Macarrones vegetales / Macarrons vegetals

Otra forma de hacer la pasta, sin salsas ni carne.
Totalmente vegetal.
Esta receta la he medio rescatado de la memoria, pues la hacía mi madre hace muchos años, cuando aún cocinaba, y a pesar de ser sin salsas me gustaba mucho. No ha quedado igual que entonces, algún ingrediente debo olvidar, pero se asemeja a aquella receta de mi infancia.

Ingredientes:

• Pasta sin gluten (macarrones, lazos….)
• Un par de zanahorias
• Un puerro grande (la parte blanca)
• Piñones
• Pasas sultanas
• Aceite de oliva
• Sal
• Una hoja de laurel.

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños.

En una sartén grande o cazuela baja ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras. Mientras pochamos el puerro y la zanahoria añadimos un puñado de pasas sultanas y otro de piñones. Mezclamos bien.
(en la foto todavía no están las pasas)

Lo dejamos cocinar tapado y a fuego muy suave durante unos 15 minutos para que se vaya pochando todo pero que no se queme. (ojo los piñones). No olvidéis la sal.

Mientras la verdura se va haciendo, ponemos la pasta a hervir con una hoja de laurel, y una pizca de sal.

Y cuando la pasta está hecha y bien escurrida, se mezcla con el pochado de verduras, pasas y piñones.

Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen, pero bien tapado para que la pasta no se enfríe. Servir.

En las fotos se ve la pasta muy blanquita pero es el tipo de pasta, que es solo de arroz.

Pechugas de pollo con higos y jamón / Pits de pollastre amb figues i pernil

Cuando vi la receta del Rincón de Bego de pechugas rellenas de paté y jamón me entraron unas ganas enormes de tomarme algo así. Por ahora el paté lo tengo vedado pues no encuentro marcas sin leche o soja o….. lo que sea, y el foie auténtico no me gusta y me parece una inmoralidad tomarlo.
Así que pensé que tenía que hacer mis cambios.

Me suele pasar que el dia que tengo tiempo para cocinar es el domingo y entonces no puedo comprar nada y me he de apañar con los ingredientes que tengo en casa.
Y encontré un bote de CONFIT DE HIGOS que había comprado en carrefour (por los ingredientes es sin gluten ni huevo, ni…..) y con eso y el jamón apañé esta receta.


Ingredientes:

• Pechugas de pollo fileteadas.
• Confit de higos
• Jamón serrano en lonchas
• Cebolla y ajo picaditos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos las pechugas de pollo(1) que yo ya compré ya fileteadas, y las salpimentamos.
Ponemos una capa de confit de higos(2) y una loncha de jamón por encima(3).
¿veis en la foto las diferentes capas, 1,2,3??

Lo enrollamos y lo atamos con cordel (yo no tenía y usé palillos pero mejor usar cuerda) para que el relleno no se salga.

En una bandeja o similar que pueda ir al horno, ponemos unas cucharadas de aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picados y un vaso de vino blanco.

Y también se puede añadir una cucharada grande (o el resto del bote que os quede; es pequeñito) de confit de higos para que la salsa coja el sabor. (en la foto aún no la he añadido)

Horno a 200º unos 20-25 minutos y comprobad que no se hagan demasiado, pues las pechugas no han de quedar secas. Si es necesario se ponen 5 minutos más.

Una vez hecho, y con cuidado, pasamos la salsa por la batidora y servimos, cortando los rollitos y con la salsa por encima. (lo siento, la foto con la salsita no ha salido bien, snif!!!) y solo os puedo ofrecer esta.)

No dejéis de probarlo.

Bizcocho tostado / Pa de pessic torrat.

Hice un bizcocho de canela suave, y como me lo tomo sola, al tercer día estaba ya un poco seco. Y decidí hacer un mix entre la receta del Pa de pessic torrat de Kalidoscopi y una que había visto por la red (que me perdone el/la autor/ra si no pongo su enlace, no sé quien fue.)

Esta receta también sirve para aprovechar un bizcocho que no nos convence demasiado o que ha quedado demasiado seco al hacerse.

Ingredientes:

• Bizcocho un poco seco (el mío de canela)
• Margarina (opcional)
• Azúcar (opcional)

Como he visto que había varias recetas por la red, he hecho unos trozos con y otros sin nada, tal cual, alguno solo con margarina y otros con margarina y azúcar. Diversas versiones para ver cual es más rico. Me han gustado todas.

Encendemos el horno a 170º
Partimos el bizcocho en trozos regulares de unos 2-3 dedos cada uno.
Los untamos con un poquito (mínimo) de margarina por todas las caras.
Y los espolvoreamos con un poco de azúcar.*

Se puede poner también sin nada, tal cual o solo con margarina para dorarlos. O solo con azúcar según lo dulces que os gusten. Sin nada están también muy ricos.

* Si el bizcocho no fuera de canela, se pueden espolvorear una mezcla de azúcar y canela. O azúcar avainillado.

Dejadlo en el horno hasta que estén dorados. Con cuidado, durante la cocción, les dais la vuelta a los trozos para que se hagan por todos lados.

Dejamos enfriar, y ya están listos.
Y aguantan crujientes varios días.

Postre milagroso de plátano y pera / Postre miraculós de plàtan i pera.

He llamado así a este postre por no llamarle postre de despropósitos o postre todomesalemal.
Y por favor no os fieis solo del aspecto, imaginad lo rico que es con un poco de imaginación.

La receta es como la de la Tarta Alemana de Higos pero cambian un poco las cantidades y la textura. Parecido a un crumble inglés.
Y no queda tan firme como una tarta, se come mejor con cuchara ya que queda muy planito.


Ingredientes:

• 250 gr. de harina (yo mix Dolci)
• 5 gr. de goma xantana.
• 125 gr. de margarina
• 100 gr. de azúcar
• 2 sobres dobles de gasificante
• 2 plátanos maduritos.
• 200 gr. de compota de pera (la próxima vez pondré 150)
• 2 cucharadas soperas de coco rallado
• unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide.

Os voy a contar como ha pasado todo.
Como debería haber ser y todo lo que HA QUEDADO AL FINAL.

TEORICAMENTE he encendido el horno a 200º
He mezclado en un bol 165 gr. de harina, 5 de goma Santana, 80 gr. de margarina, 65 gr. de azúcar y un sobre doble de gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. Yo la he amasado a mano.

En un molde plano engrasado (QUE HA RESULTADO SER DEMASIADO GRANDE) se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta. YO HE TENIDO QUE PONER ALGO MAS DE LA MITAD PARA QUE LA BASE FUERA SUFICIENTEMENTE GRUESA.

Pelad los plátanos (VAYA, ESTAN NEGRITOS POR FUERA PERO NO ESTAN NADA MADUROS POR DENTRO), cortarlos en rodajas y chafadlos para ponerlos encima de la masa. (COMO NO ESTAN MUY MADUROS NI BLANDITOS, VOY A PONERLE 200 GR. DE COMPOTA DE PERA…) LO HE TRITURADO TODO CON LA BATIDORA Y…. VAYA, DEMASIADA COMPOTA. HA QUEDADO LIQUIDO.

Añadid unas gotas de zumo de limón para que la fruta no se oxide (¿LIMON??? VAYA, PUES TAMPOCO TENGO LIMON, HE OLVIDADO COMPRARLO!! PUES VA A QUEDAR LA FRUTA MARRÓN.) COMO LA MASA HA SEGUIDO QUEDANDO MUY LIQUIDA, HE AÑADIDO DOS CUCHARADAS SOPERAS DE COCO RALLADO PARA ESPESAR. Y SIGUE QUEDANDO POCO ESPESO, PERO MENOS.

Volcamos la fruta triturada por encima de la masa poniéndola bien repartida.

Espolvoread el resto de masa (SOCORRO!! CASI NO ME QUEDA MASA, VOY A HACER OTRA TANDA DE 85 GR. DE HARINA, 45 DE MARGARINA Y 35 DE AZÚCAR. Y COMO NO SÉ CALCULAR MEDIO SOBRE DOBLE DE GASIFICANTE…. PUES OTRO PAR DE SOBRES ENTERITO TODO BIEN MEZCLADO Y YA VOLVEMOS A TENER MASA suficiente para poner por encima de la fruta. Tendría que quedar con grumitos por encima de la fruta pero la he puesto bastante lisa con mucho cuidado de que no se hundiera en la fruta triturada...
Ha quedado como en la foto.

Ponedla al horno a 200º durante 25 minutos. (REQUETESOCORRO!! HABIA PUESTO LA TEMPERATURA PERO NO LE HABÍA DADO AL BOTON DE ENCENDER EL HORNO!!!! PUES ALA, A DEJAR REPOSAR LA MASA 10 MINUTOS HASTA QUE EL HORNO ESTE CALIENTE.

Hornead unos 25 minutos. Ponéis primero 20 minutos y si veis que por encima ya está tostado, al final dejad 5-8 más solo por abajo.

Dejadlo enfríar.

Os enseño foto de cómo queda,

y de cómo es el corte (como ha quedado borrosa os pongo un trozo)

Puede que de aspecto no parezca demasiado logrado, pero os aseguro que el sabor de plátano es una delicia. El coco no se nota, y la pera es un sabor muy suave por eso el que predomina es el plátano.

Servidlo con cuidado que se desmorona un poco. Mejor para comer con cuchara.

Rollitos de verdura y atún / Rotllets de verdura i tonyina.

Ingredientes:

• Obleas / papel de arroz.
• 1,5 latitas de atún bien escurrido.
• Aceitunas en trozos
• ½ calabacín o uno muy pequeño.
• ½ puerro o uno “ “
• 3 cucharadas de tomate
• Aceite de oliva y sal.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva (o si os gusta, aprovechad el de la lata de atún si es bueno) y ponemos a pochar el puerro cortadito muy fino. Después añadimos el calabacín también menudo. Que se vayan dorando a fuego muy suave. Salamos.
Incorporamos el tomate triturado y unos minutos después el atún bien escurrido y desmenuzado y las aceitunas cortaditas.
Dejamos rehogar todo hasta que se integren bien los sabores y quede una pasta similar a la de las empanadillas. (como en la foto)
Si la pasta os queda muy líquida o aceitosa, escurridla bien antes de rellenar las obleas. Es importante.

Separamos una a una las hojas de papel de arroz y las vamos mojando con un poco de agua. Mojadlas solo lo justo para que se puedan doblar sin romperse, pero que no queden reblandecidas.
Se coge una hoja, se escurre bien, y sobre una superficie plana se rellena en el centro.
Se cierra sobre si misma y luego por los dos lados para que no se salga lo de dentro.
Y se van rellenando obleas hasta que no nos quede pasta. A mi me salieron 4.

Ponemos una o dos gotas de aceite de oliva en una bandeja para el horno y se reparten bien con un pincel de silicona. Solo lo justo para que no se peguen. Se colocan los rollitos separados para que se hagan bien por todos los lados.

Se meten al horno 20-22 minutos y ya están listos.
Son parecidos a los rollos chinos pero no van fritos, sino al horno.
Si veis que quedan aceitosos o líquidos por culpa del relleno, los ponéis a escurrir en papel de cocina antes de servirlos. Pero cuidado, son muy frágiles y se rompen enseguida.

Por la foto no lo parece, pero quedan crujientes como si se hubieran frito en aceite, en cambio están hecho de una forma más sana, al horno.
El relleno se puede hacer con lo que os guste, igual que si fueran empanadillas.

Conejo con patatas / Conill amb patates (en chefo)

Compré una bandeja de muslitos de conejo y quería hacerlos el fin de semana, pero no tuve tiempo.
Así que al final los he metido en la Chef-o-Matic para que se guisen solos mientras voy a trabajar, y en cuanto llego a casa, están listos para comer, recién hechos, y a punto.


Ingredientes:

• 4 muslos de conejo
• 2 patatas medianas
• hierbas para hacer pollo a l’ast
• ½ vaso de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada sopera de balsámico de módena
• Aceite, pimienta y sal.

Lavamos y cortamos las patatas en trozos similares.
No muy grandes para que se hagan bien.
En la cubeta de la chefo ponemos un pelin de aceite para engrasarla (con un pincel de silicona) y repartimos los trozos de patatas.
Condimentamos con pimienta recién molida, y un poco de sal. Y unas cuantas hierbas/especias para hacer pollo a l’ast (yo uso las de mercadona pero OJO que no sé si tienen trazas de gluten) A mi, al menos, no me sientan mal, pero supongo que podemos usar cualquier mezcla de hierbas que nos guste y tenga sabor.
Encima ponemos los muslitos de conejo bien planitos y volvemos a condimentar; pimienta, sal y hierbas.
Llenamos medio vaso (de agua) de caldo ya preparado (yo tenía un brick de aneto de pollo abierto) y le echamos una cucharada sopera de balsámico de módena.
Mezclamos bien y lo volcamos en la cubeta sobre las patatas y el conejo.
No ha de cubrirlo, solo llenar un dedo o dos de líquido para que se hagan bien las patatas.
Colocamos la cubeta en la Chefo y la cubrimos con una capa de papel de aluminio para que se hagan algo más rápidas y el líquido no se evapore sino que vuelva a la cubeta.

Programa 91 - 1 hora.
Servir bien caliente.

Se puede servir tal cual como en la foto o, los muslos por un lado y chafando las patatas con el líquido que queda, hacer un puré oloroso.

Lengua de ternera / Llengua de vedella.

Mi familia y los que me conocen hace tiempo, saben que uno de mis platos preferidos es la lengua de ternera. En Cataluña por desgracia no hay costumbre de hacerla. Resulta MUY difícil encontrarla en la carta del restaurante y para comprarla en el mercado tampoco se prodigan las tiendas en donde la tengan.

La mayoría de la gente suele hacerla estofada, pero en mi familia siempre se ha hecho de otra forma. Simplemente hirviéndola en el caldo y ya está. Luego se corta muy fina y se toma templadita, a temperatura ambiente.

Hoy os voy a contar como la tomo yo.

Ingredientes:

• Una lengua de ternera
• Una bandeja o manojo de verduras para caldo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra o mezcla de varias (recién molida)
• Sal

Hacemos un caldo normal para sopa, con sus verduras, y la sal. Y le añadimos la lengua de ternera tal cual, entera. Cuanto más largo sea el hervor, evidentemente más gustoso quedarán tanto el caldo como la carne. El caldo queda riquísimo.

Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos. Separamos la lengua del resto de ingredientes y dejamos enfriar.

Preparamos una bandeja bien amplia, plato grande o superficie bien plana y grande (también se pueden usar varias bandejas, tupers, o similares**) Y se les pone una buena capa de aceite de oliva virgen, que quede todo bien impregnado. Y por encima, una buena capa de pimienta recién molida (yo he puesto mezcla de 5 pimientas.) No hace falta sal pues ya la ha tomado del caldo.

Una vez fría la lengua, la cortamos en lonchas muy finas (cuanto más delgaditas mejor) y las vamos colocando planitas por toda la superficie aceitada. Una vez bien repartidas y planas, se pone otra capa de aceite y pimienta.
Ponemos por encima una capa de plástico o film pegadito a la carne para que quede todo bien tapado. Dejamos macerar en la nevera 24 horas.

Y simplemente al día siguiente, se saca de la nevera con tiempo para atemperarla (ni fría de la nevera ni calentándola, mejor natural) Y ya está a punto!!!
Se saca el plástico y ya está lista para comer.

** Consejos varios:
Se puede hacer solo una parte de la lengua pues da para muchas lonchas. Simplemente cortamos las que queramos en el momento y el resto de la pieza se puede congelar. O simplemente hervir solo una parte de la lengua y reservar el resto.

Otra opción estupenda es hacerla entera pero en vez de en bandejas, colocarla en láminas de plástico que se puedan cerrar al vacío. Y se congela con el macerado. Se pueden tener a punto para un momento de apuro en que las necesitemos. Solo habrá que descongelarlas (en un momento están, pues al ser tan finas en seguida están descongeladas) y servirlas. Quedan igual de ricas.


A mucha gente le da apuro la lengua. Sin haberla probado ya la rechazan. Yo siempre lanzo un reto. Poned la bandeja en una mesa, sin decir lo que es y veréis como la gente se la zampa encantada. Luego, y solo si es necesario les decís de qué se trata.

Leches vegetales / Llets vegetals.

Si bien es cierto que muy a menudo me quejo por mis problemas de intolerancia alimentaria o de lo caro que resulta todo lo alternativo, también es cierto que doy gracias a Dios por vivir en un sitio civilizado, con medios y con alternativas suficientes para no enfermar por desnutrición o algo parecido.

Muchas veces hablando con la gente, les comento que una de las cosas positivas de mi problemática, es que he descubierto un montón de alimentos que por otra parte quizás nunca hubiera llegado a conocer. Yo hace años no conocía el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, ni un montón de alternativas que ahora tengo.

Uno de mis grandes descubrimientos, ya lo dije, fue la leche de arroz.

Pero para los que no puedan tomarla o no les guste, hay otras alternativas como las que os presento.

Ya no incluyo la leche de Soja, la de Avena, de Espelta o Kamut, u otras que para mi están prohibidas al tener GLUTEN o SOJA, pero que también están en el mercado.

Algunas de ellas, de la casa Isola Bio (arroz con almendra, arroz con avellana , arroz con cacao y arroz con calcio añadido) creo que no se comercializan en España, pero existen .


También están las leches vegetales en polvo, pero eso ya es tema para otro día.

Leche de almendra y de avellana.
Para mi no son aptas ya que los frutos secos solo puedo tomarlos si están tostados (y no todos) y estas leches suelen hacerse con el fruto en crudo.

Leche de arroz.
Uno de mis grandes descubrimientos. Entre todas las marcas, me quedo con Monsoy pero hay un montón.

Leche de arroz con coco.
Riquísima sobretodo en verano, bien fresquita o para darle un toque tropical a un plato.

Bebida de chufa.
No me atrevo a llamarla leche, y no la he probado. Debe ser como la horchata.
Edito: Como veréis en los comentarios, me dice Carmen que NO es igual.

Leche de maiz.
Algo dulzona para mi gusto. Sabe como el maíz en grano.

Leche de Mijo.
Otro de mis grandes descubrimientos. No hace mucho que se comercializa aquí y está de rechupete. Pero el precio……….(¡qué dolor!!!!!!!!!!!)

Leche de quinoa.
Muy sana y rica, pero para mi gusto un pelín más espesa que la de mijo y además más cara.
Pero de vez en cuando me gusta variar.

Es posible que haya alguna otra que yo no he puesto. Yo os he mostrado las que he descubierto a día de hoy. Y seguro que en el futuro habrá más.

Como bien he dicho, qué suerte vivir donde vivo y en la época actual.


Nota: todas las fotos han sido bajadas de la red. No son mías.

Arroz pilaf turco con champiñones / Arròs pilaf turc amb xampinyons

Esta receta la he sacado del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS de Friedrich Bohlmann.

Buscando por internet he visto que el pilaf puede hacerse de muchas formas diferentes, y que las especias que se añaden pueden variar.
Yo lo he hecho según el libro, con algún pequeño cambio.


Ingredientes:

• 100 gr de arroz largo* (yo del normal)
• 100 gr. de champiñones (yo 130)
• 1 cebolla
• 100 ml. de caldo de verdura (yo de pollo y verduras)
• 150 ml. de zumo de manzana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva**
• 1 cucharada de uvas pasas
• sal
• canela
• pimentón dulce
• 1 diente de ajo (en la receta no venía)

Precalentar el horno.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos similares.
Pelar la cebolla y picarla fina junto con el diente de ajo.
Llevar a ebullición el caldo junto con el zumo de manzana y la hoja de laurel.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el arroz hasta que parezca que empieza a dorarse. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar brevemente.
Aquí yo he añadido los champiñones para que tuvieran la misma temperatura que el arroz, no para que se hicieran.
Colocar la mezcla en una fuente para horno y añadir las pasas y el caldo caliente.
Sazonar con sal (ojo si el caldo ya lleva), la canela y el pimentón.
Cocer en el horno en la parte de abajo a 160º unos 35 minutos (depende del tipo de arroz.)
Vigilad que no se quede sin caldo.

Notas:
*Se podría hacer con arroz basmati o integral, pero éste último hay que dejarlo en remojo la noche antes con un trozo de alga kombú. Sería más auténtico.

También se puede sazonar con cúrcuma, azafrán, clavo o comino.
Yo esta vez he probado esta mezcla que sugiere el libro.

**La receta original del arroz pilaf se hace con mantequilla, no con aceite.

Azukis con bacalao y espinacas / Azukis amb bacallà i espinacs. (en Chefo)

Ingredientes por persona:

• 1 ración de azukis
• sofrito ya hecho (2 cucharadas soperas)
• Caldo de pescado (algo más de medio litro)
• 1 lomo (o similar) de Bacalao desalado/fresco
• Espinacas limpias (unos 300 gr. aprox.)
• Alga Kombú (un trozo grande)

La noche anterior ponemos las azukis en remojo con el trozo de alga Kombú.
Por la mañana se escurren y reservan.
Desmigamos el bacalao o lo pelamos y separamos de las espinas para que nos quede solo la carne.
Lavamos y escurrimos las espinacas.

Ponemos un par de cucharadas de sofrito ya listo en la cubeta. Añadimos las azukis, el caldo o fumet de pescado, los trozos de bacalao desmigado y el alga kombú cortadita en trozos más pequeños. Añadimos sal si el caldo no lleva y el bacalao no está desalado.

Programa 91, 1 hora y 45 minutos. Cuando suene la alarma, abrimos con cuidado la cubeta y añadimos las espinacas ya lavadas y bien escurridas, y removemos con cuchara de madera para no rallar la cubeta. De paso, vigilamos que siga quedando caldo ya que si no habrá que añadir un poco más (siempre caliente).

Y programamos 20 minutos más para que se hagan las espinacas.



Veréis que los ingredientes quedan todos de color morado ya que las azukis lo tiñen todo. Pero la mezcla de sabores y el toque de las algas queda muy rico y apropiado para estas épocas de frío.

Crema especiada de coliflor, brócoli y patata /Crema especiada de coliflor, broquil i patata

Después del magnífico regalo que me hicieron Ana y Victor, me quedaba en casa media coliflor y otras verduras, así que he aprovechado para hacer una crema muy parecida a la suya (con vuestro permiso) que debería llamarse Plagio de Crema de Coliflor especiada del Blog Caminar Sin Gluten, pero para abreviar, le he cambiado el nombre.
Va por vosotros (Victor y Ana) y por mi hermana Anna que hace poco me dio un bote de cúrcuma, especie que yo desconocía.

INGREDIENTES:

• ½ Coliflor pequeña (o un trozo)
• ½ Brócoli (o un trozo)
• 1 Puerro, solo la parte blanca
• 2 Patatas pequeñas o una grande
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• Pimienta negra, ½ cucharadita de café
• Cayena molida, 1/4 cucharadita " "
• Comino 1/2 cucharadita " "
• Jengibre, ½ cucharadita " "
• Cúrcuma, ½ cucharadita " "
• Crema de coco "sin gluten", 1/2 tacita.
• Caldo de verduras natural
• Aceite de sésamo (para servir)
  

ELABORACION:

Limpiamos a fondo y troceamos la coliflor, el brócoli y la patata y el puerro en pequeños trocitos.

En una cacerola ancha calentamos en aceite y una vez caliente, agregamos las verduras troceadas. Removemos bien, hasta que tomen color, y entonces añadimos las especias, mezclando con agilidad, para que no se quemen.

A continuación agregamos el caldo de verduras natural (yo ya lo tenía calentándose mientras hacía las verduras), hasta cubrir las verduras.

Tapamos la cacerola y dejamos hervir suavemente entre 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Entonces agregamos la crema de coco.
Dejamos que hierva un poco, unos 5 minutos más.

Ponemos todo en una batidora, y lo trituramos, hasta conseguir una crema sedosa.

Eso si, abstenerse todo aquel al que no le gusten las especias.
Os he puesto un primer plano de como queda la cremita, con sus pizquitas de especias y de verdurita.

Servir con un hilillo de aceite de sésamo que también es muy oloroso y le da un toque especial.

Pingüinos de aceitunas / Pingüins d'olives.

Ya hace tiempo que le tenía echado el ojo a esta monada.
Pero reconozco que buscaba una ocasión especial para hacerlos.
En fin de año, me armé de paciencia y monté un regimiento.

Ingredientes.

• Aceitunas negras sin hueso.
• Unas rodajas de zanahoria.
• Hummus *.
• Palillos y una jeringa o manga pastelera.
  

Cómo Preparar Pinguinos de Aceitunas.

Se lava y pela la zanahoria y se corta en rodaja intentando que queden rectas y de tamaños parecidos. Y las aceitunas se escurren bien.
Aparte, tendremos preparado el hummus o relleno que hayamos decidido y lo metemos en una manga pastelera con boquilla pequeña o en una jeringa grande.

Os explico el proceso de un pingüino, y solo es cuestión de repetirlo.

Se corta un triangulito de cada rodaja de zanahoria y se introduce en el agujero de una aceituna a modo de pico.
Se hace una incisión a lo largo de otra aceituna y se rellena con cuidado con el hummus.
Se monta el pingüino poniendo la rodaja de zanahoria que hace de patas, encima la aceituna rellena de hummus, que es el cuerpo, y por último, la aceituna con pico de zanahoria que es la cabeza, todo ello ensartado en un palillo.

* La receta original es con queso fresco tipo philadelphia. En mi caso dudaba entre poner hummus o muselina de bacalao. Creo que las dos opciones han de resultar igual de ricas.

Es una lástima que las aceitunas sin hueso pierdan tanto sabor. Pero si no, es imposible hacerlos.

Por supuesto, fueron un rotuno éxito, pero a la gente le daba pena comérselos!!!!!!

Hummus o paté de garbanzos /Hummus o paté de cigrons.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos de aprox. 350-400 gr.
• 1/2 taza de tahin o crema de sésamo
• un diente de ajo
• zumo de ½ limón,
• un chorrito de aceite de oliva,
• una pizca de comino molido, (opcional)
• otra pizca de pimentón dulce (opcional)
• sal.
• Agua aprox. 1/2 vaso

Preparación:
Hay dos versiones de la receta. La rápida o simple y la elaborada.
La diferencia entre una y otra pasa por tener la paciencia de pelar los garbanzos. Si lo hacéis así queda la crema mucho más fina. Pero si no, queda rica igual.
Sacamos los garbanzos del bote y se lavan bien con agua corriente. (Ahora viene la elección de pelarlos o no.) y se ponen en el vaso de la batidora.

Añade el tahin, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado, media cucharadita de pimentón dulce, media de comino molido (ojo no se os vaya la mano con las especias que son sabores que marcan mucho), aceite de oliva, un poco de agua y sal.
La cantidad de agua y de aceite irán un poco en función de lo que la mezcla vaya necesitando.
Batir todo bien hasta obtener una crema fina.
Dejadlo en el frigorífico un par de horas para que se asienten los sabores o mejor un día entero si es posible.
Ya está listo para acompañar cualquier plato, para acompañar de tostadas, o lo que más os guste.

Se puede guardar en botes pequeños y cerrarlos al vacío para que dure más tiempo.

Otro regalito de Reyes / Un altre regalet de Reis.

Si de algo me estoy dando cuenta estos días, es de la cantidad de gente estupenda que estoy conociendo gracias a la creación de mi blog.
Lo empecé simplemente como bloc de recetas para no perder ideas pero al final va a resultar que entre todos vamos a dar a conocer esta cocina tan "peculiar" y vamos a ayudar a un montón de gente que esté en situación parecida.
Por eso quiero aprovechar a dar las gracias a Ana y Victor por hacerme un huequito en su estupenda Carta sin Gluten y por contribuir a aumentar el número de recetas sin 5,6,7.....

No os la perdáis: Crema de coliflor especiada.

Mil gracias y un besote enorme.

Bizcocho sorprendente (de Glutoniana) /Pa de pessic sorprenent (Glutoniana)

Después de las fiestas, y del tiempo que he estado mal de la tripa, por fin he podido probar el bizcocho que me “regaló” Glutoniana.
Y he de decir que le ha puesto un buen nombre pues su sabor sorprende.
Es realmente rico y fácil de hacer y al no ser muy grande de tamaño se come en un santiamén.
El saborcito de naranja le da un punto increíble.

Yo lo he probado solo y rellenándolo de una crema de castañas que tenía en la nevera.
Y de todas formas está rico.
Ahora me queda probarlo con chocolate :-)


Ingredientes:

• seis cucharadas soperas de azúcar
• seis cucharadas soperas de aceite de girasol
• un vaso y medio de zumo de naranja recién exprimido (yo en licuadora)
• un vaso y medio de harina de repostería sin gluten (Mix C de Schär)
• un sobre doble de gasificante.

Elaboración:

En un bol batir bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Verter en un molde pequeño, pues no sube mucho y es poca cantidad.
Hornear a 180ºC unos 35 minutos, y comprobar con una aguja si necesita más.
Esperar a que se enfríe para retirarlo del molde y para adornarlo.

Altamente recomendable no solo por lo rico que es sino por lo fácil.

En las fotos podéis verlo en el molde (demasiado ancho) y el corte relleno.

Olivada / Olivada o pasta d'olives

Ingredientes:

• 100 g. de aceitunas negras *
• 1/2 cucharadita de romero fresco
  
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
  
• Sal.
• Aceite de oliva (un chorrito)

Elaboración:
Para que la olivada tenga un sabor más intenso dejaremos toda la noche en maceración las aceitunas con el orégano, el tomillo, el romero, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal en un bote de cristal bien tapado.

Al día siguiente nos armaremos de paciencia** y quitaremos el hueso de las aceitunas (las que se venden ya sin hueso tienen menos sabor) y las ramitas/hojas más grandes de especias.
Trituraremos entonces las aceitunas hasta que obtengamos la pasta o puré de aceitunas y si es necesario, para que quede más cremosa, añadimos un hilito de aceite de oliva.

Guardarla en un tarrito de cristal en la nevera y se conserva durante muchos días.

Se puede tomar directamente sobre tostadas, patatas hervidas, tomates para ensaladas, o incluso para acompañar pasta.

*Aunque se puede utilizar para la olivada las aceitunas que tengamos (tanto verdes como negras), lo cierto es que las aceitunas de Aragón dicen que son las mejores para esta receta.
No mezclemos diferentes tipos de aceitunas.

Algunas personas añaden, antes de triturar todos los ingredientes, una cucharadita de cebolleta tierna bien picada, o unas anchoas machacadas o incluso unas alcaparras.
A mi personalmente me gusta más sin. Solo de olivas.

**Se puede hacer con un deshuesador de aceitunas/cerezas.

Caramelos de fruta / Caramels de fruita.

Este es un postre muy fácil y rico para cuando apetece algo ligero con fruta pero un poco más original.
Suele tener mucho éxito y es muy socorrido.

Ingredientes:

• 1 naranja
• 1 plátano
• 1 kiwi **
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 2 cucharadas (desayuno) de canela
• 2 cucharadas soperas de azúcar (blanco o moreno)
  
• Cointreau, grand marnier (o el licor que os guste)

• Un pulverizador para el licor.

En un plato llano o bandeja planita mezclamos el azúcar, la canela y el coco rallado.

Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio para hacer los “caramelos”.
Pelamos la fruta y la cortamos en trozos de tamaños similares.

Rebozamos la fruta en la mezcla del plato y colocamos sobre el rectángulo de papel de aluminio unos cuantos trozos bien juntitos (yo puse 8) de fruta variada, naranja, plátano, kiwi, naranja….

Con el pulverizador, dar dos o tres toques de licor sobre la fruta para que quede húmeda pero sin chorrear. (Para niños apenas se nota luego y además el alcohol se quema)

Cerrar el papel de plata como si fuera un caramelo, apretando por los laterales pero sin chafar la fruta.
Colocar todos los caramelos en una bandeja para meter en el horno.

Horno a 150-160º aprox.
Dar un toque de horno, pero sin que se haga la fruta demasiado, solo para que se evapore el licor y quede tibio. Yo suelo encender el horno al empezar a comer. Cuando sirvo el segundo plato, meto la bandeja en el horno y con el rato del segundo plato ya están listos.
Servir.

* Si tenéis tiempo y os gusta luciros, al sacarlos del horno se pueden poner lacitos a los lados de los caramelos. (antes de meter al horno no, que se pueden quemar)

** Sirve la fruta que más os guste, se puede poner pera, piña, mango…..

No os pongo la foto de como quedan por dentro xq es muy parecida a las anteriores.

Probadlos, valen la pena.

Tomatitos cherry rellenos de anchoa y olivas / tomaquets farcits d'anxoves i olives

Este es un aperitivo improvisado con los elementos que tenía en casa.
Su nombre ya lo dice todo.
Lo que si os aconsejo es que los tomatitos los cojáis del tamaño mayor que encontréis para manipularlos mejor.
En mercadona a veces tienen unos cherry más grandes de lo normal que pueden ir muy bien.

Ingredientes:

• Tomates cherry o similar.
• 1 lata de anchoas
• ½ bote de aceitunas sin hueso o de de olivada.
• 1 cucharada sopera de puré de patata ya hecho (aprox.)**
• 1 latita de maíz dulce en grano (opcional)

Escurrimos bien las anchoas, las aceitunas.
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos parte del puré y lo trituramos bien hasta que quede una pasta homogénea.
Probadlo y según os parezca que predomina más un sabor que otro, se va rectificando y añadiendo el resto de la patata. Han de quedar los sabores mezclados.
Reservamos en la nevera.

Lavamos bien los tomatitos y con mucho cuidado les hacemos un corte circular por arriba. Se puede hacer con un descorazonador de manzanas (sin cortar por abajo) si el tamaño de los tomates lo permite.
Vaciarlos con cuidado con la punta de un cuchillo o similar y los vamos dejando en un plato, boca abajo para que se vayan escurriendo mientras los cortamos todos.
Si vais a tardar unas horas en tomarlos, reservad también los tomates en la nevera boca abajo y se monta todo a última hora.

Se pone la pasta que habíamos reservado en la nevera en una manga pastelera y con mucho cuidado se van rellenando los tomates y se ponen en una bandeja bien colocaditos para que no rueden y vuelquen.

A última hora se puede poner encima de cada tomatito y su relleno un grano de maíz que le dará el toque dulzón y de color.

** Otra forma de hacerlos es sustituir el puré por musselina de bacalao o por algún queso fresco si lo podéis tomar. En mi caso no.