiado a mi hermana A. de su blog Secrets de cuina y ella a su vez la sacó de Kanela y Limón. Y así entre tod@s, nos endulzamos la vida.

La receta original, por si queréis probar es con mantequilla, pero yo, claro está, la he adaptado y ha quedado igualmente rica.

Ingredientes:

• 300g de harina s/g
• 200g de margarina
• 100 g de azúcar blanco

Preparación:

Encendemos el horno en función ventilador (arriba y abajo) a 170º
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Hacemos bolas pequeñas y las colocamos en una bandeja con papel de horno y las aplastamos ligeramente con un tenedor (cosa que yo no hice y por eso quedaron con esta forma)
Las metemos al horno durante unos 15 minutos hasta que tengan color.
Retiramos, dejamos enfriar y ya están listas para comer.
Se pueden pulverizar con azúcar glass, avainillado o normal cuando se sacan del horno.

Salchichas al vino /Salsitxes al vi.

Esta es una receta muy fácil se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, ya sean de cerdo, ternera, pavo o cualquier mezcla que acostumbréis a tomar.

Ingredientes:

• Salchichas frescas.
• Una Cebolla
• Vino blanco seco, un vaso.
• Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla entera en trozos bien finitos.

En una cazuela de barro o similar, ponemos un buen chorro de aceite y la cebolla. Y la dejamos que se vaya haciendo con el fuego muuuuy bajito. Que quede casi como caramelizada. Muy suave. Pero que no se queme.

Cuando ya está a punto introducimos en la cazuela las salchichas y les damos un par de vueltas, solo para que cojan color pero sin hacerse por dentro.

Añadimos entonces un buen vaso de vino blanco seco y salpimentamos.

Dejad que se vayan haciendo con el fuego todavía muuuuy bajito, al mínimo, durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacáis las salchichas y pasáis la salsa por la batidora para que queden la cebolla y el vino bien mezclados.

Volved a introducir las salchichas y listo para servir.

Olla a presión / Olla a presió

Por fin.
Por fin tengo una olla a presión del tamaño que yo quería.
Pequeñita y fácil de usar.
Es de la marca Bialetti y es para pocas cantidades.

Me he estrenado cociendo dos raciones de trigo sarraceno que solo han necesitado 6 minutos en vez de los 20 habituales. Y sin remojo previo.

No tengo fotos pero os puedo asegurar que quedó en su punto.

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

Revuelto sin huevo, claro.


Ingredientes:

• Un calabacín grande
• Media bandeja de champiñones laminados
• Unos cuantos tomates cherry
• Hierbas de la provenza
• Vinagre balsámico de módena
• Aceite y sal.
• Pimienta.

Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.

Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina

Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.


Ingredientes:

• Un par de trozos de bonito
• Un par de patatas
• Tomate bien picado o triturado
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimiento verde
• Fumet o caldo de pescado
• Aceite de oliva, pimienta y sal
• 1 hoja de laurel
• Media latita de guisantes finos
• Media latita de maíz dulce escurrido.

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

Galletas de coco y canela / Galetes de coco i canyella

Tengo un serio problema con las recetas. No soy capaz de repetirlas. Cuando una cosa no sale como quiero la repito varias veces haciendo cambios hasta que sale buena. Eso es normal, lo hacemos todos, pero cuando consigo que me salga buena, si alguna vez la repito, no soy capaz de resistirme a hacer algún cambio. Siempre he de meter la mano en los ingredientes y hacer alquimia. No puedo evitarlo. Es superior a mi.

Y ese es el motivo de que haya hecho estas galletas.
Si las de canela que puse en un post anterior eran buenas, estas son de vicio.
Al menos para mi que adoro el coco.

Solo hay que cambiar una de las cucharaditas de canela por 50 gr. de coco rallado.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

• 100g de margarina
• 100g de azúcar
• 1 plátano supermaduro,
• 1,5 cucharaditas de canela en polvo.
• 50 gr. de coco rallado.
• 200g de harina s/g
• 1 sobre doble de gasificante.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar en la nevera todo un día o ponerla un rato al congelador sin que se llegue a congelar pero que se vuelva dura la masa.
Sacar la masa y mezclarla con los 50 gramos de coco rallado. Mezclad bien pero sin que la masa se vuelva a ablandar. Si eso pasa, de nuevo a la nevera.

En una superficie lisa, estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Sacadlas del horno y que se enfríen. Veréis que el aroma de coco va llenando toda la casa y se os empieza a hacer la boca agua. Resistid!!! Al menos hasta que se enfríen.

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.


Ingredientes:

• Quinori ya hervido.
• Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
• Aceite de oliva 3/4 de vaso
• Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
• Curry (media cucharadita de café)
• Sal y pimienta
• Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
  
• Especias (al gusto, romero, tomillo…)
• Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.

Y ya está a punto.

Coca de pan anisada. (2 versiones) / Coca de pa anissada

Una de mis grandes penas cuando voy a cualquier pueblo, es no poder entrar en una panadería y probar las pastas típicas de la zona.
Sobretodo aquí, en Catalunya, que somos muy dados a hacer cocas de mil tipos diferentes.

Y a mi me gustan todas.

Y es de las cosas que hecho de menos.
Por eso, cuando hace poco ví en el Rincón de Bego, su torta de pan, pensé que si podía adaptarla a mis 5, estaba salvada.

Todavía estoy en fase de mejoras, pero entre su estupenda receta y un truco que me enseñó mi hermana Anna, he conseguido algo que me recuerda bastante a la coca de pan, con un toque de anís.

Ingredientes:

• 300 grs de harina mix b de Shar. (yo puse Proceli)
• 300 ml de agua templada.
• 2 pizcas de sal.
• 2,5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 sobres dobles de gasificante (de Mercadona).
• Media cucharadita de goma Xantana (opcional)

• Azúcar.
• Aceite de oliva.
• Anís dulce o una cucharada de semillas de anís.

Elaboración:

He puesto los ingredientes del primer bloque en la panificadora y seleccioné el programa amasado, dos veces 6 minutos.
Si no tenéis, se amasa a mano pero es una masa muy pegajosa.

Una vez bien mezclada la masa, se estira con las manos humedas de aceite de oliva o muy enharinadas, sobre una placa de horno también enharinada y se le da la forma deseada.
Se deja con un grosor como de un centímetro. (La mía tenía cráteres de mil tamaños)
Yo aquí enciendo el horno y dejo reposar la masa el tiempo que tarda en calentarse.

Con las yemas de los dedos se va dando la forma.
Pintar bien toda la superficie con aceite de oliva y cubrir con abundante azúcar, sin miedo ya que la masa no lleva y no quedará demasiado dulce.

Hornear a 180-190ºC hasta que dore. Quizás sea necesario que pongáis el horno primero solo por abajo y los últimos minutos, arriba y abajo. Depende de lo gruesa que os quede.

Justo en el momento de sacarla, remojar toda la superficie con licor de anís. Con el calor se fundirá y quedará como caramelizado.
Si no tenéis el licor dulce, podeis añadirle unas semillas de anís (se pueden poner antes de meter en el horno) para que den el toque final.

Yo he querido probar las dos cosas, la mitad con licor y la mitad con semillas.

Nota: si la hacéis con levadura hay que dejar fermentar la masa como si fuera de pan.

Aquí con licor de anís. / Aquí con semillas.

Falsa bechamel de bacalao / Falsa bexamel de bacallà

Aprovechando unas sobras de la muselina de bacalao que tenía, he hecho esta especie de salsa bechamel.
Pero si no tenéis la muselina hecha, con un trocito de bacalao hervido, se puede hacer la receta igual.

Ingredientes:

• Una cucharada sopera de muselina de bacalao (o hervido)
• Puré de patatas (yo de polvos)
• Leche de arroz (sin azúcar añadido)
• Una cucharadita de cebolla ya frita y picadita.

Hacemos un puré de patatas usando solo la leche de arroz, sin agua.
Ha de quedar bastante clarito. Casi líquido.
Añadimos la cucharadita de cebolla frita y el bacalao y removemos bien.

Pasarlo todo por el minipimer para que quede bien mezclado y parezca salsa.

Servir bien caliente por encima del plato deseado; coliflor, verduras, lasaña vegetal, o sencillamente sobre un buen lomo de bacalao al horno.

Tomates rellenos de muselina de bacalao / Tomàquets farcits de musselina de bacallà.

Para despedir el verano:

Ingredientes:

• Muselina de bacalao
• Ajo, una puntita, no más de medio diente
• Tomate grande tipo Raff, de Montserrat, Cor de Bou o parecido
• Lechuga, solo unas hojas
• Olivada, pasta de olivas negras
• Aceite de sésamo (opcional)

He preparado una muselina de bacalao con la diferencia que he añadido medio diente de ajo muy picadito a la mezcla y en vez de aceite de oliva lo he hecho con aceite de sésamo.

Pero apenas se nota la diferencia.

Lavar bien el tomate y cortar la parte superior para poderlo limpiar de semillas y que quede vacío por dentro, como en la foto.

Se lavan también las hojas de lechuga y se pican muy pequeñitas.

Se rellena el tomate con una base de lechuga picadita, más o menos hasta la mitad de la altura del tomate y por encima se añade la muselina de bacalao hasta rellenarlo.

Adornarlo con un poco de olivada y si no tenemos con unas aceitunas negras que sean gustosas.

Se pueden tomar fresquitos de la nevera /(pero la muselina pierde parte del sabor) o del tiempo, ya que a temperatura ambiente se notan más todos los sabores.

Servir con un chorrito de aceite de sésamo para darle un toque aromático.

Quinori / Quinori

En una de las tiendas de dietética/herboristería donde suelo comprar, he descubierto una mezcla que se llama QUINORI de la marca Primeal.

Es una mezcla de quinoa roja, trozos de garbanzo, arroz integral largo, quinoa y sésamo.

Solo hay que hervirlo durante 15 minutos en proporción de dos partes de agua por una de grano (yo he puesto un poco más de agua)
Es una mezcla muy rica y vistosa que puede servirse con verduras, o cualquier otro acompañamiento.

La próxima vez la haré con algún caldo hecho de verduras o de jamón para darle más sabor y la mezclaré con otros ingredientes para poder enseñaros recetas diferentes.

Pero esta vez la he querido probar tal cual, hervida, solo con aceite de oliva, para ver cual era su sabor.

¡¡¡Esto promete!!!!

Hoy / Avui.....

Hoy día 21 de septiembre,
se conmemora
el Día Mundial del Alzheimer.

El propósito de esta conmemoración es difundir información al respecto de una enfermedad que sufren en la actualidad más de 22 millones de personas en todo el mundo y que va en aumento.

El Alzheimer o epidemia del siglo XXI, es como ya se la empieza a nombrar, porque las previsiones más optimistas hablan de que en los próximos 25 años, los enfermos que la padecerán se incrementarán en un 75%, por tanto no tenemos tiempo que perder, hay que reclamar a los gobiernos que inviertan en investigación para prevenir, para

curar, y también en cuidados, sean del tipo que sean para estas personas, y para sus cuidadores, generalmente los familiares más cercanos, que son los que soportan la carga.

Alcachofas con tomate / Carxofes amb tomàquet

Me vais a tener que perdonar lo malas que son mis fotos.

De cada plato suelo hacer varias pero la verdad es que luego descarto la mayoría.
Así que como ya os dije otra vez, que nadie se fíe del aspecto con que yo los presento.
Guiaros más por el instinto y dadles un voto de confianza a las recetas.

Hoy traigo otro plato simple, de los que no da trabajo. Y rápido de preparar.
Sobretodo si se hace con la Chef-o-Matic. Para los que no tenéis esta maravilla, supongo que bastará ponerlo en el fuego, pero muuuuy bajito para que se vayan haciendo.

Ingredientes:

• 200-250 gr. de corazones de alcachofa o alcachofas cortadas en trozos.
• 1 vaso de tomate triturado natural
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena.
• Especias que más os gusten (en abundancia)
  
• Sal y pimienta y la punta de una cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Puntos a tener en cuenta:
Las alcachofas quedan mejor si son congeladas que naturales, ya que las congeladas aportan un poco de agua a la receta.
El tomate vale la pena hacerlo natural. Simplemente con varios tomates maduros y sin piel pasados por el túrmix, pero si podéis no lo pongáis de bote.
La cucharada de balsámico (no vale vinagre normal) se puede cambiar por una cucharadita colmada de mostaza.
Las especias van al gusto, como siempre (orégano, romero, tomillo, albahaca…)


En un cazo o bol mezcláis el tomate, el balsámico, el aceite, las especias, la sal y la pimienta y el azúcar. Mezclad bien.

En la cubeta de la chefo, se ponen las alcachofas congeladas y por encima se le echa la salsa de tomate y demás.

Programa 91, 1 hora si se hace al momento y 50 minutos si se programa.

Y ya están listas.

Galletas de canela / Galetes de canyella

Esto tenía que ser una receta de galletas napolitanas, pero como no puedo poner huevo y además al intentar hacerlas largas y planitas quedaban mal, volví a darles forma y las hice redonditas y más gorditas. Al final tienen de napolitanas lo mismo que yo de bombero. Pero están ricas que es lo importante. Muy ricas si os gusta la canela.

Ingredientes:

• 100g de margarina
• 100g de azúcar
• 1 plátano supermaduro,
• 2 cucharaditas de canela en polvo.
  
• 200g de harina s/g
• 1 sobre doble de gasificante.
• Azúcar para espolvorear.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. (La próxima vez dejaré 1 hora porque la masa se debe volver dura y la mía no lo estaba)
Pasado ese tiempo estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas.
Espolvoreamos con azucar (en la receta original con azucar y más canela pero me parecía excesiva) y las horneamos a 180º durante 15 minutos.
y ya están a punto para comer...

Si os parecen muy fuertes de canela, podeis poner 1,5 cucharaditas.

Lentejas con verduras / Llentíes amb verdures

Ingredientes:

• Medio vasito de lentejas pardinas.
• 2 tomates rallados o pulpa de tomate natural (unas 4-5 cucharadas)
• 2 cucharaditas de verduras deshidratadas molidas.
• Aceite y sal
• Caldo de verduras aneto o natural
  
• Verduras en trozos (zanahoria, guisantes, patatas,…)

El tomate lo rallo / trituro previamente y suelo guardarlo en un bote en la nevera.
Las verduras deshidratadas son de estas para hacer sopa que os he contado en el post anterior.
Las verduras eran congeladas. Las saqué previamente (tipo ensaladilla) y así estaban atemperadas. Pero si las tenéis frescas, mejor claro.

En la cubeta de la chefo pongo el tomate, un chorrito de aceite y las verduras deshidratadas en polvo. Programo 12 minutos al 91. Pasado este tiempo, remuevo bien y pongo 3 minutos más.

Cuando ya esté hecho, añado las lentejas, las verduras y el caldo en cantidad generosa para que no quede muy seco. A mi me gustan caldosas, por eso he puesto casi medio litro. Si os van más secas, podeis reducir a la mitad el caldo.

Yo no le pongo casi sal pues el caldo lleva un pelín y me gusta con poca sal. Pero si os gusta más fuerte, añadid más sal.

Programa 91, 1 hora (si se programan para luego) 1, 30 minutos si se hacen al momento.

Hay quien prefiere las lentejas no tan blandas, un poco más “al dente” entonces con hacerlas solo una hora, ya es suficiente.

He rescatado un poco con la cuchara para que se pueda ver como quedan.

Verduras deshidratadas / Verdures deshidratades

Ante la dificultad de encontrar pastillas de caldo preparadas sin gluten, lactosa, extracto de levadura o soja, o la opción de pagar una fortuna por ellas, he acabado por hacerme mi propio caldo de verduras en polvo.

Compro Verduras deshidratadas para hacer sopa.
Las mías son de la marca Trevijano y las que compro yo son la sopa Juliana y la sopa Campesina.

Así me queda una mezcla de: patata, cebolla, tomate, pimiento verde, espinaca, brócoli, puerro, zanahoria, col y api, chirivia y pereji. De todo, vamos.

Pongo un poco de ambas y lo paso todo por el molinillo. Me queda un polvo fino que dejo en un bote bien cerrado y me dura muuucho tiempo.

Yo las suelo usar para guisos, caldos, etc…

Rape con guisantes y patatas / Rap amb pèsols i patates

Yo lo suelo tomar como plato único por las cantidades.


Ingredientes por persona:

• 1 cola de rape de ración.
• 1 latita o platillo de guisantes finos (yo congelados sacados un rato antes)
• 3 patatas pequeñas o dos medianas cortadas en dados
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de tomate natural rallado
• 1 cucharadita de ajo y perejil bien picaditos.
• Un poco de pimentón (picante, dulce, o mezclados, al gusto)
• Una cucharadita de almendra picada fina (yo no le puse)
• 1 vaso de caldo de pescado.
• un poco de aceite, y sal si el caldo no lleva.

Yo como lo hice en la chefo, metí todos los ingrediente en la cubeta, bien mezclados y puse el programa 91, 50 minutos.

Si lo hacéis de forma habitual, no creo que cambie mucho. En cazuela de barro o similar, poned todos los ingredientes menos el pescado. Con el fuego muy bajo, mezclar un poco y cuando el caldo y las verduras estén calientes, poneis el rape. Cocinar hasta que esté hecho pero sin pasarse.

Y listo.

Pereza / Mandra

Como hoy tenia pocas ganas de ponerme a cocinar......

Bocata.

De pan (sin 5) con tomate, atún, lechuga, cherrys y aceitunas.

Y listo.

Cazuelita de pollo con verduras / Cassoleta de pollastre i verdures

Ideal para cuando hay sobras y se puede hacer con cualquier verdura que tengamos en casa.

Ingredientes:

• Zanahorias
• Patatas
• Tomate (o cualquier otro ingrediente)
• Pollo cortado en trozos (como para hacer al ajillo)
• Especias (para pollo al ast, o similares)
• Sal, aceite y pimienta
• Unas gotas de vinagre balsámico (opcional, yo esta vez no puse)
  

En la cubeta de la chefo se ponen unas gotas de aceite.
Cortamos las verduras en trozos del tamaño de la mitad del pollo para que se he hagan bien. Y el pollo cortadito como para hacer al ajillo.
Introducimos las verduras y el pollo en la cubeta y removemos bien.
Se echan las hierbas de manera generosa, sin miedo, la sal y la pimienta y con unas gotas de aceite más, se revuelve todo.

Programa 91, 50 minutos.

A mitad de cocción, si se puede, es mejor remover todo de nuevo con una cuchara de madera para mezclar mejor los sabores. Y si se pone el balsámico, añadirlo aquí.

Podemos utilizar cualquier verdura que tengamos en casa: calabacín, pimiento, berenjena, puerros, cebolla, todo sirve.

Sirve como plato único.