Leche de Mijo con casi Cacao / Llet de Mill amb quasi Cacau.

Una de las cosas que he comentado muchas veces es la cantidad de ingredientes nuevos que estoy conociendo. Mis dos últimas adquisiciones son la harina de Algarroba y la harina de Teff, dos nuevos sabores con los que estoy experimentando.

Ese es uno de los motivos por los que ahora no pongo entradas. Estoy en época de pruebas, y como suele pasar en los inicios, muchas pruebas van a la basura y otras son mejorables. En ello estoy.

Hoy de decidido darme un descanso a media tarde y para tomar un vaso de leche de mijo bien fría con harina de algarroba.

Esta harina sirve para sustituir en ocasiones al cacao, o incluso mezclada. Tienen un sabor similar (pero no igual) y me ha gustado. Suele usarse con algo de azúcar pero al ser la leche de mijo ya de sabor dulce, no he necesitado edulcorante alguno.

Ingredientes.

• 1 vaso de leche vegetal muy fría (yo de mijo)
• 1 cucharadita de harina de algarroba.

En un vasito pequeño ponemos dos cucharadas soperas de la leche y las calentamos un poco con el micro. Solo unos segundos. Añadimos la harina de algarroba y deshacemos hasta que quede disuelta. Añadimos esta mezcla a la leche helada y mezclamos.

Y ya está listo para tomar. Bien simple.

NOTA: ojo, esta marca no asegura trazas.

Espinacas con Arroz Salvaje y Setas / Espincs amb Arròs Salvatge i Bolets

Ingredientes por persona:

• 200 gr. aprox. de espinacas frescas
• una tacita de arroz salvaje
• una bandeja de setas (yo gírgolas)
• ajo y perejil picados
• aceite
• piñones.

Primero hervimos el arroz con un poco de sal. Este arroz salvaje, queda como duro, al dente, si os gusta más blando, se tiene que poner la noche antes en remojo. Yo no lo hice pues me gusta encontrar diferentes texturas. Tarda unos 25 minutos en estar hervido pero en la olla a presión son solo 10. Se hierve y se escurre.

En una cacerola grande, escaldamos las espinacas. No necesitan agua, se hierven solas, pero si queréis para darle más sabor se puede poner 1-2 cucharadas soperas del agua de hervir el arroz. En un minuto ya están a punto. No necesitan más. Las escurrimos y reservamos también.

En una sartén ancha calentamos un poco de aceite. A continuación le ponemos las setas cortadas en trozos, les añadimos ajo y perejil y las salteamos. Añadimos los piñones y cuando empiecen a tomar color introducimos las espinacas bien escurridas y el arroz salvaje.

Mezclamos para integrar los sabores y rectificamos de sal.

Pan plano de 4 Harinas / Pa pla de 4 Farines.

Intenté hacer los Panecillos de 4 harinas de Nuria (Sin gluten), pero no me terminan de salir bien. Me quedan algo crudos por dentro y duros por fuera. Supongo que el no poner levadura influye, pero no descarto seguir haciendo pruebas.

Así que con una masa casi idéntica a la suya (yo pongo 50gr. de cada), decidí extenderla en una bandeja y hacer una especie de pan plano tipo focaccia pero sin ingredientes que le den otro sabor.

Una vez frío lo corto en cuadrados o piezas más pequeñas y se guarda en un tupper varios días. Y se puede acompañar con mermelada, membrillo, jamón, o lo que sea.

Ingredientes:
- 50 gr. de harina de garbanzo.
- 50 gr. de harina de arroz.
- 50 gr. de almidón agrio de mandioca
- 50 gr. de maizena
- 1,5 cucharaditas de goma xantana
- 2 sobres dobles de gasificante.
- 200 ml de agua templada.
- Sal
- Una cucharada sopera de aceite de oliva.


Pongo el horno a 180 grados; calor arriba y abajo.

Se mezclan bien todas las harinas, la goma xantana y la sal en un bol.

Metemos el agua en el microondas unos momentos para que se ponga casi caliente.

Como la masa es pegajosa, hago la mezcla en la panificadora. Así que añado en la cubeta el agua templada y los dos sobres de gasificante. Cuando está en plena efervescencia, añado la mezcla de harinas y dejo que se amase.
Pongo programa de amasado corto (51) dos veces. Son 6 + 6 minutos.

Una vez que está bien amasado, lo extiendo sobre una bandeja de horno previamente aceitada o sobre un papel vegetal, dejando un grosor de no más de 5 mm. Cuesta un poco de extender, pero con una buena espátula se puede.

Metemos en el horno a 180º unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, otros 10 minutos en función ventilador.

Sacamos la bandeja del horno y cuando se enfríe, se puede cortar en porciones.

Nunca había hecho pan con harina de garbanzos, solo la usaba para hacer pseudotortillas y rebozados, y le agradezco a Nuria su idea y que la haya compartido con todos. Es un nuevo ingrediente a tener en cuenta.

Es un pan que va muy bien en el desayuno ya que al tener garbanzo da mucha energía por las mañanas.

Pastel de Fresas con Aroma de Plátano /Pastís de Maduixes amb Aroma de Plàtan

Esta semana, Glutoniana puso en su blog esta receta que había sacado del blog de Dolorss.
Es una tarta que parecía muy sencilla y apetecible así que pensé en adaptarla, como dice Mónica, antes de que se acaben del todo las fresas. Doy muchas gracias a estas dos estupendas cocineras y artistas por sus respectivas entradas.

Ingredientes:

• 80 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
• 60 g. de azúcar
• 2 plátanos pequeños muuuuy maduros* (Atención )
• 200 ml. de leche vegetal (de arroz, mijo,…)
• 50 ml. de crema de arroz** (Natumi Reis Cuisine)
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 250 g. de fresas (yo le puse solo 200)
• azúcar glass sin gluten para decorar (yo no le puse)

Elaboración:

Precalentad el horno a 180º

En un bol o similar, mezclad (yo a mano), uno a uno todos los ingredientes en el mismo orden en que se indican, menos las fresas y el azúcar glass. *

Veréis que queda una masa cremosa y sin grumos.
Echad la mezcla en un molde previamente engrasado.

Añadid las fresas previamente limpias y partidas por la mitad sobre el pastel, de forma que queden bien repartidas.
Cocedlo en el horno a 180ºC durante unos 30-35 minutos hasta que esté cocido. (Sin dejar que se cueza excesivamente o quedará duro).

Dejar enfriar y servir acompañado con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima (yo no le puse para que no quedara muy dulce)


*Decidí sustituir los 2 huevos por dos plátanos pequeños y sumamente maduros que tenía en casa. Y se me ocurrió pasarlos por la licuadora en vez de simplemente machacarlos.
Aviso: el plátano NO es una fruta que vaya bien para licuar. Tiene poca agua pero yo decidí licuarlo mezclado con un par de fresas maduras ya que ese era el sabor del pastel. Así que metí los dos plátanos en trozos junto con trocitos de fresa (se podría hacer con cualquier otra fruta; pera, uva,….) y el resultado fue una crema parecida al huevo batido que añadí a la mezcla poco a poco, pues no tenía claro si iba a poner los dos plátanos o menos. Pero a medida que fui mezclando el licuado se fue incorporando hasta dejar la mezcla muy cremosa y con un suave olor a plátano.

**La crema de arroz la venden en bricks pequeños como si fuera crema de leche en tiendas de dietética. Supongo que con crema de coco quedaría igual y no aportaría sabor pues la cantidad como podéis ver es poca.

Palitos de Sarraceno con Queso y Aceitunas / Palets de Fajol amb Formatge i Olives.

Esta receta es de Ana y Victor. La vi en su excelente blog y no he podido dejar de hacerla.
Nunca me acordaba de hacerle fotos y esta vez me he decidido. Son un vicio.

Me dijeron que no debería tomar queso, pero he descubierto que si tomo un poco del que no tiene lactosa, no me sienta mal. Así que ya me veis, haciendo un “pecadillo” para alegrarme la vida, pero sin consecuencias.

En su receta original ellos utilizan 40 gr. de queso, yo he puesto menos y he añadido otro ingrediente (olivada) para variar. Como la olivada ya lleva aceite no he puesto agua para que no queden muy líquidos. Si no tenéis olivada hecha, es cuestión de machacar unas cuantas aceitunas en un procesador o picadora.

Ingredientes:

• Harina de trigo sarraceno, 25 gr.
• Harina Panificable, 25 gr. (yo Proceli)
• Margarina, 25 gr.
• Queso “sin lactosa” rallado, 20 gr.
• Olivada, 2 cucharaditas.

Primero, ponemos el horno a 200 ºC.

En un bol mezclamos las harinas, y troceamos la margarina, frotando los trozos con los dedos, para que se integre con la harina, hasta conseguir una textura similar a la del pan rallado.

Añadimos el queso “sin lactosa” rallado. Mezclamos todos los ingredientes bien, y añadimos las dos cucharaditas de olivada. Mezclamos bien de nuevo hasta formar una masa.

Enharinamos un poco la superficie sobre la que deseemos trabajar o ponemos una lámina de silicona, y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta hacerla de unos 5-8 mm de grosor.

Con un cortapastas o cuchillo, se hacen las tiras, de 1 centímetro de ancho aproximado y de un tamaño similar. (Esta vez las mías quedaron más gorditas y anchas)

Colocamos papel de horno en una bandeja, y sobre este papel vamos depositando las tiras cortadas.

Introducimos en el horno en función “ventilador”, a 200ºC, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar, y ya están listas.

Pollo con pera y frutos secos / Pollastre amb pera i fruits secs

En el blog Cocinando con Neus, vi una estupenda receta de muslitos de pollo con peras y me propuse hacerla. Pero como siempre me pasa, las ganas de improvisar han podido más que yo y he acabado tuneando su receta original y creando esta.

Entre los pocos frutos secos que puedo tomar (sin abusar) están las avellanas, las almendras y los piñones, y solo si están tostados, pero yo decidí ponerle unos pocos pistachos (he pagado el pecado) y con eso un poco de crema de coco he hecho esta receta.

Solo avisaros de dos cosas; Una, que no os fiéis demasiado de la foto (como siempre) pues el aspecto no llama mucho la atención. Pero los que me siguen ya saben que la fotografía culinaria no es lo mío. Así que fiaros del instinto.

La segunda, es que preparéis pan, pues la salsita está para chuparse los dedos y dejar el plato bien rebañado.

Ingredientes para dos personas:

• 4 muslos de pollo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 puerro
• un puñado de avellanas, piñones y pistachos
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• sal
• 2 peras maduras tipo conference
• 1/2 vaso de zumo de pera (o licuado)
• 1/2 vaso de crema de coco DuCoco
• 1 cucharadita de tahín (opcional)

Primero ponemos el aceite en una cazuela y doramos los muslitos de pollo a los que habremos sacado la piel. Se doran y se reservan.
En ese mismo aceite, pochamos el puerro bien cortadito en trozos pequeños hasta que cambie de color. Entonces añadimos un puñado de avellanas, piñones y pistachos tostados bien picados en el mortero. Y añadimos también la media cucharadita de jengibre en polvo y la sal. Mezclamos bien, pero que no se nos quemen los piñones.

Volvemos a introducir los muslitos y añadimos la pera previamente pelada y cortada en trozos no muy grandes. Y después el zumo de la pera y la crema de coco. Mezclamos y añadimos la cucharada de tahín.

Dejamos que se hagan con el fuego bajito durante unos 15-20 minutos. No hace falta más. A media cocción, podemos dar la vuelta a los muslitos y probamos para ver si hay que rectificar de sal y de jengibre para que la salsa no resulte demasiado dulce.

Pasado este tiempo sacamos el pollo y ponemos los muslitos en una bandeja o plato para servir. Pasamos la salsa por el minipimer y la echamos por encima del pollo cuando aún está bien caliente.

Preparad el pan, y a comer.

Bizcocho de Manzana Asada / Pa de pessic de Poma al forn

Basándome en la receta de Luís Sáinz de las magdalenas de fresa, he hecho esta variante.

Como no tenía mucho tiempo ni ganas de trabajar, he usado unos paquetes que hay en Mercadona de manzana asada, que parece membrillo pero es manzana y está de rechupete. Son 2 paquetes de 150 gr. cada uno.

Pero si alguien quiere asar las manzanas en casa, que calcule el peso una vez están ya hechas para que las medidas no se le descompensen.
Yo como lo he hecho en un molde muy pequeñito, las he reducido.

En la receta orignal se pone la fruta y luego azúcar. Yo como he usado este preparado que ya lo lleva he calculado que el preparado sume el total de lo que sería fruta+azúcar.

También me he arriesgado a poner dos cucharadas de maizena a la mezcla a ver como quedaba. Y ha salido estupendo.
Lo bueno es que no queda muy dulce.

Ingredientes:

• 100 gr de harina de arroz
• 2 cucharaditas (de postre) de maizena (opcional)
• 175 gr. de manzana asada hacendado(o 100 gr. de manzana asada + 75 de azúcar)
• 50 gr de aceite de oliva
• 35 gr de agua (25 si no ponéis maizena)
• 1 sobre doble de gasificante

Elaboración:

Poner en un bol alto o en el vaso de la batidora la manzana asada del Mercadona que recordad ya lleva el azúcar.
Añadir el aceite y el agua y mezclar bien con la batidora.
Juntad la harina de arroz con la maizena para que se integren bien.
Sumadle las harinas a la mezcla batida y seguir batiendo enérgicamente hasta que cambie de sonido la batidora/turmix.
Seguiremos batiendo junto con el gasificante hasta que tome un aspecto cremoso.

Llenaremos con esa crema un molde pequeño de silicona, previamente engrasado.
Cocinaremos en el micro a plena potencia 3,5 minutos. Y luego dejamos un minuto más dentro del micro ya apagado. El tiempo irá en función de las cantidades. Yo con tan poquita mezcla ya he tenido suficiente. Si la hacéis más grande, es cuestión de añadir los minutos uno a uno e ir probando.

Dejadlo reposar unas cuantas horas, o mejor de un día para otro.

Arroz con Codornices / Arròs amb Guatlles

Esta receta la he sacado del estupendo blog Cuinem.
Aunque sea en catalán, no dejéis de curiosear en él.
Hoy en día con cualquier traductor de los de la red o del mismo google, no hay problemas para entendernos.

La receta de hoy es de esas que se toma como plato único.
O con un poco de ensalada. Pues es rotunda y consistente, lleva de todo y es muy completa.
No es un plato para cada día. Es para ocasiones especiales.
Pero si os gustan los arroces, no dejéis de probarla.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 codornices
• un puñado de setas secas
• 1 loncha de panceta cortada gruesa (en tacos)
• 1 o 2 higaditos de pollo
• 1/2 cebolla cortada pequeña
• 1/2 zanahoria rallada
• 2 tomates rallados
• 1 dientes de ajo y perejil (picados finos)
• 100 grs. de arroz
• aceite de oliva
• agua o caldo muy suave*

Elaboración:

Limpiaremos muy bien las codornices.
Con las carcasas y huesos podemos hacer un *caldo muy suave que luego aprovechemos. Si os sobra, se guarda para otro plato.
Ponemos en remojo las setas con un vaso de agua y preparamos el resto de ingredientes para tenerlos listos.

Cortamos en trozos las codornices y las salpimentamos y freiremos junto con los higadillos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que quede todo dorado.

Retiraremos de la cazuela las codornices y los hígados, y sofreiremos la cebolla cortada pequeña, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil picados hasta que quede todo bien cocido y meloso.
Entonces añadiremos la panceta cortada en trocitos y cuando empiece a cogernos color ponemos los tomates rallados. Salamos y dejaremos cocer.

Una vez bien reducido el tomate, volvemos a incorporar las codornices y los higadillos, también las setas previamente coladas, echamos el arroz, removemos todo bien y echamos el agua de remojar las setas hirviendo e iremos añadiendo el caldo de las carcasas también hirviendo a medida que sea necesario, hasta que el arroz nos quede cocido (aproximadamente 15-18 minutos).

Aros de pota o calamar (en chefo) / Anelles de pota o calamar (amb chefo)

Ingredientes:

• 450 gr. de aros de calamares o de pota.
• Aceite de oliva
• Sal
  
• 2-3 dientes de Ajo picado
• 2 cucharadas de Perejil picado
  
• Una Cebolla pochada/caramelizada
• Media taza de Olivas negras deshuesadas en trozos (yo de aragón)
  

Se lavan los calamares (o se preparan los trozos de pota) y se cortan en tiras. Quitarles la parte dura que es como un nervio de plástico.
Picar la cebolla en trocitos pequeños y se pone en la cubeta a pochar con aceite. Hasta que quede bien blandita, bien pochada. (la mía se ve marroncita porque la hice con tiempo y se oxidó y se volvió algo oscura.)
Cuando está doradita ponen el resto de los ingredientes; los aros de pota, la sal, las aceitunas (creo que la próxima vez pondré menos), el ajo y el perejil. Se remueve todo muy bien dentro de la cubeta.

Cocinamos 45 minutos con el programa 91.

Bien simple y fácil.

Para los que no tenéis chefo, sería lo mismo, en una cazuela de barro o hierro forjado, pero reduciendo el tiempo de cocción. Yo creo que en unos 25 minutos estarán hechos.

Solomillos de pollo con salsa / Filets de pollastre amb salsa

No sabia bien como llamar a esta receta, pues ha sido un invento total.
La he hecho con el glasé de frambuesa que descubrí gracias a Tito y su blog.


Ingredientes:

• Solomillos de pollo (una bandeja)
• Glasé de vinagre a la frambuesa* (carrefour)
• Medio vaso de vino blanco dulce
• Sal y pimienta.
• Ajo en polvo.
• Verduras deshidratadas en polvo.
• Una hoja de laurel
• Aceite

* Atención a los ingredientes y las trazas!!!!

Precalentamos el horno a 170º
Salpimentamos bien los solomillos y les añadimos ajo en polvo por todos lados.
En una sartén con un poco de aceite, doramos los solomillos por todas las caras, pero solo marcándolos por fuera, que no se hagan por dentro. (si queda aceite lo reservais)
Los vamos poniendo en una fuente que pueda ir al horno.

En un vaso ponemos la media medida de vino dulce un buen chorro de glasé de vinagre de frambuesas, una cucharadita de aceite (o el que ha sobrado de dorar los solomillos) y una cucharadita de verduras deshidratadas. Y la hoja de laurel.
Mezclamos bien y echamos esta mezcla sobre los solomillos.
Lo metemos en el horno y dejamos que se hagan durante 10-12 minutos.
No los dejéis más pues podrían quedar secos y es una carne muy tierna que vale la pena tomar en su punto.

Servir bien caliente con la salsita por encima.

Pechugas de pollo empanadas / Pits de pollastre arrebossats.

Ya hace tiempo que puse una entrada de carne empanada hecha con harina de garbanzo.
Esta es otra forma de aprovechar el pan rallado.
Con pan que se ha secado o no ha quedado bien, que solemos tener en casa.
Al no poder usar huevo, se me solía desprender el empanado, pero con este pequeño truco, queda bien y muy rico.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas.
• Pan rallado
• Semillas de lino molidas
• Leche de arroz.
• Aceite para freír.

En un bol dejo remojar las semillas de lino molidas (con el molinillo del café quedan pulverizadas y perfectas) durante al menos una media hora para atemperar la leche (si es de nevera) y que las semillas suelten esa especie de gelatina que tienen.

Una vez pasado el tiempo, disponemos un plato con la leche y las semillas y en otro el pan rallado.
Remojamos, rebozamos y freímos de la forma habitual.

Quedan perfectas y el empanado no se desprende.
A los que no les gustan las semillas de lino, no las van a notar pues están pulverizadas y no se ven ni se notan.

Base para pastel / Base per a pastís

He vuelto a hacer el pastel de zanahoria y coco, pero esta vez he hecho la base diferente.
Para ello he adaptado un receta que encontré el blog la belle au blé dormant de donde se sacan muchas ideas para hacer distintos pasteles con zanahoria.
De una de sus bases he cogido la idea.
Esta base tanto sirve para pasteles dulces como salados.
Tiene más cuerpo que la otra y no es tan dulce.

Ingredientes: (para dos bases)

• 140 g de harina de arroz
• 60 g de harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante
• 1/2 vaso aprox. de agua
• 1 pizca de sal
• 40 g de aceite de oliva (aprox.)

Precaliente el horno (190-200 ° C).
Mezclar las harinas, el gasificante y la sal.
Añadir el aceite
Poco a poco ir incorporando el agua. Toda la que pueda absorber hasta que veais que la pasta se desprende de las paredes del bol y se amasa bien.

Extender en una capa muy, muy fina (no más de 2 mm.) en el molde y ponedla al horno unos minutos (con 6-8 hay suficientes) a unos 190º.*
Sacar del horno y mientras se enfría vamos haciendo el resto del pastel.
* (en este caso porque no necesita horno. Si se ha de cocer el pastel, lo ponéis todo junto)

No tengo foto de la base pues no tenía cámara,
pero os pongo una del pastel terminado que me han pasado.

Fideuá vegana al azafrán / Fideuà vegana al safrà

Otra recetita vegetal, más suave que la fideuà normal,
para que siente bien a todo el mundo.

Ingredientes:

• Un calabacín no muy grande.
• Un puerro
• Una zanahoria
• La pulpa de dos tomates rallados.
• Fideos finitos (de arroz)
• Caldo de verduras suave (ya hecho)
• Sal y aceite.
• Azafrán, unas hebras.

Ponemos el caldo a calentar para que esté a punto de hervir.

En una sartén grande o paellera pochamos las verduras cortaditas en trozos pequeños con el aceite y la sal. Y le incorporamos los dos tomates rallados. Mezclamos bien.


Cuando estén bien pochado, echamos dos medidas de fideos finitos y los doramos unos segundos con las verduras. Añadimos las hebras de azafrán y echamos el caldo hirviendo, dejando un poco más por si la pasta lo absorbe todo. Pero como son fideos muy finitos, no hará falta mucha agua.


Rectificamos de sal si es necesario.
Cuando veamos que los fideos están a punto, apagamos el fuego y dejamos reposar un momento. Pero no demasiado, para que los fideos no queden blandos.

Magdalenas de Fresa /Magdalenes de maduixa.

Receta de Luís Sainz para alérgicos a la leche, huevo, la soja, el maíz, y la levadura.

Hacía una eternidad que no tomaba unas magdalenas comestibles y caseras.
Y no digamos ya económicas.

Pero este fin de semana, Luís me ha dado una receta maravillosa que enseguida he querido probar y os aseguro que es sorprendente. Es tan rápida y fácil que hasta un niño la puede hacer. Y lo que es mejor. Es deliciosa.

Ingredientes:

• 200 gr de harina de arroz Hacendado
• 200 gr de fresas maduras
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de aceite de oliva
• 50 gr de agua
• 2 sobres dobles de gasificantes Hacendado

Elaboración:

Poner en maceración las fresas con el azúcar unas horas, cuanto menos maduras más horas harán falta. Yo las corté en trocitos para que soltaran todo el juguillo.

Una vez bien maceradas, añadir el aceite y el agua a la maceración y batirlo todo con la batidora (turmix)
Sumarle la harina y seguir batiendo enérgicamente hasta que notéis que cambia de sonido la batidora.
Añadiremos el gasificante y seguiremos batiendo hasta que tome un aspecto cremoso y haya crecido.

Llenaremos con esa crema las papeletas hasta 3/4 partes.
Cocinaremos en el microondas, a plena potencia 1 minuto por cada 2 papeletas.
Sacadlas con cuidado pues están blandas.

Y ahora viene lo más difícil de la receta: Hay que dejarlas reposar unas cuantas horas, incluso mejor de un día para otro. (Tortura!!!!) Pero hay que hacerlo.

Nota: como no me fiaba mucho de que estuvieran bien hechas, esta mañana he cogido un par y las he puesto 2 minutos en el horno para acabarlas de tostar. Veis que los papelillos se han quemado un poquito, pero las magdalenas no. Y también han quedado deliciosas.
He probado las dos versiones, micro y micro+horno y la verdad es que las dos son riquísimas y muy suaves.

El Pan de Luís / El Pa d'en Luís. (edito)

Hace unos días, Pikerita y Nuria ponían sendas entradas en las que hablaban de un pan sin gluten sencillo, barato y que se puede hacer en casa. No dejéis de verlos.

Todo este trabajo lo han conseguido con la ayuda de un GRAN cocinero que desinteresadamente se ha ofrecido a echarles una mano, y crear fórmulas que puedan ser viables. Este cocinero, Luís Saínz creo que se merece una distinción pues en cuanto Lourdes le comentó que una persona con problemas con el huevo y la soja no podía probar las recetas, ha buscado, en un tiempo record, una fórmula para que se pueda adaptar.
Ahora podremos tomar un pan decente sin tener que pagar fortunas por una harina o sin arriesgarnos meter ingredientes que pueden llevar gluten.

Yo todavía no las he probado ya que las he recibido hoy mismo. Sin embargo no quería dejar pasar la ocasión de poner las entradas con todas las pruebas que él ha tenido que hacer. Desde aquí le mando un abrazo, un beso y mi total agradecimiento (y el de muchas personas alérgicas e intolerantes) que van a ver el cielo abierto con su trabajo.
Gracias Luís.

Edito: Pongo unas estupendas fotos que él me ha mandado, pues como todos sabéis, la fotografía no es mi fuerte y a él le han quedado preciosas.

FORMULA PAN (para alérgicos a la leche, levaduras, huevo y soja)

Ingredientes:

• 200 gr de harina de arroz hacendado
• 220 gr de agua
• 2 gasificantes hacendado
• una pizca de sal

Elaboración:
- Primero batimos la harina de arroz hacendado con el agua a temperatura ambiente hasta que el almidón del arroz desarrolle; cambiará de ruido la batidora trabajándolo bien, entonces añadiremos el gasificante y con un par o tres de buenos barillazos comenzaremos el subidón efervescente que aprovecharemos para enmoldar y cocinar al micro.

Aplicaciones:

Panecillos de micro
Cuando este en plena efervescencia depositar en vasos de papel o plástico hasta la mitad y cocinar en el microondas 1 minuto por cada 2 vasos a plena potencia
Esperar a enfriar para desmoldar
Reposar sobre rejilla unas horas.

Blinis
Depositamos en una sartén con buen recubrimiento antiadherente pintada con un poco de aceite 2 o 3 cucharadas de formula de una en una para hacer 2 o 3 pequeñas tortitas que cocinaremos por ambas cara.

Buñuelos
Freiremos en aceite bien caliente cucharadas de formula hasta que doren un poquito.

Pan de molde
Rellenaremos el molde de silicona encamisado de pequeño tamaño con formula en pleno subidón.
Cocinaremos al microondas unos 4 minutos por un molde de silicona de medio litro.
Desmoldaremos cuando temple.
Dejaremos reposar sobre rejilla unas horas antes de cortar ya que tiene que perder la humedad residual.

Base de pizza o coca
En una sartén con buen antiadherente, pintada con aceite y caliente depositaremos una capa de fórmula de unos 3 mm de espesor y cocinaremos como si fuera una tortilla, por ambas caras.
Montaremos nuestra pizza con lo mas nos guste o podamos y gratinaremos al horno.

Pan de bocadillos
Como la coca pero espesor será de 5mm
Dejar enfriar bien, siempre sobre rejilla y si al abrir el pan para rellenar el bocadillo esta húmedo secaremos al horno con aire caliente o aunque parezca una locura con un secador de pelo.

Aquí más fotos de su trabajo:

Pastel de zanahoria y coco / Pastís de pastanaga i coco

Había visto este pastel en el blog de la Dieta Seignalet.

Me pareció una mezcla muy original y he decidido hacerlo.
Como siempre, he cambiado algún ingrediente, bien por que no puedo tomarlo o bien porque no tenía.
También he cambiado las cantidades.
El mío sale pequeñito, para unas 4 raciones.

No dejéis de ver la receta original.


Ingredientes:

• Base para tartas*
• 300 gr de zanahorias (peso una vez hervidas)
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de coco rallado
• Virutas de coco para adorno.

Elaboración:

La receta de la que he sacado la idea, no lleva base, yo la he querido poner para darle más cuerpo, pero realmente se puede hacer sin. Yo he puesto la base de la tarta de higos. Con la mitad de cantidades y me ha sobrado un poco. Pero se puede poner cualquier base para tartas o un picado de galletas o bizcochos.

Precalentad el horno a 200º para hacer la base. Si optais por hacerla con galletas mojadas en leche o con melindros (bizcochos de soletilla) sin gluten, no es necessario este paso.

Hacemos una base* con 80 gr. de harina (Yo mix Dolci), 40 gr. de margarina y 30 gr. de azúcar. Se amasa bien y ha de quedar una masa suelta, que se desmiga. La ponemos, aplastándola en un molde pequeñito para tartas. Se pone de un grosor de no más de medio centímetro. Y se hornea unos 10 minutos o hasta que se vea un poco tostada.
Retiramos del horno y lo apagamos ya que no se usará más.

Limpiamos y pelamos las zanahorias. Recordad que para unos 300 gra. de zanahoria hervida harán falta aprox. unos 400 en crudo. Se cortar en trozos pequeños y se colocan en un cazo para cocerlas al vapor o con un poco de agua. Cuando estén bien blandas, se trituran con el minipimer o con un pasapurés. Incluso con la mano.

Mientras se cuecen las zanahorias, mezclamos el coco rallado y el azúcar.
Añadimos a esta mezcla el triturado de zanahoria, aún caliente, y removemos bien hasta que el azúcar quede bien disuelto.

En el molde que habremos sacado del horno y ya se estará enfriando, ponemos la masa de zanahoria y coco bien repartida sobre la base, y espolvoreamos por encima con unas virutas de coco (y si no tenemos, con más coco rallado).

Dejamos enfríar y cuando ya no esté caliente se deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Mejor de un día para otro.
Cuidado al desmoldarlo que no se os rompa pues es muy frágil.

Es una mezcla sorprendente y deliciosa.

Macarrones vegetales / Macarrons vegetals

Otra forma de hacer la pasta, sin salsas ni carne.
Totalmente vegetal.
Esta receta la he medio rescatado de la memoria, pues la hacía mi madre hace muchos años, cuando aún cocinaba, y a pesar de ser sin salsas me gustaba mucho. No ha quedado igual que entonces, algún ingrediente debo olvidar, pero se asemeja a aquella receta de mi infancia.

Ingredientes:

• Pasta sin gluten (macarrones, lazos….)
• Un par de zanahorias
• Un puerro grande (la parte blanca)
• Piñones
• Pasas sultanas
• Aceite de oliva
• Sal
• Una hoja de laurel.

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños.

En una sartén grande o cazuela baja ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras. Mientras pochamos el puerro y la zanahoria añadimos un puñado de pasas sultanas y otro de piñones. Mezclamos bien.
(en la foto todavía no están las pasas)

Lo dejamos cocinar tapado y a fuego muy suave durante unos 15 minutos para que se vaya pochando todo pero que no se queme. (ojo los piñones). No olvidéis la sal.

Mientras la verdura se va haciendo, ponemos la pasta a hervir con una hoja de laurel, y una pizca de sal.

Y cuando la pasta está hecha y bien escurrida, se mezcla con el pochado de verduras, pasas y piñones.

Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen, pero bien tapado para que la pasta no se enfríe. Servir.

En las fotos se ve la pasta muy blanquita pero es el tipo de pasta, que es solo de arroz.

Pechugas de pollo con higos y jamón / Pits de pollastre amb figues i pernil

Cuando vi la receta del Rincón de Bego de pechugas rellenas de paté y jamón me entraron unas ganas enormes de tomarme algo así. Por ahora el paté lo tengo vedado pues no encuentro marcas sin leche o soja o….. lo que sea, y el foie auténtico no me gusta y me parece una inmoralidad tomarlo.
Así que pensé que tenía que hacer mis cambios.

Me suele pasar que el dia que tengo tiempo para cocinar es el domingo y entonces no puedo comprar nada y me he de apañar con los ingredientes que tengo en casa.
Y encontré un bote de CONFIT DE HIGOS que había comprado en carrefour (por los ingredientes es sin gluten ni huevo, ni…..) y con eso y el jamón apañé esta receta.


Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas.
• Confit de higos
• Jamón serrano en lonchas
• Cebolla y ajo picaditos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos las pechugas de pollo(1) que yo ya compré ya fileteadas, y las salpimentamos.
Ponemos una capa de confit de higos(2) y una loncha de jamón por encima(3).
¿veis en la foto las diferentes capas, 1,2,3??

Lo enrollamos y lo atamos con cordel (yo no tenía y usé palillos pero mejor usar cuerda) para que el relleno no se salga.

En una bandeja o similar que pueda ir al horno, ponemos unas cucharadas de aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picados y un vaso de vino blanco.

Y también se puede añadir una cucharada grande (o el resto del bote que os quede; es pequeñito) de confit de higos para que la salsa coja el sabor. (en la foto aún no la he añadido)

Horno a 200º unos 20-25 minutos y comprobad que no se hagan demasiado, pues las pechugas no han de quedar secas. Si es necesario se ponen 5 minutos más.

Una vez hecho, y con cuidado, pasamos la salsa por la batidora y servimos, cortando los rollitos y con la salsa por encima. (lo siento, la foto con la salsita no ha salido bien, snif!!!) y solo os puedo ofrecer esta.)

No dejéis de probarlo.

Bizcocho tostado / Pa de pessic torrat.

Hice un bizcocho de canela suave, y como me lo tomo sola, al tercer día estaba ya un poco seco. Y decidí hacer un mix entre la receta del Pa de pessic torrat de Kalidoscopi y una que había visto por la red (que me perdone el/la autor/ra si no pongo su enlace, no sé quien fue.)

Esta receta también sirve para aprovechar un bizcocho que no nos convence demasiado o que ha quedado demasiado seco al hacerse.

Ingredientes:

• Bizcocho un poco seco (el mío de canela)
• Margarina (opcional)
• Azúcar (opcional)

Como he visto que había varias recetas por la red, he hecho unos trozos con y otros sin nada, tal cual, alguno solo con margarina y otros con margarina y azúcar. Diversas versiones para ver cual es más rico. Me han gustado todas.

Encendemos el horno a 170º
Partimos el bizcocho en trozos regulares de unos 2-3 dedos cada uno.
Los untamos con un poquito (mínimo) de margarina por todas las caras.
Y los espolvoreamos con un poco de azúcar.*

Se puede poner también sin nada, tal cual o solo con margarina para dorarlos. O solo con azúcar según lo dulces que os gusten. Sin nada están también muy ricos.

* Si el bizcocho no fuera de canela, se pueden espolvorear una mezcla de azúcar y canela. O azúcar avainillado.

Dejadlo en el horno hasta que estén dorados. Con cuidado, durante la cocción, les dais la vuelta a los trozos para que se hagan por todos lados.

Dejamos enfriar, y ya están listos.
Y aguantan crujientes varios días.

Postre milagroso de plátano y pera / Postre miraculós de plàtan i pera.

He llamado así a este postre por no llamarle postre de despropósitos o postre todomesalemal.
Y por favor no os fieis solo del aspecto, imaginad lo rico que es con un poco de imaginación.

La receta es como la de la Tarta Alemana de Higos pero cambian un poco las cantidades y la textura. Parecido a un crumble inglés.
Y no queda tan firme como una tarta, se come mejor con cuchara ya que queda muy planito.


Ingredientes:

• 250 gr. de harina (yo mix Dolci)
• 5 gr. de goma xantana.
• 125 gr. de margarina
• 100 gr. de azúcar
• 2 sobres dobles de gasificante
• 2 plátanos maduritos.
• 200 gr. de compota de pera (la próxima vez pondré 150)
• 2 cucharadas soperas de coco rallado
• unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide.

Os voy a contar como ha pasado todo.
Como debería haber ser y todo lo que HA QUEDADO AL FINAL.

TEORICAMENTE he encendido el horno a 200º
He mezclado en un bol 165 gr. de harina, 5 de goma Santana, 80 gr. de margarina, 65 gr. de azúcar y un sobre doble de gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. Yo la he amasado a mano.

En un molde plano engrasado (QUE HA RESULTADO SER DEMASIADO GRANDE) se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta. YO HE TENIDO QUE PONER ALGO MAS DE LA MITAD PARA QUE LA BASE FUERA SUFICIENTEMENTE GRUESA.

Pelad los plátanos (VAYA, ESTAN NEGRITOS POR FUERA PERO NO ESTAN NADA MADUROS POR DENTRO), cortarlos en rodajas y chafadlos para ponerlos encima de la masa. (COMO NO ESTAN MUY MADUROS NI BLANDITOS, VOY A PONERLE 200 GR. DE COMPOTA DE PERA…) LO HE TRITURADO TODO CON LA BATIDORA Y…. VAYA, DEMASIADA COMPOTA. HA QUEDADO LIQUIDO.

Añadid unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide (¿LIMON??? VAYA, PUES TAMPOCO TENGO LIMON, HE OLVIDADO COMPRARLO!! PUES VA A QUEDAR LA FRUTA MARRÓN.) COMO LA MASA HA SEGUIDO QUEDANDO MUY LIQUIDA, HE AÑADIDO DOS CUCHARADAS SOPERAS DE COCO RALLADO PARA ESPESAR. Y SIGUE QUEDANDO POCO ESPESO, PERO MENOS.

Volcamos la fruta triturada por encima de la masa poniéndola bien repartida.

Espolvoread el resto de masa (SOCORRO!! CASI NO ME QUEDA MASA, VOY A HACER OTRA TANDA DE 85 GR. DE HARINA, 45 DE MARGARINA Y 35 DE AZÚCAR. Y COMO NO SÉ CALCULAR MEDIO SOBRE DOBLE DE GASIFICANTE…. PUES OTRO PAR DE SOBRES ENTERITO TODO BIEN MEZCLADO Y YA VOLVEMOS A TENER MASA suficiente para poner por encima de la fruta. Tendría que quedar con grumitos por encima de la fruta pero la he puesto bastante lisa con mucho cuidado de que no se hundiera en la fruta triturada...
Ha quedado como en la foto.

Ponedla al horno a 200º durante 25 minutos. (REQUETESOCORRO!! HABIA PUESTO LA TEMPERATURA PERO NO LE HABÍA DADO AL BOTON DE ENCENDER EL HORNO!!!! PUES ALA, A DEJAR REPOSAR LA MASA 10 MINUTOS HASTA QUE EL HORNO ESTE CALIENTE.

Hornead unos 25 minutos. Ponéis primero 20 minutos y si veis que por encima ya está tostado, al final dejad 5-8 más solo por abajo.

Dejadlo enfríar.

Os enseño foto de cómo queda,

y de cómo es el corte (como ha quedado borrosa os pongo un trozo)

Puede que de aspecto no parezca demasiado logrado, pero os aseguro que el sabor de plátano es una delicia. El coco no se nota, y la pera es un sabor muy suave por eso el que predomina es el plátano.

Servidlo con cuidado que se desmorona un poco. Mejor para comer con cuchara.